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La frutta secca viaggia molto lontano dal punto di raccolta fino al bancone del negozio e al consumatore finale. Le norme igieniche durante la pulizia, lo stoccaggio e il trasporto molto spesso non vengono rispettate. Pertanto, gli esperti consigliano di lavare le noci sgusciate prima di mangiarle.
Devo lavare le noci?
Le noci sgusciate non sono fondamentalmente diverse dalle mandorle, dagli anacardi o dalle nocciole. Ed è imperativo lavarli prima di mangiare. Ciò vale anche per i prodotti venduti in guscio. La necessità di lavare i chicchi sbucciati è dovuta ai seguenti punti:
- Quando si vende un prodotto, è costantemente all'aria aperta e non è protetto dalla polvere e dalle particelle di sporco presenti nell'aria.
- Non solo batteri o virus, ma anche uova di parassiti possono penetrare nelle noci sgusciate delle persone presenti nelle immediate vicinanze.
- Per garantire una lunga durata di conservazione, i frutti del noce possono essere trattati con speciali composti chimici che impediscono alle tarme degli alimenti e ad altri parassiti di mangiare il prodotto.
Come lavare le noci sgusciate
In genere, le noci con guscio non vengono trattate con prodotti chimici. Con loro quindi tutto è semplice: basta sciacquarli sotto l'acqua corrente, eliminando così lo sporco e la polvere che si depositeranno sui chicchi durante il processo di spaccatura.
Pertanto, vale la pena lavare i gherigli di noce con maggiore attenzione se il prodotto è stato venduto sbucciato:
- versato in uno scolapasta;
- sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente fredda;
- risciacquare inoltre con acqua bollita in bottiglia o raffreddata.
Il metodo descritto è valido per le noci sgusciate acquistate da un venditore affidabile. Se l'acquisto è stato effettuato al mercato, dovresti scottare i frutti con acqua bollente: questo ucciderà la maggior parte dei microbi.
È importante non solo lavare adeguatamente le noci prima di mangiarle, ma anche rimuoverle correttamente dall'acqua. Quindi, se l'acqua viene scaricata solo tenendo i chicchi con le mani, molto probabilmente le particelle di sporco che si sono depositate sul fondo del piatto si attaccheranno nuovamente al prodotto pulito. Per evitare che ciò accada, dovresti usare una schiumarola.
Cosa è meglio: lavare o immergere?
C'è un punto di vista secondo cui non è sufficiente lavare semplicemente le noci sgusciate: dovrebbero essere messe a bagno.
Non vi è alcuna difficoltà particolare nella procedura. I chicchi sbucciati non tostati vengono posti in un contenitore, riempito con acqua potabile e lasciati in questa forma per diverse ore (o durante la notte). Il prodotto può essere conservato fino a tre giorni in frigorifero. Dopo il periodo specificato, iniziano a deteriorarsi e le loro caratteristiche gustative si deteriorano.
È meglio usare acqua calda per l'ammollo. Ma quando si usa il bicarbonato di sodio, andrà bene anche la soda fredda. Un ambiente alcalino ucciderà non meno efficacemente tutti i virus, i batteri e le uova che i parassiti sono riusciti a deporre.
Il processo di ammollo è spesso utilizzato dai crudisti. È generalmente accettato che mettere un prodotto crudo in acqua per un po 'aiuti a rianimarlo. Il gusto delle noci sbucciate diventa più dolce e delicato dopo l'ammollo. Se prima c'era dell'amarezza, scompare. La noce smette di scricchiolare, ma a molte persone piace anche.
Come asciugare correttamente le noci dopo il lavaggio
Dopo aver capito come lavare le noci sgusciate, vale la pena imparare come asciugarle. Esistono diversi modi.
Essiccazione naturale
L'essiccazione naturale non prevede alcun trattamento termico. Il prodotto lavato viene steso su un panno o un foglio di carta in un ambiente ben ventilato per 2 - 3 giorni. I frutti dovrebbero essere mescolati periodicamente per garantire un'essiccazione uniforme.
In un'asciugatrice elettrica
Quando si asciuga utilizzando un elettrodomestico specializzato - un'asciugatrice elettrica - è importante impostare la temperatura corretta, destinata al trattamento termico di frutta e noci. La procedura richiederà circa 5 - 6 ore.
Nel forno
Quando si asciugano le noci lavate e sbucciate nel forno, è necessario impostare la temperatura nell'intervallo da 70 a 90 gradi. Una cifra più alta non è accettabile. Prima di mettere le noci nel forno, devono essere disposte su una teglia (preferibilmente in uno strato). Il processo di asciugatura richiederà dalle 2 alle 3 ore.Trascorso il tempo designato, i frutti devono essere rimossi, adagiati su una superficie piana e lasciati raffreddare.
Nel microonde
Asciugare le noci lavate e sgusciate nel microonde non è il metodo più comune, ma a volte viene utilizzato. Ci vorranno letteralmente 1 - 2 minuti per asciugare i frutti. In questo caso è importante impostare correttamente la modalità ora: se commetti un errore, le noci bruceranno.
Alternativa al lavaggio: tostare le noci
Non tutti decidono di lavare la frutta prima di mangiarla, temendo per il suo sapore. In questi casi, vale la pena considerare un altro modo per rendere il prodotto non solo sicuro da mangiare, ma anche più gustoso. Stiamo parlando della frittura in padella.
Per ottenere noci gustose e sicure mediante la tostatura, dovrai seguire questi passaggi:
- Scaldare una padella a fuoco medio.
- Disponete i chicchi al suo interno in uno strato, precedentemente tagliati a metà o in 4 parti. Non è necessario utilizzare olio o grassi: i frutti stessi sono piuttosto grassi.
- Tenetelo sul fuoco, mescolando continuamente, finché non diventa dorato. In media, il processo non richiede più di 5 minuti.
- Togliere dal fuoco.
- Lascia raffreddare le noci.
- Servire.
La pratica dimostra che le noci tostate hanno un gusto più luminoso e ricco.
Conclusione
Nonostante le noci siano considerate un prodotto salutare, il loro consumo va affrontato con cautela: non lavare le noci sgusciate prima di mangiarle sarà un grave errore, per il quale si può pagare mal di stomaco. Lavare la frutta prima di mangiarla non è meno importante che lavarsi le mani.
