Resa della carne bovina

La tabella della resa di carne bovina in base al peso vivo ti consente di capire su quanta carne puoi contare in determinate condizioni. È utile per gli allevatori alle prime armi conoscere i fattori che influenzano la quantità finale di produzione, la possibilità di aumentarla e, al contrario, capire cosa contribuisce a diminuire la resa della carne bovina.

Cos'è il peso di macellazione e la resa di macellazione

Spesso per caratterizzare la produttività del bestiame si usa il termine “resa della carne di macellazione”. Per molti allevatori alle prime armi, questo concetto è un vero mistero, poiché non tutti sanno cosa significhi esattamente tale terminologia. In effetti, questo concetto è determinato da significati specifici e formulazione chiara. Il peso della macellazione può variare, a seconda della razza e del tipo di animale domestico.

Per calcolare il parametro, è necessario comprendere un altro termine: "peso di macellazione dell'animale". È un errore supporre che questo valore sia uguale al peso di un toro o di un vitello vivo, poiché alcune parti del corpo vengono rimosse dal bestiame dopo la macellazione:

• parte inferiore delle gambe;
• Testa;
• pelle;
• organi interni;
• intestini.

Dopo aver tagliato la carcassa e rimosso le parti elencate, viene determinato il peso di macellazione dell'animale.

Successivamente si può iniziare a calcolare la resa della carne alla macellazione, ricordando che questo concetto si riferisce anche al peso vivo del bestiame (il toro viene pesato prima della macellazione) ed è indicato in percentuale.

I seguenti fattori influenzano direttamente la resa del prodotto:

• direzione della produttività della razza — le mucche allevate per elevate rese di latte hanno una resa di carne mediocre, mentre gli animali allevati come animali da carne, al contrario, non possono produrre elevate rese di latte, ma la loro resa e qualità di carne sono molte volte superiori;
• pavimento – i maschi sono sempre più grandi e meglio sviluppati delle mucche, quindi la quantità di carne che ricevono è maggiore;
• età – più giovane è il rappresentante del bestiame, minore è il risultato desiderato della produzione, lo stesso vale per gli individui anziani, che per la maggior parte, dopo un anno e mezzo, iniziano a guadagnare uno strato di tessuto adiposo;
• stato fisiologico – Più i bovini sono sani, più velocemente e meglio aumentano di peso.

Tabella della resa alla macellazione della carne bovina

Poiché il peso vivo del bestiame e la resa finale della carne sono correlati, è necessario conoscere alcuni indicatori standard. Ogni razza ha le sue caratteristiche, ma tutti i rappresentanti del bestiame hanno una cosa in comune: i muscoli crescono nei tori solo fino a 18 mesi, quindi uno strato di tessuto adiposo inizia a crescere al loro posto. Pertanto, nell'allevamento del bestiame, i tori vengono spesso allevati per la macellazione solo fino all'età di un anno e mezzo.

Valori medi di macellazione e qualità dei prodotti a base di carne di diverse razze di tori all'età di un anno e mezzo. La tabella mostra gli indicatori statistici medi su cui dovresti fare affidamento quando scegli una razza specifica.

La resa in carne indicata nella tabella del bestiame consente di conoscere il valore medio del prodotto finito su cui un allevatore può contare quando acquista e alleva una particolare razza, prendendo come base il peso vivo di un particolare animale.

Quanta carne c'è in un toro

È noto che i tori vengono spesso allevati per la macellazione e la produzione di carne. Ciò è dovuto alle loro caratteristiche anatomiche. Pertanto, è importante che gli allevatori alle prime armi sappiano quanto può pesare un toro vivo, come viene valutato il grasso dell’animale e da cosa dipende.

Esistono diverse categorie di grasso bovino:

1. Prima o categoria più alta (peso vivo minimo 450 kg) – i bovini hanno sviluppato massa muscolare, il corpo ha linee arrotondate, le scapole praticamente non sporgono, i processi spinosi delle vertebre sono levigati. La macula sporgente e le tuberosità ischiatiche non sono evidenti. Nei tori castrati, la zona scrotale è piena di massa grassa. Ci sono strati di grasso su tutto il corpo.
2. Seconda categoria – peso vivo da 350 a 450 kg. I muscoli dell'animale sono ben sviluppati, i contorni del corpo sono leggermente angolosi, le scapole sono leggermente prominenti.Sono evidenti i processi spinosi, il maculato e le tuberosità ischiatiche. Uno strato di grasso si può osservare solo sulle tuberosità ischiatiche e in prossimità della base della coda.
3. Terza categoria – peso vivo inferiore a 350 kg. I muscoli del bovino sono poco sviluppati, il corpo è angoloso, i fianchi sono tesi, tutte le ossa dello scheletro sporgono chiaramente, non c'è strato di grasso.

I rappresentanti delle prime due categorie vengono selezionati per la macellazione. I tori della terza categoria vengono respinti.

Conclusione

La tabella della resa di carne bovina in base al peso vivo è un aiuto visivo per gli allevatori, che consente loro di comprendere la dipendenza del prodotto atteso da numerosi fattori.

Post consigliati

Mucca Simmental: pro e contro della razza

Allevamento di mucche kazake dalla testa bianca

Mungitrice per mucche Caseificio

Recinto per bestiame

Mungere la prima giovenca

Detergente per macchine mungitrici

Pododermatite nelle mucche: cause, segni e metodi di trattamento

Trattamento e test per la tricomoniasi bovina

Lactobifadol probiotico per bovini: esperienza in ingrasso, applicazione