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Le ricette per preparare le spine per l'inverno sono piuttosto varie. Può essere salato, marinato, trasformato in salse, marmellate o gelatine. Le bacche vengono spesso utilizzate per preparare bevande poco alcoliche o semplicemente congelate fresche. I frutti dell'orto e del prugnolo selvatico sono adatti alla lavorazione invernale.
Caratteristiche degli spazi vuoti di prugnole
La coltura cresce sotto forma di arbusto ed è distribuita in quasi tutto il territorio della Russia (ad eccezione delle latitudini settentrionali). Forme ibride di prugnolo vengono coltivate nei giardini. La raccolta dei rappresentanti coltivati per l'inverno non è diversa dalla lavorazione di quelli selvatici. Il gusto di tutti i tipi è aspro con amarezza e una piccola quantità di acido.
Per eliminare l'amarezza, il prugnolo viene raccolto dopo il primo gelo oppure le bacche raccolte vengono poste nel congelatore per un giorno.
Per preparare le spine per l'inverno in casa, utilizzare materie prime di buona qualità.
Vengono utilizzate solo bacche mature; quelle acerbe saranno troppo aspre e acide, quelle troppo mature saranno morbide, con uno sgradevole odore di fermentazione.
Non sono adatti i frutti che presentano segni di muffa o macchie scure sulla superficie. La buccia dovrebbe essere blu scuro, senza zone molli.
Le spine vengono lavorate per l'inverno nella loro interezza oppure il nocciolo viene rimosso. Tutto dipende dalla ricetta. Se è necessario togliere la buccia, le bacche vengono cosparse di acqua bollente. Il prugnolo selvatico è difficile da ricavare dal nocciolo; viene preparato intero, poi macinato per separare la polpa.
La preparazione delle materie prime per tutte le ricette è la stessa
Algoritmo di elaborazione del turno:
- I frutti raccolti vengono esaminati e quelli illiquidi vengono gettati via.
- Rimuovere i gambi.
- Riempire con acqua fredda. Piccole particelle di lettiera e foglie galleggeranno in superficie.
- Il liquido viene drenato con cura, le bacche vengono poste in uno scolapasta e lavate sotto il rubinetto.
I frutti sono disposti in uno strato sottile su un tovagliolo di stoffa in modo che l'umidità evapori completamente.
Cosa si può fare con le spine per l'inverno
Le bacche sono adatte per preparare dolci, succhi, composte. Puoi preparare le spine per l'inverno salando e marinando. Può essere trasformato in ketchup o salsa. Questa opzione è ideale come ingrediente aggiuntivo per piatti di carne. Per il suo sapore aspro, la bacca viene spesso utilizzata per preparare una bevanda poco alcolica, come liquore o tintura. Di seguito sono riportati diversi modi comuni per preparare le spine per l'inverno con le migliori ricette di conservazione.
Marmellata di prugne
La maggior parte della bacca è occupata dal seme, è meglio fare la marmellata senza di essa. La spina preparata viene tagliata a metà e il nucleo viene rimosso. Quindi si pesano le materie prime e si prepara il dolce in ragione di 700 g di zucchero per 1 kg. Se hai bisogno di marmellata dolce, puoi prenderla in proporzioni uguali.
Preparare il dolce per l'inverno:
- Il giro viene posto in un recipiente di cottura e ricoperto di zucchero. Agitare bene.
- Lasciare la preparazione per 12 ore, meglio farlo la sera, i frutti rilasceranno completamente il loro succo durante la notte.
- Mettere sul fuoco, mescolare delicatamente in modo che sul fondo non rimangano cristalli non disciolti.
- Dopo l'ebollizione si forma della schiuma sulla superficie. Si rimuove e la massa viene conservata per 3 minuti. e spegnere il fornello.
- In questa forma, la spina viene lasciata per 8-11 ore.
- Il processo viene ripetuto tre volte con lo stesso intervallo di tempo di infusione e bollitura.
Al termine dell'ultima cottura, la marmellata bollente viene versata in barattoli sterilizzati e sigillati.
