Affumicatoio fai-da-te da una botte: affumicatura a caldo, come realizzare un affumicatoio, come fumare

Contenuto

1 Selezione e preparazione delle botti
2 Il principio dell'affumicatura a caldo in una botte
3 Varietà di affumicatori affumicati a caldo da una botte
4 Schemi e disegni per un affumicatoio fai-da-te da una botte
5 Come realizzare un affumicatoio orizzontale affumicato a caldo da una botte
6 Come realizzare un affumicatoio affumicato a caldo da due barili
7 Affumicatoio verticale affumicato a caldo da una botte da 200 litri
8 Affumicatore elettrico caldo fai-da-te da una botte
9 Altre opzioni per gli affumicatoi a botte fai-da-te
10 Regole per fumare in una botte
- 10.1 Cosa puoi fumare in una botte?
- 10.2 Tempo e temperatura di affumicatura in botte
11 Consigli da professionisti
12 Conclusione

Un affumicatoio ricavato da una botte con le tue mani ti consente di risparmiare sull'acquisto di un'unità e avere l'opportunità di cucinare carne e pesce affumicati a caldo. Il processo di produzione non è così complicato come sembra a prima vista. La cosa principale è familiarizzare in dettaglio con il principio di funzionamento di un affumicatoio domestico, le opzioni per la sua sistemazione e seguire un chiaro algoritmo di azioni.

Selezione e preparazione delle botti

Affinché un affumicatoio a botte fatto in casa, realizzato con le tue mani, sia affidabile nel funzionamento, è necessario attenersi ai seguenti suggerimenti per selezionarlo e prepararlo:

Per realizzare un affumicatoio, è meglio usare una botte di metallo, i contenitori di plastica non sono adatti qui, non resistono alle alte temperature quando si fumano prodotti. Per la lavorazione a freddo si consiglia l'utilizzo di contenitori in legno.
Il volume della botte di metallo dovrebbe essere di 200 litri. Prima di iniziare il lavoro è necessario pulire un contenitore precedentemente utilizzato, neutralizzare i residui chimici e gli odori specifici. Per questi scopi deve essere bruciato dall'interno utilizzando una fiamma ossidrica, quindi riempito con acqua e lasciato per diversi giorni.
Se il contenitore di metallo è completamente sigillato, è necessario tagliare il coperchio, che è perfetto per raccogliere il grasso che fuoriesce durante l'affumicatura. Otterrai una specie di teglia.
Per conservare la legna da ardere sul fondo della botte, è necessario fornire un focolare. Per fare questo, ritagliare un foro rettangolare largo 30 cm e lungo 20 cm, dal frammento di metallo risultante viene ricavata una porta, le cerniere sono saldate, le maniglie sono installate e un bullone di chiusura è dotato.
Per creare un camino, è necessario praticare un foro rotondo sull'altro lato del contenitore. Sotto il ventilatore, sul fondo vengono tagliati dei fori longitudinali, che contribuiranno ad una migliore combustione e ad una rapida rimozione della cenere. Ma qui c'è una sfumatura: i buchi non dovrebbero essere troppo larghi, altrimenti la legna da ardere cadrà.

Una botte per un affumicatoio fatto in casa deve essere prima accesa per eliminare le sostanze nocive dall'interno

Il principio dell'affumicatura a caldo in una botte

Prima di realizzare un affumicatoio a botte con le tue mani, devi capire quali sono le basi dell'affumicatura a caldo e in che modo differiscono dal metodo a freddo di lavorazione delle materie prime. Questa tecnologia si distingue per la sicurezza, l'efficienza e la velocità di cottura di carne e pesce.I semilavorati all'interno della botte vengono trattati con il fumo dei trucioli di legno fumanti; la sua temperatura è in media di 70 °C.

La durata della procedura di affumicatura può essere di 2 ore, fino a 2 giorni. Dopo la cottura, i prodotti hanno un aroma e un gusto gradevoli e pronunciati, sono piuttosto succosi e possono essere consumati immediatamente. Questa è la differenza principale rispetto all'affumicatura a freddo, in cui i prodotti vengono affumicati per 4 giorni.

