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La calce Kaffir è un brillante rappresentante delle piante di agrumi. L'albero ha guadagnato popolarità tra i giardinieri per il suo oliva scuro, il fogliame lucido, la fioritura bella e profumata e le proprietà benefiche. A causa della grande quantità di vitamine, microelementi e oli essenziali, le foglie fresche ed essiccate sono ampiamente utilizzate in cucina. Senza di loro è impossibile cucinare piatti asiatici. Per il loro aroma delicato, le foglie fresche vengono utilizzate nella preparazione di insalate, zuppe, secondi piatti, cocktail e dessert.
Dove cresce la calce kaffir?
Il luogo di nascita della pianta è l'India, in condizioni naturali l'albero raggiunge i 2-4 m. Citrus kaffir lime ha diversi nomi: papeda quillum, makrut, kaffir lime, bergamotto, kaffir lime e kaffir sorghum. Per le sue proprietà benefiche, nel 1818 la calce kaffir fu portata nei paesi asiatici, dove venne ampiamente utilizzata in cucina. Oggi la calce kaffir può essere trovata in Indonesia, nelle Isole Filippine, in Africa e in America. In Russia, la calce kaffir viene coltivata come pianta d'appartamento.
Descrizione della calce kaffir
Il lime Kaffir è un albero di medie dimensioni con foglie color smeraldo scuro e lucenti. La lamina fogliare a forma di clessidra è molto aromatica e, come molti agrumi, è ricoperta di spine. La lunghezza del fogliame può variare da 2 a 10 cm.
A casa, il lime kaffir fiorisce alla fine dell'inverno con fiori bianchi come la neve con una pronunciata nota aromatica e agrumata. Dopo la fioritura, il lime Kaffir produce frutti rugosi, color oliva. Più sono maturi, più la buccia diventa gialla.
Le foglie e i frutti del lime Kaffir hanno un odore forte, diverso dagli altri agrumi. È come una combinazione di limone, mandarino e lime, con delicate note floreali. Il pieno aroma di agrumi si rivela quando le foglie vengono schiacciate.
I piccoli frutti non vengono utilizzati a scopo alimentare, poiché il loro sapore è acido e amaro e la polpa non è succosa. In Asia, i frutti vengono raccolti e utilizzati per produrre prodotti chimici domestici.
Caratteristiche benefiche
Le foglie di lime Kaffir contengono vitamine e microelementi, quindi possono curare molte malattie. Loro includono:
- acido ascorbico – aumenta l’immunità, migliora la rigenerazione e i processi metabolici, rinforza le gengive e protegge il corpo da infezioni e virus;
- retinolo – necessari per la vista, per mantenere sani pelle, unghie e capelli;
- tocoferolo – rallenta il processo di invecchiamento, migliora la circolazione sanguigna, normalizza la produzione ormonale;
- potassio – migliora la funzione cardiaca e rafforza i vasi sanguigni;
- selenio – migliora il funzionamento della tiroide, elimina i radicali liberi dannosi, inibisce il processo di invecchiamento;
- manganese – guarisce i tagli, migliora la circolazione cerebrale, normalizza lo zucchero nel sangue, elimina il colesterolo dannoso, le tossine e le scorie;
- fosforo – rafforza i denti e il sistema scheletrico.
Usi delle foglie di lime kaffir
Il lime Kaffir è un piccolo albero con foglie profumate e sane. La pianta di agrumi kaffir lime ha trovato ampia applicazione in medicina, cucina e cosmetologia.
In cucina
In cucina si utilizzano le foglie fresche, congelate ed essiccate. Viene aggiunto a insalate, salse, bevande, zuppe, piatti di carne e pesce. Per evitare che le foglie fresche perdano il loro aroma, è necessario prepararle prima. Ci sono 2 modi:
- Le foglie vengono lavate, la nervatura centrale viene rimossa e posta in una pila di 3-4 foglie. Usando un coltello affilato, tagliare a piccole strisce.
- La foglia viene tagliata in 2 parti, la vena centrale viene rimossa e le metà vengono piegate insieme. Le foglie piegate vengono arrotolate in un tubo e tagliate a semianelli.
Le foglie intere essiccate di lime kaffir vengono utilizzate come condimento per zuppe e salse. Le foglie di lime Kaffir rivelano tutto il loro aroma di agrumi nelle zuppe e nei porridge cucinati con latte di cocco. Quando si aggiunge a piatti di carne e pesce, è possibile utilizzare foglie essiccate tritate finemente.
Le foglie di legno di tiglio Kaffir sono indispensabili per preparare piatti asiatici.L'aroma di agrumi ricorderà le giornate calde, conferendo al piatto un gusto sottile e un tocco indimenticabile. Di seguito sono presentati i piatti asiatici popolari a base di lime kaffir.