Grazie ai ripetuti e brevi trattamenti termici, alcune parti del frutto rimangono intatte
Marmellata di prugne
Componenti:
- spina – 1 kg;
- zucchero – 1,2 kg;
- acqua – 300 ml.
Preparare la marmellata per l'inverno:
- I frutti interi vengono posti in un contenitore da cucina e riempiti d'acqua.
- Mettilo sul fornello.
- Fai bollire le prugnole per 15 minuti a fuoco basso.
- Impastare le materie prime fino a che liscio.
- Per separare i semi e la buccia dalla polpa, il composto viene posto in uno scolapasta e macinato con un cucchiaio.
- Riportare il composto nel contenitore di cottura. Aggiungere lo zucchero e far bollire per 20 minuti a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto.
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5-6 ore.
- Far bollire di nuovo per 25 minuti. Alla fine del processo la massa diventerà densa.
Versare la marmellata nei barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Il dolce risulta denso, aromatico, di colore bordeaux scuro.
Gelatina di prugnolo
Il prugnolo può essere utilizzato per preparare la gelatina per l'inverno, nelle ricette viene utilizzato solo il succo delle bacche con l'aggiunta di un addensante, oppure la massa viene bollita fino alla consistenza richiesta. Dopo un trattamento termico prolungato, la spina perde la maggior parte delle sue sostanze benefiche. Pertanto, è meglio non utilizzare una bollitura prolungata.
Componenti:
- succo di prugnola – 1 l
- zucchero – 700 g;
- gelatina – 4 cucchiai. l.;
Preparare la gelatina per l'inverno:
- I frutti interi vengono posti in un recipiente di cottura e riempiti d'acqua fino a coprire appena la superficie.
- Mettere a fuoco basso e far bollire per 15 minuti.
- Scolare la massa in uno scolapasta, schiacciarla con uno schiacciapatate e strizzarla con le mani in modo che la torta risulti priva di liquidi rimasti.
- La massa risultante viene fatta passare attraverso diversi strati di garza. Il succo è ottenuto senza frammenti di polpa.
- Le materie prime vengono unite allo zucchero, mescolate e lasciate finché i cristalli non si sciolgono.
- La gelatina viene versata con acqua.
- Metti il succo e lo zucchero sul fuoco e fai bollire per 10-15 minuti. Prima di completare il processo, viene introdotta la gelatina gonfia.
Sono confezionati in barattoli e arrotolati.
Come addensante è possibile utilizzare Zhelfix o pectina.
Composta di prugne
Puoi torcere la prugnola per l'inverno sotto forma di composta. Questo è il modo più semplice per riciclare.
Algoritmo di cottura:
- Un barattolo di vetro è riempito per 1/3 di bacche.
- Aggiungi lo zucchero. Per un contenitore da tre litri - 360 g, per 2 litri - 250 g, per 1 litro - 120 g.
- Riempire con acqua bollente fino in cima. Arrotolateli e posizionateli sui coperchi.
- Capovolgere e agitare il contenitore.
La bevanda risulta essere un ricco colore bordeaux con un piacevole retrogusto aspro.
Succo di prugnolo
Per la ricetta per preparare il succo di prugnolo per l'inverno, è meglio prendere le varietà da giardino. I frutti degli ibridi hanno una buona vaiolatura, sono più grandi e hanno più polpa. Il modo più semplice è passarlo attraverso uno spremiagrumi, far bollire il liquido risultante insieme allo zucchero e arrotolarlo.
Se non disponi dell'attrezzatura necessaria, puoi preparare il succo per l'inverno come segue:
- Le prugnole senza semi vengono poste in un contenitore da cucina.
- Aggiungere acqua fino a coprire la superficie e sbollentare la materia prima.
- Macinare attraverso uno scolapasta e filtrare con una garza.
- Aggiungere lo zucchero a piacere oppure farne a meno.
- Riportare il succo nel contenitore di cottura e far bollire per 10 minuti. aggiustando il gusto.
Portata ad ebollizione, distribuire in vasetti sterilizzati e sigillare.
Puoi aggiungere menta, cannella o qualsiasi spezia desideri come aroma.