Varietà di affumicatori affumicati a caldo da una botte

L'affumicatoio affumicato a caldo da una botte da 200 litri ha un design semplice, ci sono anche opzioni modernizzate che hanno opzioni aggiuntive come l'impostazione di un regime di temperatura specifico. I tipi più comuni di affumicatoi sono:

Verticale. Questa unità è semplice da implementare; il focolare può essere installato all'interno della botte o essere separato dalla camera. Questa installazione può essere utilizzata solo per l'affumicatura a caldo.
Orizzontale. L'affumicatoio appartiene alla categoria universale, può essere utilizzato sia come barbecue che come barbecue. Secondo il principio di produzione, è simile a un'unità ricavata da una bombola di gas, ma con le sue sottigliezze. Il vantaggio di un affumicatoio orizzontale è la distribuzione uniforme del fumo. Ma c'è anche uno svantaggio: ha un grado di tenuta debole.
Da due botti. Un contenitore è necessario per realizzare un focolare e l'altro è una camera per i prodotti semilavorati. Il dispositivo per l'affumicatura a caldo si è dimostrato pratico ed efficiente, rendendo la cottura rapida e conveniente.

Schemi e disegni per un affumicatoio fai-da-te da una botte

Chiunque può realizzare un affumicatoio con le proprie mani da una botte di ferro, se ha uno schema e aderisce alla tecnologia di produzione.

Il diagramma aiuta a comprendere il principio di funzionamento del dispositivo

Gli affumicatoi possono differire nella struttura

Il dispositivo è adatto per la lavorazione sia di carne che di pesce

Come realizzare un affumicatoio orizzontale affumicato a caldo da una botte

Il processo per creare un affumicatoio affumicato a caldo da una botte con le tue mani è il seguente:

Fate un segno per il coperchio sul lato del contenitore in ferro e ritagliatelo con una smerigliatrice. Può avere forma rotonda, quadrata o rettangolare. In alternativa, puoi tagliare la canna in due parti.
Installare strisce di metallo per evitare che il coperchio cada all'interno dell'affumicatoio. Andranno bene sia le assi già pronte che un bordo prelevato da un'altra botte. È possibile utilizzare rivetti per il fissaggio. Per prima cosa devi piegare la barra in base alla forma del contenitore, praticare dei fori e agganciarla.
Installare le cerniere sul coperchio. Prima vengono realizzati i fori e poi vengono utilizzati i rivetti. Devi farlo prima da un lato e poi dall'altro. È importante qui che tutto sia a livello, senza distorsioni.
Fissare la maniglia al coperchio. Il fissaggio avviene tramite fori tramite bulloni.
Realizza un camino con un tubo e un raccordo, posizionandolo sul fondo dell'affumicatoio, sul lato. Per garantire la tenuta della struttura, vengono utilizzati bulloni per il fissaggio. È possibile utilizzare una saldatrice per unire le parti.
Installare la griglia all'interno della struttura praticando dei fori. Considera una presa di posizione. È ottimale utilizzare una "capra", ma puoi semplicemente posizionare la botte in un luogo pre-preparato.

Consiglio! Per evitare che la copertura cada nella direzione opposta, è utile prevedere un limitatore costituito da una catena, fissando un'estremità ad una parte fissa della struttura e l'altra allo sportello.

Come realizzare un affumicatoio affumicato a caldo da due barili

Istruzioni per realizzare un affumicatoio da due barili con le tue mani con foto:

Preparare 2 contenitori di metallo, pulirli dalla vernice. È meglio prendere le botti: una grande per la camera da fumo, l'altra più piccola per il focolare. Il disegno assomiglierà alla lettera T.
In un grande contenitore, ritaglia la parete laterale per tutta la lunghezza e 1/3 della circonferenza.
Fissare il coperchio sulle cerniere.
Praticare fori da 10 mm per l'installazione di aste in acciaio con un diametro di 8 mm, allontanandosi di 1 e ½ tale distanza dal fondo della camera per fumatori. Preparare un vassoio e delle grate. Montarli su barre d'acciaio.
Posizionare la canna più piccola in posizione verticale. Per prima cosa, rimuovi il coperchio superiore, tagliandolo in modo che aderisca il più strettamente possibile alla camera per fumatori.
Quindi ritaglia una porta, dove il foro più grande servirà per la legna da ardere, e quello più piccolo sopra il fondo servirà per soffiare e rimuovere la cenere. Sono attaccati alle cerniere.
Fissare una griglia metallica all'interno del contenitore tra le porte; il suo spessore deve essere di almeno 5 mm. Installare il camino praticando nella parte superiore posteriore un foro del diametro di 100 mm. Assemblare tutte le parti dell'affumicatoio.

