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La scorzonera è una pianta erbacea comune della famiglia delle Asteraceae. Ha preso il nome dalla somiglianza del cesto sbiadito con la barba di una capra.
Descrizione della salsefrica
La pianta ha fusti ramificati o singoli, allargati alla base e ristretti nella parte superiore, foglie erbacee. Raggiunge un'altezza di 30-130 cm, la radice cresce fino a 50 cm di lunghezza e fino a 4 cm di diametro.
L'infiorescenza è a canestro con involucro monofilare; i boccioli sono ligulati, spesso gialli, meno spesso malva. I fiori della salsefrica possono essere visti da lontano; sono simili per colore e luminosità ai denti di leone. Il cestino comprende 5 stami, le antere sono raccolte in un tubo. L'ovario inferiore è monoseme, ha uno stilo e lo stigma è biforcuto.
A seconda della specie fiorisce da maggio a ottobre, matura da giugno a ottobre.
Il frutto della scorzonera è un achenio. I semi vengono trasportati dal vento e rimangono vitali per 3 anni.Sembrano bastoncini con ciuffi.
La pianta predilige luoghi illuminati: prati, radure, margini dei boschi, sponde alte dei fiumi. Ama il terriccio sabbioso leggero o i terreni sabbiosi. Va d'accordo con tutte le graminacee.
Nella foto della pianta di salsefrica puoi vedere come appare.
La pianta sembra un dente di leone
Zona di distribuzione
L'erba salsefrica si trova in tutta Europa e nelle aree temperate dell'Asia. L'areale di distribuzione dipende dalla specie. In Russia cresce nella parte europea, nella Siberia occidentale e orientale e nell'Estremo Oriente.
Tipi di salsefrica con foto
Si conoscono più di 140 specie di salsefrica. Alcuni di loro sono rari e sono protetti. I più comuni in Russia sono il prato, le foglie di porro, l'orientale. Di seguito è possibile vedere una breve descrizione della salsefrica e una foto.
Lugovoy
Si trova in tutto il continente europeo. Cresce nelle radure, nei prati e ai margini dei boschi. La salsefrica del prato è una biennale. Cresce in altezza fino a 30-90 cm, il fusto è dritto, rosa-violetto, ramificato. Le foglie sono sessili, lineari-lanceolate, intere più esterne. La pianta fiorisce in grandi cestini singoli gialli, che si trovano nella parte superiore dello stelo. L'involucro è costituito da 8-10 foglie, di lunghezza pari ai fiori. Il bordo dei petali esterni è rosato. Tutte le parti della salsefrica sono considerate commestibili. I fusti e le radici vengono sottoposti a trattamento termico, le foglie giovani vengono consumate crude.
I fiori di questa specie si aprono e si chiudono esattamente nello stesso momento
Dubbioso
Questo tipo di salsefrica cresce fino a 0,3-1 m di altezza, i fusti sono dritti, lineari, talvolta leggermente ramificati, ingrossati nella parte superiore (nelle infiorescenze), finemente costoluti, pubescenti alla base delle foglie o nudi.Le foglie basali si adattano perfettamente alla base dello stelo. I cestini sono di colore giallo chiaro, piuttosto grandi - fino a 7 cm di diametro. I fiori sono ligulati, bisessuali. L'involucro è più lungo ed è composto da 8-12 foglie. Questa specie di salsefrica si trova in Europa e nell'Asia occidentale. Preferisce stabilirsi nelle steppe, nelle radure, nei prati, ai margini dei boschi, nei cespugli e sui bordi delle strade.
Questa pianta biennale è utilizzata come ornamentale
Foglia porosa
Questo è uno dei tipi più comuni. Un altro nome per questa salsefrica è “radice d’avena”. Viene coltivato come ortaggio a radice in molti paesi. È una pianta biennale, alta 0,6 m, con fusti cavi e foglie lanceolate. I fiori viola raggiungono un diametro di 5 cm, le radici commestibili crescono fino a 40 cm di lunghezza. Sono di colore bianco e hanno un sapore di ostrica o di pesce leggermente astringente.
