Funghi porcini: ricette per l'inverno, quanto cucinare, proprietà benefiche

Il porcino è riconosciuto dagli amanti della caccia “tranquilla” come il migliore tra tanti funghi commestibili. Si chiama bianco non per il suo colore, ma per la sua polpa, che non scurisce al taglio. Grazie al loro gusto e aroma pronunciati, questi doni del bosco hanno preso il posto che meritano in cucina. Vengono fritti, bolliti, conservati per un uso futuro. Numerose ricette per i funghi porcini per l'inverno sono conservate in quasi tutte le famiglie delle generazioni più anziane.

Proprietà utili dei funghi porcini

In termini di ricchezza di nutrienti e composizione chimica, i funghi porcini non hanno eguali. Contengono moltissimo:

• antiossidanti;
• proteine;
• vitamine del gruppo B;
• minerali (potassio, calcio, fluoro, sodio, fosforo, iodio, ferro, magnesio);
• fibra alimentare.

Ma a causa della presenza di chitina, le proteine ​​dei funghi non vengono completamente assorbite. Nei porcini essiccati la percentuale di digeribilità aumenta all'85%.

Grazie al loro prezioso contenuto, i benefici dei funghi porcini difficilmente possono essere sopravvalutati:

1. Mangiarlo aiuta a rafforzare le ossa e le articolazioni.
2. Gli enzimi naturali inclusi nella composizione scompongono grassi, carboidrati e glicogeno.
3. Grazie al beta-glucano il sistema immunitario viene rafforzato, le difese antifungine, antivirali e infiammatorie vengono aumentate.
4. La lecitina contenuta nei funghi porcini è utile contro l'anemia e l'aterosclerosi; impedisce al colesterolo di accumularsi e di intasare i vasi sanguigni.
5. I polisaccaridi e lo zolfo hanno un effetto antitumorale.

I funghi porcini contengono molta riboflavina, che normalizza il funzionamento della ghiandola tiroidea ed è responsabile della condizione della pelle, delle unghie e dei capelli.

Nonostante gli enormi benefici e la ricca composizione, i funghi porcini sono un alimento ipocalorico.

In 100 g di porcini freschi:

Come cucinare i funghi porcini

I piatti a base di funghi, soprattutto quelli bianchi, occupano da tempo un posto degno nella cucina russa.

I funghi porcini possono essere preparati in diversi modi, mantenendo inalterato il gusto e il valore nutritivo. Vengono consumati fritti, bolliti, essiccati, in salamoia e utilizzati in zuppe e insalate.

Prima dell'ebollizione, i funghi vengono preparati:

• ordinare, pulire dai detriti della foresta (aghi, foglie);
• quelli grandi si tagliano a pezzi, quelli piccoli si usano interi;
• immergere in acqua fredda salata per mezz'ora in modo che i vermi galleggino.

Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei funghi:

Alcune casalinghe le fanno bollire due volte:

1. Innanzitutto, in acqua salata per 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Quindi l'acqua viene scaricata, gettando i funghi porcini in uno scolapasta.
2. Versare l'acqua fresca e far bollire per 45 minuti.

Durante la cottura si accumula molta schiuma bianca, che va tolta con una schiumarola.

Zuppa di porcini

Gli amanti dei prodotti forestali apprezzeranno questa opzione di primo piatto. Una ricetta semplice per la zuppa di funghi porcini non richiede particolari abilità culinarie.

Avrai bisogno:

• acqua (o brodo di pollo) - 1000 ml;
• 50 g di burro e 50 ml di olio vegetale;
• 1/2 kg di patate;
• 1 cipolla;
• funghi porcini - 400 g;
• 120 g di panna acida (15%);
• condimenti, erbe aromatiche e sale vengono aggiunti a piacere.

Procedimento di cottura.

1. Fai bollire il brodo di pollo per mezz'ora (su una coscia o un petto di pollo). La carne viene tolta. Questo renderà la zuppa più ricca. Se non c'è il brodo, cuocere con acqua.
2. Funghi porcini, cipolle, patate, tagliati a cubetti, versare in una padella con olio, soffriggere per 5 minuti, mescolando.
3. Aggiungere burro, pepe, sale, continuare a friggere per altri 2 minuti.
4. Mettere nel brodo o nell'acqua e cuocere per 20 minuti.
5. Versare la panna acida e le erbe aromatiche, continuare a cuocere per 3 minuti, senza smettere di mescolare. Chiudete e lasciate agire per 20 minuti.

Come friggere i funghi porcini

I corpi fruttiferi bianchi in padella sono il piatto preferito dei raccoglitori di funghi.

