Portulaca: come cucinare, come mangiare

Le ricette per preparare la portulaca da giardino sono piuttosto varie. Si consuma fresco, in umido, fritto e conservato per l'inverno. Questa erba cresce su terreni umidi e sabbiosi ed è comune negli orti e nei cottage estivi.

Uso della portulaca in cucina

Nelle ricette per i piatti di portulaca viene utilizzata l'intera parte fuori terra della giovane pianta. Durante la fioritura gli steli diventano fibrosi e rigidi; durante questa stagione di crescita vengono utilizzate le foglie, che rimangono morbide e succose.

La portulaca è caratterizzata da un gradevole odore vegetale e dalla presenza di acido nel gusto, che ricorda vagamente la rucola.

La portulaca è inclusa in molte ricette di preparazione della cucina italiana (principalmente siciliana). Viene utilizzato come ripieno per crostate, incluso nelle insalate e trasformato in condimenti.

L'uso della portulaca da giardino in cucina non è dovuto solo al suo gusto. In termini di contenuto proteico, la pianta non è inferiore ai funghi e in termini di concentrazione di acidi grassi, ad esempio Omega 3, è uguale al pesce.

Ricette di portulaca

L'erbaccia viene utilizzata principalmente per preparare insalate con l'aggiunta di frutta e verdura. Stufare, friggere con le uova, preparare i condimenti. La composizione benefica rimane invariata dopo il trattamento termico, quindi la pianta è adatta alla raccolta per l'inverno. Utilizzato come contorno, utilizzato per la preparazione di primi piatti. Le ricette più popolari della portulaca da giardino con foto aiuteranno a diversificare il menu.

Ricetta insalata di portulaca

Le foglie e gli steli della pianta vengono utilizzati per preparare l'insalata. Come condimento si usano olio d'oliva o di girasole e aceto di vino, per rendere piccante si può aggiungere un po 'di senape.

Preparazione:

1. La pianta è a crescita bassa con steli che strisciano lungo la superficie del terreno, quindi dopo la raccolta devono essere lavati bene sotto il rubinetto.
2. Le materie prime vengono disposte su un tovagliolo pulito per assorbire l'eventuale umidità residua.
3. Le erbe del giardino vengono tagliate a pezzi, poste in un'insalatiera e salate a piacere.
4. Mescolare l'olio con l'aceto, aggiungere la senape a piacere.

Versare il condimento sul piatto e mescolare bene

Ricetta insalata di portulaca e mele

È meglio prendere una varietà verde di mela per insalata, dura, agrodolce, per preparare una porzione standard avrai bisogno di 1 pz.e i seguenti componenti:

• mais in scatola – 150 g;
• olive – 100 g;
• cipolla – 1 testa;
• gherigli di noci – 3 cucchiai. l.;
• erba - in proporzione libera;
• olio, sale e pepe - a piacere.

Ricetta:

1. Gli steli e le foglie vengono lavati, asciugati e tagliati.
2. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e i semi e modellarla a fettine sottili.
3. Le olive vengono divise in rondelle e mescolate con il mais.
4. La cipolla viene tagliata a semianelli.
5. Tutti gli ingredienti sono combinati in un'insalatiera.

Condire con olio, assaggiare, aggiustare di sale, volendo, cospargere sopra il succo di limone

Insalata con portulaca e cetrioli

Nella ricetta, i cetrioli e le erbe aromatiche sono presi in proporzioni uguali. Come componenti aggiuntivi vengono utilizzati:

• cipolla – 1 testa media;
• foglie di menta – 6 pezzi;
• olio, sale, aceto, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Il cetriolo viene tagliato longitudinalmente e tagliato a semianelli.
2. Le verdure lavorate vengono modellate in pezzi arbitrari.
3. La cipolla viene tagliata a pezzetti sottili.
4. Tutti i componenti sono collegati.

Salare l'insalata, aggiungere aceto e pepe a piacere, condire con olio

Portulaca con salsa di pomodoro

Per il piatto di portulaca vi serviranno:

• carote – 1 pz.;
• erba da giardino – 300 g;
• succo di pomodoro – 250 ml;
• cipolla – 1 pz.;
• aneto e prezzemolo - ½ mazzetto ciascuno;
• sale: a piacere;
• olio di semi di girasole – 50 ml.

