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Il Vietnam, come altri paesi dell'Est, si distingue per la sua cucina nazionale, dove la priorità è il riso, il pesce, la salsa di soia e una grande quantità di verdure ed erbe aromatiche. La carne più utilizzata è quella di maiale o di pollo, ma esistono anche piatti a base di manzo. Uno di questi piatti è la zuppa Pho Bo. La ricetta della zuppa vietnamita Pho Bo contiene tutti quei prodotti tipici dei paesi orientali: spaghetti di riso Pho, carne e una grande quantità di erbe aromatiche.
La zuppa vietnamita Pho Bo è una versione classica; spesso si trovano altre ricette per la zuppa Pho con pollo (Pho Ga) e pesce (Pho Ka). Gli stessi noodles Pho sono fatti a mano nella patria di questo piatto. Oggi puoi acquistarlo già pronto in negozio.
Per preparare la zuppa vietnamita Pho Bo secondo la ricetta classica, viene utilizzata principalmente la carne di manzo della sezione dei fianchi, poiché è più morbida. Per cucinare il brodo, prendi le ossa della coscia o le costolette di manzo.
Questa zuppa vietnamita viene servita in due versioni, dove la carne può essere bollita o cruda. Quando si serve la carne cruda, si taglia a strati molto sottili e si versa con il brodo, appena tolto dal fuoco. In questo modo si raggiunge lo stato finito.
Un'altra caratteristica nel servire questa zuppa vietnamita è l'aggiunta di spicchi di lime, pepe fresco e lattuga.
Valore nutrizionale e ingredienti
A seconda della quantità di ingredienti utilizzati, il contenuto calorico della zuppa Pho Bo e il suo contenuto di grassi, proteine e carboidrati possono variare in modo significativo.
Una porzione da 100 g di zuppa vietnamita Pho Bo contiene:
- calorie – 54 kcal;
- grasso – 2 g;
- proteine – 5 g;
- carboidrati – 5 g.
La classica ricetta della zuppa Pho Bo è composta da tre componenti principali:
- brodo;
- tagliatelle pho;
- carne.
Ciascuno dei componenti viene preparato separatamente e, una volta serviti, vengono combinati insieme.
Ingredienti per cucinare il brodo:
- ossa di manzo (si consiglia la coscia) – 600-800 g;
- sale;
- zucchero;
- salsa di pesce;
- 5 litri di acqua (2 litri per la prima cottura e 3 litri per il brodo).
Spezie per brodo:
- 1 cipolla media (puoi prendere mezza cipolla grande);
- anice (anice stellato) – 5-6 pezzi;
- chiodi di garofano – 5-8 pezzi;
- cannella – 4 bastoncini;
- scatole di cardamomo - 3 pezzi;
- radice di zenzero.
Da riempire:
- filetto di manzo;
- spaghetti di riso;
- 1,5 litri di acqua per la cottura delle tagliatelle;
- mezza cipolla;
- cipolle verdi;
- menta;
- coriandolo;
- basilico.
Come ingredienti aggiuntivi vengono utilizzati i seguenti:
- peperoncino rosso;
- lime;
- salsa di pesce o salsa al litchi.
Verdure, salsa, peperoncino e lime vengono aggiunti quando si serve nella quantità desiderata. Spesso, quando si cucinano gli stinchi di manzo, si aggiungono le carote insieme alle cipolle. Dona un gusto gradevole e colora il piatto di un colore appetitoso.
Metodo per preparare la ricetta classica della zuppa Pho Bo con carne cruda
Il processo di preparazione della zuppa vietnamita Pho Bo con carne di manzo inizia con una lunga cottura del brodo. Per fare questo, prendi le ossa di manzo e lavale accuratamente. Mettere in una casseruola, aggiungere 2 litri di acqua e dare fuoco.Dopo la bollitura, le ossa vengono bollite per circa 10 minuti, quindi l'acqua viene scaricata. Ciò è necessario affinché Yushka sia trasparente.
Dopo la prima bollitura, le ossa vengono nuovamente lavate sotto l'acqua corrente, poste in una casseruola e riempite con 3 litri d'acqua. Aggiungere sale, zucchero e salsa di pesce a piacere. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, eliminare la schiuma risultante. Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per 5-12 ore.
Dopo aver fatto bollire le ossa di manzo per circa 5 ore, iniziate a preparare le spezie.
Tutte le spezie vanno prima cotte o fritte in padella senza olio per circa 2 minuti in modo che sprigionino il loro aroma.
Le spezie fritte vengono trasferite su una garza piegata in più strati, legate e abbassate in questa forma nella padella. Questo viene fatto in modo che dopo la cottura le spezie non finiscano nella zuppa finita.
Mentre il brodo e le spezie bollono, dovresti far bollire le tagliatelle. Questo viene fatto immediatamente prima di servire.
