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Il gusto ricco e l'aroma di ogni piatto a base di funghi è familiare a molti fin dall'infanzia, quando tutta la famiglia andava nella foresta a cacciare tranquillamente. I doni della natura raccolti venivano felicemente conservati per un uso futuro in modo che potessero coccolare i loro parenti in qualsiasi momento. E oggi le ricette per i piatti a base di funghi sono piuttosto popolari, comprese le tagliatelle ai funghi porcini. Dopotutto, questa combinazione ti permette di preparare sia una cena molto soddisfacente che un pranzo meno ipercalorico.
I funghi porcini sono semplicemente ideali per preparare vari piatti di pasta
Segreti per cucinare le tagliatelle ai funghi porcini
Preparare le tagliatelle ai funghi non è difficile, ma affinché il piatto riesca è importante scegliere e preparare correttamente gli ingredienti principali.
Per preparare primi e secondi piatti potete utilizzare la pasta acquistata in negozio. Ma l'opzione più deliziosa sarà con le tagliatelle fatte in casa.
I funghi porcini possono essere consumati freschi, congelati o essiccati. Tuttavia, la preparazione di questo ingrediente prima della cottura varierà.
Per preservarne il più possibile il gusto e l'aroma, vengono utilizzati funghi porcini freschi subito dopo la raccolta. Sono accuratamente lavati e puliti. I funghi porcini non devono essere messi a bagno, altrimenti si satureranno di umidità e diventeranno insapore.
Quando si utilizzano i funghi congelati, non è necessario scongelarli prima. Se sono stati preparati a fette, possono essere immediatamente messi in acqua bollente.
Ma prima di preparare le tagliatelle ai funghi porcini secchi, occorre metterli a bagno nell'acqua. In genere il tempo di ammollo è di 1-2 ore. Solo dopo questa procedura i funghi porcini secchi saranno più teneri e morbidi nel piatto finito.
Ricette di tagliatelle ai funghi porcini
I funghi porcini si sposano perfettamente con le tagliatelle. Pertanto, ci sono un numero considerevole di piatti diversi in cui sono presenti questi due ingredienti.
Ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini freschi
I funghi porcini freschi vengono spesso utilizzati per cucinare i primi piatti. Per preparare la zuppa di noodle ai funghi avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- brodo (pollo o verdura) – 3 l;
- patate (grandi) – 4 pezzi;
- vermicelli (ragnatela) – 80 g;
- funghi porcini freschi – 400 g;
- olio d'oliva – 3-4 cucchiai. l.;
- burro – 2 cucchiai. l.;
- carote – 1 pz.;
- cipolle – 1 pz.;
- alloro – 2 pezzi .;
- sale: a piacere;
- erbe fresche - a piacere.
Metodo di preparazione:
- La zuppa inizia con i funghi. Vengono accuratamente lavati e puliti, quindi tagliati a pezzi di media grandezza.
- Sbucciare e tagliare anche la cipolla.
- Metti la padella sul fuoco, versaci dentro l'olio d'oliva e aggiungi il burro.Quindi si aggiunge la cipolla, la si fa rosolare fino a doratura, quindi si aggiungono i funghi e si sala leggermente. Friggere, mescolando continuamente per 10-15 minuti.
- Procedi con il resto delle verdure. Sbucciare e tagliare le patate, poi le carote (i pezzi non devono essere troppo piccoli). Quindi le verdure vengono trasferite in una casseruola e versate con brodo.
- Quando il soffritto di funghi sarà pronto trasferitelo nella padella. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere per 20 minuti.
- Dopodiché aggiungete i vermicelli nella padella (se volete potete usare altra pasta per zuppe) e fate cuocere per altri cinque minuti. Quindi salare, aggiungere l'alloro, le erbe fresche e togliere dal fuoco.
