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I benefici e i danni dell'aglio fritto sono legati alla sua composizione chimica, nonché ai processi che si verificano durante il trattamento termico. Dopo il riscaldamento, i chiodi di garofano non hanno un odore così forte, le loro proprietà taglienti praticamente scompaiono. Pertanto, puoi usarlo anche se hai malattie dell'apparato digerente. Una descrizione dei benefici e dei danni di un piatto del genere può essere trovata di seguito.
Quale aglio è più salutare: crudo o fritto?
Per confrontare entrambi i prodotti e capire quali vantaggi offre ciascuno di essi, vale la pena capire cosa succede durante il trattamento termico. La frittura comporta un riscaldamento ad alte temperature, che inevitabilmente modifica le proprietà del prodotto originale.
Nel caso dell’aglio parliamo di due importanti processi:
- Distruzione dei phytoncides.
- Decomposizione delle vitamine, in particolare dell'acido ascorbico (C).
A prima vista, può sembrare che non ci siano benefici in questi fenomeni. Ad esempio, i fitoncidi sono sostanze caustiche dal sapore pungente che distruggono i batteri. Ecco perché si consiglia di consumare il prodotto fresco, soprattutto durante il raffreddore.Ma gli stessi phytoncides irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino, il che è particolarmente pericoloso durante la gastrite, l'ulcera e altre malattie dell'apparato digerente.
Pertanto, per le persone con tali patologie, i benefici del prodotto fritto sono evidenti. Nonostante le sue proprietà antimicrobiche siano ridotte, puoi mangiare i chiodi di garofano fritti in quantità maggiori rispetto a quelli crudi. Tuttavia, anche le vitamine si deteriorano, soprattutto durante la lavorazione prolungata. Questo non va a beneficio di nessuno, quindi è importante includere frutta e verdura fresca nella tua dieta.
Benefici per la salute dell'aglio fritto
I benefici dell'aglio fritto per il corpo umano sono legati alla sua composizione. Nonostante alcune vitamine vengano distrutte durante il trattamento termico (soprattutto la C), altre sostanze benefiche rimangono attive:
- vitamine del gruppo B;
- PP;
- cellulosa;
- amido;
- potassio;
- calcio;
- fosforo;
- ferro;
- cobalto;
- manganese;
- selenio;
- rame;
- molibdeno;
- cromo;
- zinco.
L'aglio fritto ha quasi la stessa composizione dell'aglio fresco
Grazie a ciò, i chiodi di garofano fritti offrono grandi vantaggi:
- Pulizia dell'intestino dalle sostanze nocive.
- Rafforzare il sistema immunitario.
- Leggero calo della pressione.
- Prevenzione dell'acidificazione dell'ambiente interno del corpo.
- Distruzione di microrganismi patogeni.
- Prevenzione del cancro.
- Accelerazione del metabolismo. A questo proposito, i benefici dell’aglio fritto sono dovuti al fatto che favorisce la perdita di peso.
C'è anche l'idea che l'aglio fritto (così come l'aglio crudo) aiuti a ridurre il colesterolo. C'è del vero in questo: il prodotto previene davvero la formazione di placche e l'assorbimento del colesterolo in eccesso. Ma i benefici si osservano solo per due mesi.Gli spicchi d'aglio avviano solo il processo di riduzione del colesterolo: se non lo supporti con altri mezzi, compresi i farmaci, tutto tornerà al suo stato precedente.
Nel trattamento di alcune patologie viene utilizzato solo come rimedio aggiuntivo. È importante capire che un prodotto alimentare non può sostituire completamente un medicinale.
Danno dell'aglio fritto e controindicazioni
Oltre ai benefici, gli spicchi d’aglio fritti possono anche essere dannosi per la salute. Se lo consumi con moderazione, entro 20-30 g al giorno, non ci saranno conseguenze particolari. Ma se violi costantemente questa norma, non sarai in grado di evitare l'influenza negativa. Nonostante tutti i vantaggi, il prodotto causerà alcuni danni.
È principalmente associato alla funzione cerebrale, che è compromessa dall’esposizione agli ioni sulfanilidrossile, che contengono zolfo. È stato confermato sperimentalmente che inibisce l'attività nervosa superiore e ciò porta a una serie di conseguenze:
- mal di testa;
- reazione lenta;
- distrazione;
- sonnolenza;
- stanchezza generale.
È noto che l'aglio fresco è controindicato per molte malattie dell'apparato digerente, tra cui gastrite, ulcera, colite, pancreatite. Ciò è dovuto alle proprietà caustiche di alcune sostanze, che vengono distrutte durante il trattamento termico. Pertanto il prodotto finito porterà sicuramente maggiori benefici rispetto a quello fresco. Tuttavia, non se ne dovrebbe abusare, soprattutto durante l'esacerbazione di patologie croniche.
