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Le zucchine sono senza pretese, quindi anche i giardinieri inesperti possono ottenere un buon raccolto. Ma garantirne la sicurezza per almeno diversi mesi è già più difficile, anche se le caratteristiche varietali includono una buona conservabilità. Sarà richiesta la preparazione preliminare sia dei frutti stessi che della stanza ad essi assegnata. Una delle opzioni più convenienti è conservare le zucchine in cantina o nel seminterrato in inverno.
È possibile conservare le zucchine in cantina?
Una cantina o un seminterrato è il luogo ottimale per conservare quasi l'intero raccolto durante l'inverno. Le zucchine e altre piante della famiglia delle zucche non fanno eccezione. Ma molte varietà e ibridi inizialmente non hanno una buona conservabilità, quindi particolare attenzione durante la preparazione dovrà essere prestata sia alla creazione e al mantenimento di un microclima ideale o vicino ad esso, sia alla disinfezione, in modo che le zucchine non soffrano di agenti patogeni funghi durante la conservazione in cantina.
Il modo più semplice per creare condizioni ottimali per la conservazione delle zucchine è nel seminterrato o in cantina.
Varietà di zucchine adatte alla conservazione in cantina
Per molte zucchine a maturazione precoce, la buona conservazione non è tipica, ma questa non è una regola generale. Le varietà e gli ibridi a maturazione medio-tardiva o tardiva sono più adatti per la conservazione a lungo termine in cantina in inverno. Sono caratterizzati da una buccia spessa, anche dura e da piccoli semi.
Coppa d'Oro
Zucca precoce, con fruttificazione “massiccia”. Allo stesso tempo sul cespuglio si formano 5-6 frutti, lunghi 15-20 cm e del peso di circa 1 kg. La varietà prende il nome dalla sua buccia giallo dorato brillante.
Le zucchine Golden Cup possono durare fino a febbraio se si forniscono loro condizioni ottimali.
Festival della F1
Una varietà di zucchine molto originale, che unisce decoratività e gusto eccellente. I frutti sono di media grandezza (0,6 kg), a forma di zucca con nervature pronunciate. La pelle è di colore verde chiaro, con strisce e macchie bianche, gialle, quasi nere sparse caoticamente su questo sfondo. La polpa è di colore arancione brillante, di colore “zucca”.
Nonostante il loro aspetto esotico, le zucchine Festival sono facili da curare e hanno una buona conservabilità.
Gribovsky-37
Una varietà di zucchine senza pretese con eccellente immunità, ben nota ai giardinieri da molto tempo. La pianta è cespugliosa, l'epoca di maturazione del raccolto è medio-precoce. I frutti sono lunghi 18-25 cm, del peso di 0,7-1,3 kg, con buccia bianco-verdastra.
La varietà di zucchine Gribovsky-37 è apprezzata dai giardinieri per la sua buona resa (fino a 8 kg/m²)
Zebra
Zucchine mature precoci. Il cespuglio è compatto, debolmente ramificato. I fiori sono prevalentemente femminili. La produttività è molto elevata: fino a 15 kg/m². I frutti sono lunghi 15-20 cm e pesano 0,5-0,6 kg.Il colore della pelle è costituito da strisce e macchie verde scuro irregolari su uno sfondo chiaro.
Le zucchine zebrate sono adatte non solo per la conservazione a lungo termine in cantina, ma anche per la coltivazione in condizioni estive brevi e fresche
Nero di Milano
Zucchine a maturazione precoce e ad alto rendimento, allevate in Italia. La pianta è folta, gli steli sono spessi, le foglie sono grandi. I frutti sono di colore verde scuro, quasi nero; man mano che maturano compaiono sulla buccia delle macchie arancioni. Peso – entro 0,9-1,5 kg.
In Russia il periodo di maturazione delle zucchine Nero di Milano varia molto (35-60 giorni) e dipende dalla regione di coltivazione
negro
Varietà a maturazione precoce. I cespugli sono compatti, le foglie sono piccole, i fiori sono prevalentemente femminili. Il frutto pesa circa 1 kg, la buccia è di colore nero-verde, con piccole “macchioline” chiare. Produttività – fino a 10 kg/m².
Le zucchine Negritenok sono resistenti alle malattie fungine
Preparare le Zucchine
Anche le zucchine, che per le loro caratteristiche varietali sono adatte alla conservazione in cantina nel periodo invernale, non dureranno a lungo se si trascura la loro preparazione. Ci sono diverse sfumature importanti:
- Rifiuto di annaffiare circa due settimane prima della raccolta delle zucchine. Altrimenti risulteranno “acquosi”, quasi insapori. La conservazione a lungo termine di tali esemplari in cantina è impossibile.
