Contenuto
- 1 Come e quanto tempo far bollire una pigna per estrarre le noci
- 2 Come sbucciare i pinoli in casa
- 2.1 Come ammorbidire i pinoli utilizzando acqua bollente
- 2.2 Come sbucciare velocemente i pinoli utilizzando il metodo della tostatura
- 2.3 Come sbucciare i pinoli utilizzando il metodo della congelazione
- 2.4 Come sgusciare i pinoli sfruttando gli sbalzi di temperatura
- 2.5 Come rompere i pinoli a casa a mano
- 2.6 Macchine per sbucciare i pinoli
- 3 Come pulire i pinoli su scala industriale
- 4 Lavorazione delle noci dopo la pulizia
- 5 Conclusione
Sbucciare i pinoli a casa è piuttosto difficile. I semi piccoli e densi dell'albero settentrionale con un guscio forte sono quasi impossibili da rompere. In casa non esiste l'attrezzatura per sbucciare i pinoli. I residenti delle regioni settentrionali conoscono i segreti della pulizia dei frutti duri del nord. Puoi approfittare della loro esperienza pluriennale.
Come e quanto tempo far bollire una pigna per estrarre le noci
Per pulire le noci settentrionali, i germogli di cedro vengono raccolti nel tardo autunno. Dovrebbero diventare grigio scuro o marrone e avere scaglie legnose e dure. Ciò significa che le noci sono mature e possono essere mangiate. È possibile estrarre le noci dal cono solo se viene prima fatto bollire per mezz'ora, ma non più di 40 minuti.
È meglio cuocere i germogli di cedro all'aria aperta e in un vecchio recipiente. Una volta cotti rilasciano grandi quantità di resina e un forte aroma. Il rivestimento catramato sulle pareti della padella è quasi impossibile da lavare.
Per la cottura, prendere una padella di dimensioni adeguate. I coni raccolti vengono posti sul fondo e riempiti d'acqua. Il liquido dovrebbe coprire completamente i frutti di cedro. Sopra va posto uno strato di erba o fieno. Questo trucco aiuterà a eliminare la resina in eccesso, i germogli non galleggeranno in superficie.
Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione l'acqua. Successivamente abbassare la fiamma e cuocere i coni fino a quando non apparirà un forte odore di pino. Ci vorrà circa mezz'ora. Dopo che la padella è stata tolta dal fuoco, i germogli vengono stesi su una superficie asciutta a raffreddare. Non appena i frutti del cedro si sono raffreddati, iniziano a sbucciarli.
Come sbucciare i pinoli in casa
Il guscio duro delle noci degli alberi settentrionali è difficile da rimuovere. Esistono diversi modi per rompere i pinoli in casa. Per fare ciò, utilizzano vari strumenti disponibili e ingegnosità. Per rendere il guscio della noce più flessibile, viene ammorbidito con acqua bollente, fredda o calda.
Come ammorbidire i pinoli utilizzando acqua bollente
Metti le noci in una ciotola poco profonda e versaci sopra dell'acqua bollente per 5-10 minuti. Successivamente togliete le noci, adagiatele su un canovaccio asciutto e lasciatele scolare. Quindi puoi iniziare a sbucciarli.
Come sbucciare velocemente i pinoli utilizzando il metodo della tostatura
Puoi arrostire le noci nel forno. Successivamente i gusci saranno più facili da pulire e il gusto del prodotto finito sarà decisamente migliore.
Potete sgusciare i pinoli in casa nel seguente modo:
- Sciacquare i semi di cedro sotto l'acqua corrente, non asciugarli successivamente.
- Preriscaldare il forno a + 150 Cᵒ.
- Disporre le noci su una teglia in uno strato e infornare. Vanno posizionati sul ripiano più alto del forno.
- Cuocere a fuoco lento i frutti di cedro per circa 15 minuti. Il procedimento va controllato per non cuocerli troppo.
Non appena il guscio diventa dorato o marrone chiaro, i pinoli possono essere rimossi. Si versano su un asciugamano e si lasciano raffreddare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, le noci possono essere sbucciate utilizzando un normale mattarello. Si coprono con un panno e con forza iniziano a far rotolare il mattarello sui frutti, mentre i gusci si rompono facilmente.
Come sbucciare i pinoli utilizzando il metodo della congelazione
Per prima cosa mettete le noci dure nel congelatore ad ammorbidirsi per un paio d'ore. Vengono prima messi in un sacchetto di plastica. L'aria deve essere rilasciata dal sacchetto. Quindi il cellophane viene legato strettamente. Dopo il congelamento, le noci possono essere facilmente sbucciate schiacciandole con un mattarello. Il guscio diventa fragile e si separa facilmente dal nucleo.
Come sgusciare i pinoli sfruttando gli sbalzi di temperatura
Per questo metodo, scaldare prima la padella sul fornello. Quindi versateci dentro i frutti senza aggiungere olio. Scaldare i semi della pigna per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Non dovresti friggere le noci per più di 5 minuti, perderanno il loro sapore.
Trascorso il tempo specificato, il prodotto viene trasferito in un contenitore riempito con acqua ghiacciata. Tienilo lì per non più di 1 minuto.Successivamente, il contenuto dei coni viene trasferito su un asciugamano e lasciato assorbire l'umidità in eccesso.
I pinoli secchi possono essere messi in un sacchetto di plastica, far uscire l'aria e legarlo saldamente. Quindi puoi schiacciare il guscio con un mattarello. Non dovresti esercitare troppa pressione sul frutto, poiché il guscio diventa fragile e i chicchi possono danneggiarsi.
