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La necessità di ridurre i somatici nel latte vaccino è molto urgente per il produttore dopo le modifiche apportate al GOST R-52054-2003 l'11 agosto 2017. I requisiti per il numero di tali celle nei prodotti premium sono stati notevolmente aumentati.
Cosa sono le cellule somatiche e perché sono dannose per il latte?
Questi sono i “mattoni” che compongono gli organismi multicellulari. Per brevità, vengono spesso chiamati semplicemente somatici. Anche se questo è un termine improprio. Se affrontiamo la questione in modo rigoroso, la somatica non esiste affatto. C'è "soma" - corpo e "somatico" - corporeo. Tutto il resto è libera interpretazione.
Le cellule somatiche si rinnovano costantemente, quelle vecchie muoiono, ne compaiono di nuove. Ma il corpo deve in qualche modo rimuovere le particelle morte all'esterno. Uno di questi “output” è il latte. È impossibile liberarsi dei somatici in esso contenuti. Il prodotto contiene cellule morte dello strato epiteliale che riveste gli alveoli. Anche i leucociti, anch'essi somatici, rovinano il quadro.
In precedenza, veniva prestata relativamente poca attenzione agli indicatori somatici.Ma si è scoperto che le cellule morte nel latte peggiorano significativamente la qualità del prodotto. A causa loro, diminuiscono:
- grassi, caseina e lattosio;
- utilità biologica;
- resistenza al calore;
- proprietà tecnologiche durante la lavorazione;
- acidità;
- coagulabilità con caglio.
Un gran numero di cellule rallenta lo sviluppo dei batteri lattici. A causa di questo numero di somatici, è impossibile preparare latticini di alta qualità: dal formaggio al kefir e al latte cotto fermentato, ma non è questo che riduce la produttività della mucca. Qualsiasi infiammazione provoca un aumento dei leucociti. La produttività della mucca diminuisce a causa della malattia. Ma un aumento dei livelli somatici nel latte indica lo sviluppo di un'infiammazione interna, che può essere diagnosticata in una fase precoce. Un gran numero di cellule nel latte aiuta a rilevare la mastite in una fase in cui non ci sono scaglie o una diminuzione della produzione di latte.
Il prelievo di campioni di latte da ciascun capezzolo in una tazza separata aiuta a determinare in quale lobo inizia il processo infiammatorio
Norme somatiche nel latte vaccino
Prima che venissero apportate modifiche a GOST, il contenuto somatico del latte premium era consentito al livello di 400mila per 1 ml. Dopo l'inasprimento dei requisiti nel 2017, gli indicatori non dovrebbero essere più di 250mila per 1 ml per il latte premium.
Molte fabbriche hanno mantenuto gli standard allo stesso livello a causa delle cattive condizioni di allevamento delle mucche in Russia. E questo non ha l'effetto migliore sui latticini che producono.
Una mucca completamente sana ha indicatori somatici di 100-170 mila per 1 ml.Ma non ci sono animali del genere nella mandria, quindi per la produzione industriale di latte le norme sono leggermente inferiori:
- voto più alto: 250 mila;
- primo – 400 mila;
- secondo – 750 mila.
Con tali materie prime non è possibile realizzare prodotti veramente buoni. E se si considera che molti stabilimenti continuano ad accettare latte con indice somatico pari a 400mila, la situazione è ancora più triste. Nei paesi sviluppati, i requisiti per il grado più alto sono molto più elevati. Questo può essere facilmente visto nella tabella seguente:
Considerando il fabbisogno di latte svizzero, non sorprende che i formaggi prodotti in questo paese siano considerati i migliori al mondo
Cause di alti livelli di cellule somatiche nel latte
Spiegare le ragioni dell'elevato livello somatico sembrerà triste per molti produttori di latte, ma questa è una violazione delle condizioni abitative e delle tecniche di mungitura. In rari casi, può essere attribuito all'ereditarietà. Nei paesi occidentali si cerca di eliminare dalla mandria le mucche con questo genotipo.