Sequenza della ricetta:

1. I gambi e le foglie dell'erba lavorati vengono tritati e fatti bollire per 3 minuti in acqua salata e scolati in uno scolapasta.
2. Passare le carote attraverso una grattugia.
3. Tritare la cipolla.
4. Le verdure vengono saltate in padella.
5. Unisci gli ingredienti in un contenitore per stufato, aggiungi il succo di pomodoro e fai bollire per 5 minuti.

Sale a piacere, puoi aggiungere pepe e zucchero se lo desideri

Uova strapazzate con pomodori e portulaca

Per il piatto prendere:

• uovo – 4 pezzi;
• portulaca da giardino – 200 g;
• pomodoro – 1 pz.;
• olio di semi di girasole – 1 cucchiaio. l.;
• panna acida o maionese – 30 g;
• spezie - a piacere;
• prezzemolo e aneto - per la decorazione.

Ricetta:

1. La portulaca preparata viene tagliata a pezzetti e fritta per 3 minuti.
2. I pomodori vengono tagliati a fette, aggiunti nella padella e lasciati per 2 minuti.
3. Sbattere le uova con sale e pepe, versarle nel pezzo, coprire con un coperchio e lasciare finché sono pronte.

Tritare finemente le verdure per servire.

Metti le uova strapazzate su un piatto, aggiungi sopra un cucchiaio di panna acida e cospargile di erbe aromatiche

Salsa all'aglio

Gli amanti del piccante possono utilizzare la ricetta della salsa all'aglio. Il condimento è preparato dai seguenti componenti:

• portulaca da giardino – 300 g;
• aglio – ½ testa;
• pinoli, si possono sostituire con le noci – 80 g;
• olio vegetale – 250 ml;
• sale e peperoncino - a piacere.

Ricetta per la salsa all'aglio e portulaca:

1. Le verdure lavorate vengono macinate in un frullatore insieme alle noci fino a renderle omogenee.
2. Macinare l'aglio in un mortaio o una grattugia fine.
3. Unire tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e aggiustare a piacere.

Mettete l'olio in un piccolo contenitore, portate ad ebollizione, versate il composto di portulaca e noci, quando il composto bolle aggiungete l'aglio.

Il condimento viene servito freddo con carne o pollo.

Portulaca fritta con frecce all'aglio

Una ricetta abbastanza comune per la lavorazione della portulaca da giardino è la frittura con germogli di aglio. Lo spuntino è composto dai seguenti ingredienti:

• frecce all'aglio e verdure di portulaca nella stessa quantità - 300-500 g;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• olio per friggere – 2 cucchiai. l.;
• spezie - a piacere.

Ricetta:

1. Scaldare una padella sul fuoco, versare la cipolla tritata.
2. Grattugiate le carote su una grattugia grossa; quando le cipolle saranno diventate morbide, versatele nella padella.
3. La portulaca e le frecce vengono tagliate in parti uguali (4-7 cm).
4. Aggiungere alle carote e alle cipolle, friggere, aggiungere le spezie.

Quando il piatto è pronto, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare agire per 10 minuti.

Puoi aggiungere cumino, peperoncino, maionese o servire senza ingredienti aggiuntivi con patate o carne

Portulaca in umido con riso e verdure

Le verdure stufate fanno bene all'uomo. Per il piatto avrai bisogno di:

• riso – 50 g;
• cipolla – 100 g;
• portulaca – 300 g;
• carote – 120 g;
• peperone dolce – 1 pz.;
• spezie - a piacere;
• olio per friggere – 2-3 cucchiai. l.

Preparazione della portulaca dell'orto con riso:

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio.
2. Aggiungere le carote grattugiate e il pepe tritato e cuocere fino a cottura ultimata.
3. Le verdure vengono messe in una padella, viene aggiunto il riso.

Aggiungere la portulaca tritata nel contenitore, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i cereali saranno pronti. Le spezie vengono aggiunte prima di completare il processo.

Il piatto di riso si consuma freddo

Risotto con portulaca

Il set di prodotti è progettato per 2 porzioni:

• riso al vapore – 200 g:
• portulaca e prezzemolo - 100 g ciascuno;
• vino secco (preferibilmente bianco) – 200 ml;
• burro e olio d'oliva - 2 cucchiai ciascuno;
• spezie - a piacere;
• aglio – 1 spicchio.