Come rompere i pinoli a casa a mano
Oltre al trattamento termico, per sbucciare le noci dure vengono utilizzati vari strumenti disponibili in ogni casa.
Potrebbero essere i seguenti dispositivi:
- mattarello;
- pinze;
- spremiaglio;
- martello.
Se ti abitui, puoi imparare a sbucciare i semi di un cono senza danneggiare i chicchi.
mattarello
Un mattarello facilita la sbucciatura dei pinoli lavorati e freschi a casa. Si mettono in un sacchetto o su un asciugamano, coprendo la parte superiore con il bordo libero. Poi cominciano a stenderlo con il mattarello. I coni di cedro imbevuti di acqua bollente o congelati vengono puliti con il minimo sforzo. Ci vuole forza per sbucciare le noci crude.
Martello
Per questo metodo di pulizia, prendi semi trattati con acqua bollente o freschi. Sono disposti a metà su un asciugamano per waffle. L'estremità libera è ricoperta di frutti di cedro. Quindi iniziano a colpirlo leggermente con un martello. L'importante è non esagerare, per non ritrovarsi con noccioli e frammenti di guscio.
Pinze, spremiaglio
Se le noci sono poche, vengono pulite con strumenti improvvisati: pinze o uno spremi-aglio. In questo caso i semi di cedro vengono sbucciati uno alla volta. Per questo metodo devi essere paziente, poiché questo lavoro è minuzioso.
È meglio versare prima dell'acqua bollente sui semi delle pigne e poi asciugarli.Successivamente, ogni frutto viene stretto tra le parti delle pinze e le maniglie iniziano a essere spremute fino a scricchiolare. Fallo con attenzione e lentamente, poiché è facile schiacciare completamente la noce.
Alcuni semi di cono vengono caricati nello spremiaglio e le maniglie iniziano a essere spremute. Non dovresti farlo all'improvviso, usando il massimo sforzo: c'è un'alta probabilità di ottenere il porridge di noci. La pressa può benissimo fungere da sgusciatrice per i pinoli.
Macchine per sbucciare i pinoli
Nelle condizioni moderne, grandi volumi di noci settentrionali vengono lavorati su macchine speciali: sgusciatrici di pinoli. Con il loro aiuto puoi pulire fino a 70 kg di materie prime all'ora. Tali macchine possono essere viste in stabilimenti di lavorazione speciali oppure puoi realizzarle tu stesso.
Il dispositivo per la pulizia dei pinoli esegue un ciclo completo di lavorazione delle materie prime:
- schiaccia il guscio;
- separa i chicchi;
- rimuove la pellicola dal dado;
- setaccia i detriti dal prodotto finito.
Utilizzando una macchina per pulire i pinoli, puoi pulire i semi non solo per uso domestico, ma anche creare una piccola impresa per la lavorazione delle materie prime degli alberi del nord.
Come pulire i pinoli su scala industriale
Fino a poco tempo fa, l’intero processo di pulitura delle noci del nord veniva eseguito manualmente. Ora potenti macchine in grado di lavorare diverse tonnellate di materie prime al giorno riescono a farcela. Tutti questi dispositivi funzionano in modo diverso.
Ecco alcuni principi di base su come funzionano i pelapatate:
- Metodo meccanico – i semi vengono frantumati in un apposito contenitore mediante una pressa per pinoli, quindi vengono versati in un altro contenitore per la successiva lavorazione.
- Metodo del vuoto – le materie prime vengono sottoposte a variazioni di pressione in un apposito contenitore, dopodiché le bucce sono facilmente pulibili.
- Metodo di frantumazione e calibratura – nella prima fase le materie prime vengono sottoposte ad azione meccanica in una sgusciatrice di pinoli, quindi versate in contenitori separati per la completa pulizia.
- Esposizione all'azoto liquido – i semi vengono riscaldati e poi immersi nell’azoto liquido; il guscio si sbriciola facilmente senza alcuno sforzo aggiuntivo.
Nell'ultima fase della produzione in fabbrica, i frutti di cedro vengono selezionati per dimensione e confezionati in contenitori ermetici per preservarne a lungo il gusto.
L'unico aspetto negativo è che l'attrezzatura spesso rovina i chicchi stessi, lasciandone particelle nella massa totale del prodotto finito. Anche questi semi tritati vengono venduti, solo a un costo inferiore rispetto a quelli interi.
Lavorazione delle noci dopo la pulizia
In conformità con gli standard alimentari statali, i pinoli devono essere selezionati.
Le confezioni di noci settentrionali premium contengono particelle frantumate (non più del 10% della massa totale del prodotto finito). In un prodotto di prima scelta, il contenuto di chicchi tritati non può essere superiore al 15%. Le confezioni di noci di bassa qualità possono contenere l'80% di chicchi tritati.
La cernita e la calibratura dei frutti di cedro avvengono su attrezzature speciali. Dopo la pulizia, i chicchi risultanti vengono essiccati e fritti in essiccatori per rimuovere l'umidità in eccesso e prevenire la crescita di muffe e batteri patogeni.
Conclusione
Puoi sbucciare i pinoli in casa utilizzando vari strumenti e trucchi.Dopo il trattamento termico e il congelamento, il prodotto è facile da pulire, ma non può essere conservato per più di una settimana. Essendo nel guscio, le noci mantengono a lungo le loro proprietà benefiche e il loro sapore. Si consiglia di pulirli immediatamente prima dell'uso.
Utilizzando le macchine, grandi volumi di frutta secca vengono lavorati in breve tempo. Il prodotto finito ha una lunga durata, grazie all'essiccazione di alta qualità e al confezionamento sottovuoto.
