Dove conservare le melanzane fresche in un appartamento

È meglio conservare le melanzane fresche congelate o essiccate, quindi il periodo raggiunge i 12 mesi o più. Se conservato fresco in cantina la durata massima è di tre mesi. Se conservato in frigorifero – fino a 15 giorni.

Quando raccogliere le melanzane

Per conservare correttamente le melanzane per l'inverno, è necessario raccoglierle in tempo. I tempi dipendono dalle caratteristiche della varietà, dalle condizioni climatiche e dalla cura. Poiché le verdure sono destinate alla conservazione, non dovresti aspettare fino alla completa maturazione: la raccolta viene effettuata nella fase di maturità tecnica. Dovresti concentrarti su diversi parametri:

• date di maturazione indicate nella descrizione di una particolare varietà;
• frutti con polpa elastica;
• i semi sono sottosviluppati, scarsamente espressi;
• lucentezza lucida della buccia.

Le melanzane a maturazione precoce vengono raccolte 90-110 giorni dopo la semina dei semi per le piantine. Le varietà medio-precoci vengono raccolte dopo 120-130 giorni e le varietà tardive - dopo 130-140 giorni.

Quali melanzane sono adatte per la conservazione?

Non tutte le varietà di melanzane sono adatte per la conservazione in casa. Per conservare i frutti il ​​più a lungo possibile, si consiglia di scegliere varietà a maturazione media e tardive. Le seguenti varietà sono le più adatte:

• Romantico;
• Poliziotto;
• Sofia;
• Diamante;
• Mishutka;
• Siluro;
• Universale-6;
• Omonimo.

Per conservare correttamente le melanzane in casa, si consiglia di scegliere frutta fresca che soddisfi diversi requisiti:

• forma liscia senza distorsioni;
• assenza di danni meccanici (ammaccature, crepe, buchi, graffi);
• assenza di segni di malattie e infestazioni parassitarie;
• la superficie è liscia e leggermente lucida;
• il gambo è verde;
• la struttura della polpa è elastica (puoi sceglierne una, tagliarla e controllare).

Condizioni di conservazione delle melanzane

Le condizioni ottimali di conservazione delle melanzane fresche sono:

• temperatura da -10 a +6 gradi;
• umidità dell'aria dal 75% all'85%;
• luogo oscuro;
• ventilazione regolare (senza ristagno d'aria).

Conservare le verdure a una temperatura non superiore a +6 gradi

Puoi fornire tali condizioni in un appartamento (frigorifero, nicchia), ma se possibile, è meglio mettere le verdure nel seminterrato o in cantina.

Possono sdraiarsi per non più di cinque giorni, dopodiché è necessario preparare un piatto a base di verdure o fare i preparativi per l'inverno.

Preparazione per la conservazione

Per aumentare la durata di conservazione delle melanzane fresche, devono essere adeguatamente preparate. Le fasi principali sono:

1. Raccolto in una giornata calda senza pioggia. Nel taglio a settori lasciare un gambo di 3-4 cm.
2. Copri immediatamente la frutta fresca o spostala sotto una tettoia per ripararla dal sole.
3. Seleziona melanzane sane da conservare.
4. Se sono presenti delle gocce (dopo l'irrigazione, pioggia), lasciarle asciugare in luogo ventilato o all'aria aperta.

Non è necessario lavare appositamente le melanzane fresche: non è necessaria l'umidità in eccesso. Ma se pensate di conservarlo, congelarlo o appassirlo, vi conviene sciacquarlo in acqua e lasciarlo asciugare.

Come conservare correttamente le melanzane fresche

La frutta fresca viene conservata in diversi modi, ad esempio in cantina o in una nicchia speciale per le verdure (in un appartamento). I metodi di base e le raccomandazioni pratiche sono descritti di seguito.

Nel seminterrato o in cantina

Il metodo di conservazione migliore è nel seminterrato o in cantina (sotto il pavimento). Qui viene mantenuta una temperatura stabile nell'intervallo 0-5 gradi. Ma è importante ventilare regolarmente la stanza per evitare umidità e ristagni d'aria. In tali condizioni, puoi conservare i frutti per 2-3 mesi.

