Contenuto
- 1 Vantaggi di un affumicatoio affumicato a freddo da una botte
- 2 Il principio dell'affumicatura a freddo in botte
- 3 Tipi di affumicatoi affumicati a freddo da una botte
- 4 Preparazione del contenitore
- 5 Classico affumicatoio affumicato a freddo da una botte da 200 litri
- 6 Come realizzare un affumicatore elettrico affumicato a freddo da una botte
- 7 Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo da una botte con un generatore di fumo
- 8 Cosa si può affumicare in una botte per affumicatura a freddo?
- 9 Consigli da professionisti
- 10 Conclusione
Un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te da una botte consente di cucinare prodotti semilavorati in casa a basse temperature. Chiunque può farcela, l'importante è considerare più in dettaglio tutti i metodi di produzione e seguire un determinato algoritmo di azioni.
Vantaggi di un affumicatoio affumicato a freddo da una botte
Tra gli aspetti positivi di un affumicatoio fatto in casa per l'affumicatura a freddo dei prodotti, vale la pena notare i seguenti fattori:
- facilità di fabbricazione;
- la possibilità di assemblarlo da soli;
- risparmi;
- varietà di opzioni di progettazione;
- alto grado di efficienza dell'unità;
- capacità di lavorare a pieno regime;
- il design è adatto per affumicare sia carne che pesce;
- non è necessaria un'ulteriore lavorazione dei prodotti.
Il principio dell'affumicatura a freddo in botte
A differenza dell’affumicatura a caldo, l’affumicatura a freddo avviene a basse temperature. La durata del processo può essere di 2 settimane, tutto dipenderà dalla dimensione dei semilavorati, dal metodo di marinatura, dalle misure preliminari e dalla tipologia dei prodotti. Quindi, ad esempio, la lavorazione di frutta e verdura con il fumo richiede diverse ore, mentre la cottura di carne e pesce richiederà da un paio di giorni a 2-3 settimane.
Il tempo di cottura dipende direttamente dai prodotti utilizzati
Durante l'affumicatura a freddo è importante controllare la quantità di carburante. Non dovrebbero esserci interruzioni o interruzioni nella cottura, ed è necessario monitorare anche gli indicatori della temperatura dei fumi. Se vengono commessi tali errori, i prodotti dopo il fumo non solo avranno un sapore sgradevole, ma non acquisiranno nemmeno un aroma gradevole.
Un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa da una botte è una struttura composta da una camera per fumatori e un focolare. Per collegarli viene utilizzato un camino.
Tipi di affumicatoi affumicati a freddo da una botte
Esistono diversi tipi principali di affumicatori affumicati a freddo. Ognuno di essi ha il proprio principio di funzionamento e tecnologia di produzione.
Elettrico
La domanda per questo tipo di affumicatoio è spiegata dalla velocità di preparazione dei semilavorati. Ciò accade a causa del trattamento con fumo e onde elettriche parallele.Per realizzare un affumicatoio freddo da una botte con le tue mani, avrai bisogno di un set dei materiali e degli strumenti più semplici.
La durata del processo di affumicatura è compensata dall'elevata qualità del prodotto finito
Con focolare separato
Questo tipo di unità per l'affumicatura a freddo delle materie prime prevede spazio libero in grandi dimensioni. Per sistemare il focolare sarà necessaria una certa distanza dall'armadio fumatori. Il dispositivo verrà agganciato al luogo in cui viene prodotto il fumo. Questo viene fatto utilizzando un camino, un tubo/tubo flessibile di grande diametro.
Il camino può essere posizionato sia sopra che sotto terra
Con generatore di fumo
A differenza della struttura con focolare separato, l'opzione con generatore di fumo non richiede molto spazio. Il dispositivo per la generazione e l'erogazione del fumo è posizionato appena sotto la cabina fumatori. Grazie a ciò, il fumo entra nell'affumicatoio in modo uniforme e la lavorazione degli alimenti è molto più efficiente.
Il vantaggio di un affumicatoio con generatore di fumo è la capacità di lavorare con un controllo minimo, utilizzando trucioli di legno e segatura per produrre fumo.
Preparazione del contenitore
Per realizzare un affumicatoio affumicato a freddo, devi scegliere una botte da 200 litri. Tali contenitori sono facili da usare, hanno una capacità sufficiente per il cibo e non occupano molto spazio sul sito. Prima di utilizzarlo, è necessario eseguire una serie di misure preparatorie:
- pulire dai residui di vernice;
- bruciare dall'interno;
- riempire con acqua;
- partire per diversi giorni;
- asciugare accuratamente.
