Contenuto
- 1 Tipi di disegni
- 2 Pro di una griglia in mattoni fatta in casa con un affumicatoio
- 3 Come costruire un affumicatoio per barbecue in mattoni
- 4 Termini di utilizzo
- 5 Sicurezza antincendio
- 6 Galleria fotografica di griglie e affumicatori in mattoni
- 7 Conclusione
Un affumicatoio in mattoni può essere costruito con le tue mani sotto la supervisione di un maestro o di uno specialista che comprende la muratura delle stufe. Qui tutto è importante: scegliere il materiale da costruzione giusto, prepararlo, martellare la malta nella consistenza desiderata. Oltre al processo di costruzione stesso, è importante trovare un luogo adatto per l'affumicatoio sul sito e occuparsi della sicurezza antincendio.
Tipi di disegni
Esternamente, gli affumicatoi multifunzionali si differenziano per dimensioni, finitura, forma e altre sfumature. Assomigliano ad un grande forno russo. Tuttavia, questo è solo un disegno. La differenza principale tra affumicatori e barbecue è la funzionalità. Questo determina di cosa è capace una struttura in mattoni. Più aree di lavoro sono presenti, più ampio è il menu per la preparazione dei cibi. Le seguenti opzioni possono essere organizzate in una struttura a mattoni:
- Affumicatoio. L'area di lavoro è considerata quella principale, poiché per essa in questo caso è prevista la costruzione di una struttura in mattoni. In termini generali, un affumicatoio è una camera chiusa. All'interno sono presenti griglie o ganci per fissare il cibo. Durante la cottura si cospargono di fumo, acquisendo un colore dorato e un aroma affumicato.
- Braciere. In base alla progettazione, è una friggitrice di tipo aperto. Qui i kebab vengono cucinati sui carboni ardenti. I lati della griglia sono adatti per la posa degli spiedini.
- BBQ. Questa è la stessa griglia, solo che al posto degli spiedini c'è una griglia. Su di esso vengono cotte bistecche e altri cibi.
- Griglia. Il dispositivo è lo stesso del barbecue, ma il cibo da cuocere sulla griglia viene coperto con un coperchio. Vengono fritti contemporaneamente non solo dal basso, ma anche dall'alto.Importante! Nell'affumicatoio creano una zona per la torrefazione e la utilizzano per lo scopo previsto: barbecue, grill o barbecue.
- Kazan. Per cucinare pilaf, zuppa di pesce e altri piatti caldi sul fuoco, avrai bisogno di un'area di lavoro separata nell'affumicatoio. È realizzato sotto forma di forno. La lastra non viene posata grezza, ma con un ritaglio rotondo. Nella finestra è immerso un calderone di ghisa.
Un affumicatoio multifunzionale è realizzato con diverse aree di lavoro
Ulteriori aree di lavoro nell'affumicatoio con barbecue possono includere un piano di lavoro e un lavandino. Permettono di tagliare e lavare le stoviglie senza allontanarsi dalla zona cottura. Oltre alle aree di lavoro, negli edifici in mattoni sono previste nicchie. Vengono utilizzati al posto degli armadietti per riporre stoviglie, legna da ardere e accessori per fornelli.
Oltre a tutte le sfumature elencate, indipendentemente dalla funzionalità, tutti gli affumicatori sono divisi in due tipologie:
- Un affumicatoio affumicato a caldo è considerato semplice nel design. Il cibo all'interno della camera viene cotto ad alte temperature grazie alla posizione ravvicinata del focolare.
- Più complesso è un affumicatoio-barbecue realizzato in mattoni affumicati a freddo, dove il cibo all'interno della camera è avvolto dal fumo freddo. Ciò è ottenuto grazie alla posizione remota della fonte. Passando attraverso molti canali, il fumo si raffredda.
Quando si affumica a caldo, i prodotti nell'affumicatoio cuociono più velocemente, ma a causa del trattamento termico diventano leggermente cotti.
Pro di una griglia in mattoni fatta in casa con un affumicatoio
Costruire da soli un affumicatoio multifunzionale è difficile. Qui non devi solo posare il mattone sulla malta. L'esperienza di un costruttore di stufe è importante per poter predisporre correttamente i condotti da fumo e altri componenti complessi. Un punto negativo è anche l'alto costo di acquisto dei mattoni.
