Contenuto
- 1 Caratteristiche della raccolta delle pere per la conservazione
- 2 Preparare le pere per la conservazione
- 3 Come conservare le pere per l'inverno
- 4 Come conservare le pere in modo che maturino
- 5 È possibile conservare insieme pere e mele?
- 6 Quali varietà sono adatte per la conservazione a lungo termine?
- 7 Conclusione
In termini di contenuto nutrizionale, le pere sono superiori alla maggior parte dei frutti, comprese le mele. Si consumano in estate, per l'inverno preparano composte, succhi, marmellate e vengono essiccate. Conservare le pere non è più difficile che conservare le mele, ma per qualche motivo ciò viene fatto raramente nelle aziende agricole sussidiarie e le grandi fattorie sono raramente associate alla semina di questo raccolto per l'inverno.
Il motivo non è solo che sono adatte solo le varietà invernali che non hanno il tempo di raggiungere la maturità del consumatore nella maggior parte delle regioni della Russia. Non ci sono problemi con questo, per la conservazione i frutti vengono raccolti nella fase di maturazione rimovibile. Il solo Registro di Stato elenca 35 varietà di pere tardo autunnali e invernali, anzi ce ne sono molte di più. Quindi c'è molto da scegliere.
Caratteristiche della raccolta delle pere per la conservazione
Il motivo principale per cui le pere vengono raramente conservate per l'inverno in casa è che i giardinieri non raccolgono correttamente il raccolto. Questa è una coltura delicata e non può essere trattata come le mele.
Le varietà estive e di inizio autunno sono adatte solo alla lavorazione e al consumo fresco; la loro durata di conservazione è bassa. Le varietà tardo autunnali e invernali vengono conservate per la conservazione. Vengono raccolti nella fase di maturazione rimovibile, quando i semi sono completamente dipinti in un colore caratteristico, e i processi di crescita e accumulo entrano nella fase finale. Le pere si staccano facilmente dall'albero, poiché tra il fusto e il ramo si forma uno strato di sughero.
I frutti a maturazione rimovibile hanno un gusto fresco, un aroma debole e la polpa è dura. Maturano durante la conservazione. Ci vogliono 3-4 settimane e per alcune varietà più di un mese.
Per conservare bene le pere, rimuoverle con tempo asciutto. È necessario raccogliere i frutti con attenzione; nelle aziende agricole, la maggior parte delle perdite di raccolto sono dovute alla manipolazione imprudente dei frutti durante il processo di raccolta. Anche gli operai specializzati danneggiano circa il 15% delle pere.
I frutti delle varietà tardive sono ricoperti da un rivestimento protettivo naturale: un rivestimento ceroso. Per evitare di danneggiarlo è necessario indossare dei guanti quando si rimuovono i frutti. Non puoi tirare, torcere o schiacciare il frutto per staccarlo dal ramo: ciò potrebbe danneggiare il gambo o la pera, lasciando ammaccature sulla buccia, che inizierà a marcire durante la conservazione.
Preparare le pere per la conservazione
Non puoi lavare le pere prima di conservarle: questo distruggerà lo strato protettivo ceroso. Anche le varietà estive che necessitano di conservazione in frigorifero per diversi giorni vengono sciacquate immediatamente prima dell'uso.
Se la superficie è contaminata, ad esempio, da escrementi di uccelli, pulirla accuratamente con un panno morbido e asciutto. Il frutto viene messo da parte per essere conservato separatamente e consumato per primo.
Le pere con il gambo rotto, ammaccature o qualsiasi altro danno - meccanico, causato da parassiti o malattie - non dureranno a lungo.
Se possibile, i frutti vanno staccati dall'albero, esaminati attentamente, immediatamente avvolti nella carta e posti in scatole destinate alla conservazione. In questo modo le pere saranno meno ferite. Naturalmente, quando il tempo stringe o il raccolto è troppo grande, ciò diventa problematico.
In questo caso, subito dopo la raccolta, le pere vengono selezionate, mettendo da parte tutti i frutti danneggiati. I frutti anche con una sola ammaccatura o foratura provocata da un insetto vengono rifiutati. Dovrebbero essere conservati separatamente dai frutti interi e consumati immediatamente dopo la maturazione del consumatore.
Come conservare le pere per l'inverno
Affinché le varietà di fine autunno possano durare fino al nuovo anno senza perdite e affinché le varietà invernali possano essere consumate in primavera, è necessario non solo raccogliere correttamente il raccolto, ma anche essere in grado di conservarlo. È molto più facile conservare le mele: la loro buccia e la polpa non sono così tenere e molti proprietari riescono a rovinare il raccolto prima della metà dell'inverno. La pera è una coltura delicata; durante la conservazione è necessario seguire attentamente tutte le regole, evitando negligenze.
Come conservare le pere per l'inverno a casa
Prima di essere conservate, le pere devono essere raffreddate, soprattutto se raccolte ad alte temperature. Se i frutti raccolti a 10-20° C vengono immediatamente conservati o messi in frigorifero, si copriranno di condensa e marciranno. È necessario raffreddare rapidamente il frutto, poiché ogni giorno di ritardo riduce la durata di conservazione di oltre 10 giorni.
