Contenuto
- 1 Che aspetto ha la papaia?
- 2 Che sapore ha la papaia?
- 3 Come scegliere un frutto maturo di papaya
- 4 Come sbucciare la papaia
- 5 Come tagliare la papaia
- 6 Come mangiare la papaia
- 7 Cosa fare se tagli una papaia e non è matura
- 8 Perché la papaya è amara?
- 9 Come conservare la papaya a casa
- 10 Quanto dura la papaya?
- 11 Conclusione
Oggi puoi mangiare la papaia non solo nei paesi tropicali. Originaria dell'America centrale e dell'Asia meridionale, la cultura ha messo radici bene in Messico, Africa, India, Stati Uniti e Hawaii. Per la Thailandia, la papaya è un prodotto tradizionale, coltivato appositamente e incluso nella maggior parte dei piatti nazionali. In Russia il frutto non è ancora così popolare, quindi non tutti sanno come tagliare e mangiare correttamente il frutto esotico.
Che aspetto ha la papaia?
In apparenza la pianta ricorda una palma da cocco, ma in senso stretto non è un albero. La giovane papaya si sviluppa sorprendentemente rapidamente, il tronco cavo può raggiungere i 10 m, anche se la sua dimensione tipica è di circa 5 m, la sommità è coronata da una fitta rosetta di grandi foglie che crescono fino a 70 cm di lunghezza. I frutti sono concentrati nella chioma e spuntano dalle ascelle delle foglie vicino al tronco, il che completa la somiglianza della pianta con una palma.
La papaia inizia a dare i suoi frutti entro 6 mesi dalla germinazione, per questo viene spesso chiamata l'albero del giardiniere impaziente.Nel clima tailandese, che è il più favorevole alla coltura, viene consumato tutto l'anno, poiché la formazione dei boccioli avviene costantemente e la maturazione non è legata alle stagioni.
L'aspetto di grandi varietà di papaia giustifica il suo altro nome: "albero di melone". I frutti ovali ricordano i meloni dolci per colore e forma. Anche il loro gusto è considerato da molti simile. Pertanto, le varietà asiatiche o caraibiche di solito pesano più di 3 kg e ci sono esemplari particolarmente grandi fino a 7 kg. Le piccole varietà, molto spesso hawaiane, sono a forma di pera.
A maturazione la buccia verde acquisisce un colore uniforme arancio o giallo. La maggior parte delle varietà tailandesi sono di piccole dimensioni e hanno frutti di colore che varia dal giallo all'ambrato. La polpa matura è succosa, elastica, di colore arancione intenso, a volte con una sfumatura rosa. Al centro della papaya, come si può vedere nella foto in sezione del frutto, sono concentrati i semi neri, rotondi, intrecciati con fibre dense, che la rendono ancora più simile a un melone.
Che sapore ha la papaia?
Il gusto della papaya non è molto familiare ai consumatori russi. Molte persone preferiscono mangiarlo solo come parte dei piatti del ristorante. La polpa matura è paragonata alle carote bollite, al melone maturo e l'aroma ricorda molti lamponi o pesche. Le sfumature del gusto dipendono dalla varietà, dal paese di origine e dal grado di maturazione. Le caratteristiche medie di un frutto di alta qualità includono succosità, dolcezza e un gusto rinfrescante senza alcun segno di amarezza.
La papaya acerba può essere consumata come verdura; non ha un sapore fruttato distinto. I frutti verdi sono spesso amari. I rappresentanti dei popoli che coltivano il raccolto da secoli possono mangiare esemplari amari senza conseguenze. Il frutto troppo maturo perde la sua dolcezza ed elasticità. Non è consigliabile mangiare tale polpa.
La capacità del raccolto di maturare dopo il raccolto aiuta a spedirlo in tutto il mondo. Tuttavia, il gusto di tali frutti non raggiunge la dolcezza e l'aroma di quelli maturati sull'albero. Pertanto, un quadro completo di un frutto di qualità può essere ottenuto solo se si acquista e si mangia la papaia nei paesi in cui cresce.
