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Il gyroporus del castagno (Gyroporus castaneus) è una specie di funghi tubolari della famiglia delle Gyroporaceae e del genere Gyroporus. Descritto e classificato per la prima volta nel 1787. Altri nomi:
- porcini di castagno, dal 1787;
- Leucobolites castaneus, dal 1923;
- castagna o fungo di castagna;
- sabbia o fungo lepre.
Che aspetto ha il giroporo del castagno?
Il gyroporus della castagna ha cappelli piuttosto grandi e carnosi. Il diametro è di 2,5-6 cm per i funghi giovani, 7-12 cm per quelli maturi. I corpi fruttiferi appena comparsi presentano cappelli ovoidali, arrotondati, con i bordi rivolti verso l'interno.Man mano che crescono si raddrizzano, acquisendo una forma a ombrello e sferica. Nei cappelli troppo cresciuti i cappelli diventano estesi, lisci o concavi, con bordi leggermente rialzati, tanto che talvolta è visibile l'imenoforo spugnoso. Con tempo asciutto potrebbero apparire delle crepe.
La superficie è opaca, leggermente vellutata, ricoperta da una corta peluria. Con la vecchiaia diventano lisci, senza pubescenza. Il colore è uniforme oa macchie irregolari, dal rossastro, bordeaux al marrone con una sfumatura cremisi o ocra, può essere cioccolato morbido, quasi beige, o ricco mattone, castagna.
L'imenoforo è spugnoso, finemente poroso, non attaccato. I funghi giovani hanno una superficie liscia e bianca, mentre quelli troppo maturi hanno una superficie a forma di cuscino, con solchi e irregolarità, di colore giallastro o cremoso. Lo spessore dello strato tubolare può arrivare fino a 1,2 cm La polpa è bianca, densa, succosa. Diventa fragile con l'età.
La gamba si trova al centro del cappuccio o eccentrico. Irregolare, può essere appiattito, con ispessimenti nella parte centrale o inferiore. La superficie è opaca, asciutta, liscia, spesso con fessure trasversali. Il colore è ricco, castano brillante, ocra, rosso bruno. È disponibile anche in beige, café au lait o marrone chiaro. Cresce da 2,5 a 9 cm di lunghezza e da 1 a 4 cm di spessore. La polpa è inizialmente solida e densa, successivamente si formano delle cavità e la polpa diventa cotonosa.
Il castagno Gyroporus non cambia il colore della polpa quando viene rotto, rimanendo bianco o crema
Dove cresce il castagno Gyroporus?
Il castagno Gyroporus è piuttosto raro. Puoi vederlo nelle foreste di latifoglie e conifere, su terreni argillosi e sabbiosi.Cresce solitamente nei boschi, vicino agli alberi e nelle radure e sui bordi. L'areale di distribuzione è piuttosto ampio: regione di Krasnodar, Caucaso settentrionale, Estremo Oriente, regioni centrali e occidentali della Federazione Russa, Europa, Asia e Nord America.
Il micelio fruttifica in agosto-settembre; nelle zone calde i corpi fruttiferi sopravvivono fino a novembre. Il castagno Gyroporus cresce in piccoli gruppi ravvicinati, raramente da solo.
Il castagno Gyroporus è una specie micorrizica, quindi non vive senza simbiosi con gli alberi
È possibile mangiare il gyroporus delle castagne?
Il gyroporus del castagno è classificato come specie commestibile della seconda categoria. La sua polpa non ha gusto né odore pronunciati ed è leggermente dolce.
Falsi doppi
Castagno gyroporus molto simile ad alcuni corpi fruttiferi con imenoforo spugnoso. Non ha controparti velenose.
Gyroporus blu (popolarmente noto come “livido”). Commestibile. Una caratteristica speciale è la capacità della polpa di acquisire rapidamente un ricco colore blu quando viene rotta o tagliata.
Colore beige o marrone ocra, giallastro
Porcini. Commestibile. Si distingue per una gamba carnosa, a forma di clava, con un colore a rete irregolare.
La polpa dei porcini non è in grado di cambiare colore
Fungo fiele. Non commestibile, non tossico. Si distingue per il colore del cappello marrone chiaro, leggermente grigiastro. Ha polpa dal sapore spiccatamente amaro che non scompare con nessun metodo di lavorazione. Al contrario, l'amarezza non fa che intensificarsi.