Un affumicatoio in mattoni richiede molti investimenti ed esperienza nella muratura della fornace
Se mettiamo da parte tutte le carenze, l'affumicatoio multifunzionale in mattoni presenta molti vantaggi:
- lunga durata;
- Bellissimo design;
- affidabilità;
- comodità di cucinare.
I veri buongustai, però, vedono il merito in un ambito completamente diverso. In tali strutture in mattoni, il cibo è molto più gustoso del cibo preparato secondo una ricetta simile nelle strutture metalliche. Ciò è spiegato dalle proprietà del materiale da costruzione. Il mattone assorbe il calore e lo rilascia uniformemente quando necessario. Il prodotto risulta cotto ugualmente bene su tutti i lati e brucia meno.
Come costruire un affumicatoio per barbecue in mattoni
Per una persona che non capisce nulla del business della stufa, è ottimale invitare un maestro a fare il lavoro. Qui non si possono commettere errori, altrimenti i soldi e il lavoro spesi saranno inutili. Se hai un'esperienza minima nella costruzione di stufe, le istruzioni ti aiuteranno a costruire un affumicatoio con barbecue e altre aree di lavoro sul tuo sito.
Selezione di un modello e di un disegno
Il primo passo è decidere il modello. Per fare ciò, devi capire chiaramente quali aree di lavoro sono necessarie nell'affumicatoio. Ad esempio, è sufficiente una griglia con barbecue oppure è possibile fornire spazio aggiuntivo per un calderone. Quando avrai un'idea chiara di ciò che vuoi costruire con le tue mani, sarà più facile sviluppare disegni per un affumicatoio in mattoni. Se non si ha esperienza in materia, gli schemi possono essere trovati su Internet o ordinati da uno specialista.
Il disegno ti aiuterà a costruire un affumicatoio multifunzionale con scaffali, nicchie e un'area per lavare le stoviglie
Secondo lo schema è possibile costruire un semplice affumicatoio con teglia, che può essere utilizzato per grigliate e barbecue
Selezione di materiali e strumenti
Il materiale da costruzione principale per barbecue e affumicatori è il mattone. Ne avrai bisogno di diverse varietà. Per le camere di combustione ad alta temperatura vengono utilizzati solo mattoni refrattari. Le aree adiacenti sono disposte con un materiale diverso. I mattoni refrattari sono adatti qui. Deve essere corposo. Per forzare le pareti dell'affumicatoio stesso, sono adatti due tipi di mattoni: rosso solido e decorativo. Il primo materiale è più economico, ma i muri risulteranno brutti. Dovranno poi essere rivestiti con pietra decorativa o altro materiale. Le pareti dell'affumicatoio realizzate con mattoni decorativi costeranno di più, ma non è necessario rivestirle in seguito.
I materiali aggiuntivi di cui avrai bisogno sono sabbia, acqua e cemento. La muratura principale è realizzata in argilla rossa.
Per i lavori di costruzione hai bisogno di uno strumento semplice che ti aiuti a mescolare la malta e a posare i mattoni
Gli strumenti di cui hai bisogno sono una livella, un filo a piombo, un martello e una cazzuola. Per impastare una grande quantità di malta è ottimale l'utilizzo di una betoniera. Se non è disponibile potete impastare l'argilla in una bacinella con una pala.
Selezione di una posizione
Un affumicatoio multifunzionale non è solo una struttura per cucinare, ma anche una struttura architettonica. Avendo sostenuto ingenti costi per l'acquisto di mattoni decorativi o materiale di rivestimento, non è saggio costruire un barbecue multifunzionale da qualche parte sullo sfondo del sito. L'affumicatoio dovrebbe diventare parte dell'insieme architettonico, ma non interferire con il cortile.
La collocazione di un bellissimo affumicatoio multifunzionale viene scelta in un'area visibile del cortile
È ottimale posizionare un affumicatoio in mattoni vicino alla casa o al gazebo, in modo da non dover correre a prendere i piatti. Tuttavia, anche una posizione troppo vicina è inaccettabile. Il fumo proveniente dall'affumicatoio e dal barbecue non deve disturbare i vicini o entrare attraverso le finestre nella propria casa.
