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La noce è un prodotto sano e unico, un magazzino di vitamine e tutti i microelementi necessari per il corpo umano. Pertanto è consigliabile conservare il raccolto il più a lungo possibile. Ci sono alcune sfumature che dovrebbero essere prese in considerazione quando si raccolgono e si conservano i frutti. Le noci sgusciate devono essere conservate utilizzando una tecnologia diversa rispetto alle noci verdi o con guscio. La tecnologia prevede la presenza di una certa illuminazione, il rispetto delle condizioni di temperatura, umidità e imballaggio.
Quando raccogliere le noci per la conservazione
Il momento della raccolta dipende dal grado di maturazione. Alla fine di agosto si raccolgono i primi frutti dal guscio verde. Questo prodotto viene conservato per due settimane per maturare. Solo allora viene pulito, asciugato e inviato per la conservazione a lungo termine.
Se i frutti maturano da soli, devono essere raccolti dopo che il guscio verde si è rotto, quando il frutto stesso cade a terra o può essere scrollato di dosso.A seconda della varietà, ciò avviene in settembre-ottobre.
Segni di maturazione e di preparazione alla raccolta:
- ingiallimento del fogliame;
- guscio esterno allentato;
- rottura del guscio.
Preparare le noci per la conservazione a casa
La conservazione delle noci con guscio e allo stato sgusciato richiede una preparazione preliminare. Dopo la raccolta, i frutti devono essere essiccati su una superficie piana. Altrimenti si formerà umidità sotto il guscio.
Il raccolto dovrebbe essere ispezionato, selezionato e tutti gli esemplari malati e fessurati devono essere rimossi. Se durante lo scuotimento si sente un suono sordo o il frutto è troppo chiaro, l'interno è asciutto. Questo prodotto deve essere smaltito e non è adatto allo stoccaggio e al trasporto a lungo termine.
Per preservare gli esemplari puliti vengono selezionati solo quelli sani, senza segni di marciumi o muffe. Il nucleo dovrebbe avere un colore uniforme senza macchie bianche. Solo questi frutti dovrebbero andare nel seminterrato o in cantina dopo l'essiccazione.
Il frutto deve essere privo di odori estranei. Segni di muffa sono inaccettabili.
Come conservare correttamente le noci
Le regole di archiviazione dipendono dal metodo. Le condizioni di conservazione della frutta sbucciata e con guscio sono significativamente diverse, così come la durata di conservazione. È importante raccogliere correttamente il raccolto per preservarlo il più possibile. La raccolta viene effettuata con tempo asciutto.
Come conservare le noci con il guscio
Se tutte le condizioni sono seguite correttamente, la durata di conservazione del raccolto nel guscio senza amarezza è di 2 anni.Per evitare la comparsa di larve e insetti dannosi sotto il guscio, si consiglia di cuocere il prodotto in forno. Ma questo deve essere fatto con molta attenzione per non provocare il rilascio di oli aromatici. Aggiungeranno una sgradevole amarezza. Pertanto, per calcinare la noce nel guscio, viene utilizzata la temperatura minima e il tempo di conservazione massimo è di 60 minuti.
Quando scegli i contenitori per la conservazione, dovresti concentrarti sui materiali naturali. I contenitori ottimali sono:
- scatola di cartone;
- Borsa di tela;
- sacchetti di carta;
- botti e scatole di legno;
- sacchetti di patate.
È consentito immagazzinare fino a 50 kg in tale contenitore. L'umidità dell'aria non deve superare il 60% per evitare la comparsa di muffe. I livelli estremi di umidità sono del 70%; a valori più alti, non solo le noci, ma altri prodotti iniziano ad ammuffire. La stanza deve essere buia, asciutta, con una temperatura non superiore a + 5°C per evitare l'irrancidimento.
Come conservare le noci sgusciate
Per conservare a lungo gli esemplari puliti, è necessario prima selezionarli. Quelli con muffe vengono scartati e ripuliti da eventuali gusci e tramezzi residui. Le partizioni possono contribuire alla comparsa di amarezza nel prodotto. Inoltre, in presenza di tramezzi e conchiglie, può verificarsi un'infezione fungina.
Affinché il raccolto sbucciato possa essere conservato più a lungo, è necessario lasciare solo esemplari interi. Quelli rotti sono suscettibili di infezione da varie malattie, che riducono più volte la sicurezza del prodotto.
Prima dello stoccaggio, il prodotto selezionato deve essere lavato sotto acqua corrente fredda. Cuocere poi in forno a bassa temperatura. Per la conservazione a lungo termine è necessario conservare solo i chicchi completamente asciutti.Potete sostituire la cottura al forno con la lavorazione in padella. Ma in ogni caso è necessario osservare un regime di bassa temperatura.
Esistono 3 metodi per conservare i prodotti sgusciati:
- a temperatura ambiente in casa;
- in frigorifero;
- nel congelatore.
Ma gli esperti consigliano di lasciare le noci nel guscio per la conservazione a lungo termine. Ciò aumenta la durata di conservazione, meno possibilità di diventare amaro e maggiori opportunità di ottenere tutte le sostanze benefiche.
