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Piselli e lenticchie sono piante erbacee annuali appartenenti alla famiglia delle leguminose. L'umanità coltiva colture da tempo immemorabile, poiché sono ricche di vitamine, microelementi e proteine. Nonostante le somiglianze, c'è ancora una differenza tra piselli e lenticchie.
Cosa sono le lenticchie e i piselli
Entrambi i prodotti sono colture di legumi annuali coltivati sulla Terra fin dai tempi di Abramo. Anche gli antichi egizi cuocevano il pane con la farina di lenticchie e lo stufato è menzionato nella Bibbia.
In termini di proprietà nutrizionali, entrambi i legumi possono sostituire prodotti a base di carne e cereali
La differenza tra lenticchie e piselli
Lenticchie e piselli sono due tipi di semi diversi che crescono in baccelli. Entrambe le colture appartengono a diverse varietà di legumi.
Aspetto
Le lenticchie sono piccoli dischi piatti di semi
Ne esistono diverse varietà, che si dividono in base al colore e alla dimensione dei chicchi. Le varietà più comuni di lenticchie: beluga, puy, rosse, nere, marroni.
I piselli sferici o leggermente compressi crescono in baccelli. La dimensione di ciascun corno va da 2,5 a 12 cm, all'interno si trovano da 2 a 10 piselli.
Dal punto di vista botanico i piselli sono classificati come frutti.
Se i piselli sono classificati secondo gli standard culinari, vengono classificati come verdure. I suoi semi sono rotondi.
Esistono tre gruppi principali di piselli:
- Sgranatura: i piselli risultano uniformi e lisci. Si raccoglie ancora verde, altrimenti perde il sapore.
- Il cervello è un pisello più dolce. Adatto per l'inscatolamento e il congelamento.
- Zucchero - utilizzato insieme alla cialda.
Composizione chimica
Si consiglia di includere entrambi i prodotti a base di legumi nella dieta delle persone che non consumano prodotti a base di carne. Oltre alle proteine, i legumi contengono vitamine e microelementi.
Composizione del prodotto:
Nutrienti | Quantità in lenticchie | Contenuto in piselli |
A (retinolo) | 5 microgrammi | 2 microgrammi |
IN1 (tianolo) | 0,5 mg | 0,9 mg |
IN2 (riboflavina) | 0,21 mg | 0,18mg |
IN5 (acido pantotenico) | 1,2 mg | 2,3 mg |
IN6 (adermina) | 0,54 mg | 0,3 mg |
IN9 (acido folico) | 90 microgrammi | 16 microgrammi |
Beta carotene | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (acido ascorbico) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tocoferolo) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotina) | 0,33 microgrammi | 19 microgrammi |
K (fillochinone) | 5 microgrammi | 14 microgrammi |
PP (acido nicotinico) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Composizione chimica dei legumi:
Microelementi: | Quantità in lenticchie | Quantità in piselli |
Rame | 660 microgrammi | 590 microgrammi |
Manganese | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molibdeno | 77,5 microgrammi | 84,2 microgrammi |
Cobalto | 11,6 microgrammi | 8,6 microgrammi |
Selenio | 19,6 microgrammi | 1,6 microgrammi |
Iodio | 3,5 microgrammi | 0,15 microgrammi |
Fluoro | 25 microgrammi | 30 microgrammi |
Ferro | 11,8 mg | 7 mg |
Zinco | 2,42 microgrammi | 2,44mg |
Cromo | 10,8 microgrammi | 9 microgrammi |
Macronutrienti: |
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Magnesio | 80 mg | 88 mg |
Cloro | 75 mg | 57mg |
Potassio | 672 mg | 731 mg |
Fosforo | 390 mg | 226 mg |
Zolfo | 163 mg | 170 mg |
Calcio | 83 mg | 89 mg |
Silicio | 80 mg | 83 mg |
Sodio | 55mg | 27 mg |
Contenuto calorico di lenticchie e piselli
Il valore nutrizionale | Lenticchie | Piselli |
Grassi, gr | 1,5 | 1,6 |
Proteine, g | 24 | 23 |
Carboidrati, g | 46,3 | 48,1 |
Contenuto calorico, kcal | 295 | 299 |
Metodi e tempi di cottura
Le lenticchie vengono utilizzate per preparare un piatto autonomo o spezzatino, purea, cotolette, patè, primi piatti, salse, contorni, insalate.
15-20 minuti. occorrerà cuocere la tipologia rossa, mentre quella bianca dovrà cuocere almeno un'ora.
Il piatto di lenticchie più comune sono le cotolette.
Ricetta per preparare le polpette:
- 1,5 tazze del prodotto vengono versate in una casseruola e riempite d'acqua durante la notte.
- Al mattino scolare il liquido, aggiungere acqua pulita e far bollire per 15-20 minuti.
- Mettere il prodotto in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
- Tritare due cipolle di media grandezza.
- Grattugiare 150 g di carote.
- Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungere le carote.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.
- Dopo che le verdure si sono completamente raffreddate, vengono poste nella ciotola del frullatore e macinate fino a renderle omogenee, oppure passate due volte attraverso un tritacarne.
