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Per la persona media, gli asparagi sono un nuovo prodotto piuttosto delizioso che è apparso solo di recente nei mercati ortofrutticoli. E, anche se molti hanno visto gli originali rami verdi e soffici, che vengono usati anche come decorazione per i mazzi di fiori, forse solo pochi sanno che si tratta degli stessi asparagi che possono essere mangiati: però, sotto forma di germogli di candela, e non di steli con fogliame. È ora di capire che tipo di verdura è questa, quali tipi commestibili di asparagi esistono: nomi, descrizioni e foto sono riportati di seguito nell'articolo.
Cosa sono gli asparagi
Dipende dalla varietà se i veri asparagi assomiglino ad una pianta arbustiva perenne o sotto forma di germogli che crescono direttamente dal terreno. Gli steli delle varietà arbustive raggiungono i 120-160 cm di altezza, con foglie verdi morbide che ricordano gli aghi. Si tratta di un ortaggio precoce, che matura all'inizio di aprile, in cui solo la parte superiore del gambo è di particolare pregio: i veri buongustai lo considerano una vera prelibatezza.
I germogli commestibili si formano non prima del terzo anno di vita della cultura. Nelle piante a stelo vengono tagliati non appena raggiungono i 16-20 cm di altezza (idealmente 22 cm), a questa età i germogli sono i più succosi e morbidi e le loro teste sono ancora dense e non gonfie. Tipicamente il periodo di raccolta inizia il 18 aprile e dura fino al 20-24 luglio, dopodiché l'ortaggio perde tenerezza e diventa duro. In media, questa volta è di 7-8 settimane. I gambi tagliati vengono avvolti in un panno umido per mantenerli freschi il più a lungo possibile.
Gli asparagi vengono consumati sia crudi, aggiunti alle insalate, sia mediante trattamento termico. Su scala industriale, la verdura viene inscatolata, mentre il suo gusto e le sue qualità benefiche perdono in qualche modo il loro valore.
A quale famiglia appartengono gli asparagi?
Il nome latino di questa pianta è Asparago (Asparagus officinalis): in precedenza era classificato come appartenente alla famiglia dei Gigli. Tuttavia, non molto tempo fa la classificazione è stata rivista e ora la cultura appartiene alla famiglia degli asparagi. L’asparago è una pianta dioica, il che significa che necessita di germogli maschili e femminili per l’impollinazione.
Dove crescono gli asparagi?
Gli asparagi sono molto diffusi e si possono trovare nell'Europa centrale e meridionale, nell'Africa settentrionale, nell'Asia occidentale, nonché in tutte le regioni della Russia, anche in Siberia.
La pianta preferisce luoghi ombreggiati, si sente bene su terreni sabbiosi, risponde favorevolmente al caldo e all'umidità. Tuttavia, allo stesso tempo, gli asparagi si sono adattati bene alle rigide condizioni climatiche e tollerano bene inverni lunghi e gelidi, adattandosi bene alle abbondanti nevicate.
Che aspetto ha una pianta di asparagi?
Puoi vedere come appaiono gli asparagi in natura nelle fotografie qui sotto.Si vede chiaramente che gli asparagi non necessitano di cure particolari, inoltre si sentono bene in prossimità di altri tipi di piante.
Allo stesso tempo, per ottenere una resa elevata, è necessario creare condizioni favorevoli, diserbare e concimare regolarmente. Nella foto potete vedere come si presenta una pianta di asparagi adulta, coltivata in giardino e non allo stato selvatico.
In primo luogo, i germogli del tipo da giardino sono più potenti e, in secondo luogo, ce ne sono molti di più su un tubero: circa 10-12.
Gli asparagi sono molto ricchi di vitamine e microelementi benefici, quindi in cucina vengono valorizzati solo quei germogli tagliati non più di 3-4 giorni fa. Se passa più tempo, una parte significativa dei microelementi scompare e gli asparagi perdono il loro valore nutrizionale. I gambi di asparagi freschi dovrebbero apparire lucidi, sodi e croccanti, con teste sode e tagli asciutti. Se risultano molli e opachi è segno che la verdura non è più fresca.