Le stufe non devono essere posizionate sotto gli alberi o vicino a oggetti infiammabili a causa del rischio di incendio. Anche una zona ventosa non è adatta. Cucinare in una corrente d'aria è scomodo.
Ordine di posa
Quando si crea un affumicatoio per barbecue con un posto per un calderone, una griglia e un barbecue con le proprie mani, viene preparato uno schema dettagliato della struttura. Dovrebbe essere sempre a portata di mano durante tutta la costruzione. Utilizzando il diagramma è più semplice decidere come disporre ciascuna fila di mattoni dell'affumicatoio.
Secondo lo schema, puoi costruire un affumicatoio multifunzionale con un calderone e una teglia
Scavo e getto di fondazione
La costruzione di un affumicatoio con barbecue inizia con la posa delle fondamenta. L'edificio in mattoni è enorme. Ciò non può essere fatto senza una base concreta affidabile. In termini generali, la fondazione dell'affumicatoio è una lastra monolitica con un telaio metallico di rinforzo.
La fondazione del barbecue con affumicatoio viene gettata in cemento con telaio rinforzato su un letto di sabbia e pietrisco
La dimensione della fondazione dipende dalle dimensioni dell'affumicatoio. Segue la forma di una struttura in mattoni e si estende con un margine di circa 10 cm oltre le pareti.Innanzitutto viene scavata una fossa in un'area delimitata. La sua profondità dipende dalla qualità del terreno, dal carico previsto sulla fondazione dal futuro barbecue con un affumicatoio in mattoni. In ogni caso il parametro minimo è 50 cm.
Il fondo della fossa è ricoperto da uno strato di sabbia e pietrisco spesso 10 cm, il cuscino viene inumidito e compattato. Sopra la pietrisco di aste di 10-12 mm di spessore, un telaio di rinforzo è legato con filo per maglieria. La cassaforma è installata lungo il perimetro della fossa dalle assi. Per rendere monolitica la base, il calcestruzzo viene colato in una sola volta. La fondazione finita dovrebbe sollevarsi di circa 5 cm sopra il livello del suolo.
La posa dei mattoni inizia tra circa un mese. Durante questo periodo, il calcestruzzo acquisirà forza. Per evitare che le file inferiori di mattoni attirino umidità, la fondazione viene impermeabilizzata con due strati di cartone catramato.
Primo livello
Il primo passo è preparare una malta per la posa dei mattoni. Avrai bisogno di due miscele. Il primo livello di un barbecue con affumicatore è considerato il seminterrato. Può essere steso su malta cementizia. Le proporzioni sono le seguenti: sabbia - 3 parti, cemento e calce - 1 parte ciascuno. Le restanti file e mattoni refrattari sono posati su argilla. La sabbia viene aggiunta alla soluzione. La sua quantità dipende dal contenuto di grassi dell'argilla. La qualità della soluzione viene controllata formando diverse palline. Dopo l'asciugatura, non devono rompersi e, se gettati sul pavimento da un'altezza di 1 m, mantengono la loro forma.
La base di un affumicatoio in mattoni può essere stesa su malta cementizia con aggiunta di calce
La prima fila del plinto viene stesa a secco senza malta. Il contorno del futuro affumicatoio è formato da mattoni. Le file successive della base sono disposte sulla malta. Assicurati di seguire la legatura delle cuciture. Il mattone del livello superiore dovrebbe sovrapporsi al giunto verticale del corso inferiore. A causa della fasciatura, la resistenza delle pareti aumenta.
Posa del barbecue
Dopo la realizzazione della base inizia la realizzazione del barbecue. Anche in questo caso è necessario controllare tutto orizzontalmente e verticalmente con livella e filo a piombo. Gli artigiani utilizzano doghe speciali con divisioni di marcatura. Tutti questi dispositivi ti consentono di costruire pareti lisce per il barbecue.
Dopo la base si comincia a costruire le pareti in mattoni del barbecue
Per formare un braciere, gli angoli vengono incastonati nella muratura al livello richiesto. Sono necessari per fissare la base. È fatto di mattoni senza malta, lasciando 2-3 fessure. L'ossigeno scorrerà attraverso gli spazi vuoti per supportare la combustione del legno. Il corpo del focolare è realizzato in modo ottimale in metallo.Allo stesso modo, il design prevede aperture per l'accesso all'aria.
