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La cucina ha moltissimi segreti. È sia scienza che arte. Non solo gli uomini amano gustare piatti deliziosi. Le donne adorano quando gli uomini cucinano. Chi può rifiutare un pezzo di carne o pesce affumicato? Ma quando acquistiamo un prodotto del genere, non possiamo sempre sapere in quali condizioni è stato prodotto e quali additivi sono stati utilizzati. Per non preoccuparsi di questo, sarebbe bello avere il proprio generatore di fumo per fumare. Quale dovresti scegliere e puoi assemblarlo da solo? Questo articolo è dedicato a questi punti.
La natura del fumo
La lavorazione di vari prodotti mediante affumicatura è nota da tempo. I nostri antenati lo usavano quando non avevano frigoriferi elettrici e il ghiaccio non durava a lungo dall'inverno. Ecco perché era necessario un metodo che permettesse di conservare il cibo il più a lungo possibile. Vengono affumicati non solo i prodotti a base di carne, ma anche alcuni frutti, come le prugne. Molte persone ne adorano il gusto e apprezzano l'aroma indescrivibile. Anche i pesci e i funghi affumicati sono apprezzati dai buongustai.
Le tecnologie stanno avanzando e i metodi di fumo non solo stanno guadagnando slancio, ma hanno anche ricevuto un gran numero di soluzioni interessanti, tra cui gli ultimi progressi nell'elettronica nei generatori di fumo. Allo stesso tempo si sviluppa anche l’industria chimica. Coloro che cercano profitti e arricchimenti rapidi cercano di sostituire il vero gusto di un prodotto affumicato a freddo con vari additivi liquidi. Si chiamano fumo liquido. Non è necessario parlare dell'innocuità di un prodotto del genere. Non sempre il produttore indica cosa contiene effettivamente il prodotto.
Nella sua forma originale, il trattamento del fumo o il fumo hanno due opzioni. Uno implica temperature operative di affumicatura comprese tra 50 e 120° Celsius. Allo stesso tempo, carne, pesce e altri prodotti vengono preparati abbastanza rapidamente. Questo tipo di affumicatura è preferita da chi va a pesca per poter gustare il proprio pasto il più velocemente possibile. Ma questo tipo di fumo presenta un certo inconveniente. Poiché la temperatura è elevata, si verifica la distruzione e la perdita di un gran numero di microelementi e vitamine. I prodotti affumicati in questo modo proveranno una sensazione di sazietà, ma non è necessario parlare dei benefici. Inoltre, a causa dell'elevata velocità di questo tipo di affumicatura, possono rimanere parti crude con parassiti. Anche l'affumicatura a caldo ha un effetto negativo sulla durata di conservazione.
La situazione è completamente diversa con l'affumicatura con un generatore di fumo a temperature più basse. L'affumicatura a freddo con generatore di fumo permette di utilizzare il fumo ad una temperatura massima di 30°C. L'affumicatura richiede un periodo di tempo più lungo, ma non dovrai lamentarti della qualità. Grandi pezzi di carne richiederanno un'intera settimana. Dovrai impegnarti molto, ma il prezzo per tali prodotti affumicati è il più alto possibile.Per l'intero processo di affumicatura con generatore di fumo vengono utilizzate solo alcune specie di alberi decidui, capaci di conferire proprietà uniche al prodotto.
Caratteristiche tecniche
L'assemblaggio autonomo di qualsiasi attrezzatura implica una chiara comprensione di tutti i processi che si verificano in essa. Un buon guidatore dovrebbe conoscere almeno le nozioni di base sul funzionamento di un motore per poter correggere semplici guasti sulla strada. Questo principio vale anche per chi intende fare generatore di fumo per affumicatura a freddo con le tue stesse mani. In termini semplici, un generatore di fumo per affumicatura a freddo è composto da tre moduli:
- la camera di combustione
- camino;
- camera per fumatori.