Esistono diverse opzioni per conservare le melanzane fresche in un ripostiglio:

1. Su paglia in carta. I frutti vengono avvolti in carta (non giornale) e adagiati su paglia secca (strato di 3 cm). Puoi realizzare più livelli e coprire con borse in tessuto naturale. È necessario monitorare periodicamente la temperatura: se scende vicino allo zero, coprire inoltre con una coperta calda.
2. Nella cenere o nella sabbia: prendi scatole di legno con doghe (se la superficie è solida, fai dei buchi). Sul fondo viene posta rispettivamente cenere o sabbia alta 2 cm, la frutta fresca viene disposta e ricoperta con lo stesso materiale. Quindi creano molti altri livelli (fino a 5). Non è necessario coprirsi con coperte, basta coprirlo con sabbia.
3. Sacchetti di carta: in ciascuno di essi vengono posizionate 2-3 melanzane fresche, quindi legate accuratamente con filo per la conservazione per creare condizioni ermetiche.
4. La segatura è uno dei metodi di stoccaggio insoliti, ma anche collaudati. Innanzitutto, nel terreno del seminterrato viene scavato un buco alto 1,5 frutti. Coprire con segatura o paglia secca. Successivamente inserire le verdure in modo che i ritagli siano sul fondo. Nella seconda fila, invece, le melanzane vengono poste con la talea rivolta verso l'alto. Cospargere con segatura e controllare dopo due giorni per assicurarsi che le verdure non si siano rovinate. Avvolgi ciascuno di essi nella carta e disponili secondo lo stesso schema.

Si consiglia di conservare le verdure in cassette di legno

In condizioni appartamento

Anche conservare le verdure fresche in un appartamento è del tutto possibile. Sono disponibili diversi modi per eseguire questa operazione:

1. In una dispensa speciale (nicchia) in cucina. Qui è possibile mantenere la temperatura nell'intervallo 0-6 gradi. In tali condizioni i frutti possono essere conservati fino a 70 giorni. Se la temperatura supera gli 8 gradi, fino a 1 mese.
2. La conservazione delle verdure fresche è consentita solo su un balcone isolato. Se non sono isolati, devono essere conservati solo in scatole. Metti una coperta spessa sotto di loro e avvolgi il contenitore su tutti i lati. La durata di conservazione raggiunge 1,5-2,5 mesi.
3. Puoi conservare le verdure qui per un massimo di 1,5 mesi, poiché la temperatura è piuttosto alta. Per aumentare il periodo a due mesi si consiglia di riporli in una rete di tessuto (con i gambi verso l'alto) e appenderli in un luogo buio.

Le melanzane si possono conservare in frigorifero?

La conservazione delle verdure fresche nel frigorifero è limitata perché non è possibile creare la temperatura desiderata. I termini sono brevi – fino a 15 giorni. Per prolungarli il più possibile procedere come segue:

1. Asciugare accuratamente i frutti.
2. Avvolto in un imballaggio di carta individuale (due strati).
3. Mettetela nei contenitori e coprite con un coperchio.
4. Mettere nello scomparto delle verdure.
5. La carta viene cambiata ogni 2-3 giorni.

Le melanzane si possono conservare nel congelatore?

È con l'aiuto di un congelatore che puoi ottenere la massima durata di conservazione della frutta, fino a 8-12 mesi. In questo caso è necessario mantenere costantemente la temperatura a -11 gradi e inferiore.

Vale la pena considerare che le melanzane fresche non possono essere congelate. Devono essere prima preparati secondo le seguenti istruzioni:

1. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
2. Utilizzare un coltello per rimuovere tutte le aree ammaccate e danneggiate.
3. Tagliare a cubetti, anelli o altri pezzi.
4. Sciogliere il sale (100 g) in acqua (1 l).
5. Immergere i pezzi per 1 ora.
6. Far bollire l'acqua, mettere le verdure nell'acqua bollente e cuocere per 5 minuti.
7. Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare completamente l'acqua.
8. Quindi posizionarlo su una teglia in uno strato.
9. Mettere nel congelatore per diverse ore.
10. Una volta completamente congelato, trasferirlo in un sacchetto stretto o in un contenitore con coperchio.
11. Mettere nel congelatore per la conservazione a lungo termine (fino a un anno).

I pezzi congelati possono essere conservati per 8-12 mesi

Altri modi per conservare le melanzane

Esistono altri modi per conservare a lungo le verdure fresche. Ad esempio, possono essere essiccati, appassiti o conservati. Le opzioni principali sono descritte di seguito.

