Contenuto
- 1 Che aspetto ha il condimento al rosmarino + foto
- 2 Dove aggiungere il rosmarino
- 3 Dove metti il rosmarino quando conservi?
- 4 L'uso del rosmarino nella preparazione di bevande alcoliche e analcoliche
- 5 Come preparare il rosmarino per l'inverno
- 6 Come conservare il rosmarino (regole per conservare fresco ed essiccato)
- 7 Conclusione
Il mondo delle spezie e dei condimenti è sorprendentemente vario. Alcuni di essi possono essere utilizzati solo per determinati piatti, solitamente dolci o salati. Ma esistono anche spezie veramente universali, il cui utilizzo non si limita a un ambito ristretto in cucina. Pertanto, il condimento al rosmarino può essere aggiunto a piatti di carne, verdure e persino dolci. Questa spezia è insostituibile anche per preparare salse, marinate e bevande varie.
Che aspetto ha il condimento al rosmarino + foto
Il rosmarino è un arbusto perenne della famiglia delle Lamiaceae, molto ramificato, con foglie sempreverdi, che in condizioni naturali può raggiungere i 2 m di altezza.
Le foglie del rosmarino hanno una forma allungata, lanceolata, di colore verde brillante. Sono piuttosto densi al tatto e hanno una superficie esterna lucida. Nella parte inferiore sono pubescenti opachi e hanno una tonalità più chiara.Il rosmarino fiorisce in varie tonalità di blu e viola tenue. I semi sono piccoli, allungati, di colore marrone.
Come condimento si utilizzano solo le foglie, talvolta rametti interi, abbondantemente ricoperti di foglie. Per produrre le spezie, le foglie più giovani e tenere vengono raccolte dal 1/3 superiore dei rami prima della fioritura. La raccolta delle foglie dovrebbe essere effettuata non prima che la pianta abbia 3-4 anni. Quando adeguatamente essiccate, le foglie si arricciano in sottili tubi bastoncini, che assomigliano molto a piccoli aghi con una superficie superiore convessa e una superficie inferiore arricciata. Ecco come appare il condimento al rosmarino (nella foto sotto) nella sua tradizionale forma essiccata, pronto per l'uso.
Tuttavia, negli ultimi anni, il rosmarino è diventato sempre più popolare. Pertanto, viene spesso utilizzato fresco, acquistato al mercato o coltivato sul davanzale della cucina, e anche congelato, preparato autonomamente nella stagione estiva.
Inoltre, il condimento al rosmarino essiccato già pronto è facile da acquistare in quasi tutti i negozi di alimentari o mercati.
Che profumo ha il rosmarino?
Non per niente il rosmarino viene tradotto dal latino come “rugiada di mare” o “freschezza del mare”. Il suo profumo è davvero molto fresco, gradevole, leggermente dolce. Combina armoniosamente note di agrumi, canfora ed eucalipto sullo sfondo di conifere resinose, principalmente pino.
Il sapore del condimento è piuttosto pungente e leggermente amaro, quindi dovrebbe essere usato in proporzioni molto moderate. Una volta secche, le foglie del condimento non hanno praticamente odore. Per sentire il loro aroma, la spezia deve essere leggermente strofinata tra le dita o sul palmo della mano.L'aroma del rosmarino si intensifica anche durante il trattamento termico, e non si indebolisce, quindi la spezia può essere aggiunta all'inizio della cottura.
Il valore più grande della pianta è l'olio essenziale, che a sua volta contiene molte sostanze utili, principalmente per l'attività mentale. Viene utilizzato attivamente per scopi medici, in profumeria e cosmetici.
Inoltre, lo stesso aroma del rosmarino può avere un effetto benefico sul corpo umano.
- Migliora l'umore, ripristina la forza e la voglia di vivere, soprattutto dopo stress e difficoltà.
- Ti aiuta ad acquisire determinazione, attiva la tua forza e ti costringe ad agire.
- Tonifica e mette di umore positivo.
- Aiuta ad aumentare l'attività mentale e migliorare la memoria.
- Ha proprietà afrodisiache.
Dove aggiungere il rosmarino
Poiché i paesi del Mediterraneo sono considerati la culla del rosmarino, non sorprende che venga spesso aggiunto ai piatti italiani, greci e francesi.
Il rosmarino può essere utilizzato sia come condimento indipendente, sia come uno dei componenti di una miscela di spezie aromatiche. Le composizioni speziate già pronte più famose che coinvolgono il rosmarino:
- Erbe provenzali;
- bouquet garni;
- Erbe italiane.
