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Nelle annotazioni dei produttori di semi di pomodoro, la destinazione della varietà spesso indica “per la conservazione”. Raramente la confezione dice "per marinare", anche se i pomodori vengono salati non meno spesso di quanto siano in scatola. Le varietà di pomodori in salamoia spesso coincidono con le varietà destinate all'inscatolamento. Più precisamente con questi pomodori si possono eseguire entrambe le operazioni. Tuttavia, ci sono piccole differenze tra loro.
Quando si scelgono le varietà di pomodoro destinate al decapaggio e all'inscatolamento, non viene prestata particolare attenzione alla resa. Altri criteri sono importanti qui.
Le varietà di pomodoro per il decapaggio vengono scelte in base ai loro frutti.
In una buona situazione, la varietà dovrebbe produrre pomodori approssimativamente della stessa dimensione in modo che siano uniformemente immersi nella salamoia durante il processo di decapaggio. I cespugli devono raccogliere il raccolto insieme; non è possibile conservare una partita di pomodori maturi mentre si aspetta che maturi quello successivo. I pomodori già raccolti possono ammuffire e rovinare l'intero lotto per il decapaggio.Per garantire un raccolto è meglio scegliere varietà zonate nella zona in cui verranno coltivate.
Le varietà per l'inscatolamento devono soddisfare quasi gli stessi requisiti delle varietà per il decapaggio, ma le dimensioni dei pomodori devono essere ancora più piccole. Oltre al fatto che i pomodori grandi si adattano molto male al collo del barattolo, spesso scoppiano quando viene versata sopra una soluzione di marinata calda o successivamente quando si tenta di rimuovere il frutto dal barattolo. Per alcuni è importante che il contenuto del barattolo abbia un bell'aspetto, cosa quasi impossibile da ottenere quando si conservano pomodori di grandi dimensioni. Tuttavia, la bellezza è una questione di gusti.
Ma ciò che è veramente molto importante nella scelta di una varietà di pomodoro per qualsiasi tipo di preparazione è la resistenza della pianta a varie microflore patogene.
I pomodori affetti da funghi non sono adatti per il decapaggio, l'inscatolamento o la conservazione. Questo è ciò che una volta spiegava il tormento delle casalinghe in URSS, quando un'intera partita di pomodori in scatola poteva esplodere. Dopotutto i pomodori arrivavano nei negozi già marci, ma questo non era ancora visibile ad occhio nudo.
Le migliori varietà di pomodori da conserve
Dolce incontro
Pomodori rosa con polpa mediamente soda. Non adatto per il decapaggio, ma buono per l'inscatolamento. I frutti pesano 17 grammi e appartengono al gruppo delle “ciliegie”. Un barattolo di pomodori in scatola sembrerà molto originale se li mescoli con pomodorini di altri colori, ad esempio con "Golden Stream" e "De Barao".
La varietà deve essere coltivata sotto copertura cinematografica. Il cespuglio è determinato e richiede picchettamento e modellatura.La stagione di crescita è di 100 giorni.
De Barao
Dietro il nome “De Barao” si nasconde tutta una “famiglia” di pomodori. I "De Barao" non sono solo multicolori, ma anche di diverse dimensioni. Alcuni di essi sono adatti per l'inscatolamento e il decapaggio, altri sono troppo grandi per questi scopi.
Caratteristiche comuni delle varietà di questa varietà:
- la varietà viene coltivata solo in serra, i terreni aperti sono possibili solo nella parte meridionale della Russia;
- senza pretese;
- ad alto rendimento.
"Il Gigante De Barao"
Non adatto per il decapaggio e l'inscatolamento. Pomodori troppo grandi che pesano fino a 350 g non consentono una fermentazione di alta qualità dei pomodori, poiché scoppieranno sotto pressione. Ma un pomodoro intero semplicemente non entra nel barattolo.
