Contenuto
- 1 Descrizione del fungo esca giallo zolfo
- 2 Dove e quando cresce l'esca giallo zolfo?
- 3 Il poliporo giallo zolfo è commestibile o no?
- 4 Come cucinare il fungo esca giallo zolfo
- 5 Ricette per cucinare piatti a base di fungo esca giallo zolfo
- 5.1 Come cucinare i funghi di pollo in umido in salsa di pomodoro
- 5.2 Come cucinare i polipori fritti giallo zolfo
- 5.3 Come stufare il pollo ai funghi con cipolle e panna acida
- 5.4 Ricetta per il fungo esca giallo zolfo in coreano
- 5.5 Come cucinare la zuppa con funghi esca giallo zolfo
- 5.6 Ricetta per funghi di pollo marinati
- 5.7 Come mettere sott'aceto i funghi di pollo per l'inverno
- 5.8 Preparare un patè di funghi esca giallo zolfo
- 5.9 Come cuocere i funghi di pollo al forno
- 6 Proprietà medicinali del fungo esca giallo zolfo
- 7 L'uso dei funghi di pollo in medicina
- 8 Restrizioni e controindicazioni
- 9 Conclusione
Il fungo di pollo è una specie annuale che cresce su ceppi e corteccia di alberi. Appartiene alla famiglia dei Fomitopsis. All'inizio del suo sviluppo assomiglia ad una massa carnosa a forma di goccia. Man mano che il fungo cresce, si indurisce trasformandosi in molteplici pseudocappucci dai bordi ondulati.
Descrizione del fungo esca giallo zolfo
Uno dei rappresentanti più brillanti della famiglia è il fungo esca giallo zolfo. Foto e descrizioni vi permetteranno di averne un quadro completo. Il suo nome latino è Laetiporus sulphureus. A causa del suo aspetto bizzarro, il fungo esca giallo zolfo era soprannominato fungo di pollo. È anche chiamato kulyna, zolfo e pollo della strega. Si distingue per il colore arancione brillante e la forma a ventaglio, che ricorda un orecchio umano. Un fungo di pollo maturo è costituito da diversi cappucci che galleggiano uno sopra l'altro. Il diametro di ciascuno di essi varia da 10 a 40 cm, i bordi dei cappucci sono divisi in lame. La superficie del fungo esca è ricoperta da una leggera lanugine.
La carne del fungo di pollo è fragile, croccante quando viene rotta. Quando è crudo, profuma di limone. L'imenoforo è tubolare, ricoperto di pori fino a 5 mm di diametro. Una caratteristica dei giovani funghi pollo sono le goccioline gialle che appaiono sulla superficie del cappello.
Prima di utilizzare il prodotto è necessario leggere le controindicazioni
Dove e quando cresce l'esca giallo zolfo?
Il fungo di pollo, la cui foto e descrizione è riportata sopra, vive in regioni dal clima mite. Un substrato adatto per la sua crescita attiva è il legno.Il fungo esca giallo zolfo si trova in grandi quantità nel Nord America e in Europa. In Russia si trovano in Siberia e in Estremo Oriente. È consentito raccogliere lo zolfo delle streghe dall'inizio di maggio alla fine di settembre.
I doppi e le loro differenze
Il fungo esca giallo zolfo ha due tipi di controparti: il gigantesco meripilus e il climacodon settentrionale. Il Climacodon settentrionale si distingue per la presenza di spine sul cappello. Il suo colore può essere grigio-giallo o bianco. Il fungo è classificato come non commestibile.
Il Climacodon settentrionale ha un odore ripugnante
Il colore del meripilus gigante varia dal giallo-marrone al marrone. Questo fungo è classificato come commestibile condizionatamente.
Potrebbero esserci delle scaglie sulla superficie del cappuccio del doppelganger.
Il poliporo giallo zolfo è commestibile o no?
Gli esperti classificano i funghi esca come funghi condizionatamente commestibili. Se usato in modo errato può avere effetti tossici sull’organismo. Il fungo di pollo che cresce sulle conifere provoca intossicazione alimentare e allucinazioni.
