Contenuto
- 1 Selezione delle materie prime per lo stoccaggio
- 2 Preparare il rafano per la conservazione
- 3 Condizioni di conservazione del rafano
- 4 Modi per conservare il rafano per l'inverno a casa
- 5 Come mantenere fresche le radici di rafano nel frigorifero
- 6 Come mantenere fresca la radice di rafano per lungo tempo
- 7 Conclusione
Il rafano stimola il sistema digestivo e stimola l'appetito. Viene utilizzato non solo in cucina, ma anche come medicinale per l'ARVI e per rafforzare il sistema immunitario. È necessario conservare il rafano in casa in inverno in modo che non perda le sue proprietà benefiche fino al prossimo raccolto.
Selezione delle materie prime per lo stoccaggio
La raccolta delle piante da orto per l'inverno dovrebbe essere effettuata a metà ottobre. Se perdi tempo, conservare il prodotto fino alla primavera sarà problematico. Dopo aver "sopravvissuto" al terreno, il raccolto di radici perde la sua succosità, che influisce sulla durata di conservazione e sul gusto del rafano. Quando si sceglie un ortaggio a radice sul mercato per l'inverno, è necessario romperlo. Se si rompe facilmente significa che è già stata sovraesposta.
Per il rimessaggio invernale, si consiglia di scegliere le radici di piante di 2-3 anni. La cultura giovane non è ancora così acuta come dovrebbe essere. La vecchia pianta non ha sapore di bruciato, ed ha anche una struttura in legno. È abbastanza semplice determinare esemplari adatti all'età. Il diametro di tali radici è in media di 2 cm.
Per l'inverno vengono selezionati e conservati esemplari intatti, senza segni di marciume, crepe o ammaccature. Se la materia prima viene tagliata o danneggiata in altro modo, il prodotto si deteriorerà rapidamente. La polpa della verdura dovrebbe essere bianca, senza inclusioni. La buccia della radice adatta alla conservazione è liscia e di colore giallo.
Le radici di rafano danneggiate possono essere conservate per l'inverno conservandole o essiccandole
Preparare il rafano per la conservazione
Dopo aver rimosso la radice dal terreno, viene accuratamente liberata dai residui del terreno e ordinata per dimensione. Gli esemplari danneggiati o marci vengono messi da parte. Non è necessario buttarli via, verranno riciclati. Si consiglia di selezionare frutti lunghi da 25 a 40 cm per la conservazione invernale, i rizomi vengono messi ad asciugare in un locale ben ventilato.
Le verdure a radice non devono essere essiccate alla luce solare diretta. Sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette, i composti benefici vengono distrutti e i fitoncidi evaporano.
Condizioni di conservazione del rafano
Conservato correttamente per l'inverno, il raccolto di radici durerà fino a 18 mesi. Ma solo i primi sei mesi il rafano possiede le qualità inerenti a un prodotto fresco. Successivamente la materia prima perde il suo sapore piccante e alcuni dei suoi microelementi benefici.
Per preservare le vitamine e i minerali nella radice di rafano fino alla primavera, è importante non solo selezionare correttamente le materie prime, ma anche garantire le condizioni di conservazione.
Vuoto | Durata di conservazione, mesi | Regime di temperatura, ᵒС | Condizioni di detenzione |
Ortaggio a radice essiccata | ≥12 | Fino a +16 | In un contenitore di vetro o ceramica con coperchio ben chiuso. In un luogo buio e asciutto |
Prodotto in salamoia | ≥12 | Fino a +6 | In un frigorifero |
Radice di rafano in scatola | Fino a 8 | +2…+6 | Nello scomparto delle verdure |
Prodotto congelato | Non più di 6-7 | — 18 | Congelatore |
Radici fresche | 6 | 0 | A parete o sospesa al soffitto |
Non più di tre settimane | Fino a +6 | Sul ripiano inferiore del frigorifero destinato alle verdure | |
Dalle 8 alle 10 | da +1 a -1 | Cantina o seminterrato |
Modi per conservare il rafano per l'inverno a casa
I residenti di case private in inverno è meglio conservare il rafano negli scantinati e nelle cantine, cosparsi di segatura o sabbia. I residenti degli appartamenti cittadini non hanno questa opportunità. Devono inscatolare, marinare o congelare il prodotto.
In cantina o seminterrato
Il modo più comodo ed economico per conservare le radici di rafano fino al prossimo raccolto è in cantina. Il prodotto si sposa bene con altre verdure conservate per l'inverno. La cosa principale è che la stanza abbia un'adeguata ventilazione, che fornirà l'umidità necessaria.
In cantina, gli ortaggi a radice vengono spesso conservati in contenitori di legno:
- Sul fondo della scatola viene versato un sottile strato di sabbia (4-5 cm).
- Su di esso sono disposte le radici di rafano essiccate in modo che non si tocchino.
- Sopra viene nuovamente versato uno strato di sabbia. Posiziona il prodotto.
- Potrebbero esserci diversi livelli di questo tipo. Lo strato finale è sabbia.
Gli inventari vengono revisionati almeno una volta al mese. Se una qualsiasi delle radici inizia a deteriorarsi, viene rimossa. Per evitare che il rafano si secchi, durante l'ispezione viene mescolata sabbia bagnata dal seminterrato.
