Contenuto
- 1 Scegliere i cachi per la conservazione a lungo termine
- 2 Condizioni e temperatura per la conservazione dei cachi
- 3 Regole per conservare i cachi a casa
- 4 Come conservare i cachi maturi a casa
- 5 Qual è il posto migliore per conservare i cachi e perché?
- 6 Come capire se un cachi è andato a male
- 7 Conclusione
È meglio conservare i cachi in frigorifero, nello scomparto delle verdure, con il coperchio aperto. In questa forma, il frutto durerà normalmente 1 mese. A temperatura ambiente, la durata di conservazione massima è di 3 settimane e i frutti maturi durano molto meno. Se è necessario conservarli per un lungo periodo (1-2 anni), il raccolto va messo nel congelatore, essiccato o appassito.
Scegliere i cachi per la conservazione a lungo termine
È molto importante scegliere i frutti giusti. Dal punto di vista del gusto è meglio comprare un kinglet. Questa è la varietà più dolce e aromatica. Un kinglet può essere distinto da diverse caratteristiche esterne:
- colore più vicino al marrone (a piena maturità);
- dimensioni e peso ridotti;
- forma rotonda (senza punta inferiore appuntita);
- anche la polpa è brunastra;
- All'interno ci sono delle ossa.
Anche se puoi acquistare i cachi classici. In ogni caso i frutti devono rispondere a diversi requisiti:
- Il criterio principale è che i frutti non siano maturi o troppo maturi.Per la conservazione a lungo termine vengono scelti frutti giallastri-verdastri.
- La pelle è liscia, con una lucentezza naturale, con un leggero rivestimento biancastro.
- Non sono presenti danni o macchie sulla superficie (ma sono ammesse striature grigio-marroni).
- Il peduncolo è secco, di colore marrone.
Per la conservazione a lungo termine, è meglio acquistare cachi acerbi.
Condizioni e temperatura per la conservazione dei cachi
Affinché i frutti mantengano il loro gusto e aroma gradevoli, è necessario creare condizioni ottimali. Per la conservazione a lungo termine dei cachi avrai bisogno di:
- Mancanza di luce.
- Temperatura entro 0–2 gradi Celsius.
- Umidità elevata – fino al 90%.
- Nessun sbalzo di temperatura improvviso. Non dovrebbero esserci cicli di gelo-disgelo.
Regole per conservare i cachi a casa
La temperatura di conservazione dei cachi nel magazzino viene mantenuta prossima allo zero, ma le temperature negative sono inaccettabili. In tali condizioni, i frutti rimangono freschi fino a tre mesi. A casa sono disponibili 2 metodi di conservazione:
- A temperatura ambiente (preferibilmente al buio) – fino a 10–20 giorni.
- In frigorifero, sullo scaffale delle verdure (temperatura 5–6 gradi Celsius) – fino a 1–1,5 mesi.
Il periodo specifico dipende dalle condizioni del frutto: quelli acerbi durano più a lungo, quelli maturi - meno. Se è necessario conservare i frutti per un periodo più lungo, vengono collocati in una cantina o in un altro locale tecnico con temperatura costante e elevata umidità.
Come conservare i cachi maturi a casa
In casa la frutta si conserva sia a temperatura ambiente che in frigorifero. Per la conservazione a lungo termine, i frutti vengono congelati, essiccati o essiccati.
A temperatura ambiente
A temperatura ambiente, il raccolto può essere conservato fino a 2-3 settimane. Inoltre è meglio conservarlo in un luogo buio e fresco, ad esempio riporlo in una dispensa, in una nicchia della cucina o in una dispensa.Puoi anche posizionare il contenitore accanto alla porta del balcone e coprirlo con un panno spesso.
In un frigorifero
Nel frigorifero, la frutta viene posta nello scomparto delle verdure e conservata per un mese. Se i frutti sono già troppo maturi si possono conservare per una settimana. E la polpa tritata (pezzi) può essere conservata per non più di tre giorni.
I cachi vengono conservati in contenitori con coperchio aperto per una buona circolazione dell'aria
In cantina
La cantina è un buon luogo di conservazione. Questa stanza è particolarmente adatta per i cachi acerbi, che dureranno più a lungo. La cantina mantiene non solo una temperatura fresca, ma anche un'elevata umidità. Per la conservazione, i frutti vengono disposti in scatole di legno (il fondo può essere rivestito con carta o stoffa sottile) in 1-2 strati. In questo caso, i gambi dello strato inferiore dovrebbero “guardare” il fondo del contenitore, e quelli dello strato superiore dovrebbero “guardare” il soffitto.
Tra gli strati vengono versati segatura, trucioli o piccoli trucioli in modo che i frutti, se possibile, non entrino in contatto tra loro. I trucioli vengono cambiati periodicamente, una volta al mese. I frutti dovrebbero essere ispezionati regolarmente e quelli marci dovrebbero essere gettati via: rovineranno i cachi sani. Vengono portati via anche quelli maturi. Possono essere utilizzati per alimenti o conservati nel congelatore per una conservazione a lungo termine.
Congelamento
Il congelamento è uno dei modi più semplici. Questo procedimento permette di conservare la frutta per 12 mesi, cioè fino al raccolto successivo. Per fare questo, i frutti vengono lavati e asciugati fino a quando non sono asciutti (puoi asciugarli con un asciugamano).Quindi vengono disposti in un contenitore, rivestendo la carta tra gli strati. Riporre nel congelatore e conservare fino a un anno. In questo caso lo sbrinamento è consentito una sola volta. È necessario scongelare gradualmente il frutto, mantenendolo a temperatura ambiente. I frutti vengono poi immediatamente consumati o utilizzati per cucinare.
