Zuppa di porcini: fresca, congelata, secca, quanto tempo cuocere i funghi, foto

Contenuto

1 Come cucinare la zuppa di porcini
2 Ricette per zuppe con porcini
3 Contenuto calorico della zuppa di porcini
4 Conclusione

Molti funghi non hanno un valore nutrizionale inferiore ai prodotti a base di carne, quindi vengono spesso utilizzati nei primi piatti. La zuppa di porcini freschi ha un brodo ricco e un aroma meraviglioso. Un gran numero di metodi di cottura consentiranno a ciascuna casalinga di scegliere la ricetta ideale in base alle sue preferenze gastronomiche.

Come cucinare la zuppa di porcini

Per preparare il giusto primo piatto è necessario selezionare con cura le materie prime utilizzate. Si consiglia di raccogliere i funghi da soli, lontano dalle grandi città e dalle imprese industriali. Se non hai abbastanza esperienza nella caccia tranquilla, puoi acquistare beni da raccoglitori di funghi familiari.

Importante! Per essere sicuri della qualità del prodotto originale, è meglio rifiutarsi di acquistare i porcini da venditori ambulanti sconosciuti.

È meglio dare la preferenza a esemplari giovani e forti con un cappello denso e un gambo pulito. Il taglio deve essere privo di muffe e danni da insetti. I vecchi porcini perdono la loro struttura, quindi è meglio astenersi dal usarli.

Puoi preparare la zuppa in diversi modi. La ricetta per il primo piatto di porcini freschi è considerata tradizionale. In questo caso è sufficiente lavarli ed eliminare le zone danneggiate, dopodiché si può iniziare la cottura diretta. Puoi anche preparare un ottimo piatto sia con funghi secchi che congelati.

Come preparare la zuppa di porcini freschi

Cucinare il primo piatto con prodotti forestali appena raccolti è l'opzione più tradizionale. La maggior parte dei buongustai crede che siano i funghi freschi a rivelare al massimo il loro gusto. La zuppa risulta molto ricca e aromatica.

I porcini freschi sono la chiave per un eccellente brodo ricco

Prima di iniziare a cucinare, è necessario effettuare la lavorazione primaria dei porcini. Per fare questo, vengono lavati in acqua corrente, rimuovendo sporco, sabbia e particelle di foglie. Usa un coltello per rimuovere le aree danneggiate dagli insetti e dal marciume.

Importante! Se ci sono molti parassiti nei corpi fruttiferi, puoi sbarazzartene immergendo i funghi in acqua salata per mezz'ora.

Il passo successivo è il trattamento termico aggiuntivo dei porcini freschi. Vengono tagliati a pezzi e fatti bollire in acqua bollente per 15-20 minuti. Vengono poi messi in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Il prodotto preparato viene leggermente essiccato e inizia l'ulteriore cottura.

Si discute parecchio su quanto tempo cuocere il brodo di funghi. Secondo la ricetta tradizionale della zuppa di porcini freschi, bastano 15-20 minuti di bollitura prima di aggiungere al brodo gli altri ingredienti. In totale, si scopre che i porcini fanno bollire per circa un'ora, il tempo sufficiente per ottenere un brodo ricco.

Come cucinare la zuppa di porcini secchi

L'essiccazione dei frutti raccolti selvatici è un ottimo modo per utilizzarli durante l'inverno e la primavera. Preparare i primi piatti con i porcini di pioppo essiccati ti permetterà di goderti i doni dell'estate praticamente senza perdere il gusto e le qualità aromatiche. Poiché la materia prima è già stata lavata e lavorata, non necessita di ulteriore bollitura.

Per una ricetta per la zuppa di funghi a base di porcini di pioppo essiccati, non è necessario immergere a lungo il prodotto in acqua. È sufficiente tenere i funghi in un contenitore con del liquido per circa un'ora prima della cottura. La cottura del brodo, a differenza del metodo con prodotto fresco, richiede un po' più tempo. In media, avviene circa mezz'ora di ebollizione prima di aggiungere ulteriori ingredienti.

Come cucinare la zuppa di funghi dai porcini congelati

Il congelamento dei funghi è un'ottima alternativa all'essiccazione più tradizionale. Questo metodo consente di preservare la succosità del prodotto e il suo aroma naturale per ulteriori delizie culinarie. Poiché il freddo distrugge la maggior parte degli organismi nocivi, un tale prodotto non richiederà un ulteriore trattamento termico.