La superficie della gamba è a maglie irregolari, con fibre chiaramente palpabili
Regole di raccolta
Poiché il gyroporus del castagno è raro ed è elencato come una specie a rischio di estinzione, durante la raccolta è necessario seguire le seguenti regole:
- Taglia con attenzione i corpi fruttiferi alla radice con un coltello affilato, facendo attenzione a non disturbare il micelio.
- In nessun caso dovresti allentare il suolo della foresta, il muschio o le foglie attorno ai funghi trovati: ciò contribuirà all'essiccamento e alla morte del micelio. È meglio cospargere leggermente l'area di taglio con le foglie vicine.
- Non dovresti prendere esemplari troppo cresciuti e francamente secchi, mollicci o vermi.
I gambi dei funghi troppo cresciuti hanno una struttura fibroso-cotone, quindi è meglio non portarli nel cestino
Utilizzo
Il gyroporus di castagne ha le sue caratteristiche di cottura. Cotta in acqua bollente, la polpa acquista un sapore amaro. Ma i funghi secchi sono deliziosi. Pertanto, questo tipo di corpi fruttiferi viene utilizzato dopo l'essiccazione per preparare salse, crostate, gnocchi “orecchie”, zuppe.
Per l'essiccazione vengono presi esemplari interi giovani o cappucci di quelli troppo cresciuti, poiché le loro zampe non hanno alcun valore. I funghi vanno ripuliti dai detriti forestali, tagliati a fettine sottili larghe non più di 0,5 cm ed essiccati ad una temperatura di 50-60 gradi fino ad assumere una consistenza elastico-croccante. Può essere infilato su fili vicino a fonti di calore, asciugato in un forno russo o in uno speciale essiccatore elettrico. Quindi il prodotto risulta leggero, preservandone il gusto e l'aroma naturali.
Gnocchi con castagne secche
Un ottimo piatto sostanzioso, adatto alla tavola quaresimale, alle feste e all'uso quotidiano.
Ingredienti richiesti:
- Gyroporus di castagne essiccate – 0,3 kg;
- cipolla – 120 g;
- sale – 6 g;
- pepe - qualche pizzico;
- olio o strutto per friggere;
- farina di frumento – 0,4 kg;
- uovo – 2 pezzi;
- sale – 8 g;
- acqua – 170 ml.
Metodo di cottura:
- Mettere a bagno i funghi secchi per 2-5 ore oppure la sera, sciacquare, aggiungere acqua e mettere sul fuoco.
- Far bollire e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti fino a quando saranno morbidi.
- Spremere e macinare la carne macinata utilizzando un tritacarne o un frullatore.
- Mettete la cipolla tagliata a dadini in una padella calda con burro o strutto, fatela soffriggere fino a renderla trasparente, mescolatela con i funghi, salate e pepate.
- Per l'impasto degli gnocchi, setacciare la farina su un tavolo o una tavola e formare una fontana al centro.
- Sbattere le uova, aggiungere acqua e sale.
- Impastare prima con un cucchiaio o una spatola, poi con le mani fino a quando l'impasto diventa elastico. Non dovrebbe attaccarsi alle mani.
- Si consiglia di lasciarlo coperto con pellicola in frigorifero per diverse ore a “maturare”.
- Dividere l'impasto a pezzetti, stenderlo a forma di salsicciotto e tagliarlo a cubetti.
- Stendere ogni cubetto in un impasto molto denso, mettervi il ripieno e sigillarlo con una “orecchio”.
- Cuocere in acqua bollente salata con alloro per 8-10 minuti.
È meglio mangiarli caldi, potete aggiungere il brodo in cui sono stati cotti gli gnocchi.
Gnocchi appetitosi con castagne secche possono essere immersi nella panna acida o in una miscela di pepe e aceto
Conclusione
Il castagno Gyroporus è un fungo commestibile spugnoso del genere Gyroporus. Raramente trovato, elencato come specie a rischio di estinzione e protetto. Cresce nelle regioni centrali e meridionali della Russia, nella regione di Leningrado. Può essere visto anche in Europa, Asia e America. Cresce dalla fine dell'estate fino al gelo nei boschi di latifoglie e conifere, preferendo luoghi asciutti, terreni sabbiosi o argillosi. Commestibile.In termini di valore nutritivo, il gyroporus di castagna non è inferiore ai funghi porcini o ai funghi blu, ma a causa della leggera amarezza che appare durante la cottura, viene utilizzato solo in forma essiccata. Quando raccogli il gyroporus di castagna, devi stare attento, poiché ha un doppio non commestibile.
