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Un fungo poco appariscente con un bordo tubolare irregolare dell'enorme famiglia Russula, seminterrato, appartiene alle specie condizionatamente commestibili. Il suo nome latino è Russula subfoetens. Si tratta infatti di una grossa russula, che durante il periodo di maturazione emana un odore pungente e sgradevole.
Dove cresce il seminterrato
Il fungo è comune nelle regioni a clima temperato: la parte europea della Russia, la Siberia, il Caucaso. Preferisce foreste decidue umide situate in pianura. Raramente trovato nelle foreste di conifere e nei boschetti di muschio. Tali funghi differiscono dai loro omologhi coltivati tra querce e pioppi tremuli per le loro piccole dimensioni e il colore pallido.
Il picco della fruttificazione avviene all'inizio dell'estate, il processo dura fino all'inizio del freddo. Il seminterrato cresce in grandi gruppi.
Che aspetto ha il seminterrato?
Il cappello è grande, fino a 15 cm di diametro. La sua forma nei funghi giovani è sferica, successivamente diventa prostrata, con bordo costoluto e irregolare. Questa caratteristica si forma man mano che il seminterrato matura. Negli esemplari giovani il bordo è incurvato verso il basso e assolutamente liscio. Al centro del cappuccio si forma una depressione.
Il colore può essere giallo chiaro, ocra, crema, marrone scuro: più vecchia è la cantina, più intenso è il pigmento. La superficie è liscia, ma con elevata umidità diventa oleosa e scivolosa.
Il gambo cilindrico spesso e denso raggiunge i 10 cm di lunghezza, la sua circonferenza è di circa 2 cm, il colore del gambo è bianco, i funghi troppo maturi sviluppano macchie gialle e l'interno diventa cavo. Quando viene applicato l'idrossido di potassio, la pelle della gamba diventa giallo brillante.
Le placche sono sottili, frequenti, aderenti al fusto. Nei funghi giovani sono bianchi, in quelli troppo maturi sono cremosi, con macchie marroni.
La polpa della cantina giovane è bianca e insapore. Man mano che matura, inizia ad emettere un odore sgradevole e diventa pungente. È abbastanza difficile portare il seminterrato dalla foresta a casa, poiché è molto fragile.
Le spore sono ellissoidali, verrucose e color crema. La polvere di spore è di colore giallo pallido.
È possibile mangiare i funghi nel seminterrato
La specie è classificata come specie condizionatamente commestibile. Il corpo fruttifero non contiene tossine pericolose, ma il gusto pepato e l'odore dell'olio rancido non consentono di mangiare questa russula.
Qualità gustative del fungo
Solo le vecchie cantine con i tappi aperti hanno un retrogusto sgradevole. Gli esemplari giovani con cappello rotondo convesso vengono mangiati dopo 3 giorni di ammollo. Allo stesso tempo, l'acqua viene drenata regolarmente, una volta al giorno.
Prima della cottura, eliminate la pelle dal cappello dei funghi.La coscia spesso non viene mangiata come cibo, poiché nella maggior parte degli scantinati viene mangiata dai vermi.
Il seminterrato viene utilizzato per preparare sottaceti con marinate piccanti e molte spezie.
Benefici e danni al corpo
Come tutta la russula, la cantina è un prodotto vegetale ipocalorico e ricco di proteine. Allo stesso tempo, la sua polpa è ricca di fibre alimentari, che aiutano a purificare il corpo.
I funghi, e in particolare la russula, sono un prodotto difficile da digerire e sconsigliato alle persone con malattie gastrointestinali. Le donne incinte e i bambini sotto i 7 anni non dovrebbero mangiare questi funghi. I corpi fruttiferi del seminterrato non vengono consumati senza un trattamento termico preliminare.
Falsi doppi
Quasi il fratello gemello del seminterrato: il fungo Valore, nome latino – Russula foetens. La sua carne è più densa e carnosa e il suo colore è rosso. Il doppio ha un sapore più piccante e ha un forte odore sgradevole. Nella forma e nell'aspetto, queste varietà di russula sono praticamente indistinguibili. Valuy è anche classificato come specie condizionatamente commestibile.
Gebelo makleykaya, falso valui, fungo di rafano - tutti questi sono i nomi del doppio più pericoloso del seminterrato. Il nome latino della specie è Hebelo macrustuliniforme. L'aspetto di entrambi i basidiomiceti è quasi identico. Una caratteristica distintiva sorprendente del doppio è l'odore fortemente pronunciato del rafano quando si rompe la polpa. A differenza del fungo del seminterrato, il fungo del rafano non è mai verme.
Mandorla russula, ciliegia alloro (Russula grata), emana un dolce profumo di mandorla. Il suo corpo fruttifero è leggermente più piccolo di quello del seminterrato. Il cappello è rotondo, a cupola, la gamba è color crema, più lunga e sottile di quella del basamento. Il doppio è considerato una specie assolutamente commestibile.
Relativo a Russula - un fratello del seminterrato, molto simile a lui. Il nome latino è Rússula consobrina.Il cappello della russula è più liscio e tondeggiante, di colore grigio. L'odore del doppio è sgradevole, pungente, simile all'ambra del formaggio marcio, e il sapore è oleoso. Appartiene alle specie condizionatamente commestibili per il gusto specifico della polpa.
Regole di raccolta
È corretto raccogliere i doni della foresta in caso di tempo umido e piovoso. Puoi trovare un seminterrato tra i cespugli di muschio, sotto gli alberi. All'inizio di giugno puoi già andare a caccia tranquilla: in questo momento si verifica il picco della fruttificazione della cantina.
Nel cestino vengono posti solo i funghi giovani con il cappello arrotondato, i cui bordi sono attaccati al gambo. La sua superficie dovrebbe essere piatta e liscia.
Non raccogliere vecchi esemplari con il tappo aperto: l'amarezza e l'odore sgradevole sono quasi impossibili da rimuovere.
Utilizzo
Il seminterrato fresco viene lavato, le foglie aderenti e lo sporco vengono rimossi. Le zampe vengono tagliate e quasi sempre contengono vermi. Togliere la buccia dal cappuccio: potrebbe avere un sapore amaro. Quindi il seminterrato viene riempito con acqua fredda e lasciato per 3 giorni. Ogni 12 ore il liquido viene drenato, poiché al suo interno si forma un muco maleodorante. Quindi l'acqua fredda fresca viene versata nella padella con i funghi.
Solo dopo 3 giorni di ammollo il seminterrato viene sottoposto a trattamento termico: bollito in acqua salata 2 volte per mezz'ora. Quindi i tappi possono essere in umido o fritti. Ma i raccoglitori di funghi esperti affermano che i cappelli dei funghi giovani salati o marinati con aglio e aceto sono particolarmente gustosi.
Conclusione
Il seminterrato è una varietà condizionatamente commestibile di russula. Non è dannoso per la salute umana, ma non tutti ne apprezzeranno il gusto. La polpa dei basidiomiceti troppo maturi è amara e ha un odore sgradevole. Vengono mangiati solo i corpi fruttiferi giovani con il cappello arrotondato. Dopo un lungo ammollo, la cantina viene marinata.In termini di gusto, appartiene alla categoria 3.