Il tipo più comune utilizzato in cucina
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy è una rara pianta perenne che cresce fino a 10-50 cm di altezza e ha un sistema di radici a fittone. Lo stelo può essere singolo o multiplo. Sotto la metà si ramificano. Le foglie sottostanti sono affilate, strette, larghe circa 3 cm, lunghe –25 cm Numerosi cesti di fiori sono raccolti in infiorescenze pannocchia-corimbose.
Questa specie è endemica delle regioni orientali dell'Ucraina
orientale
La pianta biennale raggiunge un'altezza di 15-90 cm La radice della salsefrica orientale è cilindrica e verticale. Il fusto è spesso diritto e singolo, solcato o talvolta nudo con scaglie di feltro. Le foglie sono sessili, acute, lineari, chiare (verde-bluastre). I fiori sono ligulati, di colore giallo brillante, bisessuali. I cestini sono grandi, singoli, situati sulla sommità degli steli. Le foglie dell'involucro sono molto più corte dei fiori e raggiungono una lunghezza di 8 mm.La scorzonera orientale viene utilizzata nella medicina popolare; un decotto della radice è particolarmente comune come rimedio contro il dolore e i reumatismi. Cresce nell'Europa orientale e nell'Asia settentrionale. Cresce in prati secchi e allagati, pinete, prati e margini dei boschi.
La salsefrica orientale è una delle principali specie che crescono in Russia
Grande
La salsefrica maggiore è una pianta biennale. Cresce in altezza fino a 30-100 cm, ha fusto dritto e nudo e foglie lineari appuntite espanse alla base. Grandi cestini si trovano su lunghi steli cavi, a forma di mazza e ispessiti nella parte superiore. L'involucro ha da 8 a 12 foglie lanceolate strette, più lunghe dei fiori. La radice della salsefrica è verticale, cilindrica e muore dopo la fruttificazione. La pianta è diffusa in Europa e in Asia centrale.
La pianta si trova in piccole quantità lungo le strade della steppa, sui pendii e nei terreni incolti.
siberiano
La salsefrica siberiana è considerata una specie rara ed è elencata nel Libro rosso. Questa pianta biennale cresce fino a 35-100 cm di altezza. Ha un fusto diritto, ramificato nella parte superiore. Le foglie sono lineari, talvolta ondulate lungo i bordi, raggiungono una larghezza da 5 a 15 mm, quelle superiori sono accorciate, allungate-ovate, nettamente affusolate e linearmente appuntite. Le foglie avvolgenti sono lunghe circa 3 cm. I fiori sono viola, leggermente più corti.
La salsefrica siberiana è elencata nel Libro rosso della regione di Sverdlovsk
Valore e composizione chimica
Le radici della pianta contengono molte sostanze utili, grazie alle quali viene utilizzata attivamente dai guaritori popolari.
Tra loro:
- vitamine A, B1, C, E;
- potassio, fosforo, calcio, ferro, magnesio, selenio, sodio, zinco;
- colina, asparagina, inulina.
Proprietà utili della salsefrica
Alla salsefrica vengono attribuite molte proprietà benefiche.Si ritiene che abbia i seguenti effetti sugli esseri umani:
- migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, allevia la diarrea e la stitichezza;
- aumenta l'appetito;
- normalizza il metabolismo;
- stimola le difese dell'organismo;
- è un mezzo per prevenire lo scorbuto;
- previene l'emorragia postpartum;
- regola la pressione sanguigna.
Grazie alle vitamine contenute nella composizione, la pianta della salsefrica migliora il benessere generale, allevia il nervosismo e l'ansia, normalizza il sonno, aumenta la resistenza e le difese dell'organismo, ha un effetto benefico sul sistema endocrino e cardiovascolare e migliora la composizione del sangue.