Tipi di asparagi
E, sebbene esistano più di duecento varietà di asparagi, si possono mangiare solo tre varietà principali:
- Verde: il più comune, e quindi più economico degli altri due. Tuttavia, sono gli asparagi verdi ad avere il più alto contenuto vitaminico e ad essere i più sani;
- Bianco: rispetto al verde ha un gusto più delicato e sottile. È considerato un prodotto esotico, insieme al tartufo e ai carciofi. I germogli sono leggermente più spessi degli asparagi verdi e il loro colore bianco si ottiene coltivando le piante in pacciame senza accesso alla luce, che blocca la produzione di clorofilla, e questo è ciò che conferisce al frutto il suo sapore delicato;
- Viola: la specie più rara, caratterizzata da un notevole sapore amaro.La pianta acquisisce il suo colore insolito grazie a una speciale tecnologia di coltivazione, durante la quale si alterna il tempo trascorso al buio e alla luce.
Secondo la classificazione, esistono diverse varietà di asparagi non commestibili:
- Soia, ottenuto dai semi di soia, viene successivamente utilizzato per produrre latte di soia;
- Fagiolo: questa specie non ha nulla in comune con gli asparagi e appartiene ad una cultura diversa;
- Racemoso: somigliano agli asparagi solo in apparenza, ma in realtà è un'erba aromatica;
- Marino: cresce nella zona costiera e si distingue per la carne salmastra. Non viene utilizzato nella cucina domestica, ma lo si può trovare nella cucina giapponese e mediterranea;
- Decorativo: può essere a foglie fini, multifoglia e medicinale. La cultura è usata per decorare giardini e giardini rocciosi.
Le migliori varietà di asparagi
Quando si scelgono le varietà di asparagi da coltivare per scopi personali, bisogna assolutamente tenere conto dei tempi di raccolta, nonché dell'adattabilità di ciascuna a determinate condizioni climatiche.
Varietà di asparagi per la Siberia
- Aržentelskaja. I germogli fibrosi grossolani con punte rosa scuro hanno polpa giallastra. Questa varietà è più popolare in Siberia, è caratterizzata da resistenza al gelo e maturazione precoce, buona per una breve estate;
- Zarskaja. Questa varietà si adatta molto bene anche alle dure condizioni climatiche della Siberia ed è in grado di sopportare gelate fino a -30°C in inverno. Inoltre, gli asparagi reali sono resistenti alla siccità e hanno un'elevata immunità. I suoi fusti contengono polpa bianca, carnosa, molto tenera, caratterizzata da un gusto elevato;
- Maria Washington. Varietà a maturazione precoce con germogli verdi, molto succosi e croccanti che si formano nel 3°-4° anno dopo la semina. La pianta sopporta facilmente le gelate invernali fino a -30 °C, resiste alla siccità estiva ed è praticamente insensibile a malattie e parassiti;
- Ligure. Questa varietà di asparagi a maturazione precoce appartiene alla varietà viola e cresce bene anche nella regione siberiana. I germogli hanno un gusto sottile, molto delicato e, a differenza di altre varietà di questa specie, non sono affatto amari. La polpa è morbida, leggermente oleosa, dolce e di consistenza cremosa;
- Connovers colossale. La varietà ha candele lunghe, di colore verde brillante con punte viola scuro. Si distingue per l'elevata produttività, la facilità di cura e il gusto delizioso. Cresce bene su terreni sabbiosi e, a parte le concimazioni, non necessita di particolari attenzioni;
- gastronomia. Varietà di mezza stagione, resistente al freddo, con germogli verdi e squamosi, dalla polpa tenera e dal gusto delicato. La raccolta viene effettuata a partire da maggio, nell'arco di 1,5 mesi, tagliando i germogli che hanno raggiunto un diametro di 1,0 - 1,2 cm, dopodiché l'arbusto viene immediatamente collinato.