Tuttavia, negli ultimi decenni, l'uso del rosmarino è stato notato non solo nella cucina europea, ma anche in quella asiatica.
Storicamente, questo condimento veniva utilizzato attivamente per preparare una varietà di piatti a base di carne, in particolare selvaggina di bosco. Dopotutto, il rosmarino combatte l'aroma sgradevole caratteristico di molti tipi di carne e favorisce anche la digestione del cibo relativamente pesante per lo stomaco.Nella cucina moderna, quasi ogni piatto di carne (maiale, agnello, coniglio) non è completo senza l'aggiunta del rosmarino. È importante solo non superare il dosaggio, altrimenti potresti ottenere l'effetto opposto: la carne potrebbe iniziare ad avere un sapore leggermente amaro.
Il rosmarino viene solitamente aggiunto alle marinate durante l'ammollo di vari tipi di carne. Ma può essere aggiunto ai piatti di carne durante lo stufato, la bollitura e quando si prepara il gulasch o la carne macinata.
Il condimento è indispensabile anche per preparare piatti di carne e di pesce, alla griglia o alla brace. Non solo puoi grattugiare il piatto preparato con rosmarino essiccato, ma anche cospargerlo sui carboni ardenti. In modo che il loro aroma insaporisca la carne fritta. Nei paesi del Mediterraneo, i rametti secchi di rosmarino vengono utilizzati anche come spiedini o spiedini aromatici naturali. Si ritiene che il suo aroma allontani gli spiriti maligni e che le sostanze contenute nell'olio essenziale riducano gli effetti nocivi delle sostanze cancerogene sul corpo umano.
Il condimento può anche aggiungere un aroma raffinato e migliorare il gusto del pollame al forno, in umido o fritto: pollo, anatra, tacchino.
Il secondo uso popolare del rosmarino in cucina è aggiungerlo ai piatti a base di formaggio. Il condimento può essere utilizzato sia durante la produzione del formaggio che come additivo aromatizzante per prodotti culinari finiti.
Questo condimento non è meno buono in una varietà di piatti con funghi e uova.
Tuttavia, tutti i tipi di verdure - patate, fagioli, melanzane, qualsiasi tipo di cavolo, pomodori, zucchine - trarranno beneficio solo dall'aggiunta del rosmarino durante la loro preparazione.Ad esempio, nella produzione dei sempre più apprezzati pomodori secchi, è l'aggiunta di questo condimento a svolgere un ruolo decisivo nel modellare il gusto del piatto.
Puoi anche ricordare il classico piatto della cucina greca di zucchine al forno, melanzane, pomodori e cipolle con aglio, il cui gusto è notevolmente migliorato dall'aggiunta del rosmarino.
E in Russia stanno diventando sempre più popolari le patate fritte in olio d'oliva o al forno con sale marino e rametti di timo e rosmarino.
L'uso del rosmarino di Crimea a prezzi accessibili come additivo per tutti i tipi di salse e sughi sta diventando una buona tradizione. Questa spezia può esaltare il gusto di qualsiasi aceto. Qualsiasi olio vegetale infuso al rosmarino è molto gustoso e aromatico. E combinato con aglio, scorza di limone e capperi, costituisce un'aggiunta allettante a qualsiasi salsa di carne o pesce.
A proposito, quando prepari il pesce, dovresti usare il condimento al rosmarino con molta attenzione. È necessario aggiungerlo in quantità minime e preferibilmente alla fine della cottura, altrimenti il gusto del piatto finito potrebbe essere seriamente rovinato. Per il suo aroma piuttosto attivo, questa spezia va utilizzata con cautela in piatti dalle proprietà aromatiche delicate, per non interromperne l'odore e il gusto.
Da segnalare infine soprattutto la buona compatibilità del rosmarino con pasta, prodotti da forno, pasticceria e prodotti dolciari. È consuetudine aggiungerlo all'impasto durante la cottura, cospargere la polvere secca tritata sui prodotti finiti. Il condimento aggiunge un aroma e un gusto speciali ad alcuni dessert alla frutta, insalate e gelatine.
Dove metti il rosmarino quando conservi?
Sfruttando le buone proprietà conservanti del rosmarino, questo condimento viene spesso utilizzato durante le scorte per l'inverno.
L'aggiunta del rosmarino durante la fermentazione, la salatura e la marinatura di cavoli e altre verdure non solo aumenta la sicurezza delle preparazioni, ma ne migliora anche il gusto, rendendole ancora più sane e appetitose.
L'aggiunta di rosmarino aiuterà anche a conferire ulteriore piccantezza ai preparativi e a migliorarne l'aroma durante la salatura e il decapaggio dei funghi.