La camera di combustione e l'affumicatoio sono in metallo
Allo stesso livello del barbecue è predisposta una zona sotto il paiolo. È ricoperto superiormente da una lamiera d'acciaio di 10 mm di spessore. Al suo interno viene ritagliato un foro rotondo con una smerigliatrice, nel quale verrà immerso il calderone.
Quando si disegnano le pareti dell'affumicatoio, si spera che le prime 8 file formino la legnaia e altre nicchie. Poi arrivano le aree di sovrapposizione e di lavoro. Al livello superiore si trova un affumicatoio affumicato a caldo, riscaldato dalle fiamme del focolare. I piani dei tavoli sono formati approssimativamente sulla dodicesima fila di mattoni.
Il progetto finale dell'affumicatoio è il collettore di fumo. È disposto da 10 file di mattoni. Sul lato anteriore della muratura, le sporgenze sono realizzate in 17 mm e sui lati - fino a 35 mm. L'ultima fila del collettore di fumo deve corrispondere alla dimensione della canna fumaria.
Affumicatoio affumicato a freddo
La struttura in muratura con barbecue e affumicatoio a freddo è costruita secondo uno schema diverso. In particolare, viene modificata la posizione del focolare. Viene rimosso il più lontano possibile dalla camera per fumatori. È ottimale quando la lunghezza del canale di collegamento è di almeno 4 m Il focolare viene solitamente realizzato più vicino al suolo, alla base dell'affumicatoio. Da esso viene posato un canale con un tubo metallico o un mattone. A seconda del design, può essere dritto o curvo.
Tocchi aggiuntivi
La fase finale della costruzione è la finitura dei lavori. Se le pareti dell'affumicatoio con barbecue sono state posate con mattoni decorativi, basterà riempire le fughe. Questo viene fatto prima che la soluzione abbia il tempo di indurirsi.
Quando si utilizzano mattoni decorativi, è sufficiente eseguire la giunzione
Se le pareti dell'affumicatoio sono costruite con normali mattoni rossi, hanno un aspetto impresentabile.Certo, puoi fare la giunzione e lasciarla così. Tuttavia, è meglio nascondere una simile griglia sullo sfondo del cortile. Per conferire l'estetica dell'affumicatoio, le pareti sono rivestite con pietra e piastrelle. I controsoffitti vengono acquistati già pronti in marmo o fusi in cemento.
Grigliata e barbecue fai da te con affumicatoio in muratura
Anche un affumicatoio senza calderone e griglia, ma con griglia e barbecue, è considerato multifunzionale. È eretto secondo un principio simile. La differenza è il diagramma semplificato. Non è necessario creare una stufa con una stufa sotto il calderone.
Fondazione
La costruzione di un affumicatoio senza posto per il calderone, ma con un barbecue, inizia con la posa delle fondamenta. Per prima cosa viene scavata una fossa. Il fondo è ricoperto di sabbia e pietrisco. Prepara un cuscino. Un telaio di rinforzo è collegato dalle aste di rinforzo in alto.
Per proteggere la fondazione dalle acque sotterranee alte, un letto di sabbia e pietrisco viene ricoperto con una pellicola nera e sopra viene posata una rete di rinforzo
Dopo il rinforzo, la cassaforma viene posizionata lungo il contorno della fossa e viene versato il calcestruzzo. Lasciare almeno 1 mese per il completo indurimento. Durante questo periodo, il calcestruzzo viene periodicamente inumidito. Per ridurre l'evaporazione dell'umidità, la lastra può essere ricoperta con pellicola o ricoperta di segatura e annaffiata frequentemente con un annaffiatoio.
Posa
La tecnologia di posa dei mattoni non è diversa dal progetto precedente. Innanzitutto, sulla base di cemento viene posata l'impermeabilizzazione composta da due strati di materiale di copertura. La prima fila di mattoni viene posata a secco senza malta. La base dell'affumicatoio è formata dalle successive 8 file. Qui è prevista una legnaia. Il focolare della griglia può essere realizzato in mattoni di argilla refrattaria oppure può essere saldata una vasca in acciaio inossidabile.Assicurati di lasciare sporgenze o incorporare aste metalliche. Sono necessari elementi per spiedini o griglie per barbecue.