- Il composto di cotoletta viene salato, pepato e viene aggiunto il condimento.
Le cotolette formate vengono fritte in olio bollente su ciascun lato per almeno due minuti. Non è necessario estinguerli.
I piselli vengono utilizzati anche in cucina nelle cucine di tutto il mondo. Il prodotto viene utilizzato per preparare deliziose zuppe, puree, cotolette, porridge e ripieni di torte.
Le casalinghe cucinano la zuppa di piselli più spesso di qualsiasi altro piatto.
Ricetta:
- Mettere in una padella 300 g di carne di pollo e piselli già preparati, aggiungere acqua.
- Dopo l'ebollizione, cuocere per un'ora.
- Friggere una piccola cipolla in una padella fino a doratura.
- Lì vengono inviate anche le carote grattugiate.
- Quando i piselli saranno cotti, mettete nella padella due patate di media grandezza.
- La zuppa viene salata quando le patate sono cotte. Aggiungi le verdure fritte nella padella. Portare ad ebollizione.
Il tempo di cottura della zuppa di piselli è di 120 minuti.
Beneficio
Proprietà utili dei piselli:
- attiva il metabolismo, migliora le condizioni di unghie, capelli e pelle;
- elimina la stitichezza;
- ripristina l'attività cerebrale, rafforza il sistema immunitario;
- regola i livelli di glucosio nel sangue, il che ne consente l'inclusione nella dieta dei diabetici;
- ha un effetto diuretico;
- rimuove le tossine dal corpo, rallenta il processo di invecchiamento;
- riduce il rischio di sviluppare il cancro.
Proprietà curative delle lenticchie:
- normalizza la digestione e il metabolismo;
- previene lo sviluppo di patologie del sistema cardiovascolare;
- aumenta l'immunità, rimuove le tossine;
- regola i livelli di colesterolo nel sangue;
- favorisce un rapido recupero dopo l'attività fisica;
- migliora la funzione cerebrale;
- impedisce lo sviluppo di cellule tumorali.
Proprietà nocive
Nonostante il fatto che i prodotti abbiano molte qualità utili, se consumati in modo incontrollato, entrambe le colture aumentano la flatulenza, causano gonfiore e disagio. Le lenticchie contengono acido fitico, che influenza l’assorbimento dei nutrienti da parte del corpo e favorisce i processi di fermentazione.
Le lenticchie non sono adatte a persone che hanno intolleranze individuali, i piselli aggravano i disturbi del tratto gastrointestinale. Chi soffre di disbatteriosi dovrebbe evitare di consumare i prodotti.Con il consumo frequente di legumi la pelle diventa secca e perde elasticità.
Cosa è più salutare: lenticchie o piselli?
Le lenticchie sono migliori dei piselli in termini di contenuto di acido ascorbico e folico, mentre questi ultimi hanno una percentuale maggiore di fibre, selenio e vitamina K. Le lenticchie hanno molti meno grassi, ma i piselli sono più salutari per chi soffre di anemia, poiché contengono molto ferro.
In parte, le lenticchie sono superiori al loro parente. Se una persona preferisce mangiare piselli piuttosto che lenticchie, non c’è nulla di cui preoccuparsi. È anche ricco di vitamine, macro e microelementi di cui il corpo ha bisogno per il normale funzionamento.
Cosa è più buono: lenticchie o piselli?
Non esiste una risposta chiara alla domanda. Ognuno sceglie il prodotto che gli piace di più. Il sapore delle lenticchie è qualcosa tra fagioli e piselli, ma più tenero di questi prodotti.
Ogni varietà di lenticchie ha un suo sapore specifico:
- verde - dal gusto erbaceo;
- rosso - con dado;
- giallo – con retrogusto di funghi.
Quali sono le somiglianze
In che modo le lenticchie sono simili ai piselli?
- Entrambi i legumi sono semi di legumi commestibili che crescono in baccelli e hanno un basso indice glicemico. I piatti cucinati non provocano un brusco aumento dei livelli di zucchero nel sangue, saziano il corpo per molto tempo e impiegano molto tempo per essere digeriti.
- Entrambi i legumi sono disponibili in diverse varietà e tonalità, sono ricchi di proteine e fibre e vengono venduti essiccati. Se consumate in eccesso, entrambe le colture provocano la formazione di gas. Si consiglia pertanto di limitare il consumo ad una volta al giorno.
- Puoi preparare tanti piatti a base di piselli e lenticchie: insalate, zuppe, contorni, puree. Entrambi i prodotti devono essere immersi prima del trattamento termico.
Le persone con malattie articolari croniche, discinesia biliare e coloro che soffrono di insufficienza renale dovrebbero evitare di mangiare questi piatti.
Conclusione
La differenza tra piselli e lenticchie in termini di contenuto calorico e valore nutrizionale del prodotto è quasi invisibile. Ma differiscono nella composizione chimica e vitaminica. Le lenticchie sono più ricche dei piselli, ma il loro costo è più alto.