L'aglio fritto non è dannoso quanto l'aglio fresco
Si consiglia di adottare alcune precauzioni:
- Non cuocere troppo il prodotto finché non sarà ben dorato.Quindi non porterà alcun beneficio, nemmeno alle persone sane.
- Non consumarlo a stomaco vuoto, anche in piccole quantità.
- Utilizzare non più di 30 g al giorno come additivo ai pasti.
- Non combinare con spezie piccanti. Altrimenti i benefici del prodotto fritto rispetto a quello fresco vengono annullati.
Aglio fritto per dimagrire
Il prodotto è in parte benefico per la perdita di peso. Ci sono due ragioni principali qui:
- La composizione include fibre alimentari, che donano una sensazione di sazietà.
- Ci sono anche vari componenti minerali e sostanze biologicamente attive che accelerano il metabolismo.
Grazie a ciò, i processi nel corpo procedono più intensamente: il sistema immunitario viene rafforzato, i componenti dannosi vengono purificati, in particolare l'intestino, e il benessere generale migliora.
Ma d'altra parte l'aglio viene consumato in piccole quantità. Pertanto, non ti aiuterà a perdere peso in misura significativa. Inoltre, non è possibile consumarlo durante l'arco della giornata, a differenza del cavolo o del grano saraceno. Pertanto, questo piatto può essere utilizzato in modo vantaggioso solo in quantità limitate e come rimedio aggiuntivo, ma non primario.
Per quanto riguarda l'aglio fresco, questo è il prodotto peggiore per dimagrire. Di per sé, accelera davvero il tuo metabolismo e ti aiuta a sentirti sazio. Ma il problema è che l'odore dell'aglio risveglia l'appetito, motivo per cui una persona può mangiare molto più del solito. Meglio quindi non correre rischi e inserire nel menù altri prodotti che abbiano effettivamente proprietà dietetiche.
Come friggere l'aglio
Per preservare le proprietà medicinali dell'aglio fritto, è importante prepararlo correttamente. In alcuni casi gli spicchi vengono tagliati a fettine, in altri vengono schiacciati.
Tagliato a fette
Per friggere le fette tritate, prendi i seguenti ingredienti:
- spicchi d'aglio – 7 pezzi;
- olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
- burro – 1 cucchiaio. l.;
- un pizzico di sale.
Per ottenere i benefici di un prodotto fritto, si prepara come segue:
- Sbucciare gli spicchi, tritarli su una grattugia media o tagliarli a cubetti.
- Scaldare l'olio vegetale e il burro a fuoco alto.
- Quando quest'ultimo si sarà sciolto, aggiungere l'aglio e soffriggere per 2-3 minuti fino a doratura.
- Quindi filtrare al setaccio e separare dal grasso.
- Aggiungete un po' di sale e servite.
Fette intere
Il modo più semplice per ottenere i benefici è friggere gli spicchi tagliati a fettine sottili. Per fare questo, prendi i seguenti ingredienti:
- aglio – 4 spicchi;
- olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
- sale: un pizzico.
Durante la cottura procedere come segue:
- Gli spicchi vengono sbucciati e tagliati a sottili fette longitudinali.
- Scaldare l'olio per 2 minuti a fuoco alto.
- Metti i chiodi di garofano. Friggere per 1 minuto su ciascun lato finché non saranno leggermente dorate.
- Salare leggermente e servire, dopo aver scolato l'olio.
Come usare
L'aglio fritto viene servito come antipasto caldo o freddo con vari piatti di carne e pesce:
- cotolette;
- carne al forno e fritta;
- pesce al forno.
L'aglio fritto si sposa bene con pesce e carne
Possono essere utilizzati per decorare salse, sughi per insalate e altri piatti. A volte servito con zuppe, come il borscht. Per ottenere il massimo beneficio, è necessario scaricare accuratamente tutto l'olio. Inoltre, è meglio consumare il prodotto fresco: non è adatto alla conservazione a lungo termine.
Conclusione
I benefici e i danni dell'aglio fritto sono abbastanza chiari, poiché le proprietà del prodotto sono state ben studiate. Rispetto ai chiodi di garofano freschi, quelli fritti sono meno piccanti, anche se contengono meno vitamine. Pertanto, se una persona è sana, può consumare sia l'uno che l'altro prodotto. Se ci sono controindicazioni a carico del sistema digestivo, l'aglio fritto porterà maggiori benefici. Ma in ogni caso puoi consumarlo in una quantità non superiore a 30 g al giorno.