Se ignori queste manipolazioni, i prodotti dopo aver fumato avranno un sapore amaro e un odore sgradevole.
Classico affumicatoio affumicato a freddo da una botte da 200 litri
Non è difficile realizzare un affumicatoio affumicato a freddo standard con le tue mani da una botte. È importante sapere come funziona e quali passaggi è necessario eseguire per assemblarlo.
Principio di funzionamento, schemi e disegni
L'unità con focolare separato è facile da produrre e comoda da usare. Per la lavorazione di alta qualità dei semilavorati, è necessario monitorare la legna da ardere, deve bruciare ininterrottamente durante l'intero processo di affumicatura.
Per accelerare l'assemblaggio dell'affumicatoio, si consiglia di decidere su uno schema, disegno
Ci sono molte opzioni, la differenza principale sta nelle dimensioni del design.
Spesso il focolare dell'affumicatoio viene realizzato sottoterra
Strumenti e materiali
Per realizzare un affumicatoio da una botte affumicata a freddo da 200 litri avrai bisogno dei seguenti materiali:
- contenitore metallico con un volume di 200 l;
- ardesia/lamiera ondulata;
- mattoni refrattari;
- tubi di piccolo diametro;
- griglia per affumicare prodotti;
- piccole lamiere;
- seghetto per lavorare il metallo;
- pala;
- saldatrice;
- trapano elettrico.
Marcatura e taglio contenitori
Affinché il design abbia un aspetto ordinato e funzioni a pieno regime, è necessario porre l'accento sulla marcatura della canna, determinando:
- posti per tagliare il fondo e la parte superiore;
- apertura per sistemare un camino.
La marcatura durante la realizzazione di un affumicatoio consente di eliminare tagli irregolari e rendere il pezzo liscio e pulito
È necessario tagliare il contenitore rigorosamente secondo i segni, altrimenti la tenuta dell'affumicatoio verrà "danneggiata" - il fumo fuoriuscirà all'esterno.
Realizzazione di maniglie e coperchi
Se il barile che stai utilizzando non ha un coperchio, puoi crearne uno tu stesso. È sufficiente saldare una sottile striscia di metallo alla parte tagliata del contenitore lungo i bordi per una migliore sigillatura dell'affumicatoio.Come opzione, un foglio di metallo è adatto a questi scopi, può essere utilizzato così com'è, oppure è possibile ricavarne un coperchio corrispondente al diametro della canna saldando una striscia lungo i bordi.
Il coperchio e la maniglia dell'affumicatoio rendono il processo di affumicatura dei prodotti comodo e sicuro
Per comodità e sicurezza nell'utilizzo dell'affumicatoio, è necessario prevedere una maniglia sul coperchio. Può essere fatto di legno o metallo. Montarlo attraverso 2 fori passanti.
In piedi
La presenza di un supporto per l'unità ne aumenta la stabilità e ne impedisce il ribaltamento durante il funzionamento. Per ottenere una posizione affidabile, avrete bisogno di tubi di piccolo diametro uniti tra loro utilizzando una saldatrice. Inoltre, sarà più semplice installare un camino su un affumicatoio rialzato da terra.
Un supporto per botti è una soluzione semplice ed efficace per la stabilità dell'affumicatoio.
Come realizzare un focolare e un camino
Il processo di organizzazione del focolare prevede la presenza di un piccolo fossato, dove a un'estremità si troverà il focolare stesso e all'altra un affumicatoio con prodotti semilavorati.
Una volta scavata la trincea o buca, questa viene ricoperta con lastre di ardesia/lamiera ondulata. Ma per comodità di aggiungere legna per il fuoco, nella fossa viene realizzato un coperchio, ma non deve chiuderlo ermeticamente. Per evitare che il fuoco si spenga, è necessario l'accesso all'aria.
Se prevedi di utilizzare l'affumicatoio per molti anni, la trincea dovrebbe essere rivestita con mattoni refrattari
Per il camino è necessario scavare una trincea; la temperatura dei fumi all'uscita dipenderà dalla sua lunghezza. Sopra vengono posati pannelli in ardesia/ondulati e pannelli. Il camino viene portato alla botte dove verrà affumicato il cibo.