Affumicatoio verticale affumicato a caldo da una botte da 200 litri

Per realizzare un affumicatoio affumicato a caldo da una botte, è necessario seguire la seguente sequenza di azioni:

Taglia la parte superiore del barile sigillato. Il frammento risultante è adatto per un pallet.
Realizzare una porta di 20x30 cm sul fondo del contenitore, collegandola alla botte tramite cerniere saldate.
Praticare dei fori sul fondo per soffiare e rimuovere la cenere. Dividendo il contenitore in 3 parti uguali, fissare il fondo per 1/3 del metallo con uno spessore di 4 cm.
In base alle dimensioni del tubo e del raccordo, realizzare un foro per il camino.
Saldare le gambe all'affumicatore per creare uno spazio aereo.
Crea un vassoio dal coperchio per raccogliere il grasso. Puoi installarlo sulle aste, arretrando di 15-20 cm dal fondo.
Crea una base per la griglia e installala. Come cerniere sono adatte le aste di rinforzo montate su quattro lati del serbatoio. L'importante è che la griglia possa essere raggiunta senza problemi.
Realizza un coperchio per l'affumicatoio con una maniglia.

Affumicatore elettrico caldo fai-da-te da una botte

Puoi assemblare un affumicatoio con le tue mani da un barile da 200 litri secondo il seguente schema:

Preparare il contenitore, pulirlo, lavarlo.
Installa le ruote per mobili. Sono montati sul fondo del contenitore per semplificare il processo di trasporto dell'affumicatoio.
Installa una stufa elettrica. Per prima cosa devi rimuovere il coperchio dal dispositivo, rimuovere tutti gli "interni" dal corpo, lasciando l'elemento riscaldante. Utilizzare le viti per fissarlo.
Installa un termometro. Dopo aver praticato un foro nella parte superiore della canna, installare un dispositivo meccanico. Secondo le sue letture sarà possibile determinare la temperatura all'interno di un affumicatoio domestico.
Installare il vassoio. Potete utilizzare una pirofila del diametro di 50 cm e posizionarla al centro della vasca utilizzando i fori per il fissaggio.
Installa un camino. Nel coperchio è ricavata un'apertura per l'evacuazione del fumo, il suo diametro è di 5 cm, è possibile aprire la serranda dopo 10-20 minuti di funzionamento dell'affumicatoio, quando appare il primo fumo. Per regolare il flusso d'aria, il foro viene aperto.
Posizionare un contenitore per raccogliere la segatura. Una griglia metallica è abbastanza adatta qui. In alternativa potete utilizzare una padella in ghisa.
Posizionare una griglia o delle aste nella parte superiore della botte per i prodotti semilavorati.
Collegare l'unità alla rete.

Consiglio! Se non c'è il coperchio, per l'affumicatoio è adatta invece la tela da imballaggio. Quando lo si utilizza, il cibo verrà cotto un po' più velocemente, di cui è necessario tenere conto.

Altre opzioni per gli affumicatoi a botte fai-da-te

Oltre agli affumicatoi standard, esistono altre varietà. Ognuno di essi ha le proprie caratteristiche di produzione.

Con focolare interno

Questa opzione è adatta solo per prodotti affumicati caldi. È possibile assemblare un'unità domestica utilizzando la seguente tecnologia:

Posizionare la canna verticalmente.
Pratica diversi fori sul fondo del contenitore per migliorare il flusso d'aria.
Taglia un'apertura rettangolare sul fondo della botte. La legna da ardere verrà accatastata al suo interno. Dal frammento di metallo risultante, crea una porta con cardini. Può essere rinforzato utilizzando un listello di ferro, fissandolo sui bordi liberi.
A una distanza di 1/3 dell'intera altezza, disporre un altro fondo.
Installare un camino sul lato della canna, praticando un foro per il tubo.
Posiziona la griglia nella parte superiore dell'affumicatore.
Realizza un coperchio perforato da un cerchio di metallo o di legno.

universale

Per assemblare un affumicatoio affumicato a caldo da una botte con le proprie mani, è necessario seguire la stessa sequenza di azioni di quando si realizza una struttura verticale, ad eccezione del focolare.

Generatore di fumo: una soluzione semplice ed efficace per produrre e fornire fumo alle camere con prodotti semilavorati

Nella parete del serbatoio viene praticato un foro per un tubo che esce dal generatore di fumo. Quando si posiziona l'affumicatoio su un'area appositamente designata, il tubo può essere installato sul fondo della canna.

