Quando raccogliere le pere e come determinarne lo stadio di maturazione

Contenuto

1 Fasi di maturazione della pera
2 Come determinare la maturazione delle pere
3 Cosa determina il tempo di maturazione delle pere?
4 Quando raccogliere le pere
5 Regole di raccolta
6 Conclusione

Sembrerebbe che la raccolta delle pomacee sia il lavoro di giardinaggio più piacevole e semplice. E cosa potrebbe esserci di così complicato in questo? Raccogliere pere e mele è un piacere. I frutti sono grandi e densi, è impossibile schiacciarli accidentalmente, in 5-10 minuti puoi riempire un secchio o un cestino. Sì, e non c'è bisogno di inchinarsi, caricando la schiena, stanco della stagione dei lavori in giardino.

Ma si scopre che non tutto è così semplice. Le pere devono poter essere raccolte e preparate adeguatamente per la conservazione, altrimenti non dureranno a lungo. Succhi, vino e marmellate ottenuti da frutti raccolti nel momento sbagliato saranno insapori e lasceranno molti rifiuti. Questo non vuol dire che questa sia tutta una scienza, ma sarà utile avere un cheat sheet a portata di mano.

Fasi di maturazione della pera

Alcune varietà di pere vengono raccolte dopo aver raggiunto la maturità del consumatore, altre quando sono rimovibili. Se i frutti vengono sottoposti a lavorazione, vengono raccolti allo stadio di maturità tecnica.Per conservare le pere il più a lungo possibile, per produrre succhi, vino o marmellata di alta qualità, è necessario comprendere chiaramente qual è la differenza tra questi concetti.

Maturità tecnica

La fase in cui i frutti diventano pronti per la lavorazione. Questa è la prima fase di maturità delle colture di pomacee, quando la resa in succo è massima. Quando tecnicamente sono maturi, i semi iniziano a diventare scuri. I frutti anche delle varietà precoci sono un po' insipidi, ma non insapori.

Maturità rimovibile (botanica).

Si verifica quando il processo di crescita del frutto e l'accumulo di sostanze di riserva in esso contenute - zuccheri, vitamine, minerali, pectine, amido - entrano nella fase finale. Tra il germoglio e il fusto si forma uno strato di sughero; il frutto si separa facilmente dai rami. Il processo di maturazione dei semi termina. I frutti che hanno raggiunto questo stadio possono maturare durante la conservazione.

Maturità del consumatore

Il momento in cui il frutto acquisisce il gusto, il colore, la densità e l'aroma caratteristici di una particolare varietà. Il contenuto di nutrienti raggiunge il suo massimo. Le pere sono pronte per il consumo immediato.

Piena maturità fisiologica

I processi accumulativi nei frutti si fermano e le sostanze benefiche iniziano a disintegrarsi. L'amido nelle pere è completamente assente, la polpa perde la sua succosità, diventa molliccia e insapore.

Tali frutti non vengono mangiati, vengono portati allo stadio di piena maturazione fisiologica solo se è necessario ottenere semi maturati nel miglior modo possibile. Nelle fattorie private non ha senso portare le pere in questo stato.

Come determinare la maturazione delle pere

La maggior parte delle varietà destinate alla conservazione e al consumo fresco vengono raccolte nella fase di maturazione rimovibile. Ma come determinarlo?

Non è stato ancora trovato un metodo affidabile per determinare la maturazione delle pere, adatto a qualsiasi clima e condizioni meteorologiche diverse. Inoltre, lo cercano principalmente per l'uso nel giardinaggio industriale. Lì la raccolta non è un compito così gravoso. Dal 40 al 60% del tempo dedicato alla coltivazione viene dedicato al consumo di frutta e viene utilizzato principalmente il lavoro manuale. Se il momento del raccolto viene determinato in modo errato, le perdite saranno colossali.