Assemblaggio della struttura
Per affumicare il cibo, puoi utilizzare una griglia già pronta o una realizzata da te con il filo. Se si utilizza un foglio di metallo, è necessario ritagliarne un cerchio con lo stesso diametro del contenitore (dall'interno). Per far circolare il fumo nel pezzo, è necessario praticare molti fori.
Un affumicatoio da una botte per l'affumicatura a freddo di prodotti con un focolare separato può essere realizzato anche da un contenitore di legno
Per raccogliere il grasso sul fondo dell'affumicatoio, sono previsti elementi di fissaggio per un vassoio. Non deve essere installato saldamente nella canna, altrimenti il fumo non potrà penetrare liberamente nella parte superiore del serbatoio. Dopo aver praticato quattro fori uno di fronte all'altro, fissare le aste per sostenere il pallet.
Come realizzare un affumicatore elettrico affumicato a freddo da una botte
La versione elettrica dell'affumicatoio beneficia in termini di tempo di cottura. Il processo avviene 2-3 volte più velocemente rispetto al design standard.
Principio di funzionamento
La lavorazione dei prodotti semilavorati in un affumicatoio avviene a seguito dell'esposizione non solo al fumo, ma anche alle onde elettriche. Grazie a ciò, hanno una durata di conservazione più lunga. Affinché il processo di affumicatura abbia successo, è necessario effettuare il collegamento corretto all'elemento riscaldante, che è stato installato in un contenitore metallico.
Strumenti e materiali
Come fonte di riscaldamento per un affumicatoio domestico, l'elemento riscaldante di una stufa elettrica è adatto. La cosa principale è che quando si smonta la piastrella, l'elemento riscaldante si trova insieme a fili non danneggiati. È sufficiente affumicare 10 kg di semilavorati.
Gli strumenti di cui avrai bisogno sono:
- Bulgaro;
- trapano elettrico;
- rivetti/viti con dadi.
Assemblaggio della struttura
Il processo di realizzazione di un affumicatoio elettrico da una botte prevede il seguente algoritmo di azioni:
- Preparazione del contenitore. Deve essere pulito con una spazzola metallica, lavato e asciugato.
- Marcatura delle porte e loro disposizione. Alcuni serviranno per posizionare i prodotti semilavorati nell'affumicatoio, mentre il secondo servirà per ripulire carboni e segatura. È conveniente tagliare le aperture con una smerigliatrice, tagliare prima un lato e fissarlo con le cerniere, quindi modificarlo ulteriormente.
- Un camino con serranda è installato in un foro praticato nella parte superiore della canna. Possono essere acquistati in un negozio specializzato.
- Installazione di sigilli. Fissando sottili piastre metalliche, lo spazio tra il corpo dell'affumicatoio e la porta viene eliminato. Per il fissaggio vengono utilizzati rivetti/viti con dadi. Per impedire l'apertura accidentale delle porte, vengono utilizzati i magneti.
- Installazione delle staffe sotto la griglia. È possibile fornire più proiezioni a diverse distanze.
- Installazione per termocoppia. Per prima cosa devi fare un foro nella parte superiore della canna, quindi fissare il dispositivo. È possibile installare un termometro meccanico nelle vicinanze.
- Fissaggio della maniglia alla porta.
- Installazione dell'elemento riscaldante sul fondo del serbatoio.
Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo da una botte con un generatore di fumo
Il vantaggio di questo tipo di affumicatoio è la produzione e l'immissione controllata di fumo nella camera per fumatori. Puoi utilizzare un generatore di fumo già pronto dal negozio o assemblarlo da solo.
Principio di funzionamento e disegni
Un affumicatoio dotato di generatore di fumo non richiede molto spazio libero per accoglierlo. Il dispositivo per la generazione del fumo è installato accanto alla canna.
Affinché il processo di assemblaggio di un affumicatoio domestico avvenga in modo rapido ed efficiente, è necessario preparare un disegno
Strumenti e materiali
Per lavorare sulla fabbricazione di un affumicatoio con un generatore di fumo, è necessario preparare:
- botte da 200 litri;
- un tubo del diametro di 6 cm e lungo mezzo metro;
- raccordo per filettatura 40-60 mm;
- macinino;
- trapano;
- elementi di fissaggio.
Assemblea
Istruzioni passo passo:
- Eseguire le misure preparatorie ripulendo la botte dai residui di vernice.
- Ricavare un bicchiere dal tubo, restringendo uno dei lati e prevedendo una filettatura per l'accoppiamento. La seconda estremità del tubo deve essere sigillata. Unisci 2 elementi in un'unica struttura.