Tkemali dalle spine
Ingredienti (per 4 kg di prugnole):
- semi di coriandolo – 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
- aglio – 2 teste medie;
- pepe rosso macinato – ½ cucchiaino;
- sale: a piacere;
- acqua – 300 ml.
La sequenza di preparazione di un piatto georgiano dal prugnolo per l'inverno:
- Mettere la frutta in un contenitore con doppio fondo o rivestimento antiaderente, aggiungere acqua.
- Far bollire a fuoco basso finché le ossa non saranno completamente separate.
- I semi di coriandolo vengono macinati in un mortaio.
- Fai lo stesso con l'aglio.
- Quando il giro sarà completamente bollito, toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e tritatelo.
- La massa viene restituita al contenitore di cottura. Se risulta denso, viene diluito con acqua bollita fino alla consistenza desiderata.
- Il pezzo viene posto sul fuoco e portato a ebollizione.
- Inserisci 1 cucchiaio. sale e sapore.
- Mescolare l'aglio, il coriandolo e il peperoncino in una ciotola. Diluire con succo di prugnolo bollente fino a ottenere una consistenza omogenea e aggiungere alla massa totale.
Non appena il tkemali bolle, viene confezionato in barattoli e sigillato ermeticamente.
Durata di conservazione del prodotto: fino a tre anni
Salsa di prugnole
Ci sono alcune opzioni per preparare la salsa per l'inverno. Puoi renderlo piccante, agrodolce, con l'aggiunta di una varietà di erbe. Di seguito è riportata una ricetta che non richiede molto tempo e costi materiali.
Componenti:
- spina – 1 kg;
- sale: a piacere;
- zucchero – 4 cucchiai. l.;
- miscela di peperoni – ½ cucchiaino;
- olio vegetale (inodore) – 50 g;
- aglio – 3-5 spicchi;
- coriandolo e basilico - 1 cucchiaino ciascuno;
- acqua – 600 ml.
La sequenza di preparazione della salsa secondo la ricetta per l'inverno dai prugnoli:
- I frutti vengono posti in un contenitore da cucina. Aggiungere acqua.
- Far bollire finché i semi non saranno completamente separati.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Macinare il composto attraverso uno scolapasta e spremere il resto con le mani.
- La purea di bacche viene posta a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, aggiungere olio vegetale, sale e zucchero. Rimani in piedi per 30 minuti.
- L'aglio viene schiacciato, mescolato con le spezie rimanenti secondo la ricetta e diluito in una ciotola con una massa di spine calda.
- Tutti i componenti vengono combinati e mantenuti in ebollizione per altri 15 minuti.
Versato in lattine o bottiglie. Chiuso ermeticamente.
Salsa piccante servita con carne o pollame
Prugnolo marinato
Ingredienti per 1 kg:
- acqua – 1,5 l;
- Aceto al 9% - 90 go 3 cucchiai. l.;
- alloro – 2 pezzi .;
- zucchero – 3 cucchiai. l.;
- nero e pimento – 6 pz.;
- sale – 30 g.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere chiodi di garofano a piacere.
Come chiudere la prugnola per l'inverno in una marinata:
- I frutti interi vengono cosparsi di spezie e i barattoli sterilizzati sono completamente riempiti, a questo scopo sono adatti contenitori con un volume di 0,5; 0,3 o 0,2 l.
- Far bollire l'acqua e riempire i contenitori con le spine calde fino all'orlo. Coprire con i coperchi in alto. Lasciare agire per 20 minuti.
- Il liquido viene scolato, si aggiungono zucchero, alloro e sale. Far bollire la marinata per 5 minuti.
- I barattoli vengono riempiti con acqua calda e sigillati.
Il pezzo è ben isolato per un raffreddamento graduale.
Le bacche in scatola nella marinata hanno il sapore delle olive
Spina salata
Ingredienti per 2 kg di frutta:
- sale – 5 cucchiai. l.;
- acqua – 1 l;
- olio d'oliva – 1 l;
- pimento – 4 piselli;
- foglia di alloro – 2 pz.
Ricetta per marinare le prugnole per l'inverno:
- Preparare la salamoia. Far bollire l'acqua con sale finché i cristalli non si sciolgono.