I frutti vengono disposti in cassette di conservazione in 1-2 strati e posti in un locale dove la temperatura è di circa 5° C inferiore a quella ambiente.Dopo 8-10 ore il contenitore viene trasferito in un luogo più fresco (differenza 5° C). E così via finché la temperatura della conservazione e della frutta non sarà uguale.
Come conservare le pere in frigorifero
Le varietà di pere dell'inizio dell'autunno e dell'estate non vengono conservate per molto tempo. Per prolungarne almeno un po’ la durata:
- La frutta intera e senza difetti viene posta in sacchetti di plastica, legata saldamente e conservata nel reparto verdure del frigorifero;
- le piccole pere vengono poste in barattoli di vetro da 3 litri presterilizzati e raffreddati e sigillate con un coperchio.
In questo modo i frutti possono essere conservati per diverse settimane.
Naturalmente, nessuno ti disturba a conservare in frigorifero le varietà di pere invernali e tardo autunnali. Quelli che si trovano nei sacchetti di plastica vengono ispezionati ogni 2 settimane. Ma quante pere si possono conservare in frigorifero?
Come mantenere fresche a lungo le pere sul balcone
La temperatura ideale per conservare in casa le varietà invernali di pere è 0-4° C con un'umidità dell'85-95%, senza luce. Se è possibile fornire tali condizioni su una loggia o un balcone, è consentito conservare i frutti lì.
Come imballaggio vengono utilizzate scatole di legno o di cartone. Per mantenere l'umidità, ogni pera viene avvolta in carta sottile o cosparsa di trucioli puliti. I frutti vengono posti in cassette in non più di due strati. Le code dovrebbero puntare verso l'alto o trovarsi tra le pere della fila adiacente. Questa disposizione è chiaramente visibile nella foto.
Per aumentare l'umidità, puoi posizionare un secchio d'acqua accanto ai cassetti, e regolare la temperatura aprendo e chiudendo gli infissi delle finestre e la porta del balcone. Quando la temperatura scende, il frutto viene coperto con vecchie coperte.
Puoi mettere le pere in grandi sacchetti di cellophane spesso e sigillarli ermeticamente. Poco prima della deposizione dei frutti, è necessario bilanciare la temperatura del cellophane, della frutta e del luogo di conservazione. Altrimenti si formerà della condensa nel sacchetto e le pere si rovineranno rapidamente.
Come conservare le pere per l'inverno in cantina
Le pere dureranno più a lungo in una cantina o in un seminterrato. Le condizioni necessarie:
- temperatura da 0 a 4° C;
- umidità 85-95%;
- mancanza di luce solare;
- buona ventilazione.
Circa un mese prima della raccolta viene preparato lo stoccaggio. Per questo:
- la stanza viene lavata e pulita;
- pareti e soffitti sono imbiancati a calce con aggiunta di solfato di rame all'1%;
- tappare tutte le fessure e fumigare con anidride solforosa (30 g di zolfo per 1 metro cubo di deposito);
- Dopo 2-3 giorni la stanza viene ventilata.
Le pere sono disposte in scatole di cartone o di legno in modo che i frutti non si tocchino. Se il raccolto è abbondante o c'è poco spazio, i frutti possono essere disposti in due strati, ma allo stesso tempo intercalati con trucioli puliti o carta stropicciata.
Per aumentare l'umidità, puoi mettere dei contenitori d'acqua nel contenitore o avvolgere ciascun frutto in carta sottile. Ogni 2 settimane le pere vengono ispezionate e tutti i segni di eventuali danni vengono rimossi: macchie scure, marciume, zone molli, cambiamenti nel colore della buccia atipici della varietà.
Come conservare le pere in modo che maturino
Per la maturazione più rapida, le pere vengono trasferite in una stanza con una temperatura compresa tra 18 e 20 ° C, lavate accuratamente e disposte in uno strato in modo che i frutti non si tocchino e la luce solare cada su di essi. Se metti banane e mele mature nelle vicinanze, il processo accelererà.
La maturazione delle pere viene facilitata mantenendole ad una temperatura di 0-3°C per almeno un giorno. I frutti prelevati dallo stoccaggio si trovavano in condizioni idonee da molto tempo. Il freddo accelera l'inizio della maturazione dei frutti appena raccolti.
Le varietà di pere invernali conservate per 3-4 settimane maturano in 1-4 giorni.
È possibile conservare insieme pere e mele?
Il problema principale quando si conservano insieme frutta e verdura è il rilascio di etilene, che ne accelera la maturazione. I frutti maturi emettono molto gas, quelli verdastri - poco. Alla temperatura di 0° l'etilene praticamente non viene rilasciato.