- Sul fondo della canna, saldare un giunto su cui verrà installato il generatore di fumo.
- Nella parte superiore del futuro affumicatoio, praticare diversi fori per le aste.
- Attaccare al raccordo un bicchiere pieno di segatura per affumicare.
- Installa una griglia o appendi dei ganci.
- Coprire la botte con tela o telone bagnato.
Cosa si può affumicare in una botte per affumicatura a freddo?
In un affumicatoio da una botte affumicata a freddo e caldo da 200 litri puoi cucinare assolutamente qualsiasi prodotto: carne, pesce, formaggio, salsicce, strutto. Sia la frutta che la verdura possono essere affumicate. Per ottenere l'effetto desiderato, è necessario non violare la tecnologia del processo di lavorazione dei semilavorati con fumo e aderire alla ricetta scelta.
Prima di affumicare il pesce, è necessario salarlo. Esistono molte opzioni, la più standard è quella di trattare le materie prime con sale grosso. Basta cospargerlo bene sui pezzi di pesce e tenerli a temperatura ambiente per 4 giorni. Per salare un semilavorato congelato è necessario aumentare il tempo di altri 1-2 giorni.
Successivamente, il pesce dovrebbe essere messo a bagno in un contenitore d'acqua per 10 ore. In questa fase è importante eliminare completamente il sale in eccesso. Quando il prodotto è inzuppato, viene pulito con un tovagliolo e appeso in un luogo fresco ad asciugare.Se si fuma nella stagione estiva, si consiglia di prendersi cura della protezione dalle mosche e da altri “ospiti” indesiderati per evitare conseguenze negative. Pezzi di pesce essiccati vengono inviati in una botte per affumicare.
La temperatura nella stanza in cui vengono preparati i semilavorati deve essere compresa tra +6 °C. In condizioni più calde, c'è un'alta probabilità che si deteriorino e con aria fredda il processo di salatura delle materie prime non funzionerà correttamente.
Consigli da professionisti
Chiunque può cucinare la carne affumicata a casa se si seguono i seguenti consigli:
- Controlla il processo di combustione. Affinché i prodotti vengano lavorati in modo uniforme con il fumo, la segatura non deve bruciare, ma solo bruciare.
- Evitare la combustione intermittente. Questo processo deve essere ininterrotto; è necessario aggiungere regolarmente trucioli di legno al focolare e al generatore di fumo. Altrimenti, tali fallimenti peggioreranno significativamente le caratteristiche gustative dei prodotti finiti.
- Il filtro deve essere periodicamente inumidito se presente nell'unità.
- Per trattenere a lungo il fumo nella camera per fumatori, è necessario coprirlo sopra con una tela umida.
- Si consiglia di lavare la canna dopo ogni utilizzo. Altrimenti, la fuliggine accumulata la prossima volta che aggiungerai il cibo lo renderà amaro e insapore.
- Per garantire che i carboni non interferiscano con il flusso di fumo nella canna, devono essere rimossi periodicamente.
- Posiziona un affumicatoio ricavato da una botte per l'affumicatura a freddo di prodotti realizzati con le tue mani, sotto una tettoia. È sia conveniente che pratico. Puoi affumicare carne o pesce con qualsiasi condizione atmosferica.
- Il gusto e l'aroma delle carni affumicate finite sono fortemente influenzati dal tipo di combustibile. Da preferire il legno da frutto, da non considerare assolutamente il legno di conifera per l'abbondanza di resina rilasciata.La segatura di ciliegio, melo, quercia e ontano si è dimostrata la migliore. Il ginepro aggiungerà scorza ai prodotti, per una volta è sufficiente un ramo. Se si utilizzano trucioli di legno di conifere, i prodotti avranno amarezza, aspetto e odore poco attraenti. Si possono utilizzare rami di betulla, ma solo dopo aver eliminato la corteccia.
- È necessario aggiungere combustibile al focolare in porzioni uguali, ciò garantirà una combustione continua e un flusso uniforme di fumo nella camera del fumo.
Conclusione
Un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te da una botte è facile da realizzare. La cosa principale è scegliere un contenitore metallico adatto, decidere l'opzione di progettazione e seguire rigorosamente le istruzioni passo passo per la sua fabbricazione. Puoi fumare prodotti completamente diversi, dalla carne alla frutta. Per semplificare il processo di assemblaggio, è necessario decidere in anticipo la progettazione di un affumicatoio affumicato a freddo da una botte e selezionare i materiali necessari.