La zuppa di tagliatelle con funghi porcini freschi è molto ricca e aromatica
Ricetta tagliatelle ai funghi porcini surgelate
Puoi anche preparare una deliziosa zuppa di noodle con i porcini surgelati. Per questo avrai bisogno di:
- acqua o brodo (vegetale o di carne) – 1,5 l;
- funghi porcini surgelati – 300 g;
- patate (grandi) – 2 pezzi;
- cipolla – 1 pz.;
- carote (medie) – 1 pz.;
- peperone (rosso congelato) – 1 pz.;
- tagliatelle – 50 g;
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
- spezie (sale, pepe) - a piacere.
Passaggi di preparazione passo passo:
- Le patate vengono sbucciate, lavate e tagliate a fette medie. Quindi viene trasferito in una casseruola, riempito d'acqua e posto sul fuoco.
- Passa ad altre verdure. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, poi sbucciate le carote e tagliatele a listarelle.
- Versare l'olio vegetale in una padella e metterlo sul fuoco. Aggiungere la cipolla e friggerla fino a doratura. Aggiungi le carote e continua a friggere per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Mentre le verdure vengono fritte, le patate dovrebbero bollire durante questo periodo.I funghi porcini congelati vengono posti in acqua bollente. Quindi il contenuto viene lasciato bollire nuovamente e il calore viene ridotto in modo che non smetta di bollire.
- Durante la frittura vengono aggiunti nella padella anche i peperoni tagliati a listarelle. È meglio usarlo congelato, quindi influirà meno sul gusto finale, ma conferirà comunque alla zuppa un bel colore.
- Non appena tutte le verdure saranno leggermente fritte, aggiungere una piccola quantità di brodo dalla padella e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide.
- Dopo 15 minuti, i funghi e le patate vengono cotti, vi vengono versate le tagliatelle e le verdure in umido.
- Mescolare tutto accuratamente, aggiungere le spezie (sale, pepe) a piacere e lasciare cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti dopo l'ebollizione.
Le erbe fresche non solo decorano la zuppa, ma le conferiscono anche un aroma insolito.
Tagliatelle ai funghi a base di funghi porcini secchi
Oltre alle zuppe, sono gustosi anche i secondi piatti a base di funghi porcini. Un esempio è la ricetta delle tagliatelle a base di funghi porcini secchi con formaggio.
Per il piatto avrai bisogno di:
- tagliatelle larghe (tagliatelle) – 300 g;
- funghi porcini secchi – 100 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- formaggio a pasta dura – 100 g;
- acqua – 4 cucchiai;
- olio vegetale – 5 cucchiai. l.;
- verdure, sale - a piacere.
Metodo di cottura:
- Per prima cosa i funghi porcini secchi vengono messi a bagno per due ore. Quindi, dopo aver scaricato tutto il liquido, vengono trasferiti in una casseruola e versati in 4 cucchiai. acqua e far bollire per 10 minuti dopo l'ebollizione.
- Versate il brodo in un'altra padella e, dopo aver fatto raffreddare gli stessi funghi porcini, tagliateli a pezzetti.
- Lessare le tagliatelle nel brodo versato finché saranno tenere. Salare, quindi scolare in uno scolapasta.
- La cipolla viene sbucciata e tritata finemente. Mettete la padella sul fuoco, versateci l'olio e fate rosolare la cipolla fino a doratura. Aggiungi i funghi porcini e friggi per 3-5 minuti.
- Mescolare le tagliatelle calde con i funghi fritti, cospargere il tutto con formaggio grattugiato ed erbe fresche tritate.
Il formaggio completa perfettamente l'abbinamento dei funghi porcini con le tagliatelle
Tagliatelle fatte in casa ai funghi porcini
La pasta acquistata in negozio ha un bell'aspetto una volta cotta, ma non ha lo stesso sapore incredibile delle tagliatelle fatte in casa. Un piatto a base di funghi porcini risulta molto più gustoso e luminoso.
Ingredienti:
- brodo (carne o funghi) – 400 ml;
- porcini - 110 g;
- burro – 20 g;
- farina – 80 g;
- acqua – 20ml;
- uovo – 1 pz.;
- sale - a piacere.
