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Molti produttori producono prodotti affumicati utilizzando fumo “liquido” e altri prodotti chimici che non affumicano veramente la carne, ma le conferiscono solo un odore e un sapore specifici. Questo metodo ha poco in comune con l'affumicatura tradizionale. Per preparare prelibatezze utilizziamo materie prime di alta qualità e tecnologie collaudate nel tempo.
I prodotti preparati mediante affumicatura a freddo vengono conservati per molto tempo e conservano un gusto affumicato unico. Puoi preparare queste prelibatezze a casa, l'unica cosa di cui hai bisogno è un affumicatore. Tale installazione non è economica, puoi risparmiare molto assemblando generatore di fumo con le tue stesse mani.
Scopo del dispositivo
Un generatore di fumo è un dispositivo in cui pesce e carne rimangono a lungo saturi di fumo. Molto spesso, un generatore di fumo per l'affumicatura a freddo è azionato dal gas. Un flusso di carburante viene fornito alle cavità fumanti ad alta pressione.
I dispositivi per fumare differiscono per le dimensioni dell'affumicatoio, la durata del funzionamento e il volume di fumo prodotto. Se hai intenzione di produrre prelibatezze per te e la tua famiglia, sarà sufficiente una piccola installazione. Nel generatore di fumo è possibile inserire fino a cinque chilogrammi di carne o pesce alla volta.
Generatore di fumo fai da te
Per realizzare un generatore di fumo per il fumo freddo con le tue mani, puoi guardare i disegni già pronti.
Aiuteranno durante il lavoro. Il circuito del generatore di fumo fungerà da assistente durante tutte le fasi della costruzione.
Tutti hanno un corpo cilindrico in metallo. Al suo interno viene posto il combustibile solido, dove brucia senza fiamma. È grazie alla lenta combustione dei trucioli che si forma abbondante fumo nell'alloggiamento. Come combustibile per il generatore di fumo vengono utilizzate varie inclusioni di legno: melo, pero e altre specie.
Affinché i trucioli di legno brucino lentamente, devono essere posati in modo speciale. Per accendere le materie prime, nella parte inferiore dell'alloggiamento è installato un foro.
Il fumo viene generato nel focolare del generatore di fumo. Il processo può avvenire in due modi diversi:
- Un flusso d'aria entra lentamente nell'alloggiamento del generatore di fumo, provocando la combustione del carburante. Lo sportello presente sulla finestra della struttura permette di regolare il livello di apporto di ossigeno.
- Il design contiene due camere. Sotto la camera da fumo è installato un posto per il carburante e il carburante viene posizionato su un vassoio di metallo dal basso. Grazie a questa disposizione, il fumo entra nella camera superiore dell'alloggiamento.
Nella camera di affumicatura la carne viene posta a diversi livelli. Quando è pieno di fumo, il serbatoio e il cibo in esso contenuto si saturano di aroma. È importante monitorare attentamente questo processo. I focolari a gas ed elettrici contribuiranno a facilitare l'affumicatura.
Metodi di raffreddamento del generatore
Il processo di affumicatura a freddo, come suggerisce il nome, richiede affumicatura fredda.Tuttavia, inizialmente il processo di combustione produce fumo caldo, quindi viene raffreddato. Puoi costruire un generatore di fumo per un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani abbastanza rapidamente. Per questo, vengono redatti in anticipo un disegno e le istruzioni.
Raffreddamento ad acqua
Per realizzare un generatore di fumo raffreddato ad acqua con le tue mani, avrai bisogno di due serbatoi. In questo caso, uno di essi si trova all'interno del secondo. L’acqua si muove nel vaso esterno; per ridurre i consumi si riduce la portata di erogazione.
Un recipiente interno ad acqua raffredda il fumo. Toccando le sue fredde pareti, il flusso si raffredda. Per un fumo uniforme e di alta qualità è necessaria una pressione regolare dell'acqua.
Aria condizionata
Il processo di raffreddamento stesso viene effettuato grazie allo scambio termico del generatore di fumo. Il vantaggio di tale installazione è il suo basso costo e il dispositivo semplice. La serpentina del generatore di fumo può avere qualsiasi lunghezza e diametro.
Per risparmiare denaro, la bobina di installazione si trova attorno al focolare. È necessaria una buona circolazione delle masse d'aria, altrimenti il corpo caldo non permetterà al fumo di raffreddarsi.
Assemblaggio generatore di fumo
Per costruire un generatore di fumo per il fumo freddo con le tue mani, avrai bisogno di disegni.
Per la costruzione dovrai selezionare i materiali:
- tubo profilato in acciaio per la fornitura di fumo con un diametro di 2-5 cm;
- tubi quadrati o tondi;
- corrugazione o manicotto metallico per il tubo di uscita;
- adattatori a T;
- compressori;
- cablaggio.