Macro e microelementi nella composizione della radice e dell'erba di salsefrica aiutano a rafforzare ossa, denti e capelli, migliorare le condizioni del tessuto connettivo, normalizzare la pressione sanguigna, aumentare l'elasticità delle pareti vascolari, prevenirne la fragilità e prevenire la formazione di placche di colesterolo.
Applicazione della pianta
La scorzonera è utilizzata fin dall'antichità per la preparazione di rimedi medicinali. È utilizzato in cosmetologia e cucina, nonché per scopi decorativi, per creare mazzi di fiori.
Nella medicina popolare
Nella medicina popolare si utilizzano il succo lattiginoso, la radice e le foglie della scorzonera. Dalla pianta si preparano tinture, infusi e decotti.
Il succo guarisce bene tagli e ferite, aiuta con ulcere e infiammazioni purulente della pelle.
Gli impacchi di radice sono stati a lungo utilizzati per punture di insetti e reazioni allergiche.
La salsefrica ha effetti antinfiammatori, diuretici e antisettici. È usato come antitosse e cura la bronchite cronica.
I guaritori tradizionali raccomandano il tè alla salsefrica per le donne con sanguinamento uterino.
Nelle malattie reumatiche si applica come lozione sui punti dolenti.
Si raccomanda di includere la salsefrica nel menu dei pazienti con diabete per ridurre i livelli di glucosio nel sangue.
Per prevenire lo scorbuto, si consiglia di aggiungere foglie giovani di scorbutica agli alimenti (insalate, zuppe, ecc.).
Per preparare l'infuso versare 15 g di scorzonera in un bicchiere di acqua bollente. Tempo di infusione – 4 ore. Assumere il prodotto 6-8 volte al giorno, 15 ml. Questo medicinale ha un effetto calmante, purificante del sangue, antiallergico e normalizza anche il metabolismo del sale.
La tintura è preparata dalla radice di salsefrica. Per 1 litro di alcol devi prendere 100 g di materie prime. Sbucciare la radice, grattugiarla, metterla in un contenitore di vetro e coprire con l'alcol. Chiudi bene il contenitore e mettilo in un luogo fresco e buio per 10-14 giorni. Filtrare la tintura di radice di salsefrica preparata e utilizzarla secondo necessità. Ha proprietà disinfettanti. Viene utilizzato per sciacquare la bocca per eliminare gli odori sgradevoli e per strofinare le articolazioni doloranti.
Il decotto di salsefrica è usato per trattare la bronchite come espettorante. Per prepararlo bisogna versare 15 g di radice schiacciata con un bicchiere d'acqua, metterla sul fuoco e cuocere per 10 minuti. Prendi 15 ml quattro volte al giorno.
In cosmetologia
Il decotto di salsefrica viene utilizzato per sciacquare i capelli. Dopo l'uso, la loro fragilità diminuisce, la forfora scompare e il prurito del cuoio capelluto scompare.
Una pasta di radice bollita viene applicata sul viso come maschera nutriente.
La radice cruda schiacciata allevia l'irritazione della pelle del viso e aiuta a combattere le ulcere.
In cucina
La pianta più utilizzata in cucina è il Salsifolium.Si mangiano le radici e le foglie giovani. Le verdure vengono lavorate come il dente di leone o l'ortica - aggiunte alle insalate vitaminiche, dopo averle scottate con acqua bollente per eliminare l'amarezza.
La radice non viene praticamente consumata cruda. Necessita di un trattamento termico, dopo di che si ammorbidisce e acquisisce un gusto delicato e gradevole, simile all'ostrica. La radice della scorzonera è dritta, è conveniente sbucciarla e grattugiarla.
Si mangia la radice della pianta
Ricette per piatti con radice di salsefrica
La radice di scorzonera viene consumata bollita, fritta, in umido o al forno. Viene utilizzato per preparare zuppe, insalate, frittelle, contorni, aromi per gelati e bevande dolci, marinate e condimenti. È fritto e in pastella. La radice di questa pianta erbacea si sposa bene con molte verdure, carne, pesce, formaggi, erbe aromatiche e salse cremose.