Come cucinare il fungo esca giallo zolfo
Il fungo esca giallo zolfo ha un aroma di fungo e un sapore leggermente aspro. Grazie alla sua struttura elastica viene spesso aggiunto alle insalate e ai prodotti da forno. I funghi tritati vengono utilizzati come ingrediente principale della casseruola. I piatti a base di fungo esca giallo zolfo sono molto richiesti nella cucina vegetariana. E nel Nord America e in Germania il prodotto è considerato una vera prelibatezza.
Per il consumo alimentare, i raccoglitori di funghi raccolgono solo funghi di gallina giovani e quelli che crescono nei boschi di larici. Durante la raccolta evitare corpi fruttiferi scuri che emettono un odore sgradevole.Gli esemplari giovani si distinguono per la carne morbida e il colore più chiaro del cappello. La cottura comporta un trattamento termico obbligatorio del prodotto. Prima della cottura devono essere puliti e messi a bagno per diverse ore. Si consiglia di tagliarli prima a fette.
Ricette per cucinare piatti a base di fungo esca giallo zolfo
Prima di preparare il fungo esca giallo zolfo, dovresti esaminare attentamente la foto. È importante assicurarsi che non si tratti di doppi, di cui è severamente vietato mangiare. Quindi viene selezionato il metodo di cottura ottimale. Molto spesso, i funghi di pollo vengono fatti bollire in acqua salata per 40 minuti.
Come cucinare i funghi di pollo in umido in salsa di pomodoro
Componenti:
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 500 g di fungo esca giallo zolfo;
- 3 cucchiai. l. salsa di pomodoro;
- 2 cipolle piccole;
- peperoncino, noce moscata - a piacere.
Processo di cottura:
- I funghi di pollo vengono fatti bollire in acqua leggermente salata per 40 minuti.
- Il prodotto finito viene tagliato a fette sottili e allungate.
- La cipolla viene tagliata a semianelli.
- Mettetelo con i funghi esca in una padella riscaldata con olio e fate rosolare per 10 minuti. Si consiglia di accendere il fuoco medio.
- Le spezie e la salsa di pomodoro vengono aggiunte pochi minuti prima della cottura. Il piatto viene lasciato raggiungere lo stato desiderato sotto il coperchio.
I funghi di pollo devono essere cotti a lungo
Come cucinare i polipori fritti giallo zolfo
Il fungo esca giallo zolfo può essere preparato anche friggendolo. Prima di fare questo, devi assolutamente immergerlo. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni ora.
Ingredienti:
- 400 g di fungo esca giallo zolfo;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- sale, pepe - a piacere.
Fasi di cottura:
- I funghi vengono versati con acqua e cotti per un'ora a fuoco medio.
- I funghi bolliti vengono posti in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
- Il prodotto viene tagliato a cubetti e gettato in una padella calda.
I funghi vecchi non possono essere usati per il cibo.
Come stufare il pollo ai funghi con cipolle e panna acida
Il fungo giallo zolfo si sposa bene con il pollo. La foto e la descrizione del piatto a base di questi ingredienti non lasceranno nessuno indifferente.
Componenti:
- 1 cipolla;
- 120 g di panna acida;
- 400 g di filetto di pollo;
- 300 g di funghi di pollo;
- un mazzetto di aneto;
- pepe e sale - a piacere.
Ricetta:
- Lo zolfo delle streghe viene immerso in acqua bollente salata e fatto bollire per 10 minuti.
- La cipolla viene tagliata a fette allungate. Friggere fino a metà cottura.
- Aggiungere i funghi e il sale nella padella con le cipolle. Tutto è ben cotto per 10 minuti.
- Quindi viene aggiunta la panna acida al piatto e il coperchio viene chiuso. Fai bollire il contenuto della padella per altri 10 minuti.
- Prima di servire, decorare i funghi e il pollo con aneto tritato.
Si consiglia di salare la pietanza a fine cottura.
Ricetta per il fungo esca giallo zolfo in coreano
Componenti:
- 1 kg di funghi di pollo;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- 250 ml di acqua;
- 250 ml di aceto al 9%;
- 2 cucchiaini. sale.