"De Barao Nero"
I pomodori sono ideali per l'inscatolamento. Con un peso medio di 55 grammi e il colore viola dei frutti maturi, si abbinano bene con varietà come "Golden Stream" e "Sweet Meeting", creando una varietà di colori nel vaso.
Le ovaie sono formate in grappoli fino a 10. Possono esserci fino a 8 grappoli sullo stelo. In via eccezionale, il cespuglio è determinato, essendo molto alto (fino a 3 m). A questo proposito i pomodori vengono coltivati in serre alte o all'aperto, se parliamo delle regioni meridionali. A nord sono possibili solo condizioni di serra.
Con la massima cura, dal cespuglio di questa varietà De Barao si possono raccogliere fino a 8 kg di pomodori. Formare un pezzo di 2 steli con legatura obbligatoria.
Gli svantaggi includono la scarsa compatibilità con altre varietà di pomodoro e la necessità di un'attenta potatura.
I vantaggi sono la resistenza alle malattie e agli sbalzi di temperatura, la tolleranza all'ombra e la resistenza al gelo.
"De Barao Rosso"
Produce frutti rossi di peso compreso tra 80 e 120 g, adatti al decapaggio e all'inscatolamento. È meglio conservarlo in vasetti abbastanza grandi. La resa totale della boscaglia è fino a 6 kg. Di solito più basso.
Il cespuglio cresce fino a 2 metri e richiede soffitti alti nella serra. Si sconsiglia di piantare in terreno non protetto, poiché l'alto fusto potrebbe essere danneggiato dal vento. La varietà non è standard. Resistente alle malattie.
"De Barao Giallo/Oro"
Il nome della varietà può contenere entrambe le opzioni di colore per pomodori gialli di peso fino a 90 g, che sono adatti per l'inscatolamento grazie alle loro piccole dimensioni.
La varietà forma ovaie in grappoli fino a 10 pezzi ciascuno. Sul fusto si formano in media 7 grappoli. Il cespuglio cresce fino a 2 metri, motivo per cui richiede un forte supporto per legarlo. Ma da un tale cespuglio puoi ottenere fino a 12 kg di pomodori. In casi eccezionali fino a 20 kg.
Gli svantaggi della varietà includono la lunga stagione di crescita (il primo raccolto dopo 120 giorni), la pigiatura obbligatoria e la necessità di un ampio spazio vitale.
I vantaggi includono la resistenza al gelo e bassi requisiti di illuminazione, resistenza alle malattie e resistenza.
"De Barao Rosa"
Piccoli pomodori rosa, adatti per l'inscatolamento. I pomodori hanno il “beccuccio”, comune a tutte le varietà De Barao. Crescono in gruppi di 9 ovaie ciascuno. Sullo stelo si formano fino a 6 grappoli. La polpa di questa varietà è agrodolce, carnosa.
Un cespuglio dalla crescita illimitata, porta frutti fino al freddo. La resa abituale è fino a 7 kg per cespuglio. Con buona cura fino a 10 kg. Pianta due cespugli per metro quadrato.
I vantaggi e gli svantaggi sono gli stessi di altri rappresentanti di questo gruppo di varietà.
Le migliori varietà di pomodori per il decapaggio
"De-Barao Zarskij"
Buono per il decapaggio. Il peso medio dei pomodori è di 160 g. Si presta alla conservazione solo se conservato in vasi grandi, da 3 litri o più. Uno o due pomodori per barattolo da un litro, occupando meno del volume, sono inefficaci e antiestetici.
I pomodori sono leggermente allungati, di colore rosa-rosso. Crescono in grappoli contenenti fino a 8 frutti ciascuno. Su uno stelo di un cespuglio di pomodoro si formano circa 9 grappoli.
Un cespuglio con crescita illimitata è in grado di produrre raccolti fino all'inizio del gelo. Un cespuglio produce fino a 12 kg di pomodori e, in buone condizioni e con un'alimentazione regolare, può produrre 20 kg.
