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La qualità del raccolto di tuberi dipende in gran parte da come il produttore organizza l'impianto di stoccaggio delle verdure. Se vengono rispettati i requisiti di conservazione, la presentazione della patata non scompare e le sue caratteristiche gustative non si deteriorano. In questo caso, i tuberi sono meno suscettibili alla putrefazione e ad altri tipi di deterioramento.
Fasi di preparazione dei tuberi per la conservazione
Prima della conservazione, le patate attraversano quattro fasi di preparazione:
- Abbattimento. I tuberi vengono lasciati per qualche tempo in condizioni di temperatura e umidità elevate per provocare l'insorgenza di processi patologici e liberarsi tempestivamente delle patate infette.
- Ventilazione. Si verifica alla fine dell'abbattimento. Le patate vengono ventilate più volte al giorno a intervalli, il che le aiuta ad asciugarsi e a resistere alla conservazione a lungo termine.
- Raffreddamento. La temperatura deve essere abbassata gradualmente per non stressare i tuberi, ed anche per evitare la comparsa di condensa sulla loro superficie.
- Conservazione stabile. Impostare i valori di temperatura e umidità richiesti, dopodiché le patate saranno pronte per la conservazione.
La preparazione è essenziale per le varietà di patate commerciali, quindi i coltivatori responsabili non la trascurano.
Metodi di base per conservare le patate
Le verdure vengono conservate utilizzando metodi diversi.Di seguito vedremo quelli più comuni.
All'ingrosso
Il bookmarking in blocco è il più semplice e veloce. Le patate vengono caricate direttamente nel magazzino senza pre-lavorazione. Questo metodo consente di risparmiare denaro e consente di utilizzare meno attrezzature e risorse umane.
La stanza può essere completamente riempita di tuberi e risparmiare spazio. Un ulteriore vantaggio è la ventilazione naturale dei tuberi, poiché tra loro rimane l'aria. Le patate marciscono meno.
Ma questa tecnica presenta anche degli svantaggi. Ad esempio, disponibilità limitata a causa delle grandi dimensioni della pila di patate, che rende difficile l'ispezione e lo scarto tempestivo dei prodotti. Se il processo di impilamento viene eseguito in modo errato, i tuberi vengono danneggiati quando cadono, il che riduce la loro capacità di conservazione e ne peggiora la qualità.
Inoltre, con questo metodo di conservazione delle patate, è difficile mantenere un'umidità uniforme e una ventilazione incrociata.
In contenitori
Il metodo in contenitore prevede la prelavorazione dei tuberi e il loro posizionamento in piccoli contenitori ben ventilati, il che aiuta a prevenire la formazione di condensa. Deve esserci anche un buon accesso ai prodotti.
Gli svantaggi di questo metodo sono i costi aggiuntivi per l'acquisto dei contenitori e l'utilizzo della manodopera per lo stoccaggio. Il metodo del contenitore richiede un'attenta cernita e abbattimento delle patate.
I contenitori devono essere mantenuti a livelli ottimali di temperatura e umidità per ridurre la perdita di prodotto. È inoltre necessaria l'ispezione periodica e la valutazione delle condizioni della verdura.
Come conservare correttamente le patate
La corretta conservazione delle patate si basa su tre pilastri:
temperatura;
umidità;
ventilazione.
Gli standard di temperatura e umidità nel negozio di verdure dipendono dall'ulteriore utilizzo del prodotto.Quanto più rigorosi sono i requisiti dell’acquirente, tanto più vicine ai valori di riferimento dovrebbero essere le condizioni di conservazione delle patate. Se tutti e tre i parametri vengono soddisfatti durante la costruzione di un impianto di stoccaggio, le patate verranno vendute senza perdite significative.
Una corretta conservazione è solo la punta dell’iceberg nella produzione di patate.