- Scegliere il momento giusto per la raccolta. Le zucchine “strappate” da gelate anche lievi non sono assolutamente adatte alla conservazione prolungata in cantina. Nonostante le condizioni, si deteriorano entro 10-15 giorni. Una giornata limpida e asciutta è la migliore per raccogliere le zucchine.
- Tagliare le zucchine insieme ad un gambo lungo 5-8 cm, questo è un “indicatore” affidabile dell'assenza di marciume “nascosto” nel frutto - inizia a svilupparsi proprio dalla “coda”.Per evitare infezioni, le zucchine destinate alla conservazione a lungo termine in cantina vengono tagliate con un coltello affilato e disinfettato o con cesoie.
- "Asciugare" all'aria aperta. Se il tempo lo permette, le zucchine che si prevede di conservare in cantina o in seminterrato vengono lasciate alla luce diretta del sole in un luogo con una buona ventilazione per circa un giorno. In tali esemplari, la pelle si indurisce ancora, trasformandosi quasi in una "armatura". La consistenza della polpa e il suo sapore sono meglio conservati.
- Riduzione al minimo dei danni meccanici durante la raccolta. Le zucchine destinate alla conservazione in cantina vengono rimosse e poste in contenitori in modo che la buccia non venga danneggiata. Anche i danni meccanici minori sono una “porta” per le infezioni. In nessun caso dovresti buttarli via.
Un taglio sciatto “sfilacciato”, formato dopo aver svitato il frutto dalla vite, riduce drasticamente la sua durata di conservazione nel seminterrato o in cantina
Per la conservazione a lungo termine in un seminterrato o in cantina, le zucchine della dimensione tipica della varietà o dell'ibrido sono le più adatte, né grandi né piccole. Anche il grado di maturazione è importante: sia gli esemplari acerbi che quelli troppo maturi non dureranno a lungo. La fase desiderata può essere determinata toccando delicatamente il frutto con le nocche: si dovrebbe sentire un suono chiaro e sordo. La sovramaturazione è indicata dal gambo già essiccato.
Prima di riporre le zucchine in cantina, vengono nuovamente ispezionate, scartando tutti i frutti anche con minimi danni meccanici alla buccia, tracce di muffe, marciumi, altre infezioni fungine o attaccate da insetti. I campioni che hanno superato il “controllo di qualità” vengono puliti con un panno morbido e asciutto, rimuovendo le particelle di terreno e altri detriti.
Dopo tutte le procedure preparatorie, si consiglia di inviare le zucchine per la conservazione nel seminterrato o in cantina il più rapidamente possibile
Come mantenere le zucchine fresche in cantina per lungo tempo
Non sarà possibile conservare le zucchine in cantina per l'inverno se non si assicurano e mantengono in anticipo temperatura e umidità ottimali. Le infezioni fungine e persino un “vicinato” inappropriato possono essere dannosi per il raccolto.
Disinfezione della cantina
La cantina è predisposta per lo stoccaggio del raccolto verso la metà dell'estate. Prima di tutto, deve essere ripulito dalle piante e da altri detriti rimasti dalla semina dell’anno scorso. Successivamente le pareti e il pavimento vengono ispezionati attentamente per identificare i buchi attraverso i quali i roditori possono entrare in cantina. Tutti i danni identificati vengono riparati, le prestazioni e la qualità della ventilazione vengono controllate.
Tutto ciò che può essere portato fuori dalla cantina viene portato fuori per essere lavato e asciugato in una calda giornata di sole. Invece dell'acqua normale, è consigliabile utilizzare, ad esempio, una soluzione rosa brillante di permanganato di potassio.
Durante la conservazione, le zucchine soffrono spesso di infezioni fungine, quindi le pareti e il soffitto devono essere sbiancati con una soluzione di calce spenta. Il pavimento è ricoperto da un nuovo strato di segatura, sabbia e altro materiale che assorbe l'umidità in eccesso dall'aria.
Per una maggiore efficienza, alla calce imbiancata viene aggiunto solfato di rame o un altro fungicida che agisce come antisettico.
Un altro modo efficace per disinfettare una cantina prima di conservare le zucchine è fumigarla con una bomba allo zolfo.Un piccolo pezzo viene bruciato all'interno, sigillandolo il più possibile.
Si può entrare in cantina non prima di tre giorni dall'avvenuta affumicatura
Condizioni di temperatura e conservazione
Per conservare le zucchine in cantina in inverno, quattro indicatori sono fondamentali:
- Temperatura. L'intervallo ottimale per la conservazione delle zucchine in cantina è 4-10 °C. Non tollereranno nemmeno l'esposizione a breve termine a temperature negative, le zucchine congelate diventano inadatte al cibo. Se la cantina è troppo calda, i semi cominciano a germogliare all’interno delle zucchine, vengono private quasi del tutto dei loro benefici e del loro gusto, e la polpa diventa “cotone”.
