Fungo esca: come cucinare, ricette, preparazione per l'inverno, durata di conservazione

Contenuto

1 Quali funghi esca possono essere mangiati
2 Cosa si può fare con il fungo esca
3 Come cucinare l'esca
4 Ricette per preparare i funghi esca
5 Come preparare i funghi esca per l'inverno
6 Termini e condizioni di conservazione dei funghi esca
7 Conclusione

Il Polypore è un fungo che può essere visto crescere su vecchi alberi o ceppi. A prima vista è difficile credere che possa essere mangiato. Tuttavia, nonostante il suo aspetto sgradevole, questa specie viene utilizzata per scopi medicinali e culinari. Preparare il fungo esca è molto semplice: ci sono molte ricette per tè, insalate e primi piatti. Ma prima devi decidere quali varietà possono essere mangiate.

Quali funghi esca possono essere mangiati

Esistono molte varietà di funghi esca. Sono divisi in non commestibili, condizionatamente commestibili, medicinali e commestibili.

Per la preparazione possono essere utilizzate le seguenti varietà:

Giallo zolfo. Appartiene alla categoria dei condizionatamente commestibili, poiché possono essere mangiati solo esemplari giovani che non presentano macchie scure.
Squamoso. Utilizzato in medicina, essiccato, marinato e aggiunto a salse e zuppe. Questa specie cresce principalmente sugli olmi.
epatica. Cresce sulle querce, i funghi giovani vengono marinati o marinati.
Ombrello. Somigliante a grandi mazzi di fiori, questa varietà di funghi è popolare in Cina come piatto principale.
Inverno. Cresce sui tronchi di ontano, betulla o salice. La polpa è adatta al consumo.
Pecora. L'unica varietà che assomiglia nell'aspetto ad un fungo “normale”. Utilizzato come base per infusi di acqua e alcool. Può anche essere essiccato, marinato o salato.

Il fungo esca squamoso può essere essiccato, marinato e aggiunto a salse e primi piatti

Importante! Prima di addentrarsi nella foresta, è necessario studiare attentamente le fotografie dei funghi esca, in modo da non confondere una specie commestibile con una velenosa.

Cosa si può fare con il fungo esca

Le varietà commestibili possono essere consumate in diverse forme. Ad esempio, prepara i seguenti piatti con l'esca:

Asciugare, salare o mettere in salamoia il fungo esca.
Preparare la tintura.
Prepara un'insalata.
Prepara la zuppa.
Prepara il tè con il fungo esca.
Lessare un contorno o friggere un secondo piatto.

Consiglio! Non dovresti mangiare i funghi che crescono in città o lungo le strade, poiché contengono molte tossine.

Come cucinare l'esca

Prima di iniziare a cucinare il fungo esca, è necessario un trattamento termico iniziale per 40-45 minuti. Successivamente, puoi iniziare il processo di cottura:

Cucinando. La manipolazione più importante prima di ulteriori azioni. Lessare i funghi in acqua leggermente salata per circa un'ora, dopodiché si scola il liquido.
Frittura. I funghi esca bolliti vengono fritti in olio di semi di girasole per 10 minuti. Se necessario, aggiungi salsa o spezie e fai sobbollire il tutto sotto il coperchio per altri 10-15 minuti.

Queste sono le fasi principali della preparazione, le rimanenti dipenderanno dalla ricetta scelta.

Ricette per preparare i funghi esca

Per consumare i funghi appena raccolti si possono utilizzare ricette di cucina base. Da loro puoi preparare primi e secondi piatti.Tuttavia, vale la pena ricordare che durante la cottura di un fungo è possibile che si sprigioni un odore poco gradevole.

Cotolette fatte con funghi esca

Questa opzione richiederà i seguenti ingredienti:

funghi freschi – 1,5 kg;
tre spicchi d'aglio;
pane bianco – 200 g;
sale, spezie - a piacere;
un uovo di gallina;
farina – 200 gr.