Il cespuglio cresce fino a 2 me richiede essere legato e pizzicato. La varietà non teme gli sbalzi di temperatura e le gelate improvvise ed è molto resistente alle malattie.
"De Barao Arancia"
Una varietà di pomodori situata “al confine” tra i pomodori adatti al decapaggio e quelli adatti all'inscatolamento. Può essere utilizzato ugualmente in entrambi i casi.Il peso di questi pomodori è di 110 grammi. Il colore a maturità è arancione intenso. Sono molto adatti per il decapaggio in botte. Per l'inscatolamento, è meglio scegliere un barattolo abbastanza grande dove questi frutti sembreranno molto belli.
Il cespuglio non ha limiti di crescita, grazie ai quali può dare frutti fino al gelo. Cresce fino a 2 metri di altezza e richiede molto spazio. Se non c'è abbastanza spazio, potrebbe morire. La boccola non è standard, richiede un supporto forte e una legatura di alta qualità. Un cespuglio è solitamente formato da 2 steli. La resa abituale è fino a 8 kg per cespuglio.
I vantaggi e gli svantaggi sono comuni ad altre varietà di questa varietà.
"Delicatezza in salamoia"
La varietà è suddivisa in zone per le regioni settentrionali: Urali e Siberia. Non ibrido. Il cespuglio non cresce più in alto di un metro, essendo determinante. Standard, non richiede fissaggio, ma richiede legatura. Il tempo di maturazione del raccolto è di 100 giorni. Può essere coltivata in letti aperti, ma è soggetta a fotobatterismo tardivo. La resa è bassa rispetto alle varietà industriali: fino a 3,5 kg per cespuglio.
I pomodori sono di media grandezza (fino a 100 g), allungati (crema). Come la maggior parte delle varietà di questo gruppo, hanno una buccia densa che protegge i pomodori dalle malattie fungine e non si spezza durante la salatura.
Donskoj F1
Secondo il produttore, la varietà è adatta per l'inscatolamento, ma date le sue dimensioni è meglio usarla per il decapaggio. Il peso del pomodoro va dai 100 ai 120 g, il frutto è sufficientemente rotondo e di grandi dimensioni da poter essere successivamente tolto dal barattolo senza troppe difficoltà.
Ma questa varietà ha una polpa molto densa, che è di buona qualità sia per il decapaggio che per l'inscatolamento.
I cespugli sono a crescita bassa, fino a 60 cm.La varietà si distingue per la maturazione uniforme dei frutti, come la maggior parte degli altri pomodori determinati. Raccogliere 95 giorni dopo la semina. Il pomodoro è stato allevato nella regione di Rostov e presenta un “beccuccio” allungato, caratteristico degli ibridi selezionati dall'azienda Poisk. Zonato per il sud della Russia, Ucraina e Moldavia, dove può crescere all'aperto. Al nord viene coltivato in serra.
Consigli per la scelta dei pomodori in salamoia
Durante la fermentazione in botte si forma acido lattico, che funge da conservante e impedisce ai pomodori di ammuffire.Se il contenuto di saccaridi nei pomodori è insufficiente, non si formerà acido e il prodotto fermentato ammuffirà.
Puoi fermentare non solo quelli rossi, ma anche pomodori verdi. In questo caso è meglio raccogliere i pomodori maturi di blanzhe.
Pertanto, per la salatura, è necessario prendere gli esemplari più duri possibile. Inoltre, se quasi tutte le varietà di pomodori sono adatte per marinare i pomodori verdi, ad eccezione dell'insalata e della salsa, allora per marinare i pomodori maturi è meglio selezionare quelli con la buccia molto spessa. Questo tipo di buccia contraddistingue le varietà popolarmente chiamate “prugne”. Hanno tutti una forma oblunga e una buccia ruvida e spessa.
Conclusione
Alla fine, ognuno sceglie per sé le migliori varietà di pomodori per il decapaggio e l'inscatolamento. Molto dipende dalla ricetta della marinata o della salamoia e dal gusto della particolare varietà di pomodoro.