Se si posiziona la camera del generatore di fumo per affumicare direttamente sopra la camera di combustione o nelle immediate vicinanze, si verificherà un fumo caldo. Il fumo deve raffreddarsi, quindi il modulo generatore di fumo per fumare viene rimosso a 3 metri o meno dalla fonte di fumo. Il tubo non deve essere isolato o isolato per il raffreddamento naturale. La fonte di fumo nel generatore di fumo sono i trucioli di legno. Ciò significa che per il processo di affumicatura non dovrebbero bruciare, ma bruciare senza fiamma. Pertanto, l'alimentazione d'aria al generatore di fumo deve essere dosata il più possibile in modo che non si verifichi un rapido processo di ossidazione. Il fumo non scorre sempre in un flusso, quindi un generatore di fumo necessita di un ventilatore. A tale scopo il generatore di fumo per l'affumicatura a freddo è dotato di un compressore.
Sono stati sviluppati due schemi per collegare la camera di combustione alla camera fumaria del generatore di fumo:
- superiore;
- inferiore
Nel primo caso l'alimentazione del fumo al modulo fumario avviene tramite un'aspirazione posta nella parte superiore della camera di combustione del generatore di fumo. In esso, il fumo, passando attraverso uno strato di trucioli di legno, viene ulteriormente raffreddato e saturo. Lo svantaggio di questa soluzione è che il generatore di fumo per l'affumicatura a freddo potrebbe spegnersi e il processo verrà interrotto. Nel metodo inferiore di posizionamento della recinzione nella camera di combustione del generatore di fumo, tali difficoltà non si presentano. Ma devi aggiungere la segatura più spesso. È anche importante monitorare rigorosamente che la temperatura del fumo nel generatore di fumo non superi lo standard consentito.
Scegliere quello giusto
Oltre a capire come funziona un generatore di fumo per l'affumicatura a freddo, è importante sapere quali caratteristiche tecniche deve possedere. Ecco alcune misure di qualità adeguata:
- prestazioni del generatore di fumo;
- intensità;
- massima automazione del generatore di fumo;
- semplicità;
- trasportabilità del generatore di fumo.
Il primo punto nelle caratteristiche di un generatore di fumo per affumicatura indica quanta materia prima può essere lavorata nel più breve tempo possibile. Quanto maggiore è la prestazione del generatore di fumo, tanto più grande dovrebbe essere il modulo di erogazione del fumo e il vano per il cibo. L'intensità descrive la velocità e la quantità di fumo che può essere erogata. Una certa linea è importante qui, perché con una grande quantità potrebbe non avere il tempo di raffreddarsi a 25-30°. Il processo deve svolgersi 24 ore su 24 senza interruzioni. Ciò significa che durante la notte i trucioli di legno dovranno essere depositati nel generatore di fumo.Non tutti vogliono alzarsi appositamente per questo, quindi vale la pena pensare se sia possibile implementare un sistema di alimentazione automatica basato su timer o volume.
Installatori e progettisti cercano sempre di ottenere la massima resistenza e affidabilità della struttura mantenendola semplice. È la semplicità che consente di ridurre i costi di riparazione e produzione. Inoltre, tali prodotti solitamente durano più a lungo. Questo principio dovrebbe basarsi su un generatore di fumo per un affumicatoio. Rendere stazionario il dispositivo è una decisione personale per ognuno. Ma non vi è alcuna garanzia che il sito in cui si trova ora il generatore di fumo domani non sarà richiesto per un edificio di servizio. Il miglior generatore di fumo per l'affumicatura a freddo è considerato facile da spostare e installare in una nuova posizione.
Assemblaggio fai da te
Esiste un numero enorme di varianti che possono essere assemblate con i materiali disponibili. Ma tutti i generatori di fumo per fumare sono suddivisi in:
- espulsore;
- con iniezione naturale.
I motori con eiettore utilizzano un compressore per un generatore di fumo, che fornisce il fumo dalla camera di combustione alla camera di fumo. Il secondo tipo non necessita di alcun dispositivo elettrico, poiché in esso tutto avviene secondo leggi fisiche naturali.