Zuppa Tom Yum Kung
Per la preparazione avrai bisogno di:
- latte di cocco e brodo vegetale - 250 ml ciascuno;
- lime kaffir – 3 foglie;
- radice di zenzero – 70 g;
- gambero reale o argentino – 100 g;
- funghi prataioli – 4-5 pezzi;
- salsa di pesce – 1 cucchiaio. l.;
- aglio – 2 spicchi;
- peperoncino – 1 pz.;
- olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
- spezie - facoltative.
Preparazione:
- Funghi, peperoni, radice di zenzero vengono sbucciati e tagliati a fettine sottili.
- I prodotti preparati vengono fritti in olio vegetale fino a doratura.
- Versare nella padella il brodo vegetale e portare a bollore. Aggiungere le foglie di lime kaffir e il sale.
- Dopo 5 minuti aggiungere le verdure fritte e le spezie, far bollire a fuoco basso per 5-7 minuti.
- Successivamente aggiungere la salsa di pesce e i gamberi sgusciati.
- Dopo qualche minuto aggiungete il latte di cocco.
- Dopo la bollitura, la zuppa può essere versata nelle ciotole, senza dimenticare di eliminare le foglie di lime kaffir.
Pangasio in stile asiatico
Per prepararti hai bisogno di:
- filetto di pesce – 0,5 kg;
- lime – ½ frutto;
- lime kaffir – 3-4 foglie;
- basilico – 1 rametto;
- anice stellato – 2 pezzi;
- pepe di cayenna – 1 pz.;
- salsa di soia – 0,5 cucchiaini;
- olio di sesamo – 2 cucchiaini;
- spezie - facoltative.
Metodo di cottura:
- Sbucciare il lime, spremere il succo e grattugiare la scorza su una grattugia fine.
- Pepe, anice stellato, foglie di lime kaffir e basilico vengono macinati in un mortaio.
- Alla miscela aromatica vengono aggiunti il succo e la scorza degli agrumi. Versare l'olio, la salsa di soia e mescolare accuratamente.
- I filetti di pesce pangasio vengono lavati e asciugati su un tovagliolo di carta.
- Il pesce è ricoperto di salsa su entrambi i lati e avvolto nella carta stagnola.
- Preriscaldare il forno a 180 °C, adagiare il pesce e cuocere per 20-30 minuti.
Per mantenere le foglie di lime kaffir saporite e sane, puoi congelarle o asciugarle. Prima del congelamento, le foglie vengono accuratamente lavate e asciugate. Vengono quindi impilati e posti in sacchetti freezer. La spezia congelata può conservare il suo aroma e le sue proprietà benefiche per 2 anni.
Per essiccare le foglie di lime kaffir, si lavano sotto l'acqua corrente, si stendono su un tovagliolo di carta e si mettono ad asciugare all'aria aperta, al riparo dalla luce solare diretta. La spezia essiccata viene trasferita in un sacchetto di lino e conservata in un luogo asciutto e buio.
In medicina
Per arricchire il corpo con vitamine, aumentare l'immunità e mantenere la vitalità, non è necessario preparare infusi medicinali, tinture, estratti e decotti dalle foglie di lime kaffir. È possibile aggiungere alla dieta fogliame sufficientemente fresco o secco.
Le foglie di lime Kaffir sono spesso utilizzate nella medicina popolare. Sono in grado di:
- aumentare l'acidità;
- eliminare l'insonnia;
- ringiovanire la pelle rimuovendo tossine e scorie;
- sostenere il sistema immunitario e ripristinare rapidamente il corpo dopo la malattia;
- alleviare il dolore e la tensione nervosa;
- abbassare lo zucchero nel sangue ed eliminare il colesterolo cattivo.
In cosmetologia
In Oriente, grazie al suo ricco aroma e alle proprietà benefiche, le foglie di agrumi del lime kaffir vengono aggiunte a una varietà di creme, shampoo e lozioni.I cosmetici sono prescritti:
- per l'acne;
- per appianare le rughe;
- per donare alla pelle sana luminosità ed elasticità;
- sbarazzarsi della seborrea;
- per rafforzare le unghie;
- per eliminare la pigmentazione delle lentiggini.
Controindicazioni per l'uso
Come ogni prodotto esotico, la calce kaffir può danneggiare il corpo. Prima di consumare il frutto è necessario conoscere le controindicazioni. Si sconsiglia di somministrare il lime kaffir di agrumi a:
- bambini sotto i 10 anni, poiché il succo delle foglie migliora la produzione di succo gastrico e può provocare infiammazioni ed emorragie interne;
- donne in gravidanza e in allattamento, l'introduzione di un nuovo prodotto può influire negativamente sulla salute del bambino;
- con esacerbazione di malattie gastrointestinali;
- persone con allergie alimentari: una grande quantità di vitamina C, contenuta nelle foglie di lime kaffir, può causare una reazione allergica, incluso lo shock anafilattico.
