È opinione molto diffusa che il gusto delle verdure si formi sulla base delle caratteristiche genetiche della varietà vegetale e non possa essere migliorato con metodi artificiali. Ciò sarebbe vero se altri parametri di crescita fossero normalizzati. Tuttavia, ciò accade raramente nelle coltivazioni di ortaggi in serra.
Ad esempio, l’azienda finlandese Valoya ha avviato lo studio e il nostro produttore russo di fattorie urbane e phytolight “GoodGrow” lo ha tradotto in russo. Nel loro esperimento, i finlandesi hanno confrontato il gusto e altre qualità (odore, colore, aspetto, densità solida) di coppie di colture tradizionali (pomodori, lattuga, rucola e basilico) coltivate con diversa illuminazione artificiale. Lo studio ha utilizzato diversi spettri e tipi di illuminazione, ma ci concentreremo su due: si tratta di HPS (lampade ad arco di sodio) e LED AP673L (blu - 12%, verde - 19%, rosso - 61%, rosso lontano - 8%) .
Questo studio ha esaminato la maturazione post-raccolta dei pomodori sotto diversi trattamenti luminosi. I pomodori crudi hanno sviluppato una colorazione rossa con tutti i trattamenti luminosi, ma il rossore maggiore (contenuto di licopene) è stato ottenuto con i LED rosso lontano.
La migliore colorazione è stata ottenuta con un rapporto più alto tra rosso e rosso lontano nello spettro (phytolamps AP673L).Inoltre, la consistenza dei pomodori è risultata maggiore utilizzando lo spettro sopra riportato. Questo stesso spettro ha mostrato un aumento del contenuto di antiossidanti nel basilico, che protegge la pianta stessa da agenti patogeni fungini come l’oidio. Tutto ciò può essere considerato un miglioramento della qualità causato dalla corretta scelta dello spettro.
Durante i test interni presso gli stabilimenti Valoya, sono state accumulate molte osservazioni interessanti riguardanti altri miglioramenti di qualità apportati da spettri diversi come AP673L. Ad esempio, la durata di conservazione della lattuga aumenta a causa del maggiore contenuto di sostanza secca delle verdure a foglia verde. Quando una pianta ha più fibre e meno acqua, il cibo rimane fresco più a lungo perché impiega più tempo ad asciugarsi.
La quantità totale di fenoli è correlata al gusto e all'odore della verdura e aumenta anche con uno spettro luminoso finemente bilanciato. Il gusto delle verdure è, ovviamente, più difficile da misurare poiché i gusti di ognuno sono diversi, ma questo è stato fatto anche nei test interni di Valoya, dove i punteggi del gusto sono stati assegnati in un test alla cieca. Tutti i risultati hanno mostrato che la luce fotobiologica non solo ha aumentato la resa, ma ha anche migliorato la qualità e il gusto delle verdure.