Va solo tenuto presente che per la fermentazione e il decapaggio è consigliabile utilizzare rametti e foglie freschi della pianta quando possibile. Ma per le marinate, soprattutto dove si usa il versamento a caldo, viene aggiunto il rosmarino essiccato.
L'uso del rosmarino nella preparazione di bevande alcoliche e analcoliche
Fin dall'antichità il famoso miele al rosmarino e l'altrettanto famoso vino al rosmarino venivano utilizzati a scopo curativo. Quest'ultimo veniva preparato mettendo in infusione per diversi giorni foglie fresche di rosmarino in vino leggero d'uva secco o semisecco.
Attualmente, la bevanda alcolica più famosa a base di rosmarino è il vermut. Il condimento viene utilizzato anche per preparare varie tinture curative con alcool o vodka, comprese quelle con l'aggiunta di altre erbe aromatiche. Il rosmarino può semplicemente esaltare il gusto e l'aroma di quasi tutte le bevande contenenti alcol: liquore, punch, grog, vin brulè, birra.
Nella patria della pianta, in Italia e Francia, questo condimento viene aggiunto anche durante la cottura di composte e gelatine.
Esiste una ricetta conosciuta per il famoso tè medicinale al rosmarino.
Avrai bisogno:
- 1 cucchiaino. con una sommità di foglie di rosmarino secche tritate;
- 250 ml di acqua bollente.
Produzione:
- Le foglie di rosmarino vengono versate con acqua bollente.
- Lasciare coperto per 15 minuti.
Bere una tazza 2 volte al giorno in caso di malattie infettive o durante le epidemie per rafforzare il sistema immunitario.
Il rosmarino è anche un additivo molto popolare nella produzione di cocktail analcolici, limonate e altre bevande analcoliche.
Come preparare il rosmarino per l'inverno
Ai vecchi tempi, la raccolta del rosmarino per l'inverno si limitava esclusivamente all'essiccazione delle foglie. Attualmente esiste un'ampia varietà di modi interessanti per preservare il gusto, l'aroma e le proprietà benefiche di questo condimento durante tutto l'anno.
È possibile congelare il rosmarino?
Con l'avvento dei moderni congelatori, il congelamento è diventato il modo più popolare e interessante per conservare il rosmarino per l'inverno. Inoltre, spesso puoi ritrovarti con un vero condimento già pronto, che aiuterà non solo ad arricchire il gusto del piatto, ma anche a fornirgli ulteriori elementi utili.
Congelamento con oli
In questo modo potete preparare non solo il rosmarino singolarmente per l'inverno, ma anche in una miscela con altre erbe aromatiche.
- L'erba viene lavata, asciugata, tritata finemente e posta in eventuali piccoli contenitori per il congelamento. È preferibile utilizzare stampi in silicone per una rimozione più semplice.
- I moduli vengono riempiti per metà o addirittura per la maggior parte.
- Se usate il burro per versare, scioglietelo prima sul fuoco e poi, dopo averlo leggermente raffreddato, versatelo sulle foglie di rosmarino negli stampini.
- Versare immediatamente il contenuto degli stampini con olio d'oliva o altro olio vegetale.
- Dopo che l'olio si sarà raffreddato completamente, riporre i contenitori nel congelatore.
Quando si utilizza questo metodo, le foglie conservano tutto il loro gusto, aroma e proprietà benefiche, che vengono ancora parzialmente trasferite negli oli e da essi esaltate.
Se non disponi di un numero sufficiente di comodi stampi per il congelamento, puoi migliorare leggermente questo metodo. Preparare una miscela olio-erbe, aggiungere lo zenzero macinato, l'aglio o la scorza di limone e macinare il tutto in un frullatore fino ad ottenere una pasta omogenea. La pasta risultante può essere messa in un sacchetto di plastica con cerniera, stesa orizzontalmente, chiusa e posta nel congelatore.
Il rosmarino, preparato in questo modo per l'inverno, può essere condito con pasta, ripieno di torta, patate in umido e fritte e qualsiasi altra verdura, nonché prodotti semilavorati a base di carne.
Congelamento regolare
Dopo averlo lavato e asciugato, il rosmarino viene tritato con un coltello e, adagiato su un vassoio sottile, posto in congelatore per 12-24 ore.
Trascorso il tempo assegnato, tolgono l'erba, la mettono in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica, la scrivono per ricordarla e la rimettono nel congelatore.
A proposito, i verdi di rosmarino possono anche essere conservati congelati in cubetti di ghiaccio. Questo metodo di conservazione è utile per aggiungerli successivamente a una varietà di bevande e piatti liquidi, come zuppe e stufati.
