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La fermentazione delle foglie di ribes è uno dei modi per ottenere materie prime di alta qualità per preparare una bevanda benefica per il corpo. Lo scopo della procedura è convertire i tessuti insolubili delle lamine fogliari in tessuti solubili, che consentiranno al corpo di assorbirli facilmente.
È possibile fermentare le foglie di ribes?
Quando si sceglie una pianta per il tè, è necessario concentrarsi sulla presenza di tannini (tannini) in essa contenuti. La loro presenza è garanzia di ottenere gustose materie prime per la bevanda. Si trovano nelle fragole, nelle ciliegie e nel ribes.
La quantità massima di tannini è contenuta nelle lamine fogliari giovani, in una foglia grossolana l'apporto di queste sostanze è molto inferiore.
Non esistono varietà specifiche di ribes consigliate per la procedura di fermentazione, ma vengono spesso utilizzati rappresentanti del raccolto a frutto nero.
Proprietà benefiche delle foglie di ribes fermentate
Ogni pianta contiene una serie di sostanze che possono aiutare il corpo umano a funzionare pienamente. La fermentazione delle foglie di ribes per il tè consente di sfruttare le seguenti proprietà del raccolto:
- rafforzare il sistema immunitario;
- riduzione dei segni di tossicosi;
- eliminazione dell'insonnia;
- sostenere la funzionalità renale e delle vie urinarie in diverse condizioni patologiche;
- normalizzazione della digestione.
Il tè al ribes viene spesso prescritto alle donne incinte durante il raffreddore, quando altri metodi di trattamento sono inappropriati.
Preparazione delle foglie di ribes per la fermentazione
Trascurare le regole per l'approvvigionamento delle materie prime e violare le fasi della sua lavorazione riduce significativamente il gusto del prodotto finito.
Inizialmente, per la fermentazione, è necessario raccogliere la quantità necessaria di foglie di ribes. Per fare questo, con tempo asciutto, al mattino, dovresti strappare i piatti fogliari situati all'ombra. Se sono sporchi è necessario lavarli sotto l'acqua corrente. Se non ci sono segni evidenti di contaminazione, le foglie di ribes non vanno risciacquate: contengono batteri che contribuiscono favorevolmente al processo di fermentazione.
La lamina fogliare scelta deve essere integra, anche di colore verde, senza segni di danneggiamento: macchie rosse o gialle, o altri difetti esterni.
La raccolta delle materie prime per la fermentazione è possibile durante tutta la stagione estiva: il tè delle foglie primaverili risulta più delicato, con un aroma gradevole e sottile. La quantità massima di sostanze utili si accumula nelle lamine fogliari quando la pianta inizia a dare i suoi frutti.La raccolta autunnale è inefficace: il processo di fermentazione è più difficile e le materie prime richiedono una lavorazione più lunga.
Come fermentare le foglie di ribes a casa
Le lame delle foglie appena raccolte devono essere appassite. Questa procedura consente di facilitare ulteriori fasi di fermentazione delle foglie di ribes.
Le materie prime di ribes raccolte per la fermentazione devono essere stese su un asciugamano di lino o un tessuto di cotone in uno strato di 3-5 cm e lasciate all'interno. È necessario mescolare periodicamente i fogli in modo che si asciughino in modo uniforme. Evitare di esporli alla luce solare.
Il processo dura fino a 12 ore e varia a seconda dell'umidità e della temperatura nella stanza. Nelle giornate calde la pianta appassisce più velocemente, durante la stagione delle piogge la fase di fermentazione dura diversi giorni. I parametri ottimali per la procedura sono la temperatura ambiente + 20-24 ° C e l'umidità dell'aria fino al 70%.
Per determinare la fine della fase di fermentazione è sufficiente piegare a metà la foglia di ribes: se si avverte uno “scricchiolio” è necessario continuare ad appassire la materia prima. Un piatto fogliare pronto per la fermentazione non deve raddrizzarsi quando viene compresso in una palla.
L'ulteriore fase di fermentazione delle foglie di ribes nero è congelata. Ha lo scopo di facilitare la successiva elaborazione. Con un forte calo della temperatura, la struttura delle membrane cellulari viene interrotta, il che porta al rilascio del succo.
Per fare questo, i piatti fogliari vengono posti in un sacchetto nel congelatore per 1-2 giorni.Trascorso il tempo, vanno tolti e stesi in uno strato uniforme fino a completo scongelamento.
