Quando scavare i tuberi di topinambur per il cibo e la conservazione

Esistono diversi modi per conservare il topinambur in inverno. La condizione principale è la creazione del microclima necessario per i tuberi. Se la stanza ha una temperatura elevata e un'umidità minima, il raccolto di radici si seccherà, perderà presentazione e gusto e la durata di conservazione sarà notevolmente ridotta.

Quando scavare il topinambur

Il topinambur (“pera di terra”, “radice del sole”, “topinambur”) è una pianta perenne con un'elevata resistenza al gelo. I tuberi maturi rimossi dal terreno non vengono conservati per molto tempo; il loro guscio è molto sottile; man mano che il raccolto della radice matura, non diventa più ruvido, quindi il raccolto della radice non è praticamente protetto dalla decomposizione e dall'essiccamento. Per uso alimentare, i topinambur vengono dissotterrati in piccole quantità e immediatamente inseriti nella dieta, dopo 3 giorni i tuberi non sono più adatti al consumo umano.

L'accumulo di carboidrati e sostanze nutritive avviene alla fine dell'autunno, a seconda della regione di crescita, a settembre o ottobre.I tuberi mantengono la loro composizione chimica fino alla primavera. Durante la stagione di crescita e la formazione di nuove radici, il topinambur perde il suo gusto e il suo valore energetico. In terra il topinambur tollera bene le basse temperature, senza perdere la sua composizione e presentazione. Le pere macinate vengono raccolte per essere conservate in autunno al momento del primo gelo e dissotterrate per il cibo in primavera o in autunno.

14 giorni prima della raccolta, i gambi del topinambur destinati allo scavo vengono tagliati per la conservazione. Lascia un germoglio lungo 25 centimetri dal suolo. I nutrienti verranno utilizzati per formare il raccolto di radici, la pera di terra accumulerà rapidamente la composizione chimica necessaria e maturerà.

Metodi per conservare il topinambur

La radice del sole viene raccolta nella quantità necessaria per nutrire la famiglia. Il prodotto è difficile da conservare e richiede il rispetto di determinate condizioni. Opzioni per conservare il topinambur in inverno:

• in frigorifero;
• congelatore:
• seminterrato;
• mediante immersione in paraffina;
• su un balcone o una loggia;
• in una trincea sul sito.

Preparazione del topinambur per la conservazione invernale

Per conservare il topinambur in casa in inverno, è necessario rimuovere adeguatamente la verdura dal terreno. La tecnologia è simile alla raccolta delle patate. L'apparato radicale della pera di terra è superficiale, la formazione delle radici avviene a una profondità di 20–25 cm, la larghezza di crescita è di circa 30 cm Quando si rimuove la radice dal terreno si evitano danni meccanici ai tuberi. Nel terreno vengono lasciati diversi frutti, che diventeranno l'inizio della crescita di un nuovo cespuglio.

Puoi scavare la radice del sole usando una pala, in questo caso non vi è alcuna garanzia che i frutti non vengano danneggiati durante il lavoro.L'opzione migliore è utilizzare una forchetta con una dentatura larga. Il cespuglio viene accuratamente scavato da tutti i lati e rimosso dal terreno dai resti dello stelo.

Il topinambur viene separato dal cespuglio, non è consigliabile tagliare il gambo, tale manipolazione ne ridurrà la durata di conservazione. Lascia una radice lunga 10-15 cm; in questa forma i frutti manterranno più microelementi e sostanze nutritive. Se lo spazio di stoccaggio lo consente, i tuberi vengono lasciati sul cespuglio, viene rimossa solo la zolla radicale del terreno. Una volta separato dalla radice, il topinambur viene accuratamente ripulito dal terreno, riposto in un contenitore e posto in un locale con una buona ventilazione ad asciugare. Le verdure non vengono lasciate in un luogo esposto alla luce solare; l'esposizione alle radiazioni ultraviolette distrugge gran parte della composizione biologica.

