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Un affumicatoio in mattoni affumicati a caldo fai-da-te è spesso realizzato dagli amanti della carne affumicata grazie al suo design semplice. Tuttavia, esistono altri design che consentono di affumicare prodotti utilizzando una tecnologia diversa. Tali affumicatori hanno una struttura complessa.
Tipi di disegni
Gli affumicatori sono costruiti in diverse dimensioni. Sono decorati con finiture, forgiatura e hanno una forma interessante. Tuttavia, ciò non si applica alle differenze. Puoi inventare qualsiasi progetto per un edificio in mattoni. Il tipo principale di affumicatoio risiede nel design e nel metodo di affumicatura del prodotto.
Il video mostra un affumicatoio in mattoni fai-da-te per cucinare il pesce:
Affumicatoio in mattoni affumicati a freddo
L'affumicatoio dispone di un dispositivo complesso in cui il prodotto viene preparato utilizzando il metodo dell'affumicatura a freddo. Il fumo viene fornito alla camera di lavoro da un generatore di fumo. Dopo aver viaggiato a lungo attraverso i canali, si raffredda. Il prodotto non viene sottoposto a trattamento termico, ma viene essiccato lentamente.
Nella versione fatta in casa, il generatore di fumo con un canale di alimentazione alla camera è in mattoni
Affumicatoio in mattoni affumicati a caldo
La costruzione è considerata semplice. Non è necessario creare canali o realizzare un generatore di fumo. Costruiscono con le proprie mani un affumicatoio in mattoni affumicati a caldo sotto forma di una piccola casa allungata. Nella parte superiore c'è una camera metallica. Qui è dove viene appeso il cibo. I trucioli di legno vengono versati sul fondo della camera. Nella parte inferiore dell'affumicatoio c'è un focolare. La legna che brucia riscalda il fondo metallico della camera e la segatura inizia a bruciare.
L'affumicatoio affumicato a caldo è di piccole dimensioni
Disegni multifunzionali
L'affumicatoio combinato multifunzionale è considerato il più complesso nel design. Qui puoi fumare a freddo e a caldo. Avrai bisogno di un generatore di fumo e di un focolare. Spesso tali edifici sono dotati di aree di lavoro aggiuntive: barbecue, spazio per un calderone, piano di lavoro, lavastoviglie, scaffali, nicchie. La struttura è un intero complesso con numerosi canali da fumo al suo interno. Solo un maestro esperto di stufe può costruire un simile affumicatoio.
Un affumicatoio multifunzionale può sostituire completamente una cucina con tutti gli elettrodomestici e un lavandino.
Disegni di affumicatoi in mattoni affumicati a freddo e a caldo
Se decidi di iniziare a costruire un affumicatoio, avrai bisogno dei disegni. Forniscono un'immagine chiara della struttura e della posizione di ciascuna fila di mattoni. Va notato subito che un costruttore inesperto avrà bisogno dei disegni di un affumicatoio realizzati con mattoni affumicati a caldo o affumicati a freddo. È meglio affidare la costruzione di una stufa combinata multifunzionale a un maestro.
Il fondo della camera può essere realizzato con griglie, riempiendole di pietre, oppure può essere saldata una struttura metallica a forma di serbatoio
L'affumicatore a freddo più semplice ricorda un forno con un lungo camino che funge da camera per il cibo
Come costruire un affumicatoio in mattoni con le tue mani
Prima di iniziare a costruire un affumicatoio, devi trovare un posto adatto. Il passo successivo è preparare il materiale. È importante pensare a proteggere un edificio in mattoni dalle precipitazioni. Se è costantemente inondato di pioggia o coperto di neve, la struttura non durerà a lungo. Il mattone sarà saturo di umidità. Quando si accende la legna nel focolare, l'acqua diventerà vapore. Il prodotto non sarà affumicato, ma più bollito. Dopo aver sviluppato il disegno, iniziano a costruire un affumicatoio in mattoni con le proprie mani preparando il sito.