- Il turno viene posto in un contenitore smaltato. Riempire con salamoia calda, impostare la pressione e lasciare agire per un giorno.
- Scolare il liquido, far bollire nuovamente con l'aggiunta delle spezie e lasciare raffreddare.
- Le spine vengono poste in vasi e riempite di salamoia. Riporre in frigorifero per 15 giorni.
- Togliere le bacche e lavarle con acqua tiepida. Stendere su un tovagliolo per consentire all'umidità di evaporare.
Rimettete nei barattoli sterilizzati e riempiteli d'olio.
Il prodotto è pronto per l'uso in una settimana
Liquore alla prugna
Per preparare una bevanda alcolica avrai bisogno di vodka, chiaro di luna purificato o alcol diluito al 40%.
Ingredienti:
- base contenente alcol - 1 l;
- spina – 1 kg;
- zucchero – 200 gr.
Come fare il liquore:
- Le bacche vengono separate dai semi, poste in un contenitore di vetro e ricoperte di zucchero, mescolate.
- Il contenitore viene chiuso e posto al sole per tre giorni.
- Aggiungete l'alcol e trasferite il liquore in un luogo buio e fresco e lasciatelo riposare per tre settimane. Agitare periodicamente il contenuto.
- Filtrare il liquido e rimetterlo nel contenitore.
Dopo alcuni giorni viene separato dal sedimento, imbottigliato e chiuso ermeticamente.
La bevanda è di colore rubino, la sua gradazione è del 28-30%
Come conservare le spine per l'inverno
Per non sottoporre le bacche a trattamenti termici, possono essere essiccate o congelate. In questa forma, il preparato per l'inverno conserva completamente tutte le proprietà benefiche, le vitamine e gli elementi chimici.
Essiccazione delle prugnole
Esistono diversi modi per essiccare la frutta per l'inverno. L'opzione più semplice è all'aperto. Le bacche vengono poste su una teglia o vassoio in uno strato sottile, ricoperto sopra con una garza. Vengono tenuti al sole per cinque giorni e portati in casa la notte. Le spine vengono mescolate periodicamente in modo che l'umidità evapori in modo uniforme. Quindi la teglia viene lasciata all'ombra per altri tre giorni.
Se utilizzi un forno, il processo di essiccazione per l'inverno avverrà in tre fasi.Il primo giorno lasciare le bacche per quattro ore ad una temperatura di 500. Il dispositivo è spento e aperto. Anche la tappa successiva dura quattro ore, ma a 70 0C. Il terzo giorno preriscaldare il forno a 750 e conservare i frutti dentro per 2 ore.
Utilizzare il preparato per preparare composta, kvas o aggiungere al muesli
Prugnolo gelido
Se non c'è tempo per asciugare i frutti, possono essere conservati a lungo a temperature inferiori allo zero nel congelatore.
Sequenza di prugnolo gelido per l'inverno:
- I frutti vengono lavati sotto il rubinetto.
- Stendere su un panno.
- Mescolare di tanto in tanto in modo che l'acqua evapori completamente dalla superficie di tutti i frutti. Solo le spine secche vengono congelate.
- Riporre in piccoli contenitori o sacchetti.
- Se il contenitore è morbido, stendilo sulla superficie del congelatore in uno strato.
- Dopo due ore, quando le bacche saranno diventate dure, potrete posizionare i sacchetti uno sopra l'altro.
Prima dell'uso, spostare il sacchetto o il contenitore dal congelatore allo scaffale del frigorifero e lasciarlo riposare per diverse ore. Per scongelare completamente, lasciare a temperatura ambiente.
Le spine congelate mantengono il loro valore nutritivo fino al raccolto successivo.
Conclusione
Le ricette per la preparazione delle prugnole per l'inverno prevedono l'uso di sole bacche mature e di buona qualità. Vengono trasformati in dessert, marinati, salati e trasformati in succhi. Per preservare completamente la composizione chimica, i frutti vengono congelati o essiccati. Le prugnole sono adatte per preparare salse calde o in agrodolce per piatti di carne.