Prima della conservazione, i topinambur vengono controllati: solo i frutti di alta qualità possono durare fino alla primavera. Requisiti necessari per la verdura:

1. I tuberi hanno forma di dimensioni diverse; raramente sono identici nell'aspetto.
2. Il colore del guscio è giallo, rosso scuro, marrone; questa gamma di colori può essere osservata in una pianta madre.
3. La consistenza della verdura è dura, elastica, ricorda le patate, i frutti di bosco non sono adatti alla conservazione.
4. La presenza di escrescenze e irregolarità è normale.
5. Se sulla superficie sono presenti danni meccanici, macchie, mancanza di densità o verdure di scarsa qualità, vengono scartate.

Un prerequisito per il lavoro preparatorio è che i topinambur non vengano lavati prima della conservazione.

Come conservare il topinambur in cantina in inverno

È meglio scavare i topinambur in autunno, se il volume del raccolto raccolto è grande, il modo più semplice per conservarlo è caricarlo nel seminterrato.

Puoi facilmente mantenere una temperatura costante nella stanza +4⁰ C e umidità dell'aria 85%. Queste sono le condizioni ottimali per una pera di terra. L'area consente di posizionare i tuberi insieme al cespuglio e non separatamente. Esistono diversi modi, ognuno produttivo, da scegliere come desiderato:

1. Vengono posti in un contenitore con sabbia insieme alle carote, hanno gli stessi requisiti di condizioni.
2. I tuberi vengono ricoperti da uno strato di argilla, posti in cassette di legno o contenitori di plastica e ricoperti ermeticamente con materiale scuro sulla parte superiore.
3. Distribuire il topinambur in contenitori e ricoprire la parte superiore con muschio, torba o segatura.
4. Metti i tuberi in un sacchetto di plastica, fai uscire l'aria e legalo saldamente. I sacchetti vengono posti in un sacchetto e ricoperti di terra.

L'illuminazione ha un effetto dannoso sulla radice solare, la stanza dovrebbe essere buia. Se ciò non è possibile, il contenitore e l'imballaggio non devono trasmettere luce.

Potete conservare il topinambur per l'inverno utilizzando il metodo della ceratura:

• la verdura viene accuratamente pulita dal terreno;
• sciogliere il cibo o la paraffina delle candele;
• ogni frutto viene immerso nella sostanza per pochi secondi e poi rimosso;
• messo in scatole e abbassato in cantina.

La procedura viene eseguita in una cella frigorifera in modo che i tuberi si raffreddino rapidamente. L'esposizione termica a lungo termine è indesiderabile per il topinambur. Il metodo è laborioso, ma il più efficace. In questo stato, la verdura può essere conservata per più di 3 mesi.

Dopo la semina, i tuberi vengono periodicamente ispezionati per marcire. Le verdure avariate vengono rimosse in modo che l'infezione batterica non colpisca i tuberi vicini.

Come conservare il topinambur in inverno a casa

In autunno, il raccolto raccolto nella dacia, che non dispone di seminterrato, viene trasportato nello spazio abitativo.In inverno, per conservare il topinambur in casa, potete appendere un sacchetto di tuberi fuori dalla finestra. Questo metodo viene utilizzato prima dell'inizio di forti gelate. Se possibile, i tuberi nella scatola vengono cosparsi di sabbia e posti sul sito, coperti con una tavola e sopra rami di abete rosso. In inverno gettano la neve sotto forma di cumuli di neve. Il design è comodo perché puoi togliere le verdure dalla scatola in qualsiasi momento.

Come conservare il topinambur in appartamento

I topinambur si raccolgono in autunno e d'inverno si conservano in appartamento su un balcone o una loggia. Le verdure devono essere appena raccolte e non acquistate presso una catena di vendita al dettaglio. I tuberi acquistati in negozio sono scarsamente conservati.