Tra i motivi genetici rientra anche la forma della mammella, che viene ereditata. Se la ghiandola mammaria ha una forma irregolare, i capezzoli vengono danneggiati durante la mungitura. Una mucca del genere viene munta male e il latte rimasto nella mammella e nelle microfessure provocano lo sviluppo di mastite. Lo stesso vale per la ghiandola bassa. Le mammelle basse vengono spesso danneggiate da steli di erba secca o pietre. Attraverso i graffi, un'infezione penetra al suo interno, causando infiammazione.
Altri motivi che provocano un aumento dei livelli somatici nel latte includono:
- alimentazione impropria, che porta a disturbi metabolici, diminuzione dell'immunità e sviluppo di acidosi e chetosi;
- scarsa cura della mammella;
- attrezzature di mungitura di scarsa qualità;
- violazione della tecnologia di mungitura della macchina;
- condizioni antigeniche generali non solo nella stalla, ma anche scarsa manutenzione delle attrezzature per la mungitura;
- la presenza di spigoli vivi delle sbarre e pavimenti lisci nella stalla, che causano lesioni alla mammella.
Poiché le vere ragioni dell'elevato contenuto somatico nel latte non sono affatto mistiche, se lo si desidera, il produttore può lottare per ridurre questo indicatore nel prodotto.
Mantenere il bestiame in condizioni inadeguate non aiuta a ridurre il numero di cellule somatiche nel latte e la salute di tali animali lascia molto a desiderare
Come ridurre i somatici nel latte vaccino
La scelta del metodo dipende se è veramente necessario ridurre il contenuto di cellule somatiche nel latte o se si vuole semplicemente mascherare il problema. In quest'ultimo caso i produttori utilizzano filtri speciali che li riducono del 30%.
La filtrazione aiuta il latte a superare l'ispezione una volta consegnato all'impianto, ma non ne migliora la qualità. Rimangono non solo le carenze, ma anche i batteri patogeni. In particolare, con la mastite, il latte contiene molto Staphylococcus aureus. Quando questo microrganismo entra nella cavità orale, provoca mal di gola in una persona, simile al mal di gola.
Ma ci sono anche modi onesti per ridurre i somatici nel latte:
- monitorare attentamente la salute delle mucche e l'insorgenza di mastiti;
- fornire al bestiame buone condizioni di vita;
- utilizzare attrezzature funzionanti e di alta qualità per la mungitura;
- mantenere l'igiene della mammella;
- rimuovere il dispositivo dai capezzoli senza tirare;
- monitorare l'assenza di mungitura a secco all'inizio e alla fine della procedura;
- trattare i capezzoli dopo la mungitura;
- monitorare il rispetto dell’igiene personale da parte del personale.
È possibile migliorare gli indicatori somatici nel latte, ma ciò richiederà sforzi seri.Nella maggior parte dei complessi, qualcosa è destinato ad andare storto nella corretta gestione delle vacche.
Azioni preventive
Per quanto riguarda i somatici, la prevenzione coincide essenzialmente con le misure volte a ridurre questo indicatore nel latte. Il numero di cellule somatiche, in particolare i leucociti, aumenta notevolmente durante l'infiammazione. E la prevenzione di tali malattie sta proprio nell'eliminazione dei fattori traumatici. Il rispetto dei requisiti sanitari nella stalla ridurrà le possibilità di infezione attraverso la pelle danneggiata. È inoltre necessario condurre regolarmente test somatici rapidi sul latte.
Conclusione
Ridurre i somatici nel latte vaccino è spesso difficile, ma non impossibile. È improbabile che nelle moderne condizioni russe sia possibile raggiungere gli indicatori della Svizzera. Tuttavia, questo è qualcosa a cui tendere. E la funzionalità e l'alta qualità delle attrezzature di mungitura sono la chiave non solo per una mammella sana, ma anche per la massima resa di latte possibile.