Pancakes
Ingredienti:
- radice di salsefrica – 300 g;
- coriandolo fresco – 8 g;
- uovo di gallina – 1 pz.;
- aglio – 1 spicchio;
- peperoncino – 1 baccello;
- farina – 1 cucchiaio. l.;
- olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
- burro – 45 g;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale - a piacere.
Procedura di preparazione:
- Sbucciare la radice di salsefrica, quindi grattugiarla. Mettete metà del burro in una padella, scaldate e fate rosolare la radice a fuoco medio fino a renderla morbida. Trasferire in una ciotola separata.
- Rimuovere i semi dal peperoncino. Tritare finemente l'aglio, il pepe, il coriandolo. Unisci tutto questo, aggiungi un uovo leggermente sbattuto, la radice di scorzonera fritta, la farina, il pepe macinato, il sale e mescola. Con questa quantità di impasto si dovrebbero ottenere 6 pancake.
- Scaldare l'olio d'oliva e il burro rimanente in una padella. Friggere le frittelle su entrambi i lati (4 minuti ciascuno) fino a doratura.
- Servire le frittelle di radice di scorzonera con pancetta fritta o un uovo al tegamino.
Zuppa d'aglio
Ingredienti:
- radice di salsefrica – 700 g;
- brodo di pollo – 2 l;
- carote – 1 pz.;
- patate – 150 g;
- scalogno – 4 pezzi;
- limone – 1 pz.;
- Olio extra vergine di oliva – 1 cucchiaino;
- lenticchie rosse – 100 g;
- aglio – 1 testa;
- olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
- alloro – 2 pezzi .;
- pepe macinato - a piacere;
- rametti di timo - a piacere;
- sale - a piacere.
Procedura di preparazione:
- Mondate le radici della scorzonera, facendo attenzione a non tagliare la buccia, ma a raschiarla via con un coltello. Tagliare a pezzi spessi 1,5 cm, spremere il succo di limone nell'acqua e mettervi dentro la scorzonera.
- Lavare la testa d'aglio, tagliare la parte superiore, afferrando gli spicchi. Ungere le fette con olio d'oliva. Mettere in forno per 20 minuti. Temperatura di cottura – 180 gradi. Quando l'aglio si sarà raffreddato, spremetelo dalla buccia.
- Tritare finemente lo scalogno, tagliare a cubetti le patate e le carote.
- Scaldare l'olio vegetale raffinato in una casseruola e friggere gli scalogni fino a renderli traslucidi.
- Aggiungi le patate e le carote alla cipolla e friggi tutto insieme per 2 minuti. Aggiungere il brodo, la scorzonera, le lenticchie, l'aglio, l'alloro, il timo.
- Dopo l'ebollizione, cuocere per 20 minuti. I pezzi di radice di salsefrica dovrebbero ammorbidirsi.
- Rimuovere la foglia di alloro e i rametti di timo dalla zuppa finita e frullarla con un frullatore.
- Aggiungi pepe e sale alla zuppa.
Al momento di servire, aggiungere un po 'di panna o condire la zuppa con olio d'oliva e cospargere di spezie
Ortaggi a radice in umido con verdure
Ingredienti:
- radice di salsefrica – 1 kg;
- carote – 150 g;
- cipolla rossa – 250 g;
- pomodori – 4 pezzi;
- aglio – 1 spicchio;
- sedano (gambo) – 150 g;
- limone – 1 pz.;
- concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino;
- rosmarino fresco – 2 steli;
- olio d'oliva – 150 ml;
- sale grosso - a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere.
Procedura di preparazione:
- Tritare finemente le carote, le cipolle e i gambi di sedano, metterli in una padella profonda, aggiungere l'olio e cuocere per circa 45 minuti a fuoco medio.