Lo stoccaggio differisce su un balcone vetrato e aperto. Le verdure sono poste su una loggia chiusa secondo il seguente schema:

• sul fondo della scatola o contenitore si pone uno strato di torba;
• sopra è posta una pera di terra;
• aggiungere la torba, i tuberi dovranno essere completamente ricoperti;
• uno strato di segatura completa la copertura;
• coprire il contenitore con materiale opaco;
• rimosso sul balcone.

Se la loggia non è vetrata, metti i tuberi in un sacchetto, fai uscire l'aria e legalo saldamente. I sacchetti vengono posti in un sacchetto di tela secondo il seguente schema: uno strato di terra, verdure, ricoperti di terra sopra. La borsa viene legata e coperta con una coperta o con vecchie giacche. Se i frutti si congelano, non preoccuparti, conservano completamente il loro gusto e le loro sostanze nutritive. Nel suo ambiente naturale, il topinambur sverna tranquillamente a -45 ⁰C.

Come conservare il topinambur in frigorifero

Se il raccolto di pere di terra è insignificante o acquistato per l'inverno in piccole quantità e occupa poco spazio, conservatelo in frigorifero. Le verdure dal frigorifero sono utilizzabili per non più di 25 giorni. Algoritmo delle azioni:

1. Separa i frutti dal cespuglio.
2. Rimuovere i frammenti di terreno dalla superficie.
3. Pulire senza pressione con un panno asciutto.
4. Inumidisci il panno, avvolgici la frutta oppure usa un contenitore con coperchio.
5. Disporre nella sezione inferiore delle verdure.
6. Assicurati che il tessuto sia umido.

È possibile congelare il topinambur?

La pianta resistente al freddo conserva bene la sua composizione biologica e le qualità energetiche per 2,5 mesi dopo il congelamento. Questo è un modo garantito per conservare i topinambur per l'inverno senza rovinare i frutti. Non è necessario preoccuparsi dell'integrità della buccia. Il metodo è pulito e non richiede molta manodopera; prima di piantare, la radice solare viene lavata bene sotto l'acqua corrente. Lo svantaggio del congelamento è il volume ridotto del congelatore, che non consente di conservare grandi quantità di prodotto.

Come congelare il topinambur

Per congelare le pere di terra, sono adatti i frutti danneggiati durante lo scavo e che presentano piccole macchie sulla superficie. La condizione principale è che le verdure siano fresche. Si consiglia di congelare in porzioni anziché sfuso. Sequenza di lavoro:

1. I gambi e le aree danneggiate vengono rimossi dai tuberi puliti.
2. Tagliare a cubetti o piatti; la forma del taglio è irrilevante.
3. Mettere nei sacchetti di imballaggio, rilasciare l'aria, legare saldamente.

Mettere nel congelatore. Invece dei sacchetti, puoi usare piccoli contenitori. Scongelare il prodotto gradualmente, prelevare prima una porzione e riporla sul ripiano del frigorifero per 2 ore, poi in acqua fredda.

Come conservare il topinambur prima della semina

Non è necessario scavare appositamente i topinambur in autunno per piantarli in primavera.La coltura si propaga in ottobre dividendo l'arbusto madre; questo metodo è adatto anche per la semina di maggio. Il materiale conserva la possibilità di crescere solo per 14 giorni, trascorso questo periodo il pero di terra non germoglierà. Se hai acquistato i tuberi al mercato o da amici e la data di semina non è corretta, il modo migliore per preservare la germinazione è mettere il materiale in un panno umido e metterlo in frigorifero (non nel congelatore).

Conclusione

Esistono diversi modi per conservare il topinambur in inverno, l'importante è creare il microclima necessario per i tuberi. Fattori importanti: umidità e mancanza di illuminazione. La temperatura non deve superare +4⁰ C. La durata di conservazione più lunga nel congelatore è di 3 mesi, sullo scaffale del frigorifero - 25 giorni. Le verdure vengono conservate nel seminterrato e sul balcone fino a 60 giorni.

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