Come scegliere un frutto maturo di papaya
Poiché il grado di maturazione influisce direttamente sul gusto, è molto importante scegliere la papaia giusta. Prima di valutare la maturazione dei frutti, assicurati di ispezionare la superficie per la presenza di ammaccature, tagli, crepe e aree secche della buccia. Qualsiasi danno all'integrità indica che mangiare tali frutti è dannoso e talvolta pericoloso per la salute.
Criteri di maturazione e freschezza della papaia:
- Il colore è uniforme, senza macchie scure, sono accettabili le macchie bordeaux. La quantità di tinta verde sulla buccia delle varietà gialle non deve superare 1/5. Questa papaya ha maggiori possibilità di maturare in casa.
- L'odore è netto, più pronunciato in corrispondenza del gambo. Può assomigliare a lamponi, pesca, melone. Un aroma dolciastro può indicare che la papaya è troppo matura e non dovrebbe essere mangiata.
- La polpa è elastica e scatta quando viene pressata. Superficie dura, “pietrosa” negli esemplari immaturi. Un frutto morbido su cui rimangono segni dopo la pressatura è troppo maturo.
La papaya con i seguenti segni di trattamento chimico durante la coltivazione o il trasporto non deve essere consumata:
- buccia appiccicosa;
- mancanza di odore con colori vivaci;
- venature ben visibili sulla superficie.
La maturazione delle varietà di papaia verde può essere determinata utilizzando gli stessi criteri, escluso il colore. Freschezza e sicurezza sono valutate in modo simile.
Come sbucciare la papaia
La buccia del frutto non viene mangiata, ma i frutti devono essere lavati accuratamente prima della lavorazione. È importante rimuovere dalla superficie non solo polvere e microbi, ma anche tracce di sostanze chimiche utilizzate durante il trasporto di frutti tropicali. Per fare questo, versare acqua bollente sulla papaya e asciugarla, oppure lavarla con una spazzola morbida sotto l'acqua corrente calda.
La buccia matura è sottile e tenera. Puoi sbucciare facilmente la papaia prima di mangiarla con un coltello affilato o un pelapatate. Ma per comodità, il frutto viene prima tagliato longitudinalmente e a metà. Si eliminano i semi e poi si elimina la buccia. Altrimenti potreste perdere parte del succo o schiacciare la polpa tenera.
Come tagliare la papaia
I semi e le fibre vengono privati del centro del frutto, tagliato a metà, come da un melone. Per fare questo, puoi usare un cucchiaio normale. Successivamente, la polpa viene tagliata in diversi modi:
- a fette lunghe insieme alla buccia, da mangiare come i meloni;
- le metà sbucciate vengono tagliate a cubetti e versate in un'insalata o in una fruttiera;
- Vengono eseguiti dei tagli perpendicolari, catturando solo la polpa, lasciando intatta la buccia, dopodiché il frutto può essere “sformato” per uno spettacolare servizio.
Il modo più semplice per mangiare la papaya cruda, tagliata a cubetti, è utilizzare una forchetta o le bacchette. Ma la polpa del frutto maturo è così flessibile che puoi semplicemente usare un cucchiaio dopo aver tagliato il frutto a metà.
Come mangiare la papaia
La conoscenza della frutta esotica dovrebbe iniziare gradualmente. Per la prima volta dovresti mangiare papaya cruda in piccole porzioni, monitorando le possibili reazioni del corpo al cibo sconosciuto. I frutti maturi contengono succo di lattice, che a volte provoca allergie.
Come puoi mangiare la papaia cruda?
I frutti maturi e di alta qualità non sono solo gustosi, ma anche salutari. Microelementi, vitamine e preziosi composti organici nella composizione si conservano meglio se si mangia la papaia fresca, senza trattamento termico.
I frutti sono molto nutrienti e possono essere consumati separatamente o come parte di piatti complessi. Il loro utilizzo è universale: possono completare il gusto di insalate di verdure o mix di frutta.