Ricetta:

1. Lessare il riso, sciacquarlo con acqua fredda e lasciarlo in uno scolapasta per far scolare il liquido.
2. La portulaca viene tritata grossolanamente e fatta bollire per 3 minuti. in acqua salata, scolare il liquido ed eliminare l'umidità in eccesso con un tovagliolo da cucina.
3. Si schiaccia l'aglio, si trita finemente il prezzemolo e si mescola il composto.
4. Versare l'olio nella padella, quindi aggiungere la portulaca e il vino, coprire e far cuocere per 3 minuti.
5. Aggiungere l'aglio e il prezzemolo nella padella, aggiungere il riso e mescolare bene.

Lasciare agire per 2 minuti, aggiustare il gusto con le spezie e aggiungere il burro.

Potete cospargere scaglie di formaggio sopra il risotto.

Zuppa di portulaca

Set di prodotti per 1 litro di brodo di carne:

• aglio – ½ testa;
• patate – 300 g;
• portulaca da giardino – 200 g;
• olio – 2 cucchiai. l.;
• piume di cipolla – 30 g;
• pomodori – 2 pezzi;
• spezie - a piacere;
• radice di zenzero – 40 g.

Ricetta:

1. Soffriggere l'aglio in una padella con olio fino a metà cottura, aggiungere lo zenzero tritato e tenere sul fuoco per 5 minuti.
2. Aggiungere al composto i pomodori tagliati o grattugiati e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
3. Metti le patate tritate nel brodo bollente e cuoci finché sono teneri.
4. Aggiungere l'aglio e i pomodori, far bollire il composto, aggiungere la portulaca tritata e le spezie.

Il fuoco viene rimosso e il piatto può fermentare per 0,5 ore.

Prima dell'uso, cospargere con cipolle verdi, se lo si desidera è possibile aggiungere panna acida o maionese.

Tortillas con portulaca

Potete preparare voi stessi le focacce oppure acquistarne di già pronte. Portulaca e componenti aggiuntivi vengono utilizzati per il riempimento:

• aneto – 1 mazzetto;
• portulaca da giardino – 400-500 g;
• formaggio – 200 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• latte – 200 ml;
• burro – 75 g;
• farina – 400 g;
• Sale e pepe a piacere.

L'impasto per le focacce è composto da latte, olio vegetale e sale.

Preparare delle focacce con la portulaca dell'orto:

1. Le verdure vengono lavate e tagliate a pezzetti.
2. Mettere il pezzo in acqua bollente salata, far bollire per 2-3 minuti e metterlo in uno scolapasta.
3. L'aneto è tritato finemente.
4. Il formaggio è macinato.
5. L'impasto viene diviso in 4 parti uguali e viene aggiunto anche il formaggio.
6. Aneto e pepe vengono versati nella portulaca, non è necessario aggiungere sale, poiché viene utilizzato per cucinare. Diviso in 4 parti.
   
   

   Stendere l'impasto in quattro tortine

7. Disporre al centro la portulaca e sopra il formaggio.
8. Ricoprire la parte della piadina priva di ripieno con il burro.
9. Per prima cosa, copri la parte centrale su entrambi i lati con una torta piatta, applica olio sulla superficie e collega le restanti estremità opposte. Appiattire leggermente.

Mettete la padella sul fuoco, scaldatela con l'olio, aggiungete le focacce e friggetele su entrambi i lati fino a doratura.

Guarnizione di portulaca

Preparato dai seguenti componenti:

• portulaca – 350 g;
• olio per friggere – 2 cucchiai;
• aglio – 2 spicchi;
• cipolla – 1 testa;
• Sale e pepe a piacere;
• pomodoro – 1 pz.;
• succo di limone – 1 cucchiaino.

Ricetta:

1. La portulaca viene tagliata e fatta bollire in acqua salata per 3 minuti.
2. Mettete la cipolla tritata in una padella, fatela rosolare, aggiungete l'aglio schiacciato e il pomodoro tritato prima che sia pronto, lasciate riposare per 3-5 minuti.
3. Aggiungere le erbe e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Assaggia, regola di sale, aggiungi pepe e versa il succo di limone sul piatto finito.

Il prodotto è adatto come contorno per carni al forno o in umido

Ricetta per cotolette di portulaca

Gli amanti delle cotolette possono provare la seguente ricetta. Prodotti richiesti:

• carne macinata – 200 g;
• riso bollito – 150 g;
• uova crude e sode - 1 pz.;
• farina o pangrattato per friggere;
• portulaca da giardino – 350 g;
• pepe, sale - a piacere;
• olio vegetale – 60 g.

Cotolette di cottura:

1. L'erba viene tritata finemente e fatta bollire per 2-3 