I porcini congelati mantengono il loro aroma e il loro ottimo gusto

È molto importante scongelare adeguatamente la zuppa prima di prepararla. In nessun caso i porcini dovrebbero essere messi in acqua calda: la loro struttura inizierà ad assomigliare a un porridge viscido.È meglio lasciare gli alimenti congelati nel frigorifero durante la notte. A una temperatura di 3-5 gradi, sarà garantito uno sbrinamento ottimale senza perdita di umidità in eccesso.

Importante! Per preparare la zuppa potete utilizzare i porcini surgelati del supermercato. Lo scongelamento deve essere effettuato secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Secondo la ricetta della zuppa di porcini surgelati, la cottura avviene allo stesso modo di quella fresca. È sufficiente tenerli in acqua bollente a fuoco medio per circa 20 minuti per ottenere un ottimo brodo. Quindi puoi aggiungere altri ingredienti.

Ricette per zuppe con porcini

A seconda delle vostre preferenze culinarie, potete preparare un gran numero di primi piatti utilizzando questo tipo di fungo. Le più popolari sono le zuppe classiche a base di porcini freschi con l'aggiunta di verdure: patate, cipolle e carote. Puoi anche aggiungere cereali al brodo: riso, grano saraceno o orzo perlato.

Esistono metodi di cottura più alternativi. Come base della zuppa è possibile utilizzare brodo di pollo o di carne. Usando un frullatore ad immersione, puoi trasformare il piatto in una zuppa di purea. Esistono anche numerose ricette che combinano diversi tipi di funghi: porcini, porcini o porcini.

Ricetta classica per zuppa di funghi con porcini

Il modo più comune per preparare un primo piatto a base di funghi è un brodo leggero e magro con un set minimo di verdure. Questa zuppa ti permette di goderti il gusto e l'aroma puri dei funghi freschi.

Per preparare questo piatto vi serviranno:

600 g di porcini freschi;
1 cipolla;
1 carota;
un mazzetto di verde;
sale e pepe macinato a piacere.

La ricetta classica ti permette di goderti appieno il gusto puro dei funghi

Mettere i funghi prelavorati in una casseruola da 3 litri, aggiungere acqua e mettere a fuoco medio. Il brodo sarà pronto dopo 20 minuti di bollitura. Durante questo periodo, è necessario friggere le cipolle e le carote tritate fino a doratura. Quindi vengono messi nel brodo, vi vengono aggiunti un po 'di sale e pepe macinato. Lessare la zuppa per altri 10 minuti, quindi toglierla dal fuoco e cospargerla con le erbe tritate finemente.

Zuppa di porcini freschi con patate

L'aggiunta di patate al brodo di funghi lo rende più abbondante. Questo piatto è ideale durante il digiuno, quando è necessario astenersi dal mangiare prodotti a base di carne.

Per preparare una pentola da 3 litri di zuppa vi serviranno:

500 g di porcini freschi;
500 g di patate;
verdure a piacere;
1 carota media;
100 g di cipolle;
sale a piacere.

I funghi vengono tagliati a pezzetti, messi in una casseruola, riempiti d'acqua e messi a fuoco. Appena il liquido bolle, abbassate la fiamma al minimo. Il brodo viene fatto bollire per 1/3 d'ora. Durante questo periodo, le cipolle e le carote tritate finemente vengono saltate in padella fino a doratura.

Le patate rendono la zuppa più abbondante e nutriente

Le patate vengono tagliate a cubetti e messe nel brodo bollente. Lì vengono aggiunte anche verdure fritte ed erbe aromatiche. La zuppa viene bollita fino a quando le patate sono completamente cotte. Successivamente viene salato a piacere e condito con pepe nero.

Zuppa bianca e porcini

Per rendere più nobile il gusto del prodotto finito, puoi combinare diversi tipi di funghi in un'unica ricetta. Quelli bianchi si abbinano meglio ai porcini freschi. Forniscono al brodo maggiore ricchezza e un aroma brillante. Per preparare questo piatto vi serviranno:

300 g di funghi porcini;
300 g di porcini freschi;
3 litri di acqua;
500 g di patate;
2 cipolle piccole;
150 g di carote;
sale e pepe a piacere;
Olio per friggere.

I funghi vengono lavati in acqua corrente, le zone danneggiate vengono rimosse e tagliate a cubetti. Si mettono in una padella, si aggiunge acqua e si mette sul fuoco. Per ottenere il brodo perfetto è necessario far bollire i funghi freschi per circa 20-25 minuti a fuoco basso, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.

I funghi porcini aggiungono al brodo un gusto più nobile e un aroma brillante

Durante questo periodo è necessario preparare le verdure. Le carote vengono grattugiate e fritte in padella insieme alle cipolle tritate finemente fino a cottura completa. Le patate sono divise in cubetti. Appena il brodo sarà pronto aggiungeteci tutte le verdure. L'indicatore del piatto sono le patate: non appena diventano morbide, puoi togliere la zuppa dal fuoco. Il prodotto finito viene condito con pepe macinato e una piccola quantità di sale. La zuppa di funghi freschi viene versata in ciotole e condita con erbe e panna acida.