La temperatura ottimale per conservare il rafano nel seminterrato è 0 ᵒC, umidità – 80%
Congelamento
In un prodotto congelato per l'inverno, vitamine e oligoelementi vengono conservati integralmente fino a sei mesi.
Come preparare e conservare la radice di rafano sbucciata per l'inverno nel congelatore:
- Prima di conservare la radice, lavatela bene sotto l'acqua corrente e sbucciatela.
- Posizionare il prodotto su carta assorbente e lasciare defluire l'acqua.
- Tamponare la materia prima con un tovagliolo per rimuovere l'eventuale umidità residua.
La radice viene grattugiata o tagliata in pezzi della dimensione richiesta, posta in sacchetti porzionati e sigillata ermeticamente.
Essiccazione
Quando la radice di rafano viene essiccata per l'inverno, le proprietà aromatiche e i componenti benefici rimangono nel prodotto, anche se non per intero. Dopo l'essiccazione vengono ridotti in polvere e utilizzati nella preparazione di primi e secondi piatti. Il prodotto viene aggiunto nella preparazione di salse e zuppe.
Un'ora prima della cottura, la quantità necessaria di prodotto viene messa a bagno in un piccolo volume d'acqua.
Algoritmo per preparare ed essiccare gli ortaggi a radice per l'inverno:
- La radice, lavata da terra, viene sbucciata.
- Il prodotto viene tagliato a fette e adagiato su una teglia in uno strato.
- La teglia con la radice schiacciata viene inviata al forno, riscaldata ad una temperatura di 60ᵒC.
- L'asciugatura richiederà dai 60 ai 90 minuti. La prontezza viene controllata al tatto, il rafano dovrebbe diventare duro.
- Dopo il raffreddamento, le fette vengono macinate in un macinacaffè o utilizzando un frullatore.
La polvere di radice di rafano può essere conservata per due anni. Conservare il prodotto in un contenitore di vetro o ceramica a chiusura ermetica. Il pezzo va conservato in un armadio, lontano dalla luce solare e da fonti di calore aperte. La radice essiccata inizierà a deteriorarsi se anche una minima quantità di umidità entra nel contenitore. Durante la cottura si consiglia di raccogliere il condimento con un cucchiaio asciutto.
Inscatolamento
La conservazione è un buon modo per conservare in casa il rafano scavato per l'inverno, in modo da poterlo successivamente utilizzare come aggiunta completa ai piatti. La marinatura e la salatura richiedono un po' di lavoro e tempo, ma ne vale la pena. Prima di riempire i barattoli, vengono sterilizzati.
Metodi per la raccolta degli ortaggi a radice per l'inverno:
- Con barbabietole. 500 g di rafano grattugiato vengono versati con acqua bollente e coperti con un coperchio. Quando il liquido si è raffreddato, viene scaricato. Aggiungere in un contenitore con radice tritata 300 g di barbabietole bollite, grattugiate, 30 g di sale, 25 g di zucchero, 125 ml di aceto al 6%.
- Rafano con pomodori. Per 1 kg di pomodori, tritati al tritacarne, prendere 300 g di rafano grattugiato, 100 g di aglio passato alla pressa. Aggiungere al composto un cucchiaino di sale e zucchero e 60 ml di aceto da tavola. I barattoli sono chiusi con coperchi di plastica.
- Ricetta classica. 1 kg di ortaggi a radice vengono macinati in un tritacarne, vengono aggiunti 30 g di sale e 50 g di zucchero. Il pezzo viene versato con acqua bollente e mescolato. Il rafano viene posto in barattoli e a ciascuno di essi viene aggiunto il succo di limone in ragione di 1 cucchiaino per 200 ml di volume.
Tali spazi vengono inviati in un luogo fresco e buio per la conservazione.
Come mantenere fresche le radici di rafano nel frigorifero
La conservazione fresca delle radici di rafano nel frigorifero è possibile per non più di un mese. Sono adatti solo quelli la cui lunghezza non supera i 30 cm Dopo lo scavo, la radice viene ripulita dal terreno ed essiccata. Ogni radice è avvolta in una pellicola trasparente e in essa vengono praticati diversi fori in modo che l'aria possa circolare liberamente. Le radici vengono poste nello scomparto per la conservazione delle verdure.
Come mantenere fresca la radice di rafano per lungo tempo
I raccolti di radici immagazzinati per l'inverno vengono periodicamente ispezionati.Se il prodotto inizia a deteriorarsi, viene rimosso dalla massa totale. I frutti idonei per un ulteriore consumo vengono trattati con agenti antifungini. Quando la sabbia si asciuga, inumidiscila con uno spray. La stessa procedura viene eseguita se le materie prime iniziano a seccarsi.
Conclusione
Puoi conservare il rafano in inverno a casa in diversi modi, ognuno di essi ha i suoi vantaggi e svantaggi. Per i residenti in città, la conservazione nel congelatore o nell'inscatolamento è più adatta. Il modo più semplice per i proprietari di fattorie private è mettere gli ortaggi a radice nel seminterrato o in cantina.