Selezione e preparazione del sito
Quando costruisci qualsiasi tipo di affumicatoio, devi capire che sarà una struttura in mattoni stazionaria. La struttura non può essere spostata in un'altra posizione. Per questo motivo la scelta del sito viene affrontata con ogni responsabilità.
Anche un piccolo affumicatoio è un edificio fisso su fondamenta che non può essere spostato in un altro luogo
Il funzionamento di un affumicatoio comporta il rilascio di una grande quantità di fumo nell'atmosfera. Per questo motivo è ottimale rimuoverlo dagli edifici residenziali propri e dei vicini, nonché dagli spazi verdi. Scegliere un luogo non inondato da falde acquifere o fognature. È auspicabile avere un terreno stabile e denso. Ci saranno meno costi per organizzare la fondazione.
L'area scelta per la costruzione dell'affumicatoio è sgomberata da vegetazione, pietre e detriti. È ottimale rimuovere lo strato superiore del terreno con le radici dell'erba. Se l'area non è in piano, viene riportata allo stato normale appropriato.
Selezione di materiali e strumenti
Per costruire un affumicatoio in mattoni con le tue mani, prima di tutto prepara il materiale da costruzione. Qui devi fare la scelta giusta. Per realizzare le pareti vengono utilizzati mattoni rossi pieni di argilla cotta. È meglio rivestire il focolare con un altro materiale. Qui sono adatti mattoni refrattari o refrattari.
Per le pareti dell'affumicatoio vengono utilizzati mattoni pieni rossi.
Per preparare la soluzione avrai bisogno anche di materiali diversi. La fondazione è versata dal cemento. Puoi stendere la base dell'affumicatoio utilizzando malta cementizia con aggiunta di calce. I muri di mattoni sono realizzati utilizzando malta di argilla marrone. Qui non si può usare il cemento. Il calore farà sì che la muratura si spezzi. L'area vicino al focolare dell'affumicatoio è esposta a temperature elevate. In questo caso è meglio eseguire la posa dei mattoni refrattari su argilla refrattaria. Puoi acquistarlo in un negozio di ferramenta. Per preparare le soluzioni avrai bisogno di sabbia e acqua.
Gli strumenti di cui hai bisogno sono un kit di costruzione standard. Per mescolare la soluzione preparare una pala, un secchio, una betoniera o una grande bacinella.Per posare i mattoni avrai bisogno di una cazzuola, una livella, un filo a piombo e un cavo da costruzione. Se le pareti dell'affumicatoio non verranno intonacate o decorate con pietre decorative, sarà necessario un dispositivo per unire le giunture.
Procedura
Quando il sito e tutti i materiali sono pronti, è il momento di provare a realizzare un affumicatoio in mattoni con le tue mani secondo uno schema prestabilito. Il lavoro inizia con la posa delle fondamenta. È impossibile farne a meno, poiché l'affumicatoio è pesante. A terra la struttura potrebbe cedere e la muratura potrebbe sgretolarsi.
Versare il fondotinta
La base in cemento è una lastra monolitica. La fondazione dovrebbe seguire la forma dell'affumicatoio, sporgendo oltre i suoi confini su tutti i lati di circa 10 cm La prima cosa da fare è segnare l'area. Utilizzando una pala, scavare una fossa profonda 50 cm, il fondo viene livellato, ricoperto da uno strato di sabbia spesso 10 cm, inumidito con acqua e compattato. Sopra viene versato un altro strato di pietrisco di spessore simile.
Per creare una solida base per l'affumicatoio, è rinforzato. Una rete con una dimensione delle cellule di circa 15x15 cm è legata da aste metalliche con filo per maglieria, il telaio rinforzato viene posato direttamente sul pietrisco oppure viene prima steso un film nero per l'impermeabilizzazione.