Lo schema più spesso richiesto è quello in cui su un bordo della fondazione è posizionato l'affumicatoio e sull'altro lato è allestita un'area con barbecue e barbecue
Le file successive formano un focolare con un ventilatore, un affumicatore, un collettore di fumo e un camino. Tutte le nicchie di una struttura in mattoni possono essere realizzate rettangolari o ad arco. Nel primo caso, quando si sovrappongono, vengono posati i ponticelli dagli angoli in acciaio. Per creare un arco, i modelli semicircolari vengono piegati in compensato. Sono posizionati sul soffitto e disposti sopra. Per rendere l'arco resistente, al centro viene sempre posizionato un mattone chiave.
Di fronte
Per rifinire un affumicatoio in mattoni, vengono utilizzate allo stesso modo pietra o piastrelle. È meglio rimuovere immediatamente le pareti dai mattoni decorativi. Le nicchie non esposte al calore possono essere chiuse con ante in legno. Sul focolare e sul vano cenere sono poste porte in ghisa. Allo stesso modo, il piano del tavolo viene acquistato in marmo o colato in cemento.
La decorazione dell'affumicatoio sembra bella se le pareti sono realizzate con mattoni decorativi di diverse tonalità, formando un motivo
Termini di utilizzo
Per fumare in un affumicatoio, acquistano trucioli di legno speciali. Puoi farlo tu stesso raccogliendo i trucioli dopo aver lavorato il legno delle varietà di frutta. Per il barbecue viene utilizzata la legna da ardere. I tronchi vengono preparati in modo simile dagli alberi da frutto. La quercia andrà bene. La legna da ardere di altri alberi decidui viene utilizzata meno frequentemente. L'abete rosso, il pino e altri tipi di legno resinoso non devono essere utilizzati per affumicatori e barbecue.
L'affumicatura e la cottura dei prodotti alla griglia vengono effettuate utilizzando legna da ardere proveniente da alberi da frutto o decidui
In un affumicatoio fisso, carne e pesce vengono spesso affumicati.Le carcasse di pollame, le salsicce e il lardo sono popolari. A seconda della ricetta, il prodotto viene affumicato fresco o salato, crudo e pretrattato. Se l'affumicatoio è affumicato a freddo, puoi affumicare pere e prugne. Gli stessi prodotti vengono preparati alla griglia, al barbecue o alla griglia, inoltre è possibile cuocere le verdure.
Sicurezza antincendio
Quando un fuoco brucia in un focolare, non è considerato una fonte aperta, poiché la camera è chiusa da una porta. Talvolta possono fuoriuscire scintille dal camino. Questo inconveniente deve essere preso in considerazione. Per evitare un incendio, sul tubo dell'affumicatoio viene posizionato un parascintille.
La griglia è una fonte di fuoco aperta. In caso di vento, devi stare attento o evitare del tutto di cucinare. Il vento può far uscire scintille dalla griglia e diffonderle in tutta l'area. In ogni caso, avendo un affumicatoio multifunzionale, è ottimale dotarsi di un estintore o installare un grande contenitore d'acqua in caso di situazione imprevista.
Galleria fotografica di griglie e affumicatori in mattoni
L'accesso al barbecue all'aperto può essere coperto con pietrisco in modo che non vi sia sporco
Sotto la tettoia, la griglia con affumicatoio è protetta dalle precipitazioni
La combinazione di pietra decorativa e mattoni sembra bellissima nella decorazione della facciata dell'affumicatoio
La legnaia e le altre nicchie non esposte al calore possono essere chiuse con porte in legno
Durante la finitura, la muratura può essere combinata con intonaco di cemento
Conclusione
Un affumicatoio in mattoni non può essere costruito con le tue mani in un mese. La costruzione durerà tutta l'estate. Solo la fondazione si indurirà per un mese. Poi c'è ancora molto lavoro da fare con i muri di mattoni e le rifiniture. Ma la prossima stagione potrete divertirvi a cucinare sul fuoco.