Essiccazione
L'essiccazione è il modo più efficace per conservare la frutta. Grazie a questo metodo di lavorazione delicato è possibile preservare la massima quantità di vitamine e altre sostanze utili. La durata di conservazione con questo metodo aumenta a due anni. L'essiccazione viene effettuata in forno, forno o asciugatrice elettrica. La temperatura è impostata a +60–65 °C, mentre la porta viene tenuta costantemente aperta per eliminare l'umidità in evaporazione.
Quindi la polpa essiccata risultante viene confezionata in sacchetti di carta o tessuto. Vanno conservati in un luogo buio, fresco e asciutto, ad esempio in una nicchia accanto alla porta del balcone. Non è consigliabile riporli nel frigorifero, poiché l'umidità è troppo elevata.
I cachi essiccati possono essere conservati fino a 24 mesi
Essiccazione
L'essiccazione consente inoltre di conservare la polpa per 2–3 anni. Per prepararsi, i frutti vengono lavati e asciugati accuratamente con un asciugamano. Usa un coltello affilato per rimuovere la pelle (può essere asciugata). Quindi le code sono legate a una corda resistente. Appenderlo vicino alla finestra e ventilarlo periodicamente. Dopo due settimane i frutti si scuriranno e sulla superficie apparirà una patina bianca (è così che cristallizzano gli zuccheri naturali).
La frutta secca viene posta in sacchetti di carta o di stoffa e conservata in un luogo buio, asciutto e fresco.Puoi metterlo nella dispensa, in una nicchia, tenerlo vicino alla porta del balcone, su un davanzale fresco. Questa polpa può essere utilizzata nella sua forma pura e utilizzata come frutta secca (aggiunta a tè, composte, prodotti da forno). L'essiccazione consente di conservare i frutti fino a 3 anni e le sostanze benefiche non vengono distrutte, ma si conservano quasi completamente.
I cachi vengono essiccati all'aria aperta (sotto una tettoia) o in un'area ben ventilata.
Qual è il posto migliore per conservare i cachi e perché?
Se è necessaria una conservazione a lungo termine, i frutti vengono conservati nel congelatore, essiccati o essiccati. In questo caso il cachi perde consistenza, ma conserva gusto e aroma. Se si prevede di consumare tutta la frutta entro 2-3 mesi, è possibile conservarla in cantina a una temperatura non superiore a +2 °C. Allo stesso tempo, durante lo stoccaggio, i cachi vengono periodicamente ispezionati e gli esemplari marci vengono scartati.
Perché il cachi maturi
Affinché i frutti maturino, possono essere lasciati a temperatura ambiente, coperti con un panno spesso. La stanza dovrebbe essere ben ventilata: è consigliabile posizionare il contenitore più vicino alla finestra o alla porta del balcone. In questa forma, il cachi maturerà in 3-4 giorni. I frutti possono essere conservati in frigorifero, ma ci vorranno 7-8 giorni per maturare.
Per liberare i cachi dal gusto astringente
Un gusto astringente indica sempre che il cachi è acerbo. Puoi sbarazzartene a casa usando i seguenti metodi:
- Mettilo in un sacchetto di plastica con pomodori o mele. Legare saldamente e conservare a temperatura ambiente per diversi giorni.
- Modo rapido: mettere in acqua tiepida (temperatura 36–40 gradi) e lasciare riposare per una notte. Il giorno dopo, premi il cachi: se la superficie si ammorbidisce, la maturazione è già iniziata. Non appena il colore acquisisce una ricca tonalità arancione, le bacche possono essere mangiate.
- Un altro modo rapido è conservare i cachi nel congelatore. È sufficiente lasciarlo agire per 10-12 ore e il giorno successivo il sapore astringente scomparirà.
- Puoi anche prendere un ago, immergere la punta nell'alcol etilico e fare diverse forature. Quindi i cachi vengono conservati a temperatura normale per 4-5 giorni. Puoi anche tagliare la polpa a pezzetti e metterla in una bottiglia che precedentemente conteneva vodka o alcol. Coprire con un coperchio e conservare a temperatura ambiente per 5-7 giorni.
- Puoi preparare una soluzione di calce spenta al 10%, ad esempio 100 g per 1 litro d'acqua. La soluzione viene miscelata e i cachi vengono posti lì per la conservazione. Lasciare i frutti nel liquido per un periodo da due a sette giorni.
Il modo più veloce per maturare i cachi è tenerli nel congelatore durante la notte.
Come capire se un cachi è andato a male
La durata di conservazione standard dei cachi in cantina è di 2-3 mesi. Durante questo periodo, i frutti vengono periodicamente ispezionati, quelli viziati e troppo maturi vengono rimossi. Il deterioramento della polpa può essere determinato da diversi segni:
- Il colore divenne arancione brillante.
- La superficie è morbida. Se premi con il dito, rimarrà una depressione.
- Anche la consistenza è morbida, spesso fino alla poltiglia.
- Sono presenti muffe e altri segni di marciume sulla superficie.
- Odore sgradevole, perdite.
Tali frutti vengono immediatamente rimossi ed è meglio selezionare ulteriormente i frutti sani e sostituire i trucioli di legno o la segatura con altri nuovi. Ma non è necessario buttare via i cachi danneggiati. Potete eliminare solo la parte marcia, e mangiare il resto o utilizzarlo per marmellate, marmellate e altre preparazioni.
Conclusione
È meglio conservare i cachi in un luogo fresco, ombreggiato con elevata umidità a una temperatura fino a 2 gradi Celsius. In questo stato, i frutti sono ben conservati fino a tre mesi. Per la conservazione a lungo termine vengono posti nel congelatore.E puoi conservare i cachi essiccati o essiccati il più a lungo possibile (fino a tre anni, a condizioni adeguate).