- Umidità dell'aria. La conservazione a lungo termine delle zucchine in cantina in inverno è possibile solo con un indicatore dell'80-85%. A bassa umidità, la polpa delle zucchine conservate in cantina, nonostante la presenza di una buccia resistente, diventa rapidamente flaccida e insapore. Quando sale più in alto, lo sviluppo di muffe e marciumi è quasi inevitabile.
- Mancanza di luce. Questo aiuta a “rallentare” il processo di “respirazione” delle zucchine, che inevitabilmente rilascia umidità nell'aria.
- Disponibilità di ventilazione di alta qualità. Senza di esso, è impossibile mantenere l'umidità dell'aria richiesta, la condensa si accumula sulle pareti, trasformandosi in un ambiente favorevole per lo sviluppo di agenti patogeni. Ma devi tenere conto del fatto che una buona ventilazione elimina le correnti d'aria.
Per controllare la temperatura e l'umidità in una cantina o in un seminterrato, si consiglia di acquistare in anticipo dispositivi speciali
Con quali verdure si può conservare?
Il “vicinato” delle zucchine in cantina con altre colture può aumentare o accorciare notevolmente la durata di conservazione. Adatti "compagni" per loro saranno altre zucche (zucche, zucchine, cetrioli) e peperoni. Ci sono molti altri vicini “indesiderabili”:
- cipolle, aglio, patate, altre verdure e ortaggi a radice dall'aroma pronunciato;
- tutti i tipi di cavoli;
- pomodori, mele, pere.
Zucchine e altre zucchine hanno requisiti simili per le condizioni di conservazione.
Qual è il modo migliore per conservarlo?
Per conservare le zucchine in cantina o nel seminterrato, qualsiasi contenitore traspirante è adatto: scatole di cartone, scatole di plastica a rete o scatole di legno. Sul fondo viene versato uno strato di segatura, sabbia, trucioli di legno e altro materiale in grado di assorbire l'umidità in eccesso. Si aggiungono anche le zucchine se sono tante e bisogna impilarle in due o più strati.
Se in cantina non ci sono abbastanza contenitori per la conservazione, le zucchine vengono disposte su ripiani in legno di graticci (medio o superiore), su un “cuscino” di paglia, fieno o aghi di pino. Per evitare che si sfaldino, possono essere imballate in reti o sacchetti di patate puliti. I sacchetti di plastica che non lasciano passare l'aria non sono assolutamente adatti per conservare le zucchine. Quando si posiziona la frutta su una griglia, è necessario assicurarsi che siano lontani dai fori di ventilazione: l'ingresso di aria fredda riduce drasticamente la durata di conservazione.
Non è auspicabile che i frutti entrino in contatto tra loro
Se c'è una grave carenza di spazio in cantina, le zucchine possono essere appese al soffitto tramite ganci pretensionando corde o fili.Si stendono in 2-3 pezzi (preferibilmente uno alla volta) in reti vegetali, sacchetti di lino o garza, vecchi collant.
Per quanto tempo si possono conservare le zucchine in cantina?
Per quanto tempo le zucchine fresche vengono conservate in cantina o in seminterrato dipende direttamente dalla varietà. La durata di conservazione minima (8-10 settimane) è tipica delle varietà precoci. Si può prolungare, ma solo di poco (12-15 giorni), anticipando di 4-6 settimane rispetto a quelle consigliate per la coltura i tempi di messa a dimora dei semi o delle piantine di zucchina nell'aiuola.
Le varietà e gli ibridi di zucchine a maturazione medio-tardiva e tardiva, solitamente chiamati “invernali”, dureranno in cantina almeno fino al nuovo anno o addirittura fino all'inizio della prossima primavera senza perdere le loro “proprietà di consumo”. La durata di conservazione approssimativa delle varietà di mezza stagione è di 3,5-5 mesi.
La zucca zucchina ha la migliore conservabilità. Il raccolto dell'anno scorso, se sottoposto a condizioni di conservazione ottimali, durerà senza problemi fino alla fine della prossima primavera. “Sperimentalmente” si possono addirittura selezionare varietà che possano “attendere” in cantina il prossimo raccolto.
La qualità di conservazione varia notevolmente tra i diversi tipi e varietà di zucchine.
Conclusione
Per conservare le zucchine in cantina o in cantina senza perdere le loro proprietà benefiche, il gusto e la presentazione generale per tutto l'inverno, è necessario, prima di tutto, scegliere saggiamente la varietà da coltivare. Ma anche una buona conservabilità non è un fattore determinante: è necessario scartare gli esemplari non adatti alla conservazione e preparare la cantina stessa.
