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I ceci, chiamati anche piselli turchi o piselli d'agnello, fino a poco tempo fa erano percepiti dagli acquirenti russi come un prodotto esotico orientale. Oggi lo si trova sugli scaffali accanto ai “legumi” in molti negozi. Nonostante appartengano alla stessa famiglia e abbiano alcune somiglianze esterne, i ceci differiscono dai comuni piselli, dalla zona di coltivazione al metodo di cottura.
Entrambi i tipi di legumi differiscono per gusto, valore nutrizionale e composizione chimica.
Qual è la differenza tra piselli e ceci
Piselli e ceci normali sono rappresentanti della stessa famiglia, ma il secondo ha una significativa superiorità rispetto al suo “parente” legume in termini di composizione qualitativa. Allo stesso tempo, è inferiore in termini di contenuto proteico.
Aspetto
Visivamente, i ceci sono molto diversi dai piselli normali. È più grande, il diametro medio di un pisello secco può arrivare fino a 1 cm, la superficie è bitorzoluta e irregolare. I ceci secchi sono molto più duri dei piselli, e quindi necessitano di manipolazioni preparatorie prima della cottura (lunga ammollo). Una volta pronta, la sua polpa è morbida-vellutata, gradevole, dal sapore di nocciola.
Il cece stesso è una pianta annuale che produce piccoli baccelli con all'interno 2-4 chicchi. Raggiunge un'altezza di 70 cm, ha fusto eretto con fogliame imparipennato.
Anche i piselli normali appartengono alle piante annuali, ma i baccelli sono formati più lunghi, con un numero di chicchi compreso tra quattro e dieci pezzi. Il fusto è ramificato, può raggiungere i 2,5 m, le foglie sono dispari-pennate, di forma complessa, con corti viticci alle estremità per sostenere il cespuglio in posizione eretta.
I chicchi di pisello standard sono rotondi e di colore verde, ma possono variare leggermente a seconda di dove vengono coltivati.
I piselli giovani sono molto teneri e morbidi, possono essere consumati crudi, a differenza dei ceci
Composizione chimica
Anche la composizione chimica tra ceci e piselli normali è diversa. E se procediamo da indicatori medi, nella competizione inespressa vince il primo. È famoso per il suo alto contenuto di proteine vegetali, che lo rendono perfettamente digeribile per l'organismo. I ceci contengono anche vitamine A, C, E, K, gruppo B e betacarotene. Insieme rendono i piselli d'agnello molto utili per l'uomo. Questo prodotto è anche ricco di macro e microelementi: calcio, magnesio, ferro, fosforo, sodio, potassio, zinco, rame, manganese. Un elenco simile di sostanze utili può essere assegnato ai piselli ordinari, ma la differenza sarà nella loro quantità.
Vitamine e minerali | Ceci | Piselli |
UN | 15 microgrammi | 2 microgrammi |
Gruppo vitamina B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 microgrammi | 0,8 microgrammi |
Potassio (K) | 968 mg | 873 mg |
Calcio (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesio (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Ferro (Fe) | 2,6mg | 6,8mg |
Contenuto calorico
Il contenuto calorico dei ceci è di sole 364 kcal. I piselli normali sono “più leggeri” in questo senso, perché contengono solo 297 kcal per 100 g. Entrambi i tipi di legumi sono apprezzati per il fatto che contengono molte proteine vegetali, mentre la quantità di essa secondo la tabella BJU nei ceci e nei piselli è quasi la stessa: circa 19-20 g. equiparato alla carne di pollame.
La quantità di carboidrati, come le proteine, presenta una leggera differenza. 100 g di ceci contengono circa 60 g e piselli - 50 g.
Il contenuto calorico dei ceci è superiore a quello dei piselli a causa dell'alto contenuto di acidi grassi mono e polinsaturi Omega-3 e Omega-6. Ecco perché i piselli d'agnello sono più preziosi per i sostenitori di uno stile di vita sano e per i vegetariani.
Metodi di cottura e durata
I piselli turchi e normali sono sempre più utilizzati in cucina per preparare piatti sia semplici che più complessi. I legumi vengono lessati, stufati, trasformati in contorni e aggiunti alle zuppe. Anche al forno, fritti e frullati. Alcune casalinghe macinano ceci e piselli fino a ridurli in farina da utilizzare per la cottura al forno.
Ma, indipendentemente dal metodo di cottura, ceci e piselli necessitano sicuramente di una preparazione preliminare. Per ognuna di queste tipologie esiste un metodo specifico:
- I piselli sono molto duri, quindi necessitano di un lungo ammollo prima della cottura, spesso sono sufficienti 5-6 ore perché il tempo di cottura sia di 30-40 minuti.