La cassaforma deve sollevarsi dal livello del suolo di almeno 5 cm
La cassaforma è installata lungo il perimetro della trincea da assi. È ottimale quando la sua parte superiore sporge di 5 cm dal livello del suolo. La fossa è riempita con malta cementizia e pietrisco. La fondazione può resistere per almeno 1 mese. Durante questo periodo, il calcestruzzo viene inumidito e coperto con pellicola. Quando la lastra monolitica si indurisce, la cassaforma viene rimossa. La base è ricoperta da due strati di materiale di copertura.L'impermeabilizzazione impedirà ai muri di mattoni di assorbire umidità dal terreno.
Posa
La prima fila dell'ordine viene stesa a secco senza malta. I mattoni formano la forma complessiva della struttura. Dipende dal tipo di struttura:
- Quando si costruisce un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani, la prima fila di mattoni viene immediatamente utilizzata per formare una struttura generale composta da una camera, un generatore di fumo e un condotto del camino. L'edificio ha una forma allungata. La lunghezza del canale deve essere di almeno 4 m.
- Per un affumicatoio affumicato a caldo non è necessario un generatore di fumo con un lungo canale del camino. La prima fila di mattoni segue la forma dell'intera struttura: quadrata o rettangolare.
Le file successive del plinto sono disposte su malta cementizia. È preparato con la consistenza di una densa panna acida. Prendi 3 parti di sabbia, 1 parte di cemento e 1 parte di calce.
Contemporaneamente alla base, viene eretta una camera per la cenere: una fossa per la cenere.
Costruzione del focolare
Dopo che è stata eretta la base dell'affumicatoio, ulteriori file di mattoni vengono posate su una malta di argilla. È ora di impostare il focolare. In un affumicatoio in mattoni affumicati a caldo o a freddo, si trova sempre sopra la camera di cenere. Il focolare è realizzato in argilla refrattaria o mattoni refrattari su argilla refrattaria. Puoi andare in un altro modo. La camera di combustione dell'affumicatoio è saldata in lamiera e semplicemente incassata nella muratura.
In un affumicatoio affumicato a caldo, sopra il focolare è presente una camera per i prodotti
L'elemento successivo è la camera per fumatori. Il suo design dipende dal tipo di affumicatoio, ma prima determinane le dimensioni. Tutto dipende dai desideri personali. In genere, per un affumicatoio domestico è sufficiente una camera di 1x1 me un'altezza fino a 1,5 m.
Se si tratta di un affumicatoio fatto di mattoni affumicati a caldo, la camera è saldata in metallo sotto forma di una scatola con una porta. Il fondo è solido. Qui verranno caricati i trucioli di legno, che verranno riscaldati dal fuoco del focolare. I fermi sono saldati sopra il fondo ed è fissato un vassoio per drenare il grasso dal prodotto. Nella parte superiore della camera sono montati dispositivi di fissaggio per griglie o ganci su cui vengono fissati i prodotti affumicati. Nella parte superiore della camera viene ricavata una finestra per il camino per l'evacuazione del fumo.
Se guardi la foto di un affumicatoio in mattoni affumicati a freddo, anche un produttore di stufe inesperto capirà che il focolare del generatore di fumo si trova lontano dalla camera per fumatori. Non è necessario creare un fondo, poiché bloccherà il flusso di fumo dal canale. Qui di solito viene tesa la tela da imballaggio, che funge da filtro che intrappola la fuliggine. Il resto della struttura della fotocamera è simile. Sopra la tela viene appeso un pallet e sopra vengono posizionate delle griglie o dei ganci.
Camino, camino
In un affumicatoio affumicato a freddo, è necessario costruire un'altra unità in mattoni: un condotto del camino. Collega il generatore di fumo alla camera per fumatori. La sua lunghezza ottimale è di 4 m, ma a volte viene ridotta a 2 m, il che è estremamente indesiderabile. La larghezza e l'altezza del canale è massima di 50 cm, può essere posato in mattoni e lasciato in questo stato, oppure all'interno è possibile costruire un tubo metallico.