Ricetta passo passo:
- I funghi porcini vengono accuratamente lavati e tritati finemente. Metti una padella profonda (puoi usare un calderone) sul fuoco, mettici dentro il burro. A seguire mettete i funghi porcini e fateli stufare a fuoco basso.
- Mentre i funghi porcini cuociono, preparate le tagliatelle fatte in casa. Versate la farina in una ciotola, fate una fontana e versate l'uovo insieme all'acqua. Impastare la pasta dura.
- Lo lasciano riposare per cinque minuti e poi lo stendono in una torta sottile. Cospargetela di farina, piegatela 3-4 volte, poi tagliatela a listarelle. Per evitare che si attacchi, puoi asciugarlo leggermente.
- Mettete i funghi porcini stufati in una casseruola, versateci sopra il brodo, metteteli sul fuoco e portate a ebollizione. Le tagliatelle fatte in casa vengono gettate nel brodo bollente. Cuocere per 4-5 minuti.
Aggiungendo erbe fresche al momento di servire, il gusto delle tagliatelle ai funghi sarà molto più brillante
Ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini e salsa cremosa
Le tagliatelle ai funghi con salsa cremosa piaceranno a tutti con il suo gusto delicato e raffinato. Potete preparare questo piatto utilizzando i seguenti ingredienti:
- porcini freschi - 500 g;
- porcini secchi - 50 g;
- panna – 300 ml;
- cipolle – 2 pezzi;
- pomodoro – 1 pz.;
- tagliatelle sottili (spaghetti) – ½ tazza;
- vino bianco secco – ½ cucchiaio;
- aglio – 1 spicchio;
- burro – 2 cucchiai. l.;
- olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.;
- prezzemolo – 1 mazzetto;
- brodo - ½ cucchiaio .;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura:
- Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a grandi semianelli. I pomodori vengono lavati e tagliati anche a fette grandi. Le foglie del prezzemolo vengono separate dai gambi.
- Mettete un pentolino sul fuoco e scioglietevi dentro un cucchiaio di burro. Aggiungere la cipolla e friggere fino a renderla trasparente. Aggiungere poi il pomodoro, il prezzemolo ed i funghi porcini secchi.
- Far rosolare per qualche minuto, quindi versare il vino, la panna e il brodo (se lo si desidera è possibile utilizzare brodo vegetale, di carne o di funghi). Portare, mescolando, a ebollizione e lasciare a fuoco basso finché non si sarà ridotto della metà.
- Iniziate con i funghi porcini freschi. Vengono accuratamente lavati, puliti e tritati finemente. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fette. Mettete il burro in una padella e aggiungete l'aglio. Friggerlo leggermente finché non sprigionerà abbastanza aroma, quindi rimuoverlo.
- Distribuire i funghi dopo. Friggerli nel burro, poi nell'olio d'oliva fino a doratura. Sale e pepe a piacere.
- A parte lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli in uno scolapasta e sciacquateli.
- La salsa preparata viene passata al setaccio e portata nuovamente a ebollizione. Poi si frulla e si versa negli spaghetti. Tutto è misto. Al momento di servire aggiungere sopra i funghi porcini fritti.
La salsa cremosa è il complemento perfetto per qualsiasi piatto a base di funghi.
Contenuto calorico dei vermicelli con funghi porcini
Il contenuto calorico dei vermicelli con funghi può variare a seconda della ricetta.Se prendiamo come base la classica zuppa di noodles ai funghi, il suo valore nutrizionale è di circa 28 kcal, ma le tagliatelle ai funghi porcini con salsa cremosa hanno un contenuto calorico di circa 120 kcal.
Conclusione
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un binomio piuttosto interessante che permette di creare piatti insoliti e molto gustosi. Grazie alla varietà di ricette, questo abbinamento può essere utilizzato per preparare un pranzo abbondante o una cena veloce.
