Marmellata di noci verdi: benefici, ricette

La maggior parte dei residenti in Russia non ha idea di cosa sia la marmellata di noci. Questa prelibatezza può essere preparata principalmente dagli abitanti delle regioni meridionali, poiché le noci per la marmellata devono essere raccolte ancora molto morbide, preferibilmente direttamente dagli alberi, allo stato verde (immaturo). Tuttavia, a causa dello sviluppo della selezione, molte colture del sud si stanno gradualmente spostando verso nord. E, forse, presto anche i residenti della zona centrale avranno l'opportunità di preparare questa marmellata esotica raccogliendo i frutti dagli alberi della loro zona. Le ricette per la marmellata di noci verdi non offrono molta varietà.Ma per coloro che hanno alberi di noci simili che crescono sul o nelle vicinanze del loro appezzamento, sarà interessante familiarizzare con le caratteristiche della tecnologia e delle ricette per preparare questo dolce molto salutare.

Benefici della marmellata di noci verdi

I frutti delle noci contengono un ricco insieme di vitamine (PP, C, gruppo B), microelementi, acidi importanti per il funzionamento del corpo, nonché phytoncides che aiutano a combattere alcuni tipi di batteri.

Il contenuto di iodio dei frutti verdi è particolarmente elevato, quindi la marmellata è spesso consigliata alle persone che hanno problemi con la tiroide. Ma la marmellata di noci verdi può apportare benefici tangibili anche per i seguenti problemi di salute:

• con instabilità della pressione sanguigna (ipertensione);
• per l'insonnia, l'emicrania e il mal di testa, soprattutto nelle persone sensibili alle intemperie;
• per la depressione e tutti i tipi di paure;
• per malattie del fegato;
• aumentare l'immunità, soprattutto per il raffreddore: mal di gola, influenza e altri;
• con gastrite;
• con aterosclerosi.

E questi sono solo i dati della medicina ufficiale. La medicina tradizionale raccomanda l'uso della marmellata di noci per reumatismi, gotta e presenza di malattie ginecologiche e urologiche.

Oltre, infatti, alle condizioni dolorose, le proprietà benefiche della marmellata di noci giovani avranno un effetto benefico sulle donne incinte, sulle persone il cui lavoro è associato ad un'intensa attività mentale, nonché su coloro che sono estremamente indeboliti dopo una recente operazione.

Danno di marmellata di noci a base di noci verdi

Poiché la marmellata di noci contiene una quantità piuttosto elevata di zucchero, le persone obese dovrebbero consumarla con grande cautela.

Inoltre, è controindicato nei bambini piccoli e in coloro che soffrono di ulcera peptica del tratto gastrointestinale, diabete mellito e manifestazioni allergiche.

Gusto di marmellata di noci

Il gusto della marmellata di noci è così unico che non tutti possono descriverlo in modo affidabile. Inoltre, a causa delle differenze nella tecnologia di produzione, può variare notevolmente. Il gusto classico della marmellata di noci con la buccia ricorda leggermente le caramelle al cioccolato dolce. Lo sciroppo in sé è dolce, addirittura stucchevole, e i frutti sono molto teneri, leggermente elastici e anche dolci.

Se la ricetta utilizza acido citrico, nella marmellata appare una rinfrescante acidità. E l'aggiunta di sostanze aromatiche speziate aggiunge nuove dimensioni di gusto alla confettura.

Come fare la marmellata di noci verdi

Il processo stesso di preparazione della marmellata di noci può essere suddiviso in due fasi irregolari.

• Primo stadio – infatti la preparazione dei frutti per la cottura richiede più tempo, dai 5 ai 15 giorni.
• Seconda fase, che prevede la preparazione diretta della marmellata, può essere portato a termine in una giornata.

Per coloro che non hanno mai preparato un dessert del genere, la maggior parte delle domande sorgono nella prima fase. E questo non sorprende.

Innanzitutto bisogna capire in quali mesi si può fare questa marmellata, perché se manca l'esperienza si rischia di perdere il momento giusto. Dovresti selezionare i frutti nella cosiddetta maturazione lattiginosa, quando il guscio è ancora di colore verde chiaro, morbido e malleabile al tatto. Un bastoncino di legno affilato o uno stuzzicadenti dovrebbero penetrarlo facilmente. E una volta tagliata, la polpa delle noci dovrebbe essere abbastanza uniforme, di colore bianco pallido.

In genere il periodo più adatto per preparare la marmellata di noci verdi va da fine maggio a fine giugno. A luglio potrebbe essere già un po' tardi, anche se molto dipende dalla varietà specifica e dalla regione di crescita (condizioni meteorologiche nella stagione in corso).