Preparare i funghi porcini fritti è semplice:

1. Per prima cosa i doni della foresta vengono selezionati, puliti, lavati e tagliati.
2. Versare acqua fredda con sale per 20 minuti.
3. Far bollire per 15 minuti. Mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
4. Mettere in una padella unta con olio vegetale e friggere finché il succo non scompare e i funghi diventano dorati (circa mezz'ora).
5. 2 minuti prima della fine della frittura, aggiungere il burro (secondo il principio "non si può rovinare il porridge con il burro"). Sale e pepe a piacere.

Alcune casalinghe friggono il piatto con le cipolle.Per fare questo, versare le cipolle tritate nella padella 5 minuti prima dei funghi.

Come congelare i funghi porcini

Il congelamento è uno dei modi convenienti per preparare i funghi porcini per l'inverno, poiché i funghi possono essere conservati per almeno sei mesi. I bianchi vengono congelati crudi (freschi) e bolliti:

1. I doni della foresta appena raccolti vengono puliti, i funghi grandi vengono tagliati a pezzi, i funghi piccoli vengono tagliati interi.
2. Mettere nei sacchetti in porzioni, quanto necessario per preparare il piatto. Non congelare nuovamente.

I funghi bolliti possono anche essere congelati:

• cuocere per non più di 7 minuti;
• scolare in uno scolapasta;
• attendere circa un'ora affinché l'acqua si scarichi;
• mettere nei sacchetti e poi nel congelatore.

Alcune massaie non scongelano quelle bianche, ma le lessano o friggono subito, altre aspettano che siano completamente scongelate (8-12 ore), quindi le cuociono. In entrambi i casi il sapore del piatto non ne risente.

Come essiccare i funghi porcini in casa

L'essiccazione è un vecchio metodo collaudato per preparare il cibo per un uso futuro. I bianchi essiccati occupano poco spazio e vengono conservati a lungo se si segue la tecnologia. Tali funghi porcini contengono più proteine ​​​​di quelli preparati con altri metodi.

Vengono essiccati in diversi modi, ad esempio su un filo. Un ago spesso con un filo di nylon o una lenza viene utilizzato per infilare ciascun cerchio di fungo o quello intero. Non dovrebbe essere consentito loro di entrare in contatto tra loro.

Ghirlande bianche sono appese in stanze calde e ben ventilate, ad esempio in cucina sopra una stufa a gas.

A volte lo asciugano all'aperto quando fa caldo e secco. Proteggere da insetti e polvere con garze. Questo processo di essiccazione dura una settimana.

Molte casalinghe conservano i bianchi nel forno, dopo averli precedentemente tagliati a fettine sottili.

Tecnologia:

1. Disporre i corpi fruttiferi su teglie ricoperte di carta forno. Sul cappello vengono posti piccoli funghi.
2. Preriscaldare il forno (non superiore a 65 °C).Metti lì le teglie da forno o metti i funghi su una griglia metallica. La porta non è completamente chiusa per consentire l'ingresso dell'aria.
3. Dopo 5-6 ore aumentare la temperatura del forno a 75 °C. Successivamente la temperatura di riscaldamento viene nuovamente ridotta a 55 °C.
4. Per garantire un'asciugatura uniforme, togliere le teglie, raffreddarle e girare i funghi.

I bianchi vengono essiccati in forno per 24 ore (24 ore).

Molte casalinghe utilizzano anche il forno a microonde. I funghi, tagliati a pezzi uguali, vengono posti su una lastra di vetro e il forno viene acceso per 20 minuti. Man mano che il succo viene rilasciato dai funghi, viene scolato. Il processo viene ripetuto 4 volte. Lasciare raffreddare il microonde prima di ogni accensione.

È più conveniente essiccare i funghi porcini in un'asciugatrice elettrica: i costi energetici sono minimi e non è necessario monitorare il processo di essiccazione. I funghi porcini vengono posti su vassoi in piatti sottili, viene impostato il programma desiderato (a seconda dei funghi), la durata è di 5-9 ore.

Ricette di porcini per l'inverno

Molte casalinghe considerano il decapaggio dei bianchi uno dei modi di maggior successo per prepararli per l'inverno.

I funghi marinati sono un piatto che decorerà adeguatamente la tavola delle feste

Ricetta tradizionale

Avrai bisogno:

• 1000 g di porcini;
• acqua - 1000 ml;
• succo di 1 limone, sale - 1 cucchiaio. l.

Per la marinata

• 1 foglia di alloro;
• pepe nero e pimento - 5 pezzi .;
• aglio - 1 spicchio;
• 4-5 anelli di carote e anelli di cipolla;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 500 ml di acqua;
• mezzo bicchiere di aceto 9%;
• 10 g di sale;
• zucchero - 20 g.

Procedura di marinatura:

1. I funghi vengono puliti e lavati. Quelli maturi si tagliano, quelli piccoli si usano interi.
   
2. Riempi la padella con acqua, sale, spremi il succo di limone. Dopo l'ebollizione, aggiungere i funghi porcini e cuocere per 15 minuti.
   
