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Il momento in cui raccogliere gli aronia dipende dallo scopo della raccolta e dalla regione. Per i liquori o per decorare le conserve, le bacche di aronia possono essere raccolte leggermente acerbe. Per l'ulteriore preparazione di gelatina, marmellata o essiccazione, è necessario attendere che i frutti siano completamente maturi.
Quando matura l'aronia?
L'antenato selvatico delle varietà coltivate di aronia non è commestibile. Questa è una bacca aspra e astringente. Le varietà coltivate hanno parzialmente mantenuto le proprietà delle specie selvatiche.
L'aronia selvatica è una pianta resistente all'inverno. Questa qualità fu notata da I.V. Michurin, che raccomandò l'arbusto da frutto per la frutticoltura settentrionale. Le varietà coltivate di aronia vengono ormai coltivate in tutte le regioni, anche in quelle abbastanza fredde. Ma a causa del clima, il tempo di maturazione dell'aronia varia, sebbene i frutti di questa pianta abbiano il tempo di maturare anche nei luoghi in cui l'inverno arriva presto.
Quando raccogliere l'aronia
A causa della sua resistenza invernale e dell'aspetto simile al sorbo comune, si crede erroneamente che l'aronia diventi dolce solo dopo essere stata congelata. In realtà, questo non è il caso.È solo che in molte regioni in cui cresce questo raccolto, le gelate arrivano nello stesso momento in cui il raccolto finalmente matura. Ma nelle regioni meridionali, l'aronia matura bene anche senza gelo.
L'aronia matura a partire da agosto. In questo momento, i frutti acquisiscono già un colore nero e si separano relativamente facilmente dagli steli. Ma il sapore dei frutti di una pianta coltivata non è diverso da quello selvatico.
Da settembre la quantità di astringenti inizia a diminuire e l'aronia acquisisce un sapore dolce. In questo momento, l'aronia può essere raccolta per produrre liquori, conservazione fresca a lungo termine e aggiunta a composte. Per quest'ultimo vengono utilizzate solo poche bacche, che aggiungeranno colore e un sapore originale agli ingredienti principali della conservazione: mele e pere.
Per il cibo, le conserve, i succhi, le marmellate e per fare il vino, è necessario raccogliere le bacche di aronia da metà ottobre, quando l'aronia è completamente matura. Questo aronia non può essere conservato, ma può essere essiccato o congelato. La frutta congelata di solito diventa più acida dopo lo scongelamento, quindi gli aronia raccolti prima non sono adatti al congelatore.
Quando raccogliere l'aronia nella regione di Mosca
La regione di Mosca è una delle regioni più favorevoli alla coltivazione dell'aronia. Tutte le raccomandazioni per la raccolta si basano su questa regione e sul resto della cintura centrale della Russia. Pertanto, è necessario raccogliere l'aronia nella regione di Mosca senza deviare dal periodo di tempo raccomandato.
Poiché l'aronia viene utilizzata per scopi diversi, deve essere raccolta allo stadio di maturazione più adatto.
Quando raccogliere l'aronia nella zona centrale
Nella Russia centrale matura l'aronia, come nella regione di Mosca. Dal punto di vista climatico si tratta della stessa regione. L'unica differenza è che sul confine meridionale della Zona Centrale gli aronia possono essere raccolti prima dell'inizio del gelo, ma sul confine settentrionale le gelate potrebbero arrivare un po' prima e il raccolto dovrà essere rimosso da sotto la neve. Tale congelamento avrà un effetto negativo sull'ulteriore conservazione dell'aronia.
Pertanto, se prevedi di conservare le bacche nella loro forma "naturale", è meglio raccoglierle prima del gelo. Se i tuoi piani includono la preparazione della marmellata o lo sfregamento con lo zucchero, non devi affrettarti a raccoglierla.