- Anche i ceci necessitano di ammollo prima della cottura, ma a differenza dei piselli questo richiede meno tempo poiché assorbono acqua, che può alterare il gusto finale del prodotto. L'ammollo per 3-4 ore sarà ottimale, il tempo di cottura successivo sarà di 30-40 minuti.
Se cucini i ceci secchi, ci vorranno 90 minuti per cuocerli completamente e per i piselli secchi - 60 minuti
Caratteristiche benefiche
Per il loro alto contenuto proteico, ceci e piselli sono considerati uno degli alimenti più salutari. Questi legumi possono sostituire la carne bovina, quindi molti nutrizionisti consigliano di includerli nella dieta. Gli effetti positivi sul corpo includono anche:
- ridurre i livelli di colesterolo e normalizzare la pressione sanguigna;
- regolare il funzionamento del tratto digestivo;
- aiutare a migliorare la condizione delle ossa e del tessuto muscolare;
- controllare la quantità di zucchero nel sangue;
- avere un effetto positivo sul funzionamento del cervello e del sistema nervoso;
- ridurre il rischio di eccesso di peso.
A causa della vasta gamma di proprietà benefiche, ceci e piselli vengono utilizzati come uno dei componenti principali della dieta terapeutica. Inoltre, questi legumi sono abbastanza sazianti, quindi non contribuiscono all'eccesso di cibo.
Danno
Quasi tutti i rappresentanti dei legumi aumentano la formazione di gas nel corpo, quindi non è auspicabile che le persone con un tratto gastrointestinale debole consumino ceci e piselli, così come coloro che soffrono di gotta, ulcere vescicali e tromboflebiti. Allo stesso tempo, i piselli normali causano un maggiore gonfiore, a differenza dei ceci.
I piselli turchi e normali provocano un aumento dei livelli di acido urico e contribuiscono all'accumulo di sali, pertanto, con diminuzione del tono intestinale, malattie del sistema urinario e dei reni, il loro uso può portare a complicazioni o ricadute.
Regioni di crescita
I ceci crescono principalmente nelle zone tropicali e subtropicali e si trovano spesso in Australia. La sua patria è l'Asia centrale, ma questa coltura viene coltivata anche in India, Europa orientale e Africa, e persino in America. Molti giardinieri russi che vivono nelle regioni calde del paese coltivano ceci nei loro appezzamenti.
I piselli regolari crescono principalmente in India, Cina e Stati Uniti. Il Canada è considerato il leader nella produzione di piselli secchi. Viene coltivato anche su scala industriale, oltre che per uso personale, in Russia. Il luogo di nascita di questa cultura è il Medio Oriente.
Cosa è più salutare: piselli o ceci?
È impossibile dire con certezza cosa sia più sano, ceci o piselli. Dopotutto, ogni prodotto ha un effetto diverso. Inoltre, l'effetto dell'utilità risiede nella reazione individuale del corpo umano. Ciò può essere dovuto alle preferenze di gusto, allo stato del tratto gastrointestinale, alla microflora intestinale e ad altre caratteristiche.
Ad esempio, i piselli sono leader nella quantità di proteine vegetali, quindi non sono consigliati alle persone con scarso assorbimento della sostanza e a chi soffre di malattie della vescica.Se parliamo di ceci, sono meno preferibili per chi cerca di rispettare la propria figura, perché il loro contenuto calorico è maggiore.
Se usati correttamente, ceci e piselli sono ugualmente salutari, quindi la scelta va fatta in base alle proprie preferenze
Dove vengono utilizzati?
I legumi hanno trovato il loro utilizzo non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. Dopotutto, le proprietà benefiche di queste colture consentono di mantenere il corretto funzionamento di molti sistemi corporei.
In cucina
I legumi turchi e quelli normali sono stati recentemente ingredienti della cucina orientale, ma oggi vengono utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti in molti paesi del mondo. Vengono utilizzati per preparare contorni e snack. I legumi stanno guadagnando particolare popolarità nella dieta dei vegetariani, sostituendo la carne.
Il piatto a base di ceci più popolare è l'hummus (una purea di ceci macinati con spezie e olio). Anche le zuppe sono buone. Ad esempio, il primo piatto con i pomodori si prepara con i ceci, mentre i piselli vengono utilizzati per preparare il primo piatto con le carni affumicate.
In cosmetologia
Gli amanti dei cosmetici naturali padroneggiano da tempo l'uso dei legumi. Piselli e ceci sono ottimi coadiuvanti anti-età, migliorano il colore della pelle e riducono le infiammazioni. A tale scopo vengono utilizzate varie maschere preparate con chicchi macinati con l'aggiunta di altri componenti (miele, succo di limone, oli vegetali).
Conclusione
I ceci sono diversi dai piselli normali, ma entrambi questi prodotti dovrebbero assolutamente essere inclusi nella dieta. Sono buone fonti di proteine vegetali, ferro e molti altri nutrienti. Inoltre, hanno un buon sapore e possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti.
