Contenuto
- 1 A che temperatura seccare le noci?
- 2 Come essiccare le noci a casa
- 3 Come essiccare le noci al forno senza guscio
- 4 Come essiccare le noci con guscio al forno
- 5 Come essiccare le noci in un'asciugatrice elettrica
- 6 Come essiccare le noci a casa nel microonde
- 7 Come essiccare le noci al sole
- 8 Per quanto tempo asciugare le noci e come verificare la prontezza
- 9 Termini e condizioni di conservazione
- 10 Conclusione
È necessario asciugare le noci prima di tagliarle. La procedura è un passaggio intermedio, tuttavia è estremamente importante. In questo modo sarà possibile prevenire la proliferazione di infezioni e funghi che penetrano nel guscio e provocano la putrefazione del chicco. La conservazione della qualità influisce sul gusto e sul futuro valore commerciale del prodotto.
A che temperatura seccare le noci?
I fattori determinanti per l'essiccazione artificiale delle noci sono la temperatura e la velocità di circolazione dell'aria. La temperatura ideale per un'essiccazione rapida e di alta qualità della frutta è + 56-57 °C. Valore massimo + 62 °C. Se la temperatura è superiore ai parametri specificati, i chicchi acquisiranno un sapore sgradevole.
Come essiccare le noci a casa
Se, dopo aver raccolto i frutti, prevedi di conservarli a lungo, dovresti assolutamente asciugarli. A casa, esistono diversi metodi per implementare questo processo.
- Il modo naturale – al sole o in una stanza asciutta, protetta dalle precipitazioni.
- Con mezzi artificiali – utilizzando il forno, il forno a microonde, l'asciugatrice elettrica.
Quest'ultimo metodo presenta numerosi aspetti positivi: negli elettrodomestici l'asciugatura è molto più rapida che al sole. Non dipende dalle condizioni atmosferiche, può essere effettuato in qualsiasi periodo dell'anno. Tuttavia, la quantità di frutta che può essere essiccata in una sola volta sarà notevolmente inferiore.
Come essiccare le noci al forno senza guscio
Dopo aver raccolto le noci, è necessario togliere il guscio ed eliminare i gherigli. Disporre su una teglia e poi infornare nel forno preriscaldato a 50°C. Il tempo di asciugatura è di 20-40 minuti. Per un riscaldamento uniforme, non dimenticare di mescolare.
È importante tenere la porta del forno leggermente aperta in modo che non si accumuli condensa e il processo proceda più velocemente. Non è consigliabile aumentare la temperatura nel forno, poiché ciò comporterebbe amarezza.
Come essiccare le noci con guscio al forno
Per asciugare le noci allo stato richiesto, non è necessario affrettarsi e preriscaldare il forno al massimo. Pertanto, i frutti saranno bolliti e carnosi. Oppure puoi semplicemente bruciarli e basta. Puoi ottenere un gusto eccellente se segui il seguente algoritmo:
- sciacquare i gusci con acqua e adagiarli su un asciugamano, aspettando che l'acqua si scarichi;
- Disporre uniformemente la frutta pulita su una teglia;
- preriscaldare il forno a 40-45 °C;
- mantenere a questa temperatura per circa tre ore;
- La porta del forno non deve essere chiusa;
- mezz'ora prima della fine del tempo aumentare la temperatura a 60°C;
- la prontezza si verifica rompendo il guscio: nei frutti ben essiccati i noccioli si rompono facilmente;
- le noci vengono tolte dal forno e lasciate in tavola in modo che siano completamente cotte;
- se il torsolo risulta essere molle e stopposo, significa che i frutti non sono completamente asciutti, è opportuno proseguire il processo di essiccazione.
Come essiccare le noci in un'asciugatrice elettrica
I negozi di elettrodomestici dispongono di asciugatrici elettriche progettate per essiccare frutta, verdura, carne e pesce. Tali dispositivi sono adatti per l'essiccazione delle noci. Il principio di funzionamento è il seguente: la ventola fa circolare aria riscaldata, riscaldando il frutto da tutti i lati. Devi solo controllare il processo e girare i dadi in tempo.
Il processo di asciugatura in un elettrodomestico dura in media 5-6 ore. Questo è con un carico minimo, altrimenti dovrai eseguire diversi approcci. Negli intervalli tra l'essiccazione, dovresti testare la prontezza del frutto.
Come essiccare le noci a casa nel microonde
- I gherigli di noce vengono lavati sotto l'acqua corrente.
- Quindi spargerli su un asciugamano, lasciando scolare completamente l'acqua.
- Disporre nello stampo in uno strato.
- Mettere nel microonde per 8 minuti alla potenza di 750 kW o 1000 kW, poi basteranno 4 minuti.
- I chicchi caldi possono raffreddarsi sul tavolo.