I frutti vengono selezionati in modo che abbiano all'incirca la stessa dimensione, senza danni, cioè non dovrebbero esserci macchie scure o addirittura marce sulla buccia.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piatti in cui verranno preparate le noci e al processo di cottura stesso. In nessun caso devono essere utilizzati contenitori in alluminio o rame per questi scopi. Le pentole in acciaio inossidabile con fondo spesso sono le migliori. Sono adatti anche i piatti smaltati, ma lo smalto chiaro può scurirsi completamente a causa dell'interazione con i frutti durante il processo di ammollo. Devi essere preparato per questo. È meglio usare cucchiai di legno, vetro o ceramica per mescolare la marmellata.

La prima fase è l'ammollo.

Le noci verdi hanno un sapore molto amaro e sgradevole a causa dell'alto contenuto di iodio nel guscio. L'ammollo prolungato consente di liberare i frutti dall'amarezza. Per gli stessi scopi vengono utilizzate anche varie sostanze: calce, soda o acido citrico.

Esistono due tipi principali di marmellata di noci:

• Con buccia, di colore scuro, spesso, quasi nero.
• Senza la buccia, in questo caso il colore della marmellata diventa marroncino chiaro.

Anche la buccia può essere rimossa in diversi modi: in uno strato sottile, utilizzando un pelapatate, oppure in uno strato spesso, lasciando praticamente solo la polpa. Quando si sbucciano le noci, si consiglia di utilizzare guanti di gomma o lattice.Poiché la sostanza pigmentata contenuta nella buccia del frutto può colorare permanentemente la pelle delle mani quasi nera.

Molto spesso, le noci pre-ammollo vengono eseguite come segue:

1. Innanzitutto, i frutti verdi interi vengono messi a bagno in acqua fredda per 2 giorni, senza dimenticare di cambiare l'acqua due o anche tre volte al giorno.
2. Successivamente vengono lavati e immersi in una soluzione di calce o di soda o di acido citrico per almeno 4 ore e per un massimo di 24 ore.

3. Nella fase successiva, le noci vengono lavate sotto l'acqua corrente, punzecchiate con un oggetto appuntito su tutta la superficie della buccia o sbucciate completamente.
4. Riempitela nuovamente con acqua fredda per almeno uno o più giorni, senza dimenticare di cambiare l'acqua regolarmente (2-3 volte al giorno).
5. I frutti vengono nuovamente lavati sotto l'acqua corrente, quindi fatti bollire in acqua bollente per 10-12 minuti.
6. Rimuovere in uno scolapasta e lasciare defluire il liquido in eccesso.

Fase due: preparare la marmellata

Questa fase è più tradizionale.

1. Per prima cosa viene preparato uno sciroppo di zucchero abbastanza ricco.
2. Dopo averlo fatto bollire bene, metteteci dentro la frutta preparata e fate cuocere per circa 5 minuti.
3. Mettere da parte per 1 ora e, portando nuovamente a ebollizione la marmellata, cuocere per 5 minuti.
4. Ripetere questa procedura con sedimentazione almeno 5 volte.
5. Quindi mettete la marmellata in barattoli sterili e chiudetela ermeticamente.

Marmellata di noci verdi con buccia

Avrai bisogno:

• circa 100 pezzi di noci verdi;
• 1,6 litri di acqua;
• 2 kg di zucchero;
• 5 litri di acqua;
• 0,5 kg di calce spenta;
• un pizzico di acido citrico.

Produzione:

1. Le noci acerbe vengono raccolte dall'albero.
2. Vengono selezionati, lavati e tagliati in due metà.
3. Mettere in un recipiente profondo e riempire con acqua fredda per diversi giorni.
4. Cambiare costantemente l'acqua almeno 3-4 volte al giorno.
5. Quindi i frutti vengono versati con malta di calce preparata per 24 ore.
6. Si scola la soluzione e si lavano accuratamente le noci.
7. Riempire nuovamente con acqua fredda fresca e lasciare agire per un giorno.
8. L'acqua viene scolata, versata fresca, riscaldata fino all'ebollizione e cotta per 25 minuti.
9. La procedura viene ripetuta 2 volte.
10. Mettete le noci su un canovaccio e asciugatele.
11. Viene preparato uno sciroppo con acqua e zucchero, a cui viene aggiunto acido citrico e vengono poste le noci.
12. Far bollire per 5 minuti e spegnere il fuoco finché il composto non si sarà raffreddato.
13. Ripeti la procedura 5 volte.
14. La marmellata di noci verdi con la buccia può essere considerata pronta.
15. È disposto in un contenitore sterile e arrotolato.

Marmellata di noci verdi bulgare

Secondo la ricetta bulgara, la marmellata di noci viene preparata con l'uso obbligatorio di acido citrico per l'ammollo.

Avrai bisogno:

• circa 1 kg di noci pre-ammollate;
• 200 ml di acqua;
• 1 kg di zucchero;
• 10 g di acido citrico per sciroppo.