Sono stati inventati i seguenti metodi per determinare lo stadio di maturità rimovibile:

a seconda delle variazioni del colore esterno dei frutti esiste addirittura una scala cromatica creata separatamente per ogni varietà;
metodo dell'amido di iodio proposto da N. A. Tseluiko, basato sulla modifica della quantità di amido nelle pere a diversi stadi di maturazione;
la connessione tra il periodo di fioritura e l'inizio della maturità rimovibile, che si è rivelata assolutamente inapplicabile nelle condizioni dei paesi dell'ex Unione Sovietica (a causa delle fluttuazioni meteorologiche, il nostro errore è di 20-40 giorni);
determinare il grado di maturazione in base al colore del seme;
misurare la resistenza della polpa; in America è stato persino creato un dispositivo speciale: un penetrometro;
calcolo della temperatura totale necessaria per la maturazione delle pere di ciascuna varietà separatamente;
determinazione del grado di maturazione in base alla differenza del contenuto di componenti solubili e secchi, etilene e clorofilla nei frutti, tutti calcolati per ciascuna varietà;
statistiche dei tempi di raccolta dei frutti negli anni precedenti.

Il semplice elenco dei metodi per determinare il grado di maturità richiedeva molto spazio, ma nessuno di essi è affidabile! Per ciascuno dei punti, dopo istruzioni dettagliate, puoi aggiungere una dozzina di clausole, ognuna delle quali inizia con le parole "se" o "ma".

Sembrerebbe che se anche nel giardinaggio industriale non fosse possibile determinare l'ora esatta del raccolto, cosa dovrebbero fare i dilettanti? Alcuni potrebbero essere sorpresi, ma è nelle fattorie private, dove non ci sono biologi certificati e consulenti ben pagati, che i frutti vengono raccolti in un momento prossimo a quello ottimale.

Qui l'esperienza, la conoscenza e l'intuizione sono ugualmente importanti. Un giardiniere dilettante monitora ogni anno il proprio giardino, conosce la sua terra e le condizioni per la crescita degli alberi. La raccolta avviene quando:

i frutti si staccano facilmente dall'albero;
i semi diventano scuri;
le pere estive e autunnali acquisiscono il colore, il sapore e l'odore caratteristici della varietà;
Un rivestimento ceroso si forma sui frutti delle varietà invernali e tardo autunnali.

Naturalmente è necessario tenere conto delle date di raccolta degli anni precedenti e raccogliere informazioni per il futuro.

Consiglio! Il grado di maturazione delle varietà estive e di inizio autunno può essere determinato più facilmente raccogliendo e mangiando una pera.

Cosa determina il tempo di maturazione delle pere?

Leggendo il capitolo precedente sorgono molte domande. Tutti si riducono a quanto segue: perché i metodi sviluppati dagli scienziati per determinare il grado di maturazione dei frutti non sono sempre affidabili? Il fatto è che troppi fattori esterni interferiscono con la ricerca teorica. Ad esempio, il conteggio delle temperature totali e la relazione tra il momento della maturazione delle pere e quello della fioritura funzionano idealmente in California. Il clima è uniforme e facilmente prevedibile, a differenza della Russia, dove l'errore tra anni diversi può essere superiore a un mese.

Il tempo di maturazione delle pere della stessa varietà coltivate nella stessa zona in anni diversi può essere influenzato da:

danni al legno dovuti alle basse temperature invernali;
tarda primavera;
estate fredda o troppo calda;
quantità di precipitazioni o irrigazione;
grado di illuminazione dell'albero;
composizione del suolo;
il grado di carico dell'albero con i frutti;
intensità di alimentazione;
alla periferia i frutti maturano più velocemente che all'interno della chioma, soprattutto negli alberi ad alto fusto;
danni alle piante causati da malattie e parassiti.

Importante! Le pere della stessa varietà, che crescono nella stessa zona, ma innestate su portainnesti diversi, potrebbero non maturare contemporaneamente.

Anche i giardinieri alle prime armi sanno che in regioni diverse la stessa varietà viene raccolta in tempi diversi.

Quando raccogliere le pere

Esistono più di 5mila varietà di pere, diverse per maturazione. Per determinare il momento della raccolta, devi prima decidere dove andranno i frutti: per il consumo fresco, la conservazione o la lavorazione. Inoltre, è necessario ricordare che le varietà precoci non sono adatte alla conservazione e che le varietà tardive non vengono consumate immediatamente dopo essere state raccolte dall'albero.