Zuppa di funghi di porcini e porcini

I funghi porcini sono i compagni più comuni dei funghi porcini nella preparazione di piatti a base di diversi tipi di funghi. Questa combinazione consente di ottenere un brodo nutriente e ricco, che nelle sue qualità nutrizionali non è inferiore nemmeno al brodo di carne. Per una padella da 3 litri avrete bisogno di:

300 g di porcini freschi;
300 g di porcini freschi;
300 g di patate;
1 cipolla grande;
1 carota;
1 foglia di alloro;
olio vegetale per friggere;
sale a piacere.

Porcini e porcini vengono tagliati a cubetti e posti in acqua bollente per 20 minuti. Mentre i funghi cuociono bisogna preparare le verdure. La cipolla viene sbucciata, tagliata a pezzetti e fritta in olio vegetale fino a renderla trasparente.Quindi vengono aggiunte le carote grattugiate e fritte fino a doratura.

I funghi porcini si sposano bene con la maggior parte dei funghi

Aggiungere le patate tagliate a cubetti al brodo di funghi e cuocere fino a completa cottura. Quindi viene posta la frittura precedentemente preparata, fatta bollire per 5 minuti e tolta dal fuoco. La zuppa finita viene condita con alloro e sale. Prima di servire, il primo piatto dovrebbe riposare per 15-20 minuti.

Zuppa cremosa di porcini

Per preparare un primo piatto più sofisticato potete utilizzare la classica ricetta francese. Il prodotto finito viene frantumato utilizzando un frullatore sommerso fino a ottenere un composto omogeneo con l'aggiunta di panna. Il piatto risulta incredibilmente gustoso e soddisfacente.

Per preparare una zuppa così densa e deliziosa avrai bisogno di:

600 ml di acqua;
500 g di porcini freschi;
200 ml di panna al 10%;
2 cipolle;
4 spicchi d'aglio;
50 g di burro;
2 cucchiai. l. Farina di frumento;
sale qb;
un mazzetto di prezzemolo.

La cipolla viene sbucciata e tagliata a pezzetti. Viene fritto in una grande casseruola nel burro fino a renderlo trasparente. Successivamente vengono aggiunti porcini freschi tritati e aglio. Non appena i funghi saranno ricoperti da una crosta dorata, versateci dentro dell'acqua e portatela a ebollizione.

La zuppa cremosa è meglio servita con crostini di pane

Importante! Per rendere il piatto finito ancora più soddisfacente, puoi aggiungere brodo di carne o di pollo al posto dell'acqua.

Porcini porcini per 10 minuti. Quindi viene versata la panna e viene aggiunta la farina di frumento. Togliere la casseruola dal fuoco e far raffreddare il suo contenuto. Usando un frullatore ad immersione, il piatto viene trasformato in una massa omogenea. Viene salato a piacere, decorato con erbe fresche e servito.

Fungo rosso

Dietro questo nome interessante si nasconde una zuppa di funghi molto densa e ricca. Richiede un tempo di cottura piuttosto lungo, che rende il brodo incredibilmente ricco e soddisfacente.

Per la ricetta dei funghi porcini utilizzare:

3 litri di acqua;
500 g di funghi freschi;
2 cipolle;
2 carote piccole;
2 foglie di alloro;
600 g di patate;
sale a piacere.

I porcini di pioppo vengono lavati accuratamente in acqua fredda, le aree danneggiate vengono rimosse e tagliate a cubetti. Si mettono in una pentola con acqua bollente e si fanno bollire per circa mezz'ora fino ad ottenere un brodo ricco e ricco. Successivamente, i porcini vengono rimossi con una schiumarola e fritti fino a doratura.

La Gribovnitsa è un piatto tradizionale della cucina russa e bielorussa.

Importante! Non dimenticare di rimuovere costantemente la schiuma di funghi e le incrostazioni che si formano sulla superficie del liquido.

Mentre il brodo si sta preparando, vale la pena friggere le verdure fresche. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare a fuoco basso. Aggiungi le carote grattugiate e friggi fino a doratura. Le patate vengono tagliate a cubetti e messe nel brodo insieme ai funghi. La zuppa viene fatta bollire per circa 15 minuti, quindi vengono aggiunti l'arrosto e l'alloro. Dopo altri 5 minuti di ebollizione, togliere la padella dal fuoco. Il prodotto finito viene salato e servito.