Con una fiamma ossidrica

Per assemblare un affumicatoio con le tue mani usando una fiamma ossidrica, devi:

Effettuare i preparativi pulendo il contenitore.
Utilizzando una saldatrice, saldare le aste che verranno utilizzate per l'affumicatura dei prodotti.
Praticare un foro sul fondo del serbatoio e saldare un raccordo con filettatura interna. Preparare un pezzo di tubo in cui un'estremità sia saldata saldamente e l'altra abbia una filettatura.
Realizza un coperchio per l'affumicatoio, il suo diametro dovrebbe superare il diametro della canna. Per comodità, fornire una maniglia.
Quando l'affumicatoio è pronto, i prodotti vengono caricati e una fiamma ossidrica viene puntata sul tubo.

Da una botte di legno

Questa versione di un affumicatoio domestico non è solo funzionale, ma anche decorativa. Per realizzarlo è necessario predisporre un canale per il passaggio dei fumi, come un focolare, nel terreno, nascondendolo sotto uno strato di terreno.

Un affumicatoio ricavato da una botte di legno, con il giusto approccio, può diventare parte della progettazione del paesaggio

Nel momento in cui l'affumicatoio non è in uso, può essere coperto con un coperchio, sul quale è bene sistemare un'aiuola. Puoi anche decorarlo con un pezzo di prato. Per aumentare la decoratività, una botte di legno è decorata con pietra naturale.

Regole per fumare in una botte

Affinché i prodotti affumicati a caldo abbiano un gusto e un aroma gradevoli, è necessario attenersi ad alcune raccomandazioni. È anche importante acquistare solo prodotti freschi.

Cosa puoi fumare in una botte?

In un affumicatoio fatto in casa puoi cucinare pesce, carne fatta in casa, selvaggina, pollame e salsicce. Per conferire un gusto speciale, come combustibile vengono utilizzati legno da frutto, vite e bacche di ginepro. Anche i legni duri sono adatti per l'affumicatura.

Tempo e temperatura di affumicatura in botte

Il processo di affumicatura a caldo dei semilavorati prevede il mantenimento della temperatura entro un determinato intervallo – 80-120 °C.È a tali indicatori che possono verificarsi numerosi processi necessari: denaturazione delle proteine, comparsa di particelle fumose all'interno delle materie prime utilizzate, formazione di succhi e grassi. La durata del periodo di trattamento termico è di 40 minuti - 3 ore.

A seconda della tipologia di semilavorato il tempo e la temperatura all'interno della botte sono diversi:

Per cuocere il pesce, temperatura 80-120 °C, 40 minuti - 1 ora.
Per affumicare la carne fatta in casa, la temperatura è di 90-110 °C, 2-3 ore.
Per la selvaggina, la temperatura nell'affumicatoio dovrebbe essere compresa tra 90 e 120 °C e il tempo di lavorazione dovrebbe essere di 3 ore.
Per il pollame in un barile, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 80 e 100 °C e il tempo dovrebbe essere compreso tra 30 minuti e 1 ora.
Per affumicare la salsiccia fatta in casa, la temperatura deve essere mantenuta tra 60 e 120 °C e il tempo è di 1-2 ore.

Consigli da professionisti

Un affumicatoio domestico ricavato da una botte consente il trattamento termico delle materie prime con fumo, la cui temperatura varia da 80 a 120 °C. Ci sono alcuni suggerimenti per l'utilizzo di questo design:

Prima della produzione, il contenitore per l'affumicatoio deve essere sottoposto a un'accurata preparazione, non devono esserci tracce di vernice o odori specifici.
Non vale la pena utilizzare le conifere come combustibile a causa della grande quantità di resine, ciò non farà altro che peggiorare il gusto dei prodotti.
Per evitare che i prodotti finiti diventino amari, non dovresti mettere troppa legna nel focolare. Sono sufficienti 1-2 manciate di trucioli di legno.
È necessario accendere i trucioli di legno solo dopo aver caricato le materie prime nell'affumicatoio.
Per regolare la temperatura è necessario ridurre o aumentare la combustione del cippato.

Video su come realizzare un affumicatoio con le tue mani da una botte:

Conclusione

Un affumicatoio ricavato da una botte con le tue mani è un ottimo modo per ottenere prodotti affumicati gustosi e aromatici nella tua dacia.Non è difficile da realizzare, l'importante è decidere l'opzione di progettazione e seguire la tecnologia di produzione.