Date di raccolta dell'aronia in altre regioni
Prima di ottobre, l'aronia matura solo nelle regioni meridionali, dove la stagione di crescita inizia prima. Nelle regioni settentrionali, negli Urali, in Siberia o nella regione di Leningrado, la stagione di crescita inizia relativamente più tardi. Tempo permettendo, l'aronia maturerà da metà a fine ottobre. Se il freddo arriva prima, dovrai raccogliere le bacche di aronia congelate e acerbe. Più precisamente, i frutti della maturità tecnica.
Regole per la raccolta dell'aronia
Durante la raccolta, devi tenere conto non solo dei tuoi interessi, ma anche dei bisogni della pianta. Molte persone preferiscono raccogliere solo le bacche per non portare a casa la spazzatura. Inoltre, gli steli e i rametti occupano molto spazio. Ma l'arbusto si riprende meglio se si tagliano i grappoli interi insieme ai gambi e ai rametti su cui crescevano i grappoli.
Puoi raccogliere i chokeberry di maturità tecnica da metà agosto. In questo momento l'aronia acquisisce colore, ma ha ancora un sapore aspro e astringente.L'aronia raccolta in questo momento può essere conservata fresca per lungo tempo. Di solito i frutti della maturità tecnica vengono raccolti per la vendita. Può essere utilizzato per liquori ad alta gradazione, in cui l'alcol “spegne” le papille gustative e il produttore si preoccupa solo del colore. Ma per ritirare è meglio aspettare settembre.
A settembre i frutti dell'aronia acquisiscono non solo colore, ma anche un sapore agrodolce. In questo momento l'aronia è ancora dura al tatto. Questo è il livello massimo di maturazione acquistabile sul mercato. Vari trucchi "bollire un po' prima della raccolta" si riferiscono specificamente a questo livello di maturazione dell'aronia. I frutti di maturazione “media” possono essere conservati freschi anche per lungo tempo e sono adatti per liquori con una piccola percentuale di alcol. Lo stesso livello è adatto per aggiungere una piccola quantità di frutti di bosco alla frutta in scatola.
La "monolavorazione" è possibile dopo che l'aronia ha raggiunto la piena maturazione. Ciò avviene entro la metà di ottobre. L'aronia acquisisce completamente lo zucchero e diventa morbida. Per evitare di danneggiare le bacche, è necessario tagliarle insieme ai gambi. Rimuovere le parti in eccesso immediatamente prima della lavorazione.
L'aronia matura può essere utilizzata per preparare:
- marmellata;
- marmellata;
- succo;
- colpevolezza;
- frutta secca;
- composte
Puoi preparare composte di frutta matura senza aggiungere altri frutti. Anche gli aronia maturi vengono congelati.
Elaborazione del raccolto
L'aronia di maturità tecnica non è particolarmente lavorata. Può essere essiccato, congelato o conservato sotto alcool. Ma può anche essere conservato fresco per un periodo piuttosto lungo.
I frutti completamente maturi devono essere lavorati il prima possibile.Il morbido aronia, se danneggiato, rilascia il succo, che inizia ad inacidirsi. Il raccolto maturo viene lavorato entro 1-2 giorni. Quest'ultimo è possibile se conservato in frigorifero. Se non volete perdere tempo con marmellate o succhi, l'aronia può essere congelata a una temperatura di -18 °C.
Va tenuto presente che dopo lo scongelamento i frutti devono essere consumati immediatamente, poiché le leggi della fisica si applicano anche all'aronia. L'acqua ghiacciata danneggia le cellule del frutto. Una volta scongelato, l'aronia si “sgonfia” e rilascia il succo.
Un buon metodo di conservazione che non richiede elettricità è l'essiccazione. La frutta secca può essere conservata a temperatura ambiente. Per il resto, i metodi di lavorazione dell'aronia sono gli stessi degli altri frutti.
Dopo la stagione fredda, i frutti vengono danneggiati dal gelo e possono essere utilizzati solo per marmellate o succhi.
Conclusione
È necessario raccogliere l'aronia per le preparazioni fatte in casa il più tardi possibile. Quando si colleziona per la vendita, è meglio limitarsi alla maturità tecnica.