- Versare 1,5 litri di acqua in un contenitore adatto e spremere il succo di limone. Sbucciare la radice di salsefrica, tagliarla in barre oblunghe lunghe 6 cm e spesse 1 cm, mettere la radice in acqua e limone. Ciò è necessario affinché non si scurisca.
- Mettete l'aglio e il rosmarino tritati in una padella con le carote, le cipolle e il sedano e fate cuocere per circa 5 minuti mescolando continuamente. Durante questo periodo dovrebbe apparire un pronunciato odore di aglio.
- Pelare i pomodori (metterli prima in acqua bollente, poi subito in acqua fredda) e schiacciarli.
- Mettete il concentrato di pomodoro e i pomodorini nella padella, aggiungete sale e pepe e continuate la cottura.
- Dopo 10 minuti aggiungere la scorzonera e mezzo bicchiere d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere, mescolando, per circa 40-50 minuti a fuoco medio.
Aggiungere acqua, pepe e sale se necessario. La scorza dovrebbe diventare morbida.
Insalata con formaggio e mirtilli rossi
Ingredienti:
- scorzonera – 30 g;
- crema di formaggio – 40 g;
- vitello – 80 g;
- foglie di lattuga – 25 g;
- salsa di lamponi – 15 ml;
- Salsa Worcestershire – 10 ml;
- cognac – 15 ml;
- mele ammollate – 20 g;
- timo – 5 g;
- olio d'oliva per marinate e fritture;
- burro;
- sale;
- pepe;
- mirtilli rossi - a piacere.
Procedura di preparazione:
- Tagliare il filetto di vitello a pezzi spessi 1 cm e marinare per 2 ore in un composto di aglio, alloro, timo e olio d'oliva.
- Metti la crema di formaggio su un piatto.
- Condire le foglie di lattuga con salsa di lamponi e disporle sopra la crema di formaggio.
- Condire le parti di vitello con sale e pepe.Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la carne e friggere per 2 minuti. Versare il cognac, dare fuoco, attendere che l'alcol si esaurisca, aggiungere subito il burro e la salsa Worcestershire, mescolare.
- Togliere la padella dal fuoco, mettere dentro la scorzonera, i mirtilli rossi, le mele ammollate, mescolare.
- Trasferire il contenuto della padella sulle foglie di lattuga.
Restrizioni e controindicazioni
La salsefrica è controindicata per le persone con allergie e intolleranza individuale alle sostanze incluse nella sua composizione.
Non è consigliabile includerlo nel menu e assumerlo come medicinale per i bambini sotto i tre anni, le donne in gravidanza e in allattamento.
Le persone con pressione sanguigna bassa, aumento della coagulazione del sangue, tendenza alla diarrea e elevata acidità del succo gastrico dovrebbero evitare la salsefrica.
Raccolta e approvvigionamento delle materie prime
La raccolta della parte macinata della salsefrica avviene durante la fioritura della pianta, e i fiori vengono pizzicati. Gli steli sono densi, quindi non vengono spennati, ma tagliati con le forbici o la falce. Il taglio produce una linfa lattiginosa che può provocare irritazioni, per questo si consiglia di indossare i guanti quando si raccoglie l'erba salsefrica. Le verdure vengono essiccate, tritate e conservate in contenitori di vetro. Durata di conservazione – 2 anni.
Le radici vengono dissotterrate dopo il primo gelo. Questo deve essere fatto con attenzione, senza danneggiare i germogli. Le radici intere e mature vengono conservate bene fino alla prossima primavera o estate in una stanza fresca e asciutta.
Le radici acerbe e rotte non dureranno a lungo
Conclusione
La scorzonera è una pianta erbacea dalle proprietà benefiche e dal buon sapore. Per questo motivo le sue foglie e radici sono ampiamente utilizzate per mantenersi in salute e per preparare vari piatti gustosi e persino gourmet.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