Ricetta:
- I funghi di pollo vengono lavati e tagliati a listarelle sottili. Vengono posti in una padella profonda e fatti bollire per 40 minuti.
- Gli ingredienti rimanenti vengono mescolati in un contenitore separato.
- La kulyna bollita viene versata con la marinata risultante, lasciandola per cinque ore.
È vietato consumare il prodotto crudo
Come cucinare la zuppa con funghi esca giallo zolfo
Componenti:
- 1 litro di brodo di pollo;
- ½ cucchiaio. farina;
- 1 uovo;
- acqua: ad occhio;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- 300 g di fungo esca giallo zolfo;
- erbe e sale - a piacere.
Processo di cottura:
- I funghi di pollo vengono tagliati a pezzi grossi e fatti bollire in acqua leggermente salata per mezz'ora.
- Il prodotto bollito viene passato al tritacarne e posto nel brodo di pollo.
- Mentre cuoce a fuoco lento, la cipolla tritata finemente viene fritta in una padella calda.
- Gli gnocchi sono fatti con farina, uova e acqua. Vengono gettati nella zuppa subito dopo che il brodo bolle.
- Dopo che galleggiano in superficie, il fuoco viene spento. La zuppa viene infusa sotto il coperchio per cinque minuti.
- Prima di servire, il piatto viene decorato con erbe aromatiche.
Come ingrediente principale per la zuppa, puoi utilizzare non solo la kulina fresca, ma anche in salamoia
Ricetta per funghi di pollo marinati
Componenti:
- 300 ml di acqua;
- 500 g di funghi;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 3 foglie di alloro;
- 100 ml di aceto al 9%.
Fasi di cottura:
- I funghi di pollo vengono versati con acqua, sciogliendo tutte le spezie al suo interno. Non è necessario aggiungere aceto.
- La padella viene messa a fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere i funghi per 20 minuti.
- Dopo aver tolto dal fuoco, al contenuto del contenitore viene aggiunto l'aceto. Chiudete il coperchio e mettete da parte la padella per 10 ore.
- Trascorso il tempo specificato, i funghi sono pronti da mangiare.
La quantità di spezie nella marinata può essere modificata a tua discrezione
Come mettere sott'aceto i funghi di pollo per l'inverno
Ingredienti:
- 300 ml di acqua;
- 2 kg di fungo esca;
- 90 ml di aceto al 9%;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 3 foglie di alloro;
- 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
- pepe macinato - a piacere.
Ricetta:
- Lessare i funghi di pollo a fuoco basso per 40 minuti.
- Il prodotto bollito viene posto in un barattolo. Sopra è posta una foglia di alloro.
- In un contenitore separato, mescolare gli ingredienti per la marinata. Il contenuto viene posto sul fuoco finché non bolle.
- La marinata finita viene versata in un barattolo. Sono sigillati e girati.
I funghi devono essere puliti accuratamente prima della cottura.
Preparare un patè di funghi esca giallo zolfo
Ingredienti:
- 2 kg di funghi;
- 250 g di burro;
- 1 kg di cipolla;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- pepe e sale - a piacere.
Ricetta:
- I funghi di pollo vengono lavati, tagliati a pezzetti e messi a cuocere. Il tempo è di 40 minuti.
- Friggere la cipolla in una padella calda fino a completa cottura.
- Gli ingredienti preparati vengono frantumati fino a ottenere una consistenza omogenea in un frullatore.
- Spezie e burro vengono aggiunti alla massa risultante.
Il patè finito può essere utilizzato come spalmabile sui panini
Il piatto risultante viene servito con verdure. Per conservare il prodotto per l'inverno, viene posto in barattoli sterilizzati. Sono sigillati in qualsiasi modo conveniente.
Come cuocere i funghi di pollo al forno
Una volta cotte, vengono spesso mangiate le cotolette fatte con il fungo esca giallo zolfo. Risultano morbidi e aromatici con il caratteristico sapore di fungo.