Dove conservare le noci
La posizione di archiviazione dipende anche dalla forma. Una cantina o un seminterrato sono perfetti per i chicchi sgusciati. Ma allo stesso tempo è importante che nella stanza non vi sia umidità o anche il minimo sbalzo di temperatura. Questi fattori contribuiscono alla comparsa di malattie fungine e muffe. Il raccolto può essere conservato ad una certa temperatura. Per gli esemplari in conchiglia tale temperatura non è inferiore a - 3°C.
Se conservi i chicchi sbucciati a casa in un armadio o in una dispensa, si consiglia di sistemarli regolarmente.
Potete conservare le noci in frigorifero, ma in questo caso dovrete controllare che la temperatura non superi i +10 °C. I frutti vengono avvolti in fogli di alluminio o conservati in contenitori di vetro o plastica. Per evitare sbalzi di temperatura è necessario riporre il prodotto su uno scaffale e non sulla porta.
Puoi conservare le noci nel tuo appartamento solo in un luogo buio. Non è consigliabile utilizzare il balcone, poiché in inverno le temperature potrebbero essere troppo basse.
Quanto durano le noci?
È meglio non conservare le noci tritate o intere per troppo tempo. Ma i tempi esatti dipendono dalla posizione:
- A temperatura ambiente i chicchi sbucciati si conservano per non più di 2 settimane;
- in frigorifero la durata è fino a sei mesi se non si verificano sbalzi di temperatura;
- I chicchi congelati, se non scongelati, possono essere utilizzati fino a un anno.
Ma, a seconda della maturazione e delle condizioni, i gherigli di noce hanno le loro sfumature invernali.
Quanto durano le noci nel guscio?
La durata di conservazione nel guscio, soggetta a tutte le condizioni, è di 2 anni. Ma per questo, il raccolto deve prima essere selezionato ed essiccato. Il prodotto in guscio ha la conservabilità più lunga, quindi è più adatto a proteggere l'intero raccolto e la successiva vendita.
Se la cantina è asciutta e viene mantenuta la temperatura ottimale, la durata di conservazione aumenta, anche dopo 3 anni i chicchi hanno un gusto eccellente e trattengono le sostanze nutritive.
Quanto durano le noci verdi?
Se i frutti verdi non vengono sbucciati, la loro durata di conservazione e i loro benefici si riducono drasticamente. Non appena la buccia diventa nera, inizierà a rovinare l'interno. Di conseguenza, il gusto e le proprietà benefiche del prodotto andranno persi. I chicchi saranno colpiti da muffe e marciumi.
Pertanto è meglio subito dopo la raccolta, massimo una settimana, togliere la buccia, asciugare i frutti e selezionarli. Successivamente, puoi lasciare i chicchi nel guscio.
Durata di conservazione delle noci sgusciate
In questo caso, è importante in quale confezione si trova il prodotto. Se non è sigillato, la sua durata non è superiore a un mese. Con un imballaggio di alta qualità, i chicchi possono essere conservati per 9-12 mesi senza perdita di gusto e proprietà benefiche.
Nel congelatore, avvolti nella pellicola, i chicchi dureranno un anno se non li scongeli.
Solo in frigorifero il periodo si riduce a sei mesi.Ancora meno a temperatura ambiente: i chicchi sono buoni solo per 14 giorni, indipendentemente dalla confezione.
Perché le noci sono amare?
Se i chicchi freschi sono amari, il motivo è la loro immaturità. Il frutto maturo inizialmente non contiene amarezza e, se tutte le condizioni di conservazione sono soddisfatte, non inizia ad avere un sapore amaro. Le ragioni principali risiedono nell'olio contenuto nei noccioli. Il film potrebbe anche avere un sapore amaro. Se è destinato a essere conservato pulito, si consiglia di rimuovere la pellicola.
I chicchi si bruciano rapidamente, quindi è importante seguire le regole di conservazione. Cominciano a diventare amari a causa dell'umidità, del freddo o del caldo.
Conservare le noci sbucciate in casa se non vengono rispettate le condizioni di temperatura e luce porterà alla comparsa di amarezza e muffa se l'umidità è del 70%.
Come togliere l'amarezza dalle noci
Esistono diversi modi per rimuovere l'amarezza:
- versare acqua ghiacciata per 12 ore;
- versare acqua bollente, ma poi il prodotto è adatto solo per preparazioni culinarie.
Se un prodotto dopo il lavaggio ha un sapore amaro significa che non è più adatto e non deve essere consumato.
Conclusione
È necessario conservare le noci sgusciate, come nei gusci, al buio, a bassa temperatura, senza umidità. Allora dureranno a lungo e in essi non apparirà alcuna amarezza. Il luogo ottimale per il posizionamento è una cantina o un seminterrato. Potete conservare a lungo il prodotto in casa se disponete di un locale adatto. È consentito riporre i chicchi sbucciati nel frigorifero o nel congelatore per un breve periodo di tempo, ma non dovrebbero essere consentiti sbalzi di temperatura frequenti e improvvisi. È importante proteggere il raccolto in modo che i nutrienti siano preservati il più possibile.