Mettete sul fuoco una pentola con 1,5 litri di acqua. Dopo l'ebollizione, mettere le tagliatelle nell'acqua e cuocere per 2-3 minuti fino a completa cottura.
Mentre le tagliatelle cuociono, preparate le verdure. Tritare gradualmente il verde e le cipolle in una ciotola.
Aggiungi lime.
Aggiungi il coriandolo.
Tritare il basilico.
Prepara la menta.
Le tagliatelle finite vengono lavate e poste in una ciotola con erbe tritate.
Prima di versare il brodo, tagliare il filetto di manzo a falde molto sottili.
Per tagliare la carne il più sottile possibile, si consiglia prima di congelarla.
Disporre la carne tagliata a pezzetti sottili sulle tagliatelle e bagnare il tutto con il brodo caldo.
Se la carne è cruda, va versata con brodo bollente in modo che raggiunga il grado di prontezza desiderato.
La zuppa vietnamita Pho Bo secondo la ricetta classica è abbastanza facile da preparare a casa se si segue correttamente la sequenza di preparazione e cottura di tutti gli ingredienti.
Una variante della preparazione della zuppa vietnamita Pho Bo con carne bollita
Per preparare la ricetta della zuppa vietnamita Pho Bo con carne bollita a casa, avrai bisogno dello stesso elenco di ingredienti della ricetta classica. L'unica differenza in questa opzione è che la carne non viene servita cruda, ma prebollita.
Metodo di cottura:
- Gli stinchi di manzo vengono lavati, messi in una casseruola, versare 2 litri di acqua e portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e scaricare l'acqua. Le ossa vengono lavate e riempite nuovamente d'acqua, a piacere si aggiungono sale, salsa di pesce e un pizzico di zucchero. Mettete sul fuoco e lasciate bollire. Dopo l'ebollizione raccogliere la schiuma, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 5 ore.
- Mentre le ossa di manzo bollono, preparate le spezie come nella prima ricetta, dopo averle fritte in una padella asciutta.
- Tagliare il filetto di carne in pezzi di 1-2 cm.
- Al brodo bollente vengono aggiunti cipolle, spezie e filetto di manzo. Quindi cuocere il brodo per altre 2 ore.
- Non appena il brodo sarà pronto, toglietelo dal fuoco. Pescare pezzi di carne bollita e togliere le ossa (se c'è carne sopra, dovrebbe essere tagliata). Filtrare il brodo e rimetterlo sul fuoco finché non bolle (gli ingredienti vengono versati con brodo bollente).
- Prima di servire preparate gli spaghetti di riso. Si cuoce per circa 2-3 minuti. Le tagliatelle finite vengono trasferite in uno scolapasta e lavate sotto l'acqua corrente fredda in modo che non si attacchino.
- Tritare le verdure: cipolle verdi, basilico, coriandolo, menta. E mettilo in una ciotola profonda.
- Aggiungi tagliatelle e pezzi di carne bollita alle verdure tritate. Aggiungere spicchi di lime e peperoncino a piacere. Versare sul tutto il brodo bollente.
A volte viene utilizzato il pollo al posto del filetto di manzo. Anche la ricetta della zuppa vietnamita Pho Bo con pollo si basa sul brodo di ossa di manzo, ma al posto del filetto di manzo viene aggiunto il pollo.
Piccoli trucchi:
- Per evitare che questo piatto vietnamita sia troppo grasso, potete cuocere il brodo in anticipo, raffreddarlo ed eliminare lo strato superiore di grasso e, prima di servire, riportarlo a ebollizione;
- prima di tagliare le verdure, potete schiacciarle bene in modo che rilascino quanto più oli essenziali e succo possibile;
- Invece del sale, puoi aggiungere la salsa di soia.
La zuppa vietnamita Pho è statisticamente uno dei primi piatti più apprezzati in Vietnam. Puoi provarlo non solo nei ristoranti vietnamiti, ma anche per strada, dove cucinano la zuppa in grandi pentole e la versano in piccole porzioni.
Questo piatto nazionale vietnamita è apprezzato sia dalla popolazione locale che dai turisti.
La caratteristica principale della cucina vietnamita quando si prepara la zuppa Pho Bo è che il brodo può essere cotto fino a 12 ore. Lo mangiano non solo a pranzo, ma durante tutta la giornata a colazione o a cena. I frutti di mare vengono spesso aggiunti al piatto e guarniti con giovani semi di soia germogliati.
La ricetta per la zuppa vietnamita Pho Bo è molto semplice. Sebbene il processo di cottura sia lungo, il risultato vale l'attesa, perché il piatto risulta essere molto nutriente, ricco e ricco di calorie con un gradevole aroma sottile e un gusto delicato.