Ingredienti:
- 2 cipolle;
- 400 g di funghi esca;
- 3 fette di pane bianco;
- 1 uovo;
- 120 g di farina;
- 150 ml di olio vegetale;
- 2 spicchi d'aglio;
- 100 ml di acqua.
Fasi di cottura:
- I funghi di pollo vengono puliti, tritati e messi a fuoco. Devi cuocerli per 20 minuti.
- Lo zolfo della strega finito viene macinato nella carne macinata utilizzando un tritacarne. Fai lo stesso con aglio e cipolla.
- Nel frattempo il pane viene messo a bagno nell'acqua.
- Uovo e spezie vengono aggiunti alla carne macinata.
- Dopo aver infarinato, le cotolette vengono disposte su una teglia e messe in forno a 180°C. Dovrebbero essere cotti per 15-20 minuti.
Il prodotto ha un gusto specifico ma gradevole
Proprietà medicinali del fungo esca giallo zolfo
Oltre alla cucina, il fungo esca si è diffuso anche nella medicina alternativa.Questa popolarità è spiegata dalla ricca composizione del prodotto. Tra le sostanze bioattive presenti nel fungo esca ci sono steroidi, aminoacidi e glicosidi. Il fungo di pollo, la cui foto e descrizione è disponibile sopra, ha molte proprietà medicinali. Questi includono:
- inibizione della crescita del tumore;
- trattamento dei disturbi sessuali;
- miglioramento della composizione del sangue;
- prevenzione e cura del raffreddore;
- normalizzazione della digestione.
Nella medicina alternativa, il fungo esca giallo zolfo è stato utilizzato per la prima volta in Oriente. L'indicazione principale è l'immunodeficienza grave. Il rimedio contiene componenti che rafforzano il sistema immunitario e aiutano il corpo a combattere i microrganismi patogeni. Viene spesso prescritto alle donne durante la menopausa per ridurre i sintomi spiacevoli.
Quali sono i benefici del fungo esca giallo zolfo per la perdita di peso?
Le donne usano spesso il fungo esca giallo zolfo per perdere peso. Ha un effetto benefico sulle cellule del fegato, accelerando la produzione di enzimi responsabili della scomposizione dei grassi. L'unicità del prodotto sta nel fatto che elimina non le conseguenze, ma la causa della deposizione di chili in più. Quando si perde peso, il fungo di pollo viene utilizzato sotto forma di decotti e infusi per somministrazione orale. Durante la terapia è necessario aderire ad una dieta ipocalorica. Ciò ne aumenterà l'efficacia.
L'uso dei funghi di pollo in medicina
Le proprietà benefiche del polypore giallo zolfo ne consentono l'utilizzo nella pratica medica. È diventato particolarmente diffuso in Giappone. L'estratto di funghi agisce spesso come componente attivo dei preparati farmaceutici.La funzione principale di tali farmaci è la perdita di peso.
In Russia, il fungo di pollo viene utilizzato come antibiotico naturale per combattere raffreddori e malattie virali. Non è usato per trattare bambini e donne incinte. Uno dei formati più comuni del rimedio è sotto forma di polvere e tisane.
Restrizioni e controindicazioni
In determinate circostanze, il fungo di pollo può essere dannoso per la salute. Gli esemplari raccolti da alberi di conifere emettono sostanze tossiche. Il loro ingresso nel corpo porta a gravi avvelenamenti. È irto di sensazioni dolorose all'addome, vomito e mal di testa. In questo caso sono indicate l'assistenza medica immediata e la lavanda gastrica tempestiva.
Lo zolfo della strega raccolto da alberi decidui presenta diverse controindicazioni. La principale è una reazione allergica. Se è presente, una persona sviluppa un'eruzione cutanea e sensazioni di prurito. In questo caso è necessario assumere antistaminici. È anche indesiderabile consumare funghi di pollo se si soffre di gastrite cronica e ulcera gastrica.
Conclusione
Il fungo pollo è un membro controverso della famiglia dei Fomitopsis. Con il giusto approccio può diventare un piatto davvero gustoso e salutare. La violazione delle regole di preparazione può portare a reazioni indesiderate, quindi è necessario tenere conto di tutte le sfumature di utilizzo.