3. Scolare in un setaccio. Se si nota della schiuma sui funghi, versarvi sopra dell'acqua bollente.
   
4. I funghi porcini vengono posti in barattoli sterili, insieme ai restanti ingredienti e spezie.
   
5. La marinata viene fatta bollire per 10 minuti a 100 °C, il contenuto dei barattoli viene versato con acqua bollente e coperto con coperchi sterili.
   
6. I funghi in barattolo vengono inoltre sterilizzati per 20 minuti in acqua bollente e chiusi.
   

Dopo il raffreddamento, i pezzi vengono rimossi in una cella frigorifera.

Funghi porcini marinati alle erbe

Per la marinata vi serviranno:

• foglie di rafano, ribes, ciliegia;
• rafano (radice);
• ombrelli all'aneto;
• spicchi d'aglio:
• sale - 20 g;
• zucchero -30 g;
• grani di pepe - 10 pezzi .;
• alloro - 3 pezzi .;
• aceto 9% - 30 ml.

Il numero di funghi è arbitrario, su richiesta della padrona di casa.

Preparazione:

1. Lessate le bianche in acqua salata per 1 ora e mettetele al colino.
2. Far bollire la marinata per 10 minuti, aggiungere l'aceto prima di spegnere il fuoco.
3. Le foglie verdi vengono versate con acqua bollente e distribuite in barattoli.
4. Riempire i barattoli con la marinata, coprire con i coperchi e sterilizzare per 45 minuti.
5. Togliere dall'acqua e chiudere ermeticamente.

Dopo il raffreddamento, viene inviato allo stoccaggio.

Porcini marinati con noce moscata

Avrai bisogno:

• funghi porcini - 1000 g.

Per la marinata:

• 20 g di sale;
• 30 ml di acido acetico (30%);
• grani di pepe nero - 12 pezzi, pimento - 5 pezzi .;
• alloro - 3 pezzi .;
• 10 g di zucchero;
• cipolla 1 pz.;
• noce moscata - ¼ cucchiaino.

Algoritmo di cottura:

1. I funghi sbucciati e tagliati a pezzi vengono posti in un calderone con acqua e fatti bollire per 10 minuti.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e le spezie e cuocere fino a quando saranno teneri.
3. A fine cottura aggiungere l'aceto.
4. Mettere in barattoli sterili e chiudere ermeticamente.

Conservare in un luogo freddo.

Marinatura con aceto di vino.

Ingredienti:

• 1000 g bianco.

Per la marinata:

• 40 g di sale;
• zucchero - 60 g;
• 60 ml aceto di vino bianco;
• grani di pepe - 9 pezzi .;
• chiodi di garofano - 6 pezzi .;
• 4 ombrelli all'aneto, foglie di alloro - 4 pezzi .;
• foglie di ribes - 5 pezzi .;
• 3 spicchi d'aglio.

Procedimento di cottura.

1. I funghi porcini vengono lavati, tagliati, posti in un paiolo con acqua, scaldati a 100 °C e scolati.
2. Riempire la padella con acqua pulita (1 litro), dopo l'ebollizione eliminare la schiuma, aggiungere sale (20 g) e cuocere per mezz'ora.
3. Aggiungete lo zucchero, il sale rimasto, le spezie, l'aceto di vino e continuate la cottura per 10 minuti.
4. I funghi porcini vengono distribuiti in barattoli con aneto e foglie, riempiti con marinata e coperti con coperchi.

Mettere in un luogo fresco.

Ricetta con semi di senape

Ingredienti:

• 1 kg di porcini

Per la marinata:

• 40 g di sale;
• zucchero - 20 g;
• grani di pepe nero - 6 pezzi .;
• chiodi di garofano secchi - 3 pezzi .;
• alloro - 4 pezzi .;
• aneto essiccato - 10 g;
• 5 g di semi di senape;
• 1 cucchiaino. acido citrico;
• acqua - 1000 ml.

Avanzamento della preparazione.

1. I funghi a fette vengono versati, salati e fatti bollire per 40 minuti a fuoco basso.
2. Mettete i funghi su un setaccio e asciugateli.
3. Lessare la marinata per 10 minuti con l'aggiunta di spezie.
4. Metti i funghi in barattoli sterili, riempili con la marinata e chiudili con i coperchi.

Quando i barattoli si sono raffreddati, vengono portati in una cella frigorifera dove vengono conservati fino all'inverno.

Conclusione

Le ricette descritte per i funghi porcini per l'inverno saranno utili agli amanti della “caccia tranquilla” e a chi ama i piatti con i funghi porcini. Affinché i doni della foresta non vadano sprecati, le abili casalinghe si preparano per l'inverno in ogni modo possibile.

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