Zuppa di porcini freschi con vermicelli

La pasta si sposa bene con il brodo di funghi, rendendola abbondante. I vermicelli sono spesso usati come alternativa alle patate.

Per preparare la zuppa di funghi porcini freschi con tagliatelle avrai bisogno di:

300 g di ingrediente principale;
2 litri di acqua;
pasta 150 g;
1 cipolla;
1 carota;
olio di semi di girasole per friggere;
1 foglia di alloro;
sale a piacere.

Il primo passo è preparare un arrosto di verdure fresche. Tritare finemente le cipolle e le carote e friggerle in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura. Mentre le verdure stufano, preparate il brodo di funghi. I porcini freschi vengono puliti dallo sporco e tagliati a cubetti.

Puoi utilizzare qualsiasi vermicelli, fatto in casa o acquistato in negozio.

I funghi vengono posti in una casseruola, riempiti con acqua pulita e posti sul fuoco. Il brodo sarà pronto dopo 20 minuti di bollitura. Non dimenticare di rimuovere periodicamente le incrostazioni e la schiuma di funghi dalla superficie dell'acqua. Successivamente, al brodo vengono aggiunti frittura e vermicelli. Una volta che la pasta sarà morbida, togliete la padella dal fuoco. Il brodo viene salato secondo i propri gusti e condito con alloro.

Zuppa di porcini con brodo di carne

Molte massaie preferiscono cucinare i primi piatti ai funghi utilizzando un più tradizionale brodo di carne. Come base per il brodo è possibile utilizzare pollo, maiale o manzo. È meglio usare le ossa: il brodo sarà più soddisfacente e ricco.

In media, per 2 litri di brodo di manzo finito utilizzare:

500 g di patate;
300 g di porcini freschi;
100 g di cipolle;
100 g di carote;
olio per friggere;
Foglia d'alloro;
sale a piacere.

Le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Tritare finemente le carote e le cipolle e friggerle in olio di semi di girasole fino a doratura. I funghi freschi vengono lavati, tagliati a pezzetti e fritti in una padella separata fino a renderli croccanti.

Il brodo di carne rende la zuppa più soddisfacente e ricca.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una grande casseruola e riempiti con brodo. La zuppa viene bollita fino a quando le patate sono completamente cotte. Quindi si toglie dal fuoco, si sala e si condisce con alloro. Il piatto viene servito in tavola, aromatizzato con panna acida o erbe fresche.

Zuppa di porcini con orzo

Aggiungere l'orzo perlato ai primi piatti è un classico modo per rendere più appagante il brodo. Questa ricetta per la zuppa di funghi a base di porcini freschi non ha perso la sua rilevanza per diversi secoli.

Per prepararlo vi serviranno:

500 g di funghi freschi;
5 patate;
100 g di orzo perlato;
2 cipolle piccole;
1 carota;
burro per friggere;
sale a piacere.

L'orzo viene pre-bollito in 2-3 litri di acqua. Dopo che i cereali sono pronti, l'acqua viene scaricata in una padella separata. Mentre l'orzo perlato cuoce, fate bollire i porcini per 10 minuti, poi tagliateli a pezzi e friggeteli nel burro fino a doratura.

L'orzo perlato è un'aggiunta tradizionale alla zuppa di funghi.

Le patate vengono tagliate a cubetti. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare a fuoco basso. Quindi vengono aggiunte le carote e fatte bollire fino a renderle morbide. Tutti gli ingredienti vengono posti in un decotto di orzo. La zuppa viene bollita fino a quando le patate sono completamente cotte.

Contenuto calorico della zuppa di porcini

Grazie alla loro composizione unica, i funghi freschi possono sorprendervi con il loro contenuto calorico piuttosto basso. Questa qualità del piatto finito gli consente di occupare un posto degno nei programmi nutrizionali per le persone alle prese con l'eccesso di peso, così come per coloro che cercano di mangiare solo cibi sani. 100 g di prodotto contengono:

proteine - 1,9 g;
grassi - 2,4 g;
carboidrati - 5,7 g;
calorie - 50 kcal.

Tali indicatori del valore nutrizionale sono tipici solo della versione classica della preparazione della zuppa. L'aggiunta di ulteriori ingredienti può modificare in modo significativo le prestazioni di BJU. Includere ingredienti come panna, burro o patate renderà la zuppa più nutriente.

Conclusione

La zuppa a base di porcini freschi è molto aromatica e gustosa. Il brodo ricco è la chiave per un pasto soddisfacente. Un gran numero di ricette con una varietà di ingredienti consentirà a tutti di scegliere la perfetta combinazione di prodotti.