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Le varietà di uva industriale sono meno richieste rispetto all’uva da tavola. Sono però rappresentate anche da numerose varietà che meritano una considerazione approfondita.
Cosa significa vitigno tecnico?
Le varietà tecniche sono quelle destinate alla trasformazione. I frutti vengono raramente consumati freschi, ma da essi vengono preparati uvetta, composte, succhi, vini, aceti e marinate.
La caratteristica principale delle varietà tecniche è il contenuto di succo negli acini al livello del 75-85% e la scioltezza dei grappoli.L'uva può essere sia zuccherina che leggermente acida: nel primo caso viene utilizzata per creare succhi e composte, nel secondo viene spesso utilizzata per produrre vino o cognac.
Qual è la differenza tra uva industriale e uva da tavola?
La differenza tra uva da tavola e uva tecnica risiede principalmente nell'aspetto e nella struttura degli acini. Le varietà di dessert sono caratterizzate da:
- frutti grandi;
- cluster di grandi o medie dimensioni;
- polpa densa e croccante;
- attrattiva esterna dei frutti;
- basso contenuto di semi.
Le uve tecniche destinate alla lavorazione hanno spesso frutti e grappoli piccoli. Ci sono molti semi in queste bacche. La polpa è generalmente morbida, senza croccantezza, ma con maggiore succosità.
Varietà tecniche di uve bianche
Le uve tecniche leggere vengono utilizzate per produrre vini bianchi, succhi e uvetta gialla. Diverse varietà sono particolarmente apprezzate.
Aligote
La varietà tecnica della selezione popolare dell'Europa occidentale matura nella seconda metà di settembre. Porta grappoli di medie dimensioni di bacche verde-giallastre fitte. I frutti sono succosi e dal sapore delicato, con buccia coriacea, talvolta ricoperta di macchie solari brunastre.
L'Aligote è caratterizzata da bacche di buona qualità e rese costantemente elevate. Lo svantaggio è la bassa resistenza al gelo e la tendenza dei frutti maturi a cadere.
Aligote necessita di trattamenti preventivi regolari contro funghi e parassiti
Cristallo
L'arbusto produce frutti giallo-verdi raccolti in grappoli sciolti cilindrico-conici e matura verso la metà di agosto. Ha un gusto armonico e un'elevata succosità, dimostra resistenza al gelo e buona immunità a parassiti e funghi.
Gli svantaggi della varietà Crystal includono la perdita dell'ovaio in assenza di formazione. Inoltre, un eccessivo accumulo di zucchero nel frutto riduce il livello di acidità: l'uva diventa meno adatta alla vinificazione. Pertanto, la pianta deve essere curata con attenzione e raccolta immediatamente dopo la maturazione.
I germogli annuali dell'uva tecnica Crystal dimostrano una maturazione fino al 100%
Moscato Odessa
Nell'elenco dei vitigni tecnici è necessario menzionare un ibrido con grappoli conici o cilindrici. L'arbusto produce bacche rotonde verdastre o giallastre con polpa dolce e viscida. Matura mediamente verso la fine di settembre. Non soffre il gelo, ma la varietà necessita di essere coltivata al sud. Nei climi temperati, il raccolto non avrà il tempo di maturare completamente fino all'autunno.
Il moscato Odessa soffre spesso di parassiti e funghi e non tollera i terreni impregnati d'acqua.
Platovskij
L'arbusto fruttifica con piccole bacche rotonde di colore bianco che virano al rosa al sole. Si distingue per la buona maturazione della vite e l'immunità ai principali disturbi e tollera con calma gli schiocchi di freddo. Ha un'elevata succosità, il gusto è armonico e dolce, quasi senza acidità.
Gli acini dell'uva Platovsky non cadono dopo la maturazione fino a 30 giorni
Chardonnay
La famosa varietà tecnica produce grappoli spargoli con acini di colore verde chiaro ricoperti da uno strato ceroso. I frutti sono rotondi, leggermente allungati, con qualche macchia brunastra sulla buccia. A differenza di molte altre varietà, lo Chardonnay cresce bene nei climi freddi.
Lo Chardonnay è soggetto a screpolature e richiede una raccolta tempestiva
Varietà tecniche di uva rossa (rosa).
L'uva rosa tecnica viene utilizzata per produrre vini rossi, succhi e altre bevande. Tra le varietà popolari ci sono molti moscati, che hanno un gusto e un aroma particolarmente ricchi.
Diana
Le uve rosse americane con buoni tassi di maturazione producono acini piccoli, rotondi e rosa scuro. La polpa è viscida e leggermente acidula, croccante, con buccia di medio spessore. La varietà tecnica matura a settembre, ha una buona conservabilità ed è adatta al trasporto a lungo termine.