Quando acquisti la calce kaffir, devi sapere come appare, quindi per non commettere errori nella scelta, devi guardare la foto.
Come sostituire le foglie di lime kaffir
Le foglie di lime kaffir essiccate e fresche vengono spesso utilizzate nelle preparazioni culinarie. Raramente il condimento aromatico può essere acquistato sugli scaffali dei negozi russi, pertanto, per ottenere lo stesso gusto e odore, il lime kaffir può essere sostituito con i seguenti ingredienti:
- Foglia di alloro, scorza di limone e timo agli agrumi - per preparare il condimento, mescolare metà della foglia di alloro tritata, ½ cucchiaino. scorza di limone e timo agrumi.Il condimento pronto è adatto alla preparazione di zuppe, patatine fritte, piatti di carne e pesce.
- Foglie di agrumi: se le foglie fresche di agrumi di lime kaffir non sono disponibili, puoi mescolare foglie di lime, pompelmo e limone tritate in proporzioni uguali. Il condimento non avrà un aroma forte, quindi verrà aggiunto ai piatti in quantità maggiori.
Come coltivare il lime kaffir in casa
Per avere fogliame fresco a portata di mano tutto l'anno, i lime kaffir possono essere coltivati in casa. Dopo aver acquistato una pianta, è necessario curarla adeguatamente. Consiste nella potatura tempestiva, nell'irrigazione, nella concimazione e nel mantenimento delle condizioni di temperatura e umidità.
Illuminazione: la calce kaffir è una pianta amante del calore e preferisce la luce brillante e diffusa. La posizione migliore sarebbe il lato est o ovest. Per un buon sviluppo una pianta di agrumi necessita di 12 ore di luce.
A seconda del periodo dell'anno, la calce kaffir richiede un determinato regime di temperatura:
- nella stagione primaverile-estiva la temperatura dovrebbe essere compresa tra + 25-30 °C;
- nel periodo autunno-invernale + 20-25 °C.
Se la temperatura viene mantenuta, il lime kaffir crescerà rapidamente, fiorirà e darà frutti abbondanti.
Per un buon sviluppo, la calce di agrumi kaffir richiede un'elevata umidità dell'aria durante tutto l'anno. Per aumentare l'umidità:
- effettuare la spruzzatura quotidiana con acqua calda;
- una volta ogni 2 mesi una doccia calda;
- Accanto allo stabilimento è installato un umidificatore dell'aria;
- I vasi con la pianta vengono posti su argilla espansa inumidita.
Principali misure agrotecniche:
- Irrigazione. La calce kaffir necessita di annaffiature regolari, senza ristagni di umidità. L'irrigazione viene effettuata con acqua calda e stabilizzata dopo che lo strato superiore del terreno si è asciugato.Durante il letargo l'irrigazione si riduce a 3 volte al mese.
- Il miglior condimento. Per una migliore crescita e sviluppo, una volta ogni 2 settimane, la calce kaffir viene alimentata con fertilizzanti liquidi destinati alle piante di agrumi. Il fertilizzante viene diluito e applicato rigorosamente secondo le istruzioni. Per evitare che il sistema radicale venga bruciato, la calce kaffir viene versata generosamente prima dell'alimentazione.
- Rifinitura. La prima modellatura della corona viene effettuata subito dopo l'acquisto. Il fusto principale della pianta viene accorciato, consentendo lo sviluppo dei germogli laterali. L'anno successivo, i germogli vengono potati a 1/3 della loro lunghezza. Negli anni successivi si effettua la potatura sanitaria e si rimuovono i rami che crescono in profondità nella chioma.
- Trasferimento. La giovane calce kaffir viene trapiantata ogni anno in un nuovo vaso più grande utilizzando il metodo di trasbordo. Una pianta adulta viene trapiantata solo dopo che le radici appaiono dai fori di drenaggio.
Se non vengono seguite le regole agrotecniche, spesso sulla calce kaffir si depositano insetti nocivi: ragni rossi, cocciniglie e cocciniglie. I primi segni della comparsa di insetti:
- arresto della crescita e dello sviluppo;
- il fogliame si deforma, secca e cade;
- placca sulla parte terra della pianta;
- la comparsa di macchie scure o grigie sul piatto fogliare;
- l'aspetto di una rete sottile;
- C'è una massiccia perdita di fogliame.
Puoi sbarazzarti degli insetti nocivi utilizzando insetticidi ad ampio spettro.
Conclusione
Il lime Kaffir è una pianta di agrumi sana che può essere coltivata in casa. Seguendo semplici regole di cura, puoi ottenere un albero profumato e meravigliosamente fiorito con frutti originali. A causa dell'alto contenuto di oli essenziali, le foglie vengono spesso utilizzate in cucina. Vengono aggiunti a zuppe, piatti di pesce e carne, dessert e cocktail.