Il canale del tubo metallico incassato nel camino non si intasa con la fuoriuscita di malta dalle giunture della muratura
L'ultimo elemento dell'affumicatoio è un camino con serranda regolabile per la rimozione del fumo dalla camera per fumatori. È realizzato in mattoni o è installato un tubo metallico.In alto è disposta una testa. Impedirà alle precipitazioni di entrare nella camera da fumo attraverso il tubo.
Test
Dopo che tutto il lavoro è stato completato, l'affumicatoio non viene toccato per almeno una settimana. Il mattone della malta è saturo di umidità. Deve asciugarsi. Successivamente viene effettuato il primo test.
La prima accensione nel focolare viene effettuata non prima di una settimana dal completamento della costruzione dell'affumicatoio
Il test consiste nei seguenti passaggi:
- Se si tratta di un affumicatoio affumicato a caldo, nella camera vengono caricati trucioli di legno. Nel focolare viene acceso un fuoco. Un generatore di fumo è acceso in un affumicatoio affumicato a freddo.
I trucioli affumicatori vengono utilizzati da alberi da frutto o decidui non resinosi
- All'interno della camera viene inserita una piccola quantità di prodotto, ad esempio 1 pesce o un pezzo di carne.
- La serranda del camino è chiusa. Lasciare il tempo di riempire la camera di fumo.
- All’aumentare della consistenza del fumo, la temperatura aumenta. Deve essere mantenuto secondo la ricetta del prodotto in preparazione. La temperatura viene regolata aprendo la serranda. Per le misurazioni, nella camera è prevista una tasca per un termometro.
- Il test viene effettuato nell'arco di mezz'ora. Durante questo periodo, la muratura viene controllata per garantire che non passi fumo attraverso le giunture tra i mattoni.
L'aspetto del prodotto determina la qualità dell'affumicatoio. Dovrà assumere un colore dorato e non essere ricoperto di fuliggine.
Cosa e come fumare in un affumicatoio di mattoni
I principali prodotti da affumicare in un affumicatoio domestico sono carne, prodotti semilavorati a base di carne e pesce. A seconda della ricetta, il prodotto viene prima solo salato o bollito. Le carcasse di pollame e i conigli affumicati sono deliziosi. A volte viene sepolto un maialino.
Quando si affumica la carne cruda, viene prima salata
Salsicce e strutto fatti in casa vengono inviati all'affumicatoio. Quando si affumica un pesce intero di grandi dimensioni, viene appeso a testa in giù. Gli amanti della frutta preparano le prugne e le pere in un affumicatoio affumicato a freddo.
Galleria fotografica di affumicatoi in mattoni fai-da-te
L'affumicatoio sotto il proprio tetto è protetto dalle precipitazioni
Nell'affumicatoio puoi dotare una grande camera di porte d'ingresso
Un affumicatoio multifunzionale può essere costruito in un gazebo
L'affumicatoio a forma di forno è dotato di barbecue, piano di lavoro e altre aree di lavoro
In un affumicatoio affumicato a freddo, le porte della camera di lavoro possono essere in legno
Sicurezza antincendio
Durante l'affumicatura, il fuoco arde all'interno del focolare. Un affumicatoio non può essere definito a rischio di incendio, ma è necessario osservare le precauzioni di sicurezza. Una piattaforma realizzata con materiali non combustibili è posizionata vicino allo sfiato e al focolare nel caso in cui fuoriescano scintille. Non conservare oggetti o liquidi infiammabili nelle vicinanze.
Non è consigliabile posizionare l'affumicatoio vicino a serre, giardini, aree verdi, poiché alberi e piantagioni culturali potrebbero essere danneggiati
Conclusione
Un affumicatoio fatto di mattoni affumicati a caldo può essere costruito su piccola scala con le tue mani. È meglio affidare una struttura più seria ad un mastro fornello oppure costruirla da soli, ma sotto la sua guida. Gli errori commessi porteranno alla distruzione dell'edificio o alla scarsa affumicatura del prodotto.
