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Spesso, durante la raccolta e l'ulteriore consumo dei meloni, in particolare dei meloni, si osservano gravi cambiamenti nel loro gusto e nell'odore. Di solito il melone è amaro o ha uno speciale "odore chimico", ad esempio l'odore dell'acetone. Naturalmente, molti consumatori diffidano di tali manifestazioni e non mangiano tali prodotti. E va detto che i loro timori sono fondati.
Elenco delle possibili ragioni per il deterioramento del gusto del melone
Potrebbero esserci diverse ragioni per il deterioramento del gusto del melone. Per lo più sono associati a errori nella cura delle piante. Questi includono:
- Errori nella scelta di una zona climatica in crescita. Il melone è una pianta amante del calore e richiede maggiori cure nelle regioni più fredde. In condizioni climatiche molto fredde, generalmente non è consigliabile coltivare il melone in piena terra.
- La mancanza di umidità, così come l'eccessiva umidità, possono causare cambiamenti nel gusto del melone e nella consistenza della sua polpa.
- L'uso di dosi eccessive di fertilizzanti minerali (soprattutto contenenti azoto) porta alla comparsa di un sapore acido o amaro nel frutto.
- Se i frutti vengono conservati nel melone, cioè portati a uno stato di maturazione eccessiva, nel loro gusto e odore appare una forte tinta "chimica", che ricorda l'odore dell'acetone o del solvente.
- Le malattie fungine, in particolare la fusarium, portano alla comparsa di un sapore amaro nei frutti.
- Il danno meccanico ai frutti è un ulteriore luogo in cui i batteri possono penetrare al loro interno, la cui attività porta non solo alla comparsa di un odore e un sapore sgradevoli, ma anche al loro deterioramento.
Inoltre, le ragioni del deterioramento del gusto dei frutti comprendono altre forme di cura impropria delle piante ed eventi casuali (ad esempio invasioni di parassiti, ecc.).
In che modo la composizione e la cura del terreno influenzano il gusto del melone
L'influenza della composizione del terreno e del grado della sua “cura” è una delle due condizioni per ottenere un buon raccolto della coltura di melone in questione (un'altra condizione importante è la presenza di una grande quantità di calore e luce).
I meloni crescono meglio su chernozem leggeri, ecc. Suoli “castagneti” con elevato grado di umidità. Tuttavia, non si dovrebbe pensare che i meloni possano crescere solo su tali terreni, la pianta fruttifica bene nelle zone saline, il che si confronta favorevolmente con molti rappresentanti delle colture domestiche.
Il requisito principale per il suolo è un buon apporto di sostanze nutritive (azoto, potassio e fosforo) e una quantità sufficiente di umidità. La presenza di nutrienti nel terreno può essere garantita se vengono aggiunti fertilizzanti (principalmente organici). Uno dei modi più efficaci è quello di aggiungere letame marcito durante l'aratura autunnale in quantità fino a 600 kg per cento metri quadrati.Questa quantità di fertilizzante è sufficiente per ottenere un raccolto di meloni la prossima stagione senza ulteriore concimazione.
Una diminuzione della quantità di nutrienti influisce principalmente sulla dimensione del frutto. Ma il mancato rispetto degli standard di irrigazione porta non solo alla frantumazione dei frutti, ma anche al deterioramento del gusto. Nella stragrande maggioranza dei casi, il melone diventa amaro non per la presenza di nitrati nei suoi tessuti, ma per un'irrigazione inadeguata.
Quali regole di coltivazione devono essere seguite?
La coltivazione di ciascuna coltura deve rispettare pienamente le regole della tecnologia agricola. Il melone non fa eccezione. È necessario osservare tutte le condizioni per la coltivazione del melone. La cosa più importante è la temperatura alla quale viene conservata la coltura. Ciò significa, ad esempio, che non dovresti coltivare meloni all'aperto nei climi freddi.
Ciò è particolarmente importante per le varietà meridionali, che richiedono non solo una temperatura dell'aria adeguata, ma anche una temperatura del suolo accettabile. Inoltre, qualsiasi melone ha bisogno di molta luce solare per la normale maturazione.
