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Oltre al suo nome ufficiale, il fungo flocculus è conosciuto come il Vecchio o Leshy. Il fungo appartiene alla famiglia delle Boletaceae, un piccolo genere degli Shishkogrib. Raramente presente in natura, la specie in via di estinzione è elencata nel Libro rosso.
Descrizione del fungo cono
L'aspetto è così poco attraente che passano raccoglitori di funghi inesperti, scambiando i corpi fruttiferi per velenosi. Il fungo cono (nella foto) è completamente ricoperto di scaglie grigie o marrone scuro. Il colore si scurisce nel tempo, il rivestimento si forma sotto forma di sigilli convessi staccabili.Gli esemplari giovani assomigliano a un cono di conifera e la copertura ispida della gamba è costituita da scaglie grigie, da cui il nome.
Descrizione del tappo
La forma cambia durante la stagione vegetativa; negli esemplari appena emersi è sferica, attaccata al fusto con una coperta. Successivamente il velo si squarcia, la forma del cappello assume un aspetto convesso, e dopo 2-4 giorni diventa piatta. A questo punto il fungo flocculus sta entrando nella fase di invecchiamento biologico e non ha alcun valore in termini gastronomici.
Caratteristiche esterne:
- I corpi fruttiferi sono grandi; in alcuni individui i cappelli raggiungono i 13-15 cm di diametro. La superficie è bianca con foche convesse sotto forma di scaglie marroni o grigio scuro di varie forme e dimensioni. I bordi sono irregolari con frammenti strappati.
- La parte inferiore è tubolare, porosa, le cellule sono angolose. Gli esemplari giovani sono caratterizzati da un imenoforo bianco, mentre gli adulti sono marrone scuro o neri.
- La polpa è insapore e inodore. Al taglio, quando ossidato diventa arancione brillante; dopo poche ore diventa color inchiostro.
- Le spore si presentano sotto forma di polvere nera.
Descrizione della gamba
La forma è cilindrica, allargata alla base, eretta o leggermente ricurva.
Il colore è lo stesso del cappuccio. Lunghezza – 10-13 cm La superficie è dura, fibrosa. La gamba è ricoperta da grandi scaglie ispide. La traccia dell'anello è ben visibile nella parte superiore. La struttura è cava; con la maturazione biologica le fibre diventano rigide, per cui i fusti non vengono utilizzati per la lavorazione.
Il fungo cono è commestibile o no?
Non ci sono tossine nella composizione chimica del corpo fruttifero. In Europa e in America, lo Shishkogrib è incluso nel menu di alcuni ristoranti e caffè.In Russia, a causa della mancanza di odore e di gusto inespresso, il fungo cono è classificato come fungo condizionatamente commestibile. Vengono lavorati solo esemplari giovani o cappelli. I funghi a cono vecchio hanno il cappello asciutto e il gambo rimane duro anche se lavorato a caldo.
Come cucinare il fungo di pino
Il fungo a cono in scaglie è universale nella lavorazione. I corpi fruttiferi possono essere utilizzati per cucinare e preparare il cibo per l'inverno. I funghi vengono fritti, in umido, bolliti, essiccati. Non c'è amarezza nel gusto, non ci sono composti tossici nella composizione, quindi non è necessario il pre-ammollo.
Il raccolto viene pulito da terra, erba e foglie, i gambi duri vengono tagliati e lavati con acqua calda. Immergere in acqua salata, aggiungere acido citrico, lasciare agire per 15-20 minuti. Se ci sono insetti nel corpo fruttifero, lo lasceranno. I frutti vengono tagliati in pezzi arbitrari e lavorati.
Come salare
I funghi salati non differiscono nel gusto dalle specie ad alto valore nutritivo: funghi al latte, capsule di latte allo zafferano e funghi al burro. Una ricetta semplice per marinare il fungo cono è pensata per 1 kg di corpi fruttiferi, per la preparazione avrete bisogno di sale (50 g) e spezie a piacere. Algoritmo di salatura:
- I frutti lavati vengono asciugati in modo che non rimanga alcun liquido.
- Preparare i contenitori. Se si tratta di barattoli di vetro, vengono cosparsi di acqua bollente, i piatti di legno o di smalto vengono puliti con bicarbonato di sodio, lavati bene e trattati con acqua bollente.
- Sul fondo vengono poste foglie di ribes nero o di ciliegio.
- Sopra c'è uno strato di funghi conici, cospargere di sale.
- Aggiungi pepe e semi di aneto.
- Distribuirlo a strati, coprire con le foglie sopra e aggiungere l'alloro.
- Coprire con un tovagliolo di cotone o una garza e posizionare sopra un peso.
Riponete il preparato in un luogo fresco, dopo qualche giorno apparirà il succo e dovrà coprire completamente i corpi fruttiferi.
Come marinare
Solo i cappelli vengono marinati (indipendentemente dall'età del fungo). Per la ricetta prendete:
- Fungo cono – 1 kg;
- alloro – 2 pezzi .;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- aceto - 2,5 cucchiai. l. (meglio 6%);
- acido citrico – ¼ cucchiaino;
- sale – 0,5 cucchiai. l.;
- acqua – 0,5 l.
Funghi, zucchero, alloro, sale, acido citrico vengono messi in acqua e fatti bollire per 20 minuti. Durante questo periodo, i barattoli vengono sterilizzati. Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della cottura. La massa bollente viene posta in contenitori e coperta con coperchi.
Dove e come cresce
Il fungo cresce in regioni con climi freddi. L'area di distribuzione del fungo cono è gli Urali, l'Estremo Oriente, la Siberia. Può essere trovato nella regione di Mosca. Cresce solitario, meno spesso in 2-3 esemplari nei boschi misti con predominanza di conifere. Si stabilisce in terreni acidi in pianura o collina.
La specie fruttifica da metà estate fino all'inizio del gelo. Raramente trovato, il fungo cono è una specie di fungo in via di estinzione. Lo sviluppo industriale influisce sull’inquinamento atmosferico; il fungo non cresce in condizioni ambientali inquinate. La deforestazione, gli incendi e il compattamento del suolo contribuiscono all'estinzione della specie. Questi fattori negativi hanno quasi completamente distrutto la popolazione della specie, motivo per cui il fungo del cono è elencato nel Libro rosso ed è protetto dalla legge.
I doppi e le loro differenze
Il fungo cono non ha false controparti. Esternamente simile allo Strobilomyces confusus.
Il doppio è caratterizzato da identico valore nutritivo ed è anche una specie rara. Il tempo di apparizione e il luogo di crescita per loro sono gli stessi. Lo Strobilomyces confusus presenta scaglie più grandi sul cappello, che sporgono nettamente sopra la superficie.La parte tubolare inferiore ha cellule più piccole.
Conclusione
Il fungo flocculus è una specie in via di estinzione. Cresce nelle regioni settentrionali e in parte nei climi temperati. I funghi vengono raccolti da metà estate al tardo autunno. I corpi fruttiferi non hanno un sapore o un odore distinto, sono di uso universale e vengono utilizzati per preparare piatti: vengono salati, marinati ed essiccati.
