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La maggiorana e l'origano sono piante diverse, sebbene appartengano allo stesso genere e famiglia. Ciò fornisce loro molte somiglianze. Entrambe le piante sono usate come condimenti. Differiscono nell'aspetto, nel gusto e nell'aroma, nelle caratteristiche applicative e in alcune proprietà.
La maggiorana è origano o no?
La maggiorana è una delle specie del genere Origano. Ce ne sono circa 55. Includono l'origano, spesso chiamato origano.
L'origano in Russia è anche chiamato origano, ladanka, matrioska, madre, matserdushka, zenovka
Qual è la differenza tra maggiorana e origano (origano)
Il nome latino del genere è Origanum. È per questo motivo che il condimento popolare cominciò a chiamarsi origano. In pratica, solo l'origano viene solitamente chiamato così, meno spesso cretese e siriano (il componente principale della miscela piccante za'atar).
Luoghi di crescita
La maggiorana differisce dall'origano in diversi modi. Uno di questi è il luogo della crescita. L'origano si trova in natura nelle seguenti regioni:
- Europa;
- Mediterraneo;
- Russia (eccezione – Estremo Nord);
- USA, Francia: la pianta è coltivata.
La maggiorana è più termofila. A causa di questa caratteristica, il suo areale di distribuzione è diverso:
- Europa centrale;
- Vicino Oriente;
- Nord Africa.
La natura termofila della pianta perenne si riflette nelle caratteristiche della sua coltivazione. Le gelate sono distruttive per lui. Una diminuzione della temperatura è irta di ristagno della crescita e inibizione dello sviluppo.
Aspetto
È difficile vedere la differenza tra i condimenti essiccati e quelli tritati, ma le piante stesse ce l'hanno. L'origano comune cresce fino a 0,5-0,7 m, quando il suo parente è alto la metà. Ha un fusto legnoso. Si ramifica dappertutto, quando l'origano ha solo la parte superiore.
Un'altra differenza sono le foglie delle piante. Questo è più facile da notare con condimenti freschi o interi. La somiglianza sta nella forma oblungo-ovata, ma le foglie dell'Origano vulgare sono appuntite all'apice, mentre quelle del suo parente sono smussate. Un'altra differenza nell'aspetto è che l'origano ha foglie di colore verde-grigiastro nella parte inferiore e verde scuro nella parte superiore, mentre l'altra pianta perenne è di colore grigio e ha una pubescenza simile al feltro.
Un'altra differenza biologica è la fioritura. Per l'origano avviene in giugno-luglio, per il suo parente avviene un mese dopo. L'origano ha infiorescenze corimbo-paniculate, mentre un'altra pianta perenne ha infiorescenze tomentose-ispide. La differenza sta nel colore dei petali. Nell'origano sono rosa chiaro e viola, mentre nel suo parente sono bianchi, rosa o rossi.
Aroma e gusto
La maggiorana ha un aroma piacevolmente speziato con note di canfora, che ricorda il cardamomo, ma più sottile e dolce. Il condimento ha un gusto piccante-piccante.
Un condimento correlato ha un aroma amaro-piccante. Il suo gusto è ricco e aspro. A differenza di altri condimenti, è più sottile. Si possono rintracciare leggere note astringenti.
In cucina si utilizzano foglie e boccioli di fiori di maggiorana: freschi, essiccati, tostati.
Applicazione
L'origano è ampiamente utilizzato in cucina.Nella cucina bielorussa e caucasica, il condimento viene aggiunto durante il decapaggio di funghi e cetrioli. Agli italiani piace condirlo con la pizza. L'origano viene aggiunto anche ad altri piatti:
- carne – fritta, in umido, al forno;
- patè;
- salsicce fatte in casa;
- ripieni di carne e fegato;
- salse;
- sugo di carne.
La maggiorana ha un diverso ambito di applicazione. Viene principalmente aggiunto ai seguenti piatti:
- pescare;
- verdura;
- conservazione;
- insalate;
- zuppe;
- salsicce;
- miscele di peperoni;
- budini;
- liquori;
- liquori.
A differenza dell'erba correlata, l'origano viene utilizzato per preparare il tè. Questo ambito di applicazione è tipico della Russia. Anche la maggiorana viene aggiunta al tè, ma a differenza dell'origano, solo per aromatizzare e non come base. Allo stesso modo, viene utilizzato nella produzione dell'aceto.
Benefici e danni
Entrambe le piante sono dotate di proprietà curative. L'origano fornisce i seguenti effetti:
- antinfiammatorio;
- espettorante;
- diuretico;
- antisettico;
- diaforetico.
La pianta è utilizzata anche nella medicina tradizionale. L'estratto di erbe è contenuto nel medicinale erboristico Urolesan.
Esistono differenze nelle proprietà benefiche tra piante correlate. La maggiorana è dotata delle seguenti qualità:
- effetto diuretico;
- effetto sedativo;
- migliore digestione;
- guarigione delle ferite;
- tonificante.
La pianta ha un effetto positivo sulla digestione, stimolandola e alleviando la flatulenza. Al contrario, l’origano non è raccomandato per i disturbi di stomaco, poiché può solo aggravarli. La pianta ha anche altre controindicazioni:
- periodo preoperatorio a causa dell'aumento del rischio di sanguinamento;
- disturbi emorragici;
- gravidanza;
- l'allattamento al seno.
La maggiorana è sconsigliata anche alle donne incinte. A differenza del suo parente, non ha effetto sedativo e, se abusato, può solo aumentare il malumore e la depressione. Ci sono altre controindicazioni:
- aumento della coagulazione del sangue;
- bambini sotto i cinque anni;
- trombosi;
- bassa pressione.
In cottura si consiglia di aggiungere l'origano poco prima che il piatto sia pronto, mentre è consigliabile aggiungere un relativo condimento poco prima di servire.
Somiglianze tra origano e maggiorana
Entrambe le piante sono piante erbacee perenni. Appartengono allo stesso genere, la famiglia delle Lamiaceae.
Entrambe le piante sono buone piante di miele e vengono utilizzate in cucina e nella medicina popolare. Vengono utilizzati come condimento sia freschi che secchi. Entrambe le spezie sono popolari in Europa e negli Stati Uniti.
Conclusione
La maggiorana e l'origano sono erbe piuttosto apprezzate, ma non sono la stessa cosa. Sono accomunati dall'appartenenza allo stesso genere e da aree di applicazione simili. Questi condimenti presentano molte differenze, tra cui gusto, aroma e aspetto delle piante.