Puoi aggiungere formaggio o carne alla carne macinata e utilizzare l'impanatura al posto della farina

Il processo di cottura è simile al seguente:

I funghi vengono puliti e messi a bagno in acqua tiepida per 3 ore.
Il prodotto deve essere cotto per 20 minuti, quindi scolare l'acqua bollente, sciacquare con acqua fredda e lasciare raffreddare.
I funghi vengono tritati in un tritacarne in più passaggi. Per gli altri ingredienti è sufficiente una volta.
Aggiungere sale, pepe, uovo alla carne macinata risultante e mescolare.
Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle a fuoco basso fino a cottura.

Fungo esca con panna acida

Il piatto può essere servito con patate lesse o grano saraceno.

Per la preparazione avrai bisogno di:

funghi freschi – 300 g;
cipolla – 1 pz.;
olio vegetale – 90 g;
panna acida 30% – 150 g;
un mazzetto di aneto;
sale, pepe - a piacere.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a cucinare:

Pulite i funghi, metteteli in acqua bollente e fateli cuocere per 5 minuti.
La cipolla viene tagliata a listarelle e fritta in olio vegetale.
Tritare finemente i funghi, aggiungerli nella padella e friggerli per 10 minuti. Aggiungere sale e pepe se necessario.
Alla miscela viene aggiunta la panna acida, i prodotti vengono mescolati e fatti bollire per 10 minuti.
Cospargere il tutto con aneto e cuocere per altri 5 minuti.

Si consiglia di servire il piatto finito caldo.

Raccolta e preparazione dei funghi:

Patè di funghi

Per questa semplice ricetta vi serviranno pochi ingredienti:

funghi freschi – 1 kg;
cipolla – 600 g;
olio di semi di girasole – 200 g;
Sale e pepe a piacere.

Il patè è ideale per preparare panini per la colazione

Preparazione passo dopo passo:

I funghi vengono lavati, tritati, sbucciati e lessati in acqua bollente per 40 minuti.
Il brodo viene scolato e il fungo esca viene lasciato raffreddare.
Tritare finemente la cipolla e mescolarla con i funghi, sale e pepe.
La massa risultante viene fritta in una grande quantità di olio di semi di girasole fino a cottura (circa 15 minuti).
Quindi coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
La miscela raffreddata viene miscelata fino a che liscio utilizzando un frullatore.

Come preparare i funghi esca per l'inverno

Per preparare piatti a base di funghi esca in inverno, è necessario conservarlo in anticipo. Per fare questo, mettere i funghi in salamoia caldi in barattoli e aggiungere il 70% di aceto (1 cucchiaio per litro). Successivamente, il prodotto viene sigillato ermeticamente con un coperchio metallico.

Consiglio! Se possibile, i funghi esca in salamoia possono essere congelati in piccoli contenitori.

Puoi anche mettere in salamoia i funghi. Per fare questo vengono prima lessati e messi in un barattolo, alternando strati con alloro, aglio e pepe. I barattoli pieni vengono chiusi ermeticamente e conservati in un luogo buio.

L'essiccazione dei funghi esca è molto semplice. Vengono tagliati in piccoli pezzi, infilati su un filo resistente in modo che non si tocchino tra loro e appesi ad asciugare all'aria aperta.

Termini e condizioni di conservazione dei funghi esca

I polipori sono ideali per tutti i metodi di raccolta invernale, poiché, nelle giuste condizioni di conservazione in frigorifero, non perdono le loro proprietà benefiche per diversi anni.

Per evitare che i prodotti essiccati si rovinino, devono essere conservati in un locale con bassa umidità e assenza di insetti. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, i grezzi possono essere conservati per un tempo molto lungo.

Conclusione

Nonostante la sua scarsa popolarità e la mancanza di consapevolezza, preparare il fungo esca non è affatto difficile.Puoi ricavarne quasi tutti i piatti: cuoci il primo, friggi il secondo, aggiungilo al ripieno delle torte. Alcuni hobbisti producono persino funghi esca. Ha molte proprietà curative e benefiche, l'importante è non sbagliare nella scelta della specie commestibile e non dimenticare che necessita di una lavorazione primaria. E puoi deliziare i tuoi ospiti o i tuoi familiari con la prelibatezza finita.