L'uva Diana resiste alle gelate invernali fino a -30°C
Lidia
Nella rassegna dei vitigni tecnici, merita menzione Lydia, una specie con bacche rosso scuro con rivestimento ceroso lilla. Ha un sapore e un aroma di fragola insoliti. Produce grappoli conici ramificati e spargoli a fine settembre ed è molto resistente ai terreni impregnati d'acqua e alle principali malattie fungine. Gli svantaggi della varietà includono la necessità di un pizzicamento costante: il cespuglio cresce molto rapidamente. Si consiglia di raccogliere immediatamente quando le bacche raggiungono la maturazione, poiché non rimangono a lungo sui germogli.
Il vitigno tecnico Lydia è adatto alla coltivazione nelle regioni settentrionali
Gurzuf rosa
Uve tecniche vigorose con grappoli cilindrici o conici hanno un pronunciato aroma di moscato. Le bacche sono piccole, di forma rotonda, con buccia densa di colore rosso scuro. Matura precocemente ai primi di agosto, adatta alle zone con estati brevi e soleggiate.
Il Gurzuf rosa soffre spesso di vespe e altri insetti
Noce moscata rosa
Foto e descrizioni del vitigno tecnico indicano che il Moscato Rosa porta bacche rotonde rosso scuro che si scuriscono man mano che maturano. Caratterizzato da elevata succosità e gusto e aroma aspro, raggiunge la maturazione all'inizio di settembre.
La noce moscata rosa ha una resa stabile e tollera facilmente la siccità. Gli svantaggi includono la qualità esigente del terreno e la bassa resistenza al gelo.
Il Moscato Rosa è una varietà ad alto contenuto zuccherino e viene utilizzato nella produzione di vini dolci e liquori.
Dono di Magarach
Il vitigno tecnico Podarok Magarach con grappoli di medie dimensioni produce bacche rosa chiaro con rivestimento ceroso bianco. La buccia del frutto è sottile ed elastica, la polpa ha una struttura mucosa, dal sapore gradevole e senza odore specifico. Il raccolto può essere raccolto dai germogli alla fine di agosto.
Il dono di Magaracha produce frutti in abbondanza e regolarmente e raramente viene colpito dai funghi. Non teme il gelo, ma in terreni argillosi a causa dei ristagni idrici può marcire.
La varietà tecnica Gift of Magarach richiede il razionamento dell'ovario, poiché gli arbusti spesso sovraccaricano la vite
Varietà di uve nere tecniche
Le uve tecniche nere sono caratterizzate da una maggiore dolcezza.Le varietà vengono utilizzate nella creazione di vini rossi e forti bevande alcoliche, e vengono anche essiccate per ottenere uvetta sana e gustosa.
Isabella
Una delle più antiche varietà scure di uva tecnica, ampiamente distribuita in tutto il mondo. I cespugli sono vigorosi, con grappoli cilindrici di media scioltezza, costituiti da bacche rotonde di colore nero. La buccia è densa e spessa, la polpa è rosso scuro, con odore di fragola. Matura tardi all'inizio di ottobre, motivo per cui la varietà viene coltivata nel sud.
Isabella tollera bene l'umidità elevata, ma è sensibile alla siccità
Augusta
La varietà meridionale con piccoli frutti blu scuro ha un sapore di noce moscata e un aroma leggero e gradevole. Apprezzato per la sua elevata immunità e resistenza al gelo fino a -25°C, matura in tempi medi. Richiede cure di alta qualità perché reagisce male all'eccesso o alla mancanza di umidità. Produce spesso germogli laterali che sovraccaricano il cespuglio e richiedono la potatura.
L'uva Augusta può essere raccolta a fine agosto o inizio settembre
Alfa
La varietà vigorosa ha un'elevata resistenza al freddo ed è adatta all'allevamento nelle regioni settentrionali e nelle Primorye. Utilizzato per creare bevande e per l'abbellimento, porta frutti con bacche rosso-marrone o viola raccolte in grappoli cilindrici. Il sapore è aspro, quindi la varietà viene utilizzata principalmente per la produzione di vino secco.
La varietà Alpha può essere raccolta da metà settembre
Moscato Amburgo
Uno dei vitigni più tecnici per la vinificazione si distingue per i grappoli conici grandi o medi costituiti da acini grandi e rotondi di colore viola scuro.La pelle è densa, ricoperta da un ricco rivestimento, la polpa è succosa e carnosa.
La varietà produce grandi rese ed è caratterizzata da un alto contenuto di zucchero. Non tollera bene il gelo, quindi non è adatto alle regioni settentrionali.
Il Moscato di Amburgo raggiunge la maturazione entro la fine di settembre
Reggente
Le uve tecniche di origine tedesca appartengono a varietà a crescita media con formazione di figliastro insignificante. Produce grappoli conici di moderata densità con acini rotondi di colore nero; nel gusto della polpa succosa si riconoscono note erbacee. Con una maturazione prolungata, i cespugli ottengono un contenuto zuccherino in eccesso, a causa del quale l'acidità si indebolisce, quindi non è consigliabile ritardare la raccolta dei frutti.