Produzione:

1. Innanzitutto, le noci vengono messe a bagno in modo tradizionale per 5 giorni, cambiando costantemente l'acqua.
2. Quindi bucherellare la buccia e lasciarla a bagno per altri 5 giorni.
3. Nella fase successiva, preparare una soluzione da 1,5 litri di liquido e 1 cucchiaino di acido citrico.
4. Riscaldalo fino a quando bolle, immergi lì le noci imbevute per 5 minuti.
5. Usate una schiumarola per togliere i frutti e metteteli in un contenitore con acqua fredda.
6. Ripetere questa procedura 5 volte, riscaldando ogni volta la soluzione con acido citrico fino a quando bolle.
7. Quindi lo sciroppo tradizionale viene fatto bollire con acqua e zucchero e ad esso viene aggiunto acido citrico.
8. Metti lì le noci lavate e cuoci per circa un quarto d'ora finché sono teneri.

Marmellata di noci armene

Secondo la ricetta armena, la marmellata di noci verdi viene preparata con l'aggiunta obbligatoria di spezie: cannella o vanillina, a volte chiodi di garofano.

Avrai bisogno:

• circa 1,5 kg di noci sbucciate e ammollate;
• 2-2,2 kg di zucchero semolato;
• 500 ml di acqua pulita;
• 2 bastoncini di cannella;
• 1,5 g di vanillina.

Produzione:

1. L'acqua con lo zucchero viene riscaldata a ebollizione e fino a quando lo sciroppo diventa completamente trasparente.
2. Mettere le noci completamente ammollate e sbucciate nello sciroppo bollente.
   
3. Si consiglia di mettere le spezie in un sacchetto di garza e immergerle anche nello sciroppo insieme alla frutta.
4. Far bollire lo sciroppo con le noci per qualche minuto e lasciarlo raffreddare per 6-8 ore.
5. Ripetere questa procedura tre volte.
6. Prima di mettere la marmellata nei vasetti, eliminate il sacchetto delle spezie.
7. Quindi mettere in barattoli puliti e asciutti e arrotolare.

Come fare la marmellata di noci verdi con limone

Un dolce a base di noci verdi, preparato con l'aggiunta di limoni, è particolarmente gustoso e non stucchevole come la classica marmellata.

Il processo di cottura stesso è completamente lo stesso descritto nella ricetta precedente. Agli ingredienti vengono aggiunti solo 2 limoni, che vengono utilizzati interamente insieme alla scorza.

Il succo di limone e la scorza grattugiata vengono aggiunti all'inizio della cottura, nella prima fase di cottura.

Marmellata di noci acerbe con chiodi di garofano

I chiodi di garofano sono una spezia molto interessante che si sposa bene con il gusto delle noci verdi.

Potete preparare la marmellata secondo la ricetta standard, aggiungendo durante la cottura un sacchetto di 10-12 germogli di chiodi di garofano per aromatizzare ulteriormente il dolce.

Ma esiste un modo più originale di utilizzare i chiodi di garofano. Per fare questo, le noci, sbucciate prima del successivo ammollo, vengono farcite con boccioli di chiodi di garofano, utilizzando 3-4 pezzi per ogni frutto.

Poi, secondo il metodo tradizionale, vengono messi a bagno per diversi giorni, bolliti in acqua e poi nello sciroppo di zucchero. Si stanno preparando per l'inverno. Il risultato è una prelibatezza davvero originale che gli amanti dei dolci piccanti apprezzeranno.

Marmellata di noci giovani

Per coloro che hanno poco tempo, ma vogliono provare a creare un dolce miracolo con le noci verdi, esiste una ricetta per preparare questa marmellata in tempi relativamente brevi.

Avrai bisogno:

• 1 kg di noci giovani;
• 1 kg di zucchero;
• 250-300 ml di acqua;
• un pizzico di cannella.

Produzione:

1. I frutti vengono lavati, forati in più punti con una forchetta e fatti bollire per 20-30 minuti senza preammollo.
2. Riempire con acqua fredda e tenerlo dentro per almeno mezz'ora.
3. Ripetere la procedura ancora una volta.
4. Preparare lo sciroppo sciogliendo completamente lo zucchero nell'acqua e aggiungendo la cannella.
5. Gettare le noci nello sciroppo bollente, cuocere per un quarto d'ora e lasciare raffreddare per 10 ore.
6. Far bollire nuovamente per lo stesso tempo e mettere da parte per 10 ore.
7. Dopo la terza cottura la marmellata viene confezionata in contenitori sterili e sigillati.

Recensioni sulla marmellata di noci verdi

Termini e condizioni di conservazione

I vasetti di marmellata di noci verdi arrotolati ermeticamente o attorcigliati si conservano perfettamente per diversi anni in luogo fresco con temperatura non superiore a + 25°C. È consigliabile che non siano esposti alla luce solare.

Conclusione

Le ricette per la marmellata di noci verdi descritte in questo articolo non esauriscono tutta la possibile fantasia culinaria delle casalinghe. Dopo aver provato a preparare questa marmellata una volta, puoi sperimentare all'infinito aggiungendo diverse spezie (zenzero, noce moscata) o bacche e frutti. Pertanto, l'utilità del prodotto finito non farà che aumentare.

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