Varietà di asparagi per la zona centrale
Di seguito sono riportate le foto e le descrizioni dei tipi e delle varietà di asparagi più popolari per la coltivazione nella zona centrale:
- Piacere. I germogli di asparagi Pleasure si distinguono per il colore bianco crema e la polpa tenera e incredibilmente gustosa. La varietà ha una buona resistenza alle malattie e ai parassiti, tollera facilmente la siccità, nonché gli sbalzi di temperatura;
- Gloria di Brunswick. Questa varietà a maturazione tardiva è caratterizzata da un numero enorme di germogli con polpa bianca, il cui scopo principale è la conservazione. La cultura è resistente alle basse temperature, ha una buona trasportabilità e gusto.Durante la stagione di crescita si possono prelevare fino a 250 g di prodotto da una pianta;
- Guadagnolim. Una varietà straniera a maturazione precoce e ad alto rendimento, con buone caratteristiche gustative e frutti di alta qualità;
- testa di neve. I lunghi germogli hanno il capolino appuntito, di colore verde crema. La loro polpa è molto tenera, dalla consistenza cremosa e dall'aroma delicato, oltre al sapore dei piselli. La varietà è a maturazione precoce. È resistente alle malattie e non teme la mosca degli asparagi;
- Raccolto. Teneri germogli bianchi con polpa succosa sono coronati dalla stessa testa bianca. La varietà è di mezza stagione, ben adattata alle varie condizioni climatiche, e tollera facilmente gli sbalzi di temperatura;
- Verde olandese. Una varietà ad alto rendimento con germogli dipinti in un colore verde succoso, dal gusto molto delicato, senza amarezza;
- Giallo precoce. I teneri germogli verde-giallastri con polpa cremosa hanno un gusto eccellente. La varietà è a maturazione precoce, i frutti sono destinati sia al consumo crudo che all'inscatolamento o al trattamento termico;
- Xenolim. I piccioli verde chiaro di questa varietà a maturazione precoce raggiungono un diametro fino a 25 mm. Da un metro quadrato di piantagioni si possono raccogliere fino a 3 - 3,5 kg di germogli selezionati, apprezzati per il loro gusto eccellente e l'aroma squisito.
Quali varietà di asparagi è meglio piantare in giardino?
Le varietà vegetali di asparagi adatte alla semina in piena terra nel giardino devono avere un'elevata immunità alle malattie comuni e resistere anche a varie condizioni meteorologiche. Le varietà più comuni per la coltivazione in tutte le regioni sono:
- Aržentelskaja;
- Maria Washington;
- Zarskaja;
- Cumulo F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya presto;
- Verde olandese.
Inoltre, i giardinieri esperti possono rivolgere la loro attenzione alla varietà molto produttiva Brock Imperial, che, con la dovuta cura, dà rese molto elevate.
Se scegli la giusta varietà di asparagi da piantare, questa pianta può crescere nello stesso posto fino a 15-25 anni senza trapiantare, deliziandoti ogni anno con un buon raccolto.
È importante anche spruzzare i fusti della pianta a scopo preventivo, poiché alcune specie sono sensibili ai nemici più pericolosi degli asparagi: come la mosca degli asparagi e lo scarabeo fogliare degli asparagi. Questi parassiti sono in grado di causare danni irreparabili alla boscaglia, mangiando non solo piantagioni giovani ma anche vecchie. Come risultato della loro attività vitale, i germogli si piegano e ingialliscono, danneggiando il gusto e le qualità dietetiche del prodotto finale.
Conclusione
Gli asparagi sono una pianta senza pretese che è molto benefica per la salute del corpo, grazie all'alto valore nutritivo dei suoi germogli. Pertanto, quando si sceglie una verdura nei negozi, è importante prestare attenzione alla sua freschezza. Se coltivi questa coltura perenne sul tuo terreno, puoi procurarti una fresca prelibatezza. E sebbene il più delle volte la pianta venga piantata per scopi decorativi, recentemente i giardinieri sono sempre più interessati a coltivare asparagi sui loro appezzamenti di terreno come coltura vegetale.