Essiccazione

Esistono diversi metodi di essiccazione:

1. All'aperto: pezzi di frutta fresca vengono infilati su un filo e appesi sotto una tettoia o in un'area ventilata. Ha bisogno di asciugare per 7-10 giorni.
2. Nel forno: tagliare in più pezzi rotondi, adagiarli su una teglia in uno strato e incubare per 30 minuti a 200 gradi. Poi ridurre a 100, aprire leggermente lo sportello e far asciugare per altre 5-6 ore.
3. In uno speciale essiccatore elettrico, la frutta fresca viene tagliata a pezzi, disposta in uno strato ed essiccata per 7-8 ore.

La durata di conservazione della frutta secca è molto lunga: 12-14 mesi. Possono essere messi a bagno in acqua e utilizzati per preparare vari piatti.

Essiccazione

L'essiccazione delle melanzane fresche per la conservazione a lungo termine viene effettuata utilizzando gli stessi metodi dell'essiccazione. Ma allo stesso tempo il tempo di elaborazione si riduce della metà. Ad esempio, i pezzi vengono conservati nell'asciugatrice elettrica non per otto ore, ma per quattro.

Puoi conservare le melanzane essiccate e sbucciate per non più di 5-6 mesi, perché, a differenza di quelle essiccate, al loro interno rimane umidità. In questo caso i pezzi dovranno essere riempiti con olio di semi di girasole e riposti in frigorifero.

Inscatolamento

Un altro modo conveniente, grazie al quale è possibile la conservazione per 12-18 mesi. Ci sono parecchie ricette. Ad esempio, per preparare il caviale di melanzane, utilizzare i seguenti prodotti:

• melanzane – 2 kg;
• acqua – 3 l;
• pomodori – 1,5 kg;
• cipolla di rapa – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• peperone – 1 kg;
• peperoncino – 1-2 baccelli;
• olio vegetale – 400 ml;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 5 cucchiai. l.;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l.

Sequenziamento:

1. Lavare la frutta fresca e tagliarla a cubetti uguali.
2. Disporre in una ciotola capiente, aggiungere sale (5 cucchiai) e aggiungere acqua (3 l).
3. Lasciare sul tavolo per 30 minuti.
4. Nel frattempo tagliate la cipolla e il peperone a cubetti.
5. Tritare finemente i baccelli del peperoncino.
6. Sbucciare le carote e tritarle su una grattugia.
7. Scolare l'acqua dalle melanzane e strizzarle.
8. Friggerli in olio vegetale e trasferirli in una casseruola.
9. Friggere separatamente le cipolle e le carote.
10. Successivamente, friggere i pomodori e i peperoni.
11. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola con le melanzane.
12. Aggiungere le spezie, cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Aggiungere l'aceto qualche minuto prima della cottura.
13. Versare in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi.

Il caviale di melanzane può essere utilizzato come antipasto per piatti di carne

C'è un'altra ricetta per conservare le melanzane per l'inverno. Si chiama "lingua della suocera" perché l'antipasto è caldo, speziato e ha un gusto brillante. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• melanzane fresche – 4 kg;
• pomodori – 10 pezzi;
• peperoni – 10 pezzi;
• aglio (teste) – 5 pezzi;
• peperoncino – 4 baccelli;
• aceto 9% - 150 ml;
• olio di semi di girasole – 250 ml;
• zucchero – 200 g;
• sale – 30 g (2 cucchiai).

Sequenziamento:

1. Prendi le melanzane fresche, sciacquale, tagliale a cerchi uguali.
2. Mettetela in una ciotola, cospargetela di sale e lasciatela riposare per 30 minuti.
3. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
4. Nel frattempo tagliare i peperoni piccanti e quelli dolci in più pezzi.
5. Sbucciare l'aglio.
6. Versare acqua bollente sui pomodori e togliere la buccia.
7. Tritare i peperoni, l'aglio e i pomodori.
8. Trasferire il composto in una casseruola, aggiungere tutte le spezie, l'olio di semi di girasole e portare a ebollizione.
9. Aggiungere le melanzane e cuocere per 30 minuti a fuoco moderato (a fuoco lento).
10. Mettere in barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi.

La durata di conservazione è piuttosto lunga: da 12 mesi. È meglio conservare i vasetti in frigorifero o in cantina. Dopo l'apertura conservare in luogo fresco per non più di tre giorni.

Conclusione

Conservare le melanzane fresche non è così difficile. La cosa principale è creare condizioni adeguate per loro. Se ciò non è possibile, è meglio non rischiare e preparare pezzi essiccati, essiccati o congelati.Inoltre, alcuni frutti possono essere inviati per la conservazione.

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