Affumicatoio con compressore
Uno dei dispositivi più semplici per l'affumicatura a freddo richiederà:
- due lattine di ananas;
- una scatola di piselli;
- T da ½";
- Raccordo per albero di Natale con filettatura da ½" e spina di pesce con diametro esterno di 10 mm;
- nastri fumi o stoppa;
- tubo di rame con un diametro esterno di 6 mm;
- tubo flessibile di collegamento per il tubo;
- guarnizione in gomma;
- compressore per acquari;
- un piccolo pezzo di tubo da ½" con filettatura esterna;
- tre morsetti 100 mm.
Il processo di assemblaggio è il più semplice possibile.In una delle lattine di ananas è necessario ritagliare il fondo per creare un cilindro passante. Le due lattine sono fissate tra loro tramite fascette e guarnizione metallica. Il risultato è un tubo con un fondo. Viene praticato un foro sul fondo di un barattolo di piselli. Il suo diametro dovrebbe essere tale da poter avvitare una maglietta. Quest'ultimo è montato al suo posto. Un raccordo per l'albero è avvitato al T. Al suo interno viene inserito un piccolo pezzo di tubo di rame. Il tubo deve sporgere di 5 cm dal raccordo a T sull'altro lato e deve essere ben fissato nel raccordo. A questo scopo viene utilizzata una guarnizione in gomma.
Dall'altro lato viene avvitato un tubo da ½" con una lunghezza di 10 cm. L'intera struttura fungerà da eiettore. Il barattolo di piselli con l'intera porzione è attaccato ai due precedenti. Su entrambi i lati del tubo vengono praticati dei fori barattolo inferiore per l'aspirazione dell'aria. Il compressore è collegato con un tubo flessibile al tubo di rame. La segatura viene versata all'interno dei barattoli. Vengono accesi attraverso il foro laterale utilizzando un bruciatore. Il compressore è acceso. Creerà un vuoto d'aria e fornire un tiraggio, che favorirà la combustione senza fiamma. Il tubo di scarico viene inserito nel contenitore in cui si trova la carne. Può essere utilizzato come una normale scatola di cartone. Un segnalibro è sufficiente per circa 2 ore. Il funzionamento di un tale generatore di fumo può essere valutato nel video.
Un modello simile di generatore di fumo può essere assemblato utilizzando una piccola lattina. I componenti saranno esattamente gli stessi. L'unica cosa che serve è praticare dei fori più vicini al fondo della lattina in modo che ci sia un libero flusso d'aria verso la segatura fumante. Maggiori informazioni sul processo di assemblaggio di un tale generatore di fumo possono essere ottenute dal video.
Affumicatore a tiraggio naturale
Se hai intenzione di affumicare la carne in grandi volumi, puoi realizzare un disegno con tiraggio naturale. È necessario scegliere un luogo elevato o realizzare un terrapieno artificiale in terra. Su di esso, viene assemblata una camera di mattoni o altro materiale in cui verrà posizionato il prodotto. Da esso viene ricavata un'uscita per il camino dall'alto, così come le porte che possono chiudersi ermeticamente. Alcune persone usano un vecchio frigorifero per tali scopi. È possibile installare un termometro nella porta della camera per monitorare la temperatura.
Nella parte inferiore viene praticato un foro per il camino in ingresso. È interrato nel terreno e collegato alla camera di combustione. Per quest'ultimo, è possibile utilizzare una stufa panciuta già pronta o realizzare un piano in lamiera. Può anche essere realizzato in mattoni o realizzato improvvisato in una buca scavata. Nel tubo che va dal focolare alla camera principale è montata una serranda. È necessario controllare il tiraggio e il flusso del fumo. Questo generatore di fumo è adatto sia per l'affumicatura a freddo che a caldo. L'unica differenza sarà una maggiore iniezione e una temperatura di fumo più elevata. Di seguito è riportato un esempio video di tale progetto.
Conclusione
Sapendo come è realizzato un generatore di fumo per un affumicatoio, non è più necessario spendere soldi per prodotti finiti di dubbia qualità. Puoi sempre fumare esattamente ciò che ti piace di più. Non è difficile realizzare un design combinato che fornisca sia il fumo freddo che quello caldo.