Se si sospetta che il terreno del sito possa contenere spore fungine o larve di parassiti, è necessario pretrattarlo con un preparato adeguato. Dopo tale trattamento è opportuno attendere almeno due mesi prima di mettere a dimora la pianta.
Importante è anche la scelta del luogo di coltivazione dei meloni (e dei meloni in generale).L'area di coltivazione dei meloni deve essere situata a distanza di sicurezza dalle strade (almeno 100 m) o da grandi aziende (almeno 1 km).
È anche importante non lasciare che i meloni diventino troppo maturi. Quando sono troppo maturi, i processi metabolici nei frutti si fermano e molti prodotti di scarto delle cellule (e vengono sempre rilasciati in tutti gli organismi viventi) potrebbero non essere rimossi dai frutti nell'ambiente, ma rimanere in esso. Inoltre, i frutti troppo maturi sono un terreno fertile ideale per i batteri che causano disturbi intestinali.
Perché il melone ha l'odore e il sapore dell'acetone?
L'aroma e il gusto del melone (e di qualsiasi prodotto simile - ananas, banane, pesche, ecc.) sono dovuti alla presenza di un gran numero di esteri in essi. Una bassa concentrazione di tali sostanze crea quell'aroma molto fruttato caratteristico dei frutti maturi. Se la concentrazione di tali sostanze supera alcuni valori critici, il loro odore diventa simile all '"odore dell'acetone".
Ragioni per l'odore e il sapore dell'acetone nel melone
L'acetato di etile e l'acetato di isoamile compaiono in alte concentrazioni nei meloni e in altri frutti mentre maturano. La maturazione eccessiva porta all'autolisi del tessuto fetale, un processo di autodigestione causato da un rallentamento dei processi metabolici dovuto all'eccessiva maturazione.
Il risultato dell'autolisi è il rilascio di una grande quantità dello stesso acetato di etile. Tuttavia questa sostanza di per sé non è pericolosa, poiché la sua concentrazione, anche nei frutti di grandi dimensioni, è troppo bassa per rappresentare un pericolo per l'uomo.
Il problema è che l'odore di acetone è un indicatore dello sviluppo di batteri all'interno del frutto, il che non rappresentava un serio pericolo finché non era troppo maturo. Quando iniziò il processo di autolisi del frutto, la rimozione sia dei batteri stessi dai tessuti e dalle cavità del frutto, sia dei loro prodotti di scarto, si fermò, ed essi iniziarono a moltiplicarsi in modo incontrollabile all'interno del melone. I loro prodotti di scarto, costituiti principalmente da proteine morte e ammine, rappresentano infatti un pericolo per l'uomo.
È possibile mangiare questi meloni?
Anche se l'aroma è dominato da un odore fruttato e le note di acetato di etile sono appena percettibili, ciò indica che il melone è già troppo maturo e puoi mangiarlo a tuo rischio e pericolo. Non ci saranno conseguenze particolarmente gravi, circa l'80% di tali frutti non rappresenta un pericolo per l'uomo. E, in effetti, applicare il termine “pericolo” a un disturbo intestinale lieve non è molto corretto.
Nel caso in cui l'acetato di etile predomini nell'odore del melone, non dovrebbe essere mangiato. E poche persone avranno il desiderio di consumare un prodotto dal chiaro aroma “tecnico”.
Se il melone sa di acetone, è severamente vietato consumarlo, poiché il numero di batteri che si sviluppano contemporaneamente al rilascio di acetato di etile è già troppo grande. Di conseguenza anche la concentrazione dei loro prodotti di scarto, che rappresentano un potenziale pericolo per l’uomo, è molto elevata. E qui un lieve disturbo può trasformarsi in un grave avvelenamento.
Conclusione
Se il melone è amaro, molto probabilmente significa che sono stati commessi degli errori durante la sua coltivazione e questo prodotto non dovrebbe essere consumato.E anche se le sostanze che causano un sapore o un odore sgradevole non sono pericolose per l'uomo, sono compagne di processi più gravi che si verificano all'interno del feto. Ma le conseguenze di questi processi possono essere molto più gravi.