Il modo più semplice e veloce per congelare
Questo metodo è particolarmente comodo da utilizzare se si desidera conservare una grande quantità di rosmarino.
- I rami del cespuglio insieme alle foglie vengono accuratamente lavati in acqua fredda.
- Asciugare a temperatura ambiente finché l'umidità non è completamente evaporata.
- Direttamente intero, mettetelo in sacchetti di plastica con cerniera, chiudetelo e mettetelo nel congelatore per diversi giorni.
- Dopo qualche giorno si tolgono le confezioni completamente congelate e, senza aprirle, si mettono sul tavolo e si arrotolano sopra con un mattarello di legno.
- Le foglie si separano molto bene e facilmente dai fusti, rimanendo completamente fresche e verdi.
- Dopodiché, se lo si desidera, i fusti possono essere facilmente separati dalle foglie, e queste ultime possono essere riposte nel congelatore.
In questa forma il rosmarino conserva il suo aspetto verde fresco, tutte le sue proprietà aromatiche e gustative e può essere utilizzato per preparare assolutamente qualsiasi piatto e bevanda.
Come essiccare il rosmarino
Essiccare il rosmarino non è affatto difficile. Solitamente viene diviso in piccoli fasci e, legato con un filo robusto, viene appeso per diversi giorni in un luogo caldo, ombreggiato, asciutto ma ventilato. Se hai un'asciugatrice, puoi asciugare il condimento. Devi solo sapere che la temperatura di asciugatura non deve superare i + 35 °C.
Quindi i rami vengono posti in un sacchetto di plastica spesso, chiuso e le verdure essiccate vengono macinate con le mani. In questo modo le foglie vengono separate dai fusti e possono essere poste in confezioni ermeticamente chiuse.
Come conservare il rosmarino sotto forma di sale
Esiste un altro modo per conservare il rosmarino per l'inverno, tradizionalmente utilizzato nei paesi del Mediterraneo.
- Le foglie del rosmarino vengono separate dai gambi e mescolate con sale marino. Il numero di foglie raccolte da 10 steli richiederà circa 80 g di sale.
- Usa un frullatore per frullare la miscela risultante finché non diventa verdastra.
- Stendete il composto in uno strato sottile su una teglia ricoperta con carta da forno.
- Asciugare in forno ad una temperatura di circa 100°C per 15-20 minuti.
- Riporre in barattoli completamente asciutti e puliti, chiudere ermeticamente e conservare in un luogo buio e asciutto.
Il sale aromatico e gustoso ottenuto da queste azioni può servire come condimento per insalate e molti altri piatti, compresi prodotti da forno salati.
Come conservare il rosmarino (regole per conservare fresco ed essiccato)
Naturalmente, in piena estate, vorrai sfruttare al massimo le erbe fresche di rosmarino per preparare vari piatti. È facile mantenerlo fresco per 1 mese. Per fare ciò è sufficiente rispettare due condizioni fondamentali: bassa temperatura (circa + 5°C) ed elevata umidità dell'aria.
- Il modo più semplice è mettere i ramoscelli in un barattolo d'acqua, coprire con la plastica e riporre in frigorifero. Si consiglia di cambiare l'acqua nel barattolo ogni giorno.
- Puoi lasciare un barattolo del genere nella stanza. In questo caso c'è la possibilità che alcuni rami riescano anche a mettere radici e che il cespuglio possa essere trapiantato nella miscela di terreno.
- Puoi avvolgere i rametti di rosmarino in carta da forno o in un panno umido, metterli in un sacchetto o in un contenitore trasparente e conservarli in frigorifero per circa un mese.
Nei sacchetti sottovuoto, tali verdure possono essere conservate in frigorifero fino a 3 mesi compresi.
Se congelato, il rosmarino può durare dai 6 agli 8 mesi senza perdere le sue proprietà aromatiche.
In forma essiccata, questo condimento può essere conservato in un luogo asciutto senza accesso alla luce per circa sei mesi.
Sotto forma di sale aromatizzato, il rosmarino conserva le sue proprietà fino a 12 mesi.
Conclusione
Il condimento al rosmarino può essere aggiunto a un numero così infinito di piatti da poter essere giustamente considerato universale. La prima volta, forse, non tutti potranno apprezzarne il gusto e l'aroma. Con l'uso regolare, puoi abituarti così tanto al nuovo aspetto dei piatti familiari che sarà difficile farne a meno in seguito. È importante solo mantenere il dosaggio richiesto.