Le uve Regent vengono raccolte nella seconda metà di settembre
Vitigni tecnici precoci
In Russia, le varietà tecniche precoci sono particolarmente richieste. Maturano bene anche nei climi temperati e consentono la raccolta a fine estate o inizio autunno.
Delizia
Il vitigno tecnico a maturazione precoce ha una buona immunità alle malattie e ai parassiti. È caratterizzato da un'elevata resa e da grandi grappoli di bacche succose. I frutti sono bianchi con una sfumatura giallastra, il contenuto di zucchero della polpa è relativamente basso - al 15%. La varietà tollera bene il gelo.
La maturazione delle uve tecniche Vostorg dura circa 115 giorni
Feteasca alba
Una varietà ungherese precoce produce bacche piccole, rotonde, bianche con una leggera abbronzatura dorata e una sfumatura bluastra sui lati rivolti al sole. I grappoli sono piccoli, fino a 130 g di peso, la polpa del frutto ha un gusto armonico e unisce la dolcezza con una leggera acidità.
La Feteasca matura nella prima metà di settembre
Bianca
Un vitigno tecnico ultra precoce con frutti tondeggianti giallo-verdi che matura all'inizio di agosto. Immediatamente dopo la maturazione, le bacche sono acide, ma se le lasci sui germogli, col tempo aumenteranno il contenuto di zucchero. La varietà Bianca è molto resistente al freddo, non soffre i comuni funghi, ma necessita di un regolare razionamento delle ovaie.
L'uva tecnica Bianca viene spesso danneggiata da vespe e uccelli
Vitigni tecnici resistenti al gelo
Per la coltivazione nella zona centrale è necessario considerare principalmente varietà resistenti al freddo. Tali uve saranno in grado di resistere a inverni gelidi con un riparo minimo e non congeleranno a temperature inferiori a -20 ° C.
Rkatsiteli
Una varietà georgiana di uva tecnica con un contenuto di zucchero fino al 23% è adatta per produrre vini da dessert e champagne. Attecchisce bene su terreni poveri, tollera il freddo e la siccità e fruttifica in grappoli cilindrici allungati. Le bacche sono bianco-verdastre e possono acquisire un bellissimo rossore viola se coltivate al sole.
Rkatsiteli ha un sapore dolce con note aspre
Ametista
Questo vitigno tecnico resistente all'inverno tollera temperature fredde fino a -34 °C e può crescere anche in Siberia. Si distingue per viti potenti che possono sopportare grappoli fino a 800 grammi, gli acini della varietà sono succosi, di colore blu scuro, dal sapore dolce.
L'uva ametista è resistente al marciume grigio e alla muffa
Valoroso
La varietà tecnica a bacca blu piccola porta grappoli di media grandezza. I frutti hanno un sapore di fragola e un contenuto di zucchero medio. Il grado di resistenza al gelo è molto elevato, fino a -45 °C.
Valiant è usato per fare vino e gelatina.
Nuovi vitigni tecnici
Gli allevatori prestano attenzione non solo alle varietà da tavola, ma anche alle varietà tecniche. Di tanto in tanto compaiono nuove varietà con buone rese.
Agapi
Vitigno tecnico per climi caldi con acini bianchi, giallastri o rosa chiaro, produce grappoli fino a 300 g, di forma conica. Ha un alto contenuto di zucchero, è produttivo e resistente all'inverno e raramente soffre di malattie fungine.
La maturazione dell'agapi dura in media 155 giorni
Aretola
Le uve greche a maturazione tardiva portano bacche ovali giallo-verdastre con uno spesso rivestimento bluastro. I frutti sono di peso medio fino a 2,5 g, con buccia densa, resistente, molto dolce.
Le viti fruttifere della varietà Aretula occupano il 90% del volume totale
Artemide
Una varietà giovane con germogli fino a 2 m matura in media in 150 giorni. I grappoli sono medi, fino a 200 g, gli acini sono sferici di colore giallo-verde, con rivestimento ceroso, fino a 1,6 g in peso. La polpa è dolce e ricca di succo. Le uve rispondono con calma a brevi siccità e non gelano in inverno, ma è meglio coltivarle al sud, dove non mancano il caldo e il sole.
Le uve Artemide vengono utilizzate nella produzione di vini bianchi secchi e dolci
Conclusione
I vitigni tecnici sono rappresentati da un'ampia varietà. Le caratteristiche delle bacche destinate alla lavorazione non sono inferiori alle bacche da tavola, ma sono di piccole dimensioni e presentano un gran numero di semi.