Per l'assemblaggio sono necessarie attrezzature per saldatura e una smerigliatrice. Quando si installa un generatore di fumo, è necessario considerare le seguenti sfumature:
- Se si rimuove il fondo della struttura, non vengono realizzate porte sui lati del cassone;
- Il coperchio sulla parte superiore della custodia non è dotato di ventilazione e altre aperture, su di esso sono montate speciali strutture di barriera;
- Uno scarico fumi viene installato nella parte superiore dell'impianto saldando il raccordo perpendicolarmente alla parete.
- Tagliare la filettatura dei raccordi del generatore di fumo.
- Non appena viene installata la parte del camino, l'elemento a T viene collegato.
- La linea del compressore è collegata all'ugello.
- La ventola viene sostituita con un dispositivo di raffreddamento del computer.
Il tee deve essere montato sul coperchio. È importante che l'integrità delle pareti non sia compromessa.
Il design può essere combinato. In questo caso, alcune parti vengono acquistate nel negozio, altre sono realizzate con materiali di scarto. Questa installazione può essere conservata in un seminterrato o in un garage. Il volume del contenitore influisce direttamente sulla quantità di prodotti che possono essere affumicati al suo interno.
Il dispositivo funziona in questo modo:
- Il dispositivo è montato su una base resistente al calore. Di solito è una lastra di cemento.
- Il design si riscalda abbastanza rapidamente.
- Nel contenitore vengono posti circa 0,8 kg di segatura.
- Il coperchio della struttura si chiude.
- Ad esso è collegato un tubo del compressore e il camino è collegato alla camera da fumo.
- L'accensione del carburante avviene attraverso un foro laterale.
- Accendi il ventilatore.
Usando un termometro, puoi determinare la temperatura nel generatore di fumo. Durante la costruzione di una tale struttura, vengono utilizzati materiali a portata di mano. Per realizzare il tuo affumicatoio, puoi utilizzare pentole e contenitori cilindrici simili. Il camino può essere realizzato con qualsiasi tubo a portata di mano. Questa installazione può essere utilizzata senza ventilatore. La spinta sarà più debole.
Se disponi di molti materiali disponibili, nonché di esperienza nella creazione di strutture simili, costruire un generatore di fumo per l'affumicatura a freddo non sarà difficile.
Caratteristiche del gruppo generatore di fumo
Per garantire che l'aria venga costantemente fornita al dispositivo, è installata una pompa. Se non ne hai uno, un compressore per acquario può fare il lavoro. A questo scopo può essere utilizzato anche un ventilatore domestico. Devi solo collegare la fonte d'aria alla bottiglia di plastica. Ora l'elemento può essere considerato pronto. Il dispositivo generatore di fumo è abbastanza semplice, tuttavia richiede un'attenzione particolare.
La differenza principale tra il dispositivo per affumicare è che può utilizzare quasi ogni tipo di legno come combustibile. Dovrai scartare il pino e l'abete rosso, poiché contengono molte resine che interrompono l'odore del piatto. Non importa quanto siano grandi i chip. Tuttavia, se come combustibile per il generatore di fumo viene utilizzata segatura abbastanza fine, il progetto dovrebbe essere integrato: installare una molla attraverso la quale il fumo passerà attraverso lo strato di segatura.
La temperatura del fumo nel generatore di fumo è molto importante per il risultato finale. L'aroma e l'aspetto dei prodotti dipendono da questo indicatore. Molti modelli di generatori di fumo ti consentono di regolare la temperatura a tua discrezione. È possibile ridurre o aumentare la lunghezza del tubo. Per l'affumicatoio principale puoi scegliere vari prodotti. Installare e collegare un compressore per un generatore di fumo con le proprie mani è un processo piuttosto complesso che dovrebbe essere affidato a uno specialista. Puoi capire come realizzare un generatore di fumo mentre prepari i materiali.
Spesso una bombola di gas viene utilizzata per l'affumicatoio di un generatore di fumo. Tornerà utile anche una botte di metallo. Per l'affumicatura a freddo è possibile adattare un frigorifero non funzionante.Ciò è dovuto al fatto che tali strutture si chiudono abbastanza strettamente. Sono perfettamente isolati e possono mantenere una certa temperatura al loro interno.
Come puoi vedere, costruire un generatore di fumo affumicato a freddo con le tue mani non è così difficile come potrebbe sembrare. Tutto ciò di cui hai bisogno è il tempo libero e la tua fantasia. Tali strutture sono realizzate praticamente con materiali di scarto.
Per comprendere il processo di creazione di un generatore di fumo è meglio guardare un video che presenta un generatore dimostrativo già realizzato.