L'obiettivo della fase successiva della lavorazione è distruggere la struttura della foglia in modo che rilasci la massima quantità di succo con sostanze benefiche. Esistono diversi metodi per questa fase della procedura.
Arrotolare i fogli manualmente
Diversi piatti fogliari, 7-10 pezzi, vengono accuratamente arrotolati tra i palmi in un "rotolo" finché la massa non si scurisce dal succo rilasciato. Successivamente, la materia prima arrotolata viene tagliata in un tubo, che consente di ottenere un tè in foglie piccole.
Impastare e accartocciare le foglie di ribes
Esternamente, la procedura è simile all'impasto: le foglie vengono schiacciate in una ciotola profonda con movimenti di spremitura per 15-20 minuti fino a quando appare il succo necessario per l'ulteriore fermentazione.
L'utilizzo di questo metodo ci consente di ottenere successivamente un tè al ribes a foglia larga.
Torcere in un tritacarne
Per la procedura è possibile utilizzare sia l'azione meccanica che un dispositivo elettrico. Le lastre di lamiera devono essere fatte passare attraverso una griglia larga. Dalla massa frantumata puoi ottenere il tè granulato.
Il gusto e la qualità del prodotto finito dipendono dalla corretta fermentazione delle foglie di ribes. È importante garantire la temperatura e l'umidità richieste durante la procedura.
Per fare questo, le foglie trattate vengono poste in 7-10 strati in un contenitore di plastica, coperto sopra con un panno di lino, e sopra viene posto un oggetto pesante, che sostituirà la pressa.
Successivamente, le stoviglie devono essere spostate in un luogo caldo e controllate periodicamente per garantire che il materiale non si secchi. Per fare questo, viene inumidito con acqua.
La durata del processo è individuale: si consiglia di mantenere la temperatura ambiente a + 22-26 °C. A velocità inferiori, la fermentazione della foglia di ribes rallenta o si arresta. Temperature eccessivamente elevate accelerano il processo, ma la qualità del tè finito si deteriora in modo significativo.
Tè essiccante
Se la materia prima è stata arrotolata o impastata prima della fermentazione della foglia di ribes, per ottenere un tipo di tè in foglia deve essere tagliata a pezzi fino a 0,5 cm. Una pianta tritata con il tritacarne non necessita di ulteriore lavorazione.
La massa fermentata va stesa su teglie prerivestite con carta da forno.
L'essiccazione viene effettuata in forno leggermente aperto per 1-1,5 ore, con riscaldamento uniforme a 100 °C, quindi la temperatura deve essere ridotta a 50-60 °C e la procedura deve essere continuata fino alla completa evaporazione dell'umidità. È importante mescolare regolarmente le materie prime. La foglia di ribes finita si romperà quando viene pressata, anziché essere schiacciata.
Al termine del processo, il tè deve essere tolto dal forno, raffreddato e versato in sacchetti di stoffa.
Con una corretta fermentazione delle foglie di ribes e la loro essiccazione, i granuli hanno un leggero odore e emettono un fruscio se il sacchetto di stoffa viene agitato.La presenza di un forte aroma è segno di un cibo mal preparato: il rischio che le foglie di tè ammuffiscano è alto.
Applicazioni della foglia di ribes fermentato
La procedura di preparazione della birra non ha caratteristiche particolari: il bollitore deve essere lavato accuratamente, quindi vi si versa la foglia di ribes fermentato, tenendo conto che per 1 bicchiere d'acqua sono necessari 1-2 cucchiaini. materie prime.
Mettere in infusione le foglie di tè fermentate con acqua bollente, lasciarle in infusione per 10-20 minuti, dopo averle coperte con un panno caldo. Prima di servire, versare alcune foglie di tè nei bicchieri e aggiungere acqua calda.
Termini e condizioni di conservazione
Si consiglia di conservare le foglie di ribes fermentato in contenitori di vetro o plastica. Come contenitori sono adatte le scatole di corteccia di betulla. Il tè confezionato deve essere spostato in una stanza buia e asciutta. Si consiglia di rinnovare annualmente la fornitura di foglie di ribes.
Conclusione
La fermentazione delle foglie di ribes è un processo affascinante che richiede pazienza e consente di ottenere un prodotto di qualità garantita. Il tè preparato viene utilizzato non solo come bevanda gustosa ma anche salutare.