Perché le pere devono essere raccolte in tempo

Durante la raccolta è necessario conoscere il periodo per la raccolta dei frutti. Le varietà di pere estive e autunnali devono essere raccolte entro 4-7 giorni. In inverno il periodo di raccolta è più lungo: da 8 a 15 giorni. Senza indugio, è necessario rimuovere i frutti che si sbriciolano rapidamente, altrimenti cadranno da soli e si danneggeranno. Sugli alberi ad alto fusto, la raccolta delle pere inizia alla periferia: lì maturano più velocemente.

La raccolta prematura dei frutti influisce negativamente sulla loro conservazione e qualità e in alcuni casi può danneggiare l'albero.

Se hai fretta di raccogliere:

le pere vengono conservate peggio;
la qualità dei frutti sarà inferiore, poiché non avranno il tempo di accumulare tutte le possibili sostanze utili e aromatiche;
la buccia delle pere raccolte precocemente diventa marrone più spesso e di più rispetto a quelle raccolte in tempo;
il raccolto sarà più piccolo, poiché poco prima dell'inizio della maturazione amovibile, la dimensione del frutto aumenta dell'1-2% al giorno;
se le pere vengono raccolte troppo presto, durante la conservazione non potranno acquisire il colore caratteristico della varietà e rimarranno verdi;
le varietà tardive non hanno il tempo di ricoprirsi di un rivestimento ceroso, i frutti perdono rapidamente umidità e sostanze nutritive e appassiscono.

Conseguenze della vendemmia tardiva:

perdite per caduta dei frutti;
deterioramento della trasportabilità;
diminuzione della durata di conservazione, le pere troppo mature sono scarsamente conservate;
in alcune varietà la polpa diventa farinosa;
i frutti troppo maturi sono più suscettibili alle malattie durante la conservazione;
le varietà tardive possono essere soggette a gelate;
nei frutti troppo maturi la quantità di nutrienti diminuisce;
le pere troppo mature diventano troppo morbide, si danneggiano facilmente durante la raccolta dei frutti e durante la conservazione nella maggior parte delle varietà si verifica il cosiddetto effetto marcio;
La raccolta tardiva ha un impatto negativo sul raccolto dell’anno successivo, poiché porta ad una diminuzione del numero di boccioli fiorali in formazione;
i ritardi nella raccolta non danno agli alberi abbastanza tempo per prepararsi all'inverno, il che li indebolisce e riduce la resistenza invernale e la resistenza al gelo (queste sono cose diverse).

Quando raccogliere le pere per la lavorazione

I preparati sono a base di pere delle varietà estive e pre-autunnali. Vengono raccolti allo stadio di maturità tecnica, quando il contenuto di succo nel frutto raggiunge il massimo.

I frutti maturi perdono la loro forma quando vengono conservati in scatola. Quando si preparano succhi e vino, non rilasciano abbastanza liquido. Le pere verdi sono troppo dure e insapore, completamente prive di sapore. Nella fase di maturazione tecnica, i frutti raggiungono appena la "media aurea": sono il più succosi possibile, il gusto e l'aroma, sebbene non abbiano raggiunto il loro apice, sono già espressi.

Commento! In alcune varietà di pere la maturazione tecnica coincide con l'inizio della raccolta.

Raccolta delle pere a seconda del tempo di maturazione

In base al periodo di maturazione, le varietà di pere sono generalmente suddivise in estive, autunnali e invernali. Differiscono in termini di raccolta e conservazione, disponibilità per il consumo fresco e utilizzo per la lavorazione.

La durata di conservazione menzionata di seguito è indicata per le condizioni che puoi creare tu stesso. In appositi impianti di stoccaggio di tipo industriale, le pere vengono conservate molto più a lungo.

Quando raccogliere le varietà estive

Nelle pere estive, che maturano in luglio-agosto, la maturazione al consumo coincide con la raccolta, sono pronte per il consumo immediato. Solo nelle aziende agricole il raccolto viene raccolto diversi giorni prima per avere il tempo di consegnare i frutti alle catene di vendita al dettaglio o ai mercati. Raggiungono la maturazione del consumatore durante il trasporto.

Importante! Le varietà precoci solitamente maturano in modo non uniforme e devono essere raccolte in più fasi.

Durante la raccolta, le pere estive acquisiscono il colore, il gusto e l'aroma caratteristici della varietà. I frutti si staccano facilmente dall'albero. Le ossa sono di colore scuro.

