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In cucina le foglie del rafano vengono utilizzate solo per marinare le verdure; viene utilizzata principalmente la radice. Il grado di amarezza dipende dalla stagione di crescita. Pertanto, scelgono il momento giusto per scavare il rafano, a seconda dello scopo di conservarlo per l'inverno o di lavorarlo immediatamente. La coltura del tipo Prato cresce allo stato selvatico; solo quella Ordinaria viene coltivata nei giardini.
Quando scavare il rafano per il cibo e per il rafano
La radice non ha un momento specifico per la raccolta; è unica in quanto il rafano viene raccolto all'inizio della primavera, a metà estate o in autunno, tutto dipende dallo scopo della raccolta: fare provviste per l'inverno o preparare un condimento, il cosiddetto rafano.
La radice della cultura, oltre ai micro e macroelementi, contiene oli essenziali: allile e senape. Sono responsabili del gusto bruciante e dell'aroma specifico unico solo di questa cultura. La concentrazione di composti essenziali in ogni fase della stagione di crescita è diversa. Il contenuto più alto si osserva in primavera.
Pertanto, è meglio scavare il rafano per il cibo a maggio, quando inizia a formarsi la massa verde. La struttura radicale all'inizio della stagione non sarà così grossolana e fibrosa come in autunno.Man mano che matura, la quantità di oli nella composizione chimica diminuisce e gli zuccheri si accumulano. In autunno il loro numero raggiunge il massimo.
Puoi preparare il condimento in qualsiasi periodo dell'anno (anche in inverno), ma non sarai in grado di ottenere il gusto piccante desiderato.
Le proprietà medicinali del rafano autunnale sono molto più elevate di quelle primaverili
Date delle pulizie secondo il calendario lunare
Non è necessario estrarre tutto il rafano per preparare il condimento. È sufficiente scavare alcuni ortaggi a radice. Tutto dipende da quanto è voluminoso il cespuglio. Cominciano a raccogliere all'inizio dell'autunno. Ad esempio, nella regione di Mosca, il rafano viene raccolto tra settembre e ottobre, nelle regioni meridionali più tardi, fino alla fine di novembre. Per prepararsi all'inverno o alle radici delle piante, è meglio concentrarsi sul calendario lunare.
Ciò è giustificato dall'effetto sul flusso della linfa delle piante. Durante la luna calante rallenta, quindi si consiglia di scavare il rafano in questo momento. Ci sono giorni in ogni mese in cui il giardinaggio o l'orto sono completamente controindicati: questi sono la luna nuova e la luna piena. Il rafano non maturerà in pochi giorni, è meglio posticipare la raccolta fino al sole calante.
Come scavare correttamente il rafano in autunno
La pianta ha un apparato radicale misto. La parte centrale dell'asta, utilizzata in cucina, può andare in profondità o piegarsi lateralmente, il che complica il processo di scavo. Per fare questo dovrai armarti di una pala a baionetta. Interferiscono anche i processi laterali. Per rendere il processo di estrazione dal terreno meno laborioso e per scavare correttamente la radice di rafano, utilizzare la seguente tecnica:
- Quando le foglie raggiungono i 15 cm, la terra viene rimossa dal rizoma.
- La parte superiore con le lavorazioni è a vista.
- Per rimuovere piccoli fili, l'area del colletto della radice viene accuratamente pulita con un panno ruvido.I rami laterali sono strettamente avvolti.
- Quindi riportare il terreno al suo posto.
Lo sviluppo dei processi chiusi si fermerà, la parte centrale diventerà uniforme e potente. Durante il periodo della raccolta il terreno viene rastrellato lontano dal collo in modo che sia conveniente prelevarlo a mano. Innaffia generosamente ed estrai la pianta con movimenti allentanti.
Se non c'è tempo e desiderio per il lavoro preparatorio, puoi scavare correttamente la radice di rafano con una pala secondo le seguenti istruzioni:
- Si ritirano dal centro del cespuglio di circa 20 cm.
- Scava la pianta in cerchio, andando in profondità fino alla baionetta della pala.
- Usando movimenti oscillanti, cercano di estrarre il rafano dal terreno.
- Se il problema persiste, taglia l'estremità della radice che va in profondità con una pala ed estraila.
È più difficile scavare in un terreno pesante e argilloso; dovrai rimuovere la pianta insieme alla zolla di terra, quindi ripulirla dai residui di terreno
Come conservare
Si consiglia di raccogliere il rafano per conservarlo in autunno, quando il fogliame diventa giallo. Il raccolto della radice viene dissotterrato e lavorato per rimuovere i residui del terreno.
Tutti i germogli delle radici vengono rimossi dalla superficie, tagliati a pezzi, circa 25 cm ciascuno e legati in fasci di più pezzi. Il fondo della scatola è coperto con uno strato di sabbia, il rafano viene adagiato in modo che ogni mazzo sia cosparso dai lati e dalla parte superiore. Posizionare il contenitore in un seminterrato freddo o in una stanza senza illuminazione. Il rafano non perde valore nutrizionale a temperature inferiori allo zero. Pertanto, una dependance esterna è adatta come deposito.
Conclusione
Puoi scavare il rafano con una pala o estrarre la pianta dal terreno se la prepari prima per questo. La raccolta principale delle radici viene effettuata in autunno. Scavano per cercare cibo durante tutta la stagione di crescita.Il prodotto avrà il suo gusto più piccante all'inizio della primavera. In estate il contenuto di oli essenziali e zuccheri sarà in quantità uguali, alla fine della stagione la struttura della radice diventa dura e il rafano acquisisce una moderata amarezza.