Nei piatti salati la papaya cruda si sposa bene con formaggi, pomodori e selvaggina. Tali insalate o contorni possono essere consumati con qualsiasi salsa adatta, compresi pesce e aglio. Le varietà messicane di papaya sono tradizionalmente utilizzate per preparare frullati.
Nei dessert dolci, la frutta può essere abbinata a frutti e bacche tropicali o locali. Eventuali creme o sciroppi sono adatti al gusto delicato della papaia.
È facile preparare il sorbetto alla frutta dalla polpa matura e dolce. Basta sbattere la papaya con acqua e zucchero con un po' di succo di limone. La massa dovrebbe essere congelata in qualsiasi forma conveniente e mangiata come un gelato. Il gusto delicato del dessert può essere integrato con eventuali frutti di bosco o combinato con frutta a piacimento. Questo sorbetto è particolarmente gradevole da mangiare quando fa caldo.
Usando un frullatore, puoi preparare una miscela profumata con latte, polpa di papaya, zucchero e vaniglia. La bevanda viene raffreddata e servita come cocktail. Se lo si desidera, addensare il composto e poi congelarlo per consumarlo come sorbetto.
Puoi mangiare i semi di papaia?
I chicchi scuri e rotondi rimossi dal frutto durante la sbucciatura vengono solitamente scartati.Ma nella patria dei frutti tropicali, anche i semi hanno la loro utilità. I grani, simili ai grani di pepe nero, hanno un sapore che ricorda questa spezia piccante. I semi macinati vengono utilizzati per condire sughi, primi e secondi piatti.
In Giappone e Cina i cereali vengono utilizzati per purificare il corpo dalle tossine, come antidoto e per le malattie del fegato. Medici nigeriani hanno documentato l’effetto antiparassitario dell’assunzione dei semi.
I chicchi possono essere consumati interi, masticati o ridotti in polvere. Per l'uomo, questo sostituto del pepe non è tossico, ma richiede un adattamento graduale. Per verificare la tollerabilità del prodotto è sufficiente masticare e deglutire un chicco di papaya. Se non si verificano reazioni inaspettate, puoi continuare ad assumerlo, ma durante la prima settimana non dovresti mangiare più di 2 semi al giorno.
Come cucinare la papaia
La papaia non si mangia solo cruda. Esistono molte opzioni per utilizzare la polpa pregiata in diverse culture e cucine del mondo:
- I frutti acerbi possono essere cotti come le patate. Si possono mangiare pezzi di polpa bolliti in poca acqua, conditi con sale, pepe e olio vegetale (preferibilmente d'oliva).
- Gli esemplari verdi in Tailandia e Vietnam vengono stufati e mangiati come verdura. Negli stufati di carne, la papaya può sostituire le zucchine o la zucca.
- La verdura al forno può essere consumata senza condimenti aggiuntivi. Ha l'odore di prodotti da forno freschi, motivo per cui la pianta si chiama "albero del pane". Quando si preparano i panini con la polpa, il gusto del dessert è integrato con noci, spezie e frutta secca.
- I frutti contengono una grande quantità di pectina, che consente di gelificare vari dessert. Dalla polpa si ottengono originali confetture e marmellate.
- Con una salsa ricavata dalla polpa e condita con semi macinati, si può mangiare qualsiasi piatto di carne. Spesso alla ricetta per rendere piccante vengono aggiunti radice di zenzero e peperoncino.
In alcuni paesi la papaya viene raccolta appositamente a maturazione “vegetale” per preparare piatti principali. I frutti maturati sull'albero acquistano aroma e dolcezza; sono preferiti da consumare come dessert.
Cosa fare se tagli una papaia e non è matura
Il trasporto del frutto in tutto il mondo è possibile grazie alla sua capacità di maturare dopo essere stato raccolto dalla pianta. Se l'esemplare acquistato risulta essere verde, puoi lasciarlo maturare per diversi giorni in un luogo caldo. Nel frigorifero e a basse temperature la frutta non maturerà.