Secondo la scala di compatibilità, pere e mele appartengono al gruppo 1b e possono essere conservate insieme a una temperatura compresa tra 0 e 2°C e un'umidità compresa tra l'85 e il 95%. Allo stesso tempo, non dovrebbero esserci frutti maturi.
Le pere non vanno conservate accanto a cipolle, aglio e patate a causa dell'odore emesso dalle verdure. I frutti li assorbono, perdono il proprio aroma e diventano insapori.
Quali varietà sono adatte per la conservazione a lungo termine?
È meglio conservare le pere del tardo autunno e dell'inverno. Sfortunatamente, questa è una coltura che ama il calore, le varietà di conservazione vengono spesso coltivate nelle regioni meridionali. Ma alcune pere tardive sono abbastanza resistenti al gelo da poter crescere nella Russia centrale e persino nel nord-ovest.
Bielorusso in ritardo
Una varietà di pera ibridata dall'impresa unitaria bielorussa RNPD “Institute of Fruit Growing” nel 1969. Inserito nel Registro di Stato nel 2002 e consigliato per la coltivazione nelle regioni centrali e nordoccidentali.
Questa è una varietà di pera invernale che forma una corona arrotondata su un tronco di medie dimensioni. Frutti largamente a forma di pera che pesano fino a 120 g ciascuno. Il colore principale è giallo-arancio, con un diffuso rossore cremisi.
La polpa bianca è oleosa, succosa, agrodolce, tenera. Il gusto è valutato 4,2 punti. La resa media è di 122 centesimi per ettaro.
Bere Inverno Michurina
Una delle varietà più antiche inserita nel Registro di Stato nel 1947. È stata creata da I.V. Michurin nel 1903 incrociando la pera Ussuri con la varietà Bere Dil. Consigliato per la coltivazione nelle regioni del Basso Volga e della Terra Nera centrale.
Questa è una varietà invernale per uso universale. Forma un albero di medie dimensioni con una corona sparsa, resa media e resistenza invernale.
I frutti corti e asimmetrici a forma di pera sono piccoli, pesano fino a 100 g, la buccia giallo-verdastra è ricoperta da grandi punti e piccoli tubercoli. Rosa cipria tenue o mattone.
La polpa bianca è densa, ruvida, mediamente succosa, il sapore è aspro, aspro, ma gradevole.
Era
Istituzione di bilancio dello Stato federale "Centro scientifico federale dal nome. Michurina" nel 2002 ha presentato una domanda per la pera invernale Gera. Nel 2009, la varietà è stata accettata dal Registro di Stato e raccomandata per la coltivazione nella regione della Terra Nera centrale.
Forma un albero di medie dimensioni con una corona piramidale stretta e rada. I frutti unidimensionali e larghi a forma di pera sono grandi, regolari, pesano fino a 175 g Il colore delle pere è uniforme, verde, senza rossore, con punti grigi ben visibili.
La polpa gialla è tenera, leggermente oleosa e contiene molto succo. Il gusto è valutato 4,5 punti, agrodolce, aroma debole. Produttività – 175,4 c per ettaro.
Tanto atteso
La domanda di registrazione della varietà è stata presentata al Centro federale di ricerca degli Urali della filiale degli Urali dell'Accademia delle scienze russa nel 1984. È stata accettata dal registro statale nel 1996.Questa varietà di fine autunno è consigliata per la coltivazione nella regione della Siberia occidentale.
Forma un albero di medie dimensioni con una chioma rada a forma tonda-piatta. I frutti a forma di pera, leggermente a coste su un lungo gambo sono piccoli, di dimensioni diverse, il loro peso medio è di 60-70 g, il colore principale è giallo, il rossore è sfocato, rosso scuro.
Il colore della polpa a grana fine, tenera e succosa è cremoso. L'aroma è debole, il gusto agrodolce è valutato 4,5 punti. La varietà è universalmente utilizzata, ha un'elevata resistenza invernale e resistenza alla ticchiolatura.
Yakovlevskaja
Nel 2002, la varietà è stata accettata dal Registro statale e raccomandata per la coltivazione nella regione della Terra Nera centrale. L'ideatore è stato l'istituto di bilancio dello Stato federale "Centro scientifico federale dal nome". Michurina."
La varietà invernale Yakovlevskaya forma un albero di medie dimensioni con una corona a forma di ginestra di germogli dritti rosso-marroni. Frutti unidimensionali, allungati, a forma di pera, di forma regolare, del peso di circa 125 g, di colore verde con sfumatura bordeaux e punti grigi ben visibili.
La polpa a grana fine è tenera e succosa, di colore bianco. Voto degustatore: 4,5 punti. La varietà ha mostrato una resa di 178 centesimi per ettaro e un'elevata resistenza alla septoria e alla ticchiolatura.
Conclusione
Puoi conservare le pere delle varietà tardo autunnali fino al nuovo anno e quelle invernali - 3-6 mesi. Per garantire che i frutti non marciscano e mantengano la qualità commerciabile, è necessario raccoglierli in tempo, rimuoverli con cura dall'albero e creare condizioni ottimali di conservazione.