- Di conseguenza, le noci acquisiscono un colore marrone chiaro.
Come essiccare le noci al sole
L'essiccazione naturale delle noci è il metodo più laborioso e dispendioso in termini di tempo. Poiché la sua qualità e il suo gusto dipenderanno dalla quantità di umidità all'interno del frutto. L'essiccazione al sole è considerata il metodo più antico ma più comune.
Le noci sono sparse su una tela cerata o su un pallet di legno in uno strato. Devono essere girati più volte al giorno. La struttura è installata in una zona soleggiata. Lo svantaggio principale di questo metodo è l'imprevedibilità delle condizioni meteorologiche. In qualsiasi momento potrebbe piovere o la temperatura dell'aria diminuirà notevolmente. Pertanto, devi essere preparato per questo. In caso di maltempo, le noci dovrebbero essere portate in una stanza calda e asciutta. Per il processo è consigliabile scegliere un periodo senza precipitazioni, con giornate calde e soleggiate. Anche la nebbia e la rugiada mattutina influiranno negativamente sulla velocità di asciugatura.
Non è necessario preordinare. L'utilizzo di vassoi e pile accelererà notevolmente il processo. Dopotutto, sarà garantita una buona circolazione dell'aria.
La durata dell'essiccazione delle noci al sole è di 3-6 giorni. In condizioni sfavorevoli, la procedura può richiedere fino a 10-12 giorni. Tutto dipende dal tempo.
Nelle regioni particolarmente umide le noci vengono essiccate in appositi essiccatoi. Dove i frutti giacciono su appositi graticci e il tempo non influisce in alcun modo sulla durata del processo.
Per quanto tempo asciugare le noci e come verificare la prontezza
Il tempo necessario per ottenere noci saporite e secche è difficile da determinare in anticipo. Tutto dipende dalla dimensione del frutto, dal metodo di essiccazione scelto, dal grado di maturazione e dal livello di umidità.
In condizioni ideali possono essere essiccati naturalmente in 4-5 giorni. Ma se sorgono problemi con le condizioni meteorologiche, il processo potrebbe richiedere più tempo. La durata sarà quindi di due settimane.
Quando si scelgono metodi artificiali, i tempi sono notevolmente ridotti. La velocità di essiccazione dei frutti è in media di 1-2 giorni, forse più veloce.
Per verificare la prontezza delle noci, è necessario rompere i gusci di almeno due frutti. La qualità del nocciolo viene valutata:
- non c'è umidità in eccesso;
- consistenza densa, non molle;
- la polpa dovrebbe rompersi facilmente;
- pelle sottile;
- la presenza di membrane secche;
- colore marrone del nocciolo;
- il sapore è croccante, gradevole senza amarezza.
Se le noci non soddisfano questi parametri, dovrebbero essere essiccate. Altrimenti, anche se vengono rispettate le condizioni di conservazione consigliate, potrebbero ammuffire e marcire.
Termini e condizioni di conservazione
Le noci dovrebbero essere conservate in modo tale da non perdere le loro proprietà nutritive e i componenti benefici. È meglio conservare la frutta non sbucciata in scatole o reti di plastica o di legno. La cosa principale è che “respirano” nel contenitore, cioè sono ben ventilati. Quindi è esclusa la comparsa di muffe.
Parametri ottimali delle condizioni di temperatura e umidità: 0-10 ° C e umidità entro il 60%. La stanza deve essere asciutta, priva di odori sgradevoli e ben ventilata. Le noci con guscio possono essere conservate fino a 3 anni.
Le noci sbucciate ed essiccate possono essere conservate in frigorifero per 2-12 mesi, nella dispensa o in un altro luogo buio la durata è di 2-4 mesi. Tuttavia, i chicchi congelati hanno il periodo più lungo. Potete conservarli nel congelatore per 1-3 anni ad una temperatura di -18 °C. Dopo lo scongelamento è necessario friggerlo in padella per conferirgli un gusto caratteristico oppure scaldarlo nel microonde.
Un altro modo per conservare le noci è conservarle per l'inverno.I chicchi sbucciati vengono posti in un barattolo e riempiti rispettivamente con miele fresco in un rapporto di 1:2. Queste tinture di miele possono essere conservate in frigorifero fino a 12 mesi.
I contenitori adatti sono un barattolo di vetro, un sacchetto di materiale naturale, una scatola di cartone e i sacchetti sottovuoto. È importante ricordare che i chicchi sbucciati temono la luce solare e assorbono gli odori sgradevoli.
Conclusione
Essiccare le noci a casa è facile. Devi solo seguire raccomandazioni comprovate. I frutti crudi hanno un contenuto di umidità entro il 40%. Senza la pre-essiccazione lo stoccaggio è impossibile. I chicchi diventeranno amari e inadatti al consumo.