Puoi accelerare il processo posizionando la frutta accanto alle banane. Non è consigliabile conservare la papaia in polietilene, quindi per la maturazione il frutto viene posto in contenitori per alimenti o sacchetti di carta. Il gas etilene rilasciato dalla banana accelererà il processo e i frutti maturi potranno essere consumati entro un giorno.
Se la papaia non è riuscita a maturare o il frutto è già tagliato, la sua polpa può essere bollita o stufata. Gli esemplari acerbi contengono un alcaloide aggressivo per uno stomaco impreparato e non dovrebbero essere mangiati crudi.
Perché la papaya è amara?
Fino alla maturazione, la polpa del frutto è permeata di vasi tubolari che trasportano succo amaro. Questo liquido lattiginoso contiene alcaloidi della papaina che possono causare disturbi di stomaco.Durante il processo di maturazione, la polpa acquisisce zucchero e i vasi si assottigliano e diventano indistinguibili. La papaia matura contiene la sostanza in quantità minime.
L'attività chimica dell'amarezza ha permesso fin dall'antichità di utilizzare la pianta per ammorbidire le fibre animali più resistenti. La carne strofinata con la polpa di papaya diventa morbida e si mantiene fresca più a lungo. Oggi, un estratto concentrato del frutto viene prodotto industrialmente per essere utilizzato in cucina.
Non è solo il frutto acerbo che può avere un sapore amaro. Alcune varietà di papaya messicana hanno una leggera amarezza anche dopo la completa maturazione. Questi frutti sono di grandi dimensioni e hanno polpa rossa. Possono essere consumati crudi, nonostante il gusto piccante.
Come conservare la papaya a casa
Tradizionalmente, la frutta acquistata viene immediatamente riposta in frigorifero. Ma per la papaya ci sono alcune regole di conservazione speciali:
- La papaya viene messa in frigorifero solo come ultima risorsa, ad esempio per conservare la polpa tritata. Dopo 3 giorni il gusto comincia ad indebolirsi.
- I frutti interi si deteriorano rapidamente nei sacchetti di plastica. È meglio usare la pellicola trasparente per avvolgere strettamente la papaia.
- In un normale appartamento, cercano di trovare un posto fresco e ombreggiato per la frutta. La luce solare diretta fa marcire i frutti.
- Cerca di non impilare i frutti a strati, altrimenti la polpa delicata verrà facilmente schiacciata e rovinata.
Quanto dura la papaya?
La pianta è particolarmente sensibile agli sbalzi di temperatura. Lo spostamento dalla stanza al frigorifero e viceversa può rovinare il prodotto nel giro di poche ore.È corretto mangiare la papaya fresca, ma è meglio portare in tavola il frutto in porzioni, senza sottoporre la frutta conservata a notevoli oscillazioni.
Condizioni ottimali per la conservazione a lungo termine dei frutti:
- temperatura non superiore a + 10 °C;
- umidità compresa tra 85 e 90%;
- nessun contatto con altri frutti o alimenti.
Se riesci a creare un tale regime, la maturazione della papaia durerà più di 10 giorni. I frutti maturi dovrebbero essere consumati entro 7 giorni. I cambiamenti di temperatura influenzano la durata di conservazione dei frutti tropicali:
- Sopra + 20 °C – non più di 3 giorni.
- Circa + 5 °C – circa 7 giorni;
- A + 10 °C costanti – 14 giorni.
La polpa di papaia non tollera bene il congelamento. Con tale conservazione, non solo il gusto, ma anche la consistenza del frutto si deteriora.
Conclusione
Puoi mangiare la papaya a qualsiasi età, senza restrizioni sanitarie. L'unica avvertenza riguarda il periodo della gravidanza ed è associata all'insolitezza della pianta per le latitudini russe. Per il resto il prodotto è molto utile e interessante, e la sua versatilità permette di provare la papaya in piatti salati, dolci, bevande e trovare il proprio modo di consumare questo frutto insolito.