Importante! Se, con tempo calmo, alcune pere intatte e non toccate da parassiti o malattie cadono da sole, è necessario raccogliere urgentemente il raccolto.

Le varietà estive non sono destinate alla conservazione. Anche se vengono fornite le condizioni adeguate, non rimarranno lì per più di 10-15 giorni. Solo alcune varietà possono essere conservate per 1-2 mesi.

Sono le pere estive quelle più spesso lavorate perché è impossibile mangiarle prima che vadano a male. È vero, i frutti destinati alla raccolta devono essere raccolti alla maturità tecnica.

Importante! Il tempo di raccolta delle pere estive è il più breve e non dura più di una settimana.

Quando raccogliere le varietà autunnali

Le pere a maturazione media, raccolte da metà agosto a fine settembre, sono generalmente divise in varietà di inizio autunno e fine autunno. I primi sono più vicini in termini di qualità a quelli estivi, i secondi sono simili a quelli invernali.

Le varietà precoci autunnali vengono solitamente raccolte alla fine della fase di raccolta o al raggiungimento della maturità del consumatore. Queste fasi possono coincidere o differire di diversi giorni. Le pere vengono consumate immediatamente e conservate per non più di 1-2 mesi. Spesso vengono lavorati, ma poi la raccolta viene effettuata a maturità tecnica.

Le varietà tardo autunnali vengono raccolte al raggiungimento della maturazione rimovibile. Saranno pronti per l'uso in 2-4 settimane, conservati per 1,5-3 mesi. Tali pere vengono lavorate raramente, poiché rimangono fresche fino al nuovo anno.

Quando raccogliere le varietà invernali di pere per la conservazione

Le pere invernali vengono raccolte dalla fine di settembre nella fase di maturazione amovibile. Anche le varietà più recenti devono essere rimosse dall'albero prima che inizi il gelo, poiché le temperature negative riducono drasticamente la loro qualità di conservazione.

Le pere invernali raggiungono la maturità del consumatore durante la conservazione, dopo 3-4 settimane. Se si coglie un frutto da un albero e lo si mangia, è impossibile riconoscerne il vero sapore. Ecco perché molti giardinieri si lamentano: “Non riesco a trovare una buona varietà di pere invernali”. La varietà potrebbe essere stata meravigliosa, semplicemente l'hanno mangiata nel momento sbagliato. Sì, una pera del genere sarà sicuramente succosa, molto probabilmente dolce, ma poco appetitosa. Semplicemente non le era permesso maturare, acquisire aroma e gusto.

Se conservate correttamente, le varietà invernali durano 3-6 mesi. Il loro periodo di pulizia è il più lungo.

Regole di raccolta

Le pere vengono raccolte con tempo asciutto dopo che la rugiada è scomparsa. Non puoi raccogliere i frutti sotto la pioggia o dopo mentre sono bagnati: non dureranno a lungo e molto probabilmente svilupperanno marciumi.

Le pere destinate alla conservazione devono essere raccolte con attenzione, senza pressarle, insieme al picciolo. Le varietà tardive, ricoperte da un rivestimento ceroso, vengono raccolte con i guanti: in questo modo ci sono meno possibilità di disturbare lo strato protettivo naturale. Non abbattere, strattonare o svitare le pere. Ciò causerà la rottura del gambo o la permanenza sull'albero insieme a parte del frutto.

Importante! È necessario prestare particolare attenzione quando si raccolgono varietà estive e all'inizio dell'autunno: nella fase di maturazione del consumatore, i frutti diventano morbidi e facili da danneggiare.

Per evitare che le pere cadano, rimuovi prima i frutti situati sui rami inferiori, quindi spostati al centro e in cima all'albero. Gli esemplari in espansione vanno dalla periferia al centro.

Quando raccogli varietà tardive di pere, potresti non avere il tempo di congelare. Quindi non dovresti affrettarti a rimuovere i frutti, devi lasciarli scongelare naturalmente sull'albero. Tali pere verranno conservate molto più brevi di quelle raccolte in tempo, devono essere consumate rapidamente.

Conclusione

Le pere devono essere raccolte con attenzione e in tempo, soprattutto le varietà tardive destinate alla conservazione. La cosa più difficile è scegliere il momento giusto per la raccolta dei frutti, qui solo l'esperienza e un'attenta attenzione al giardino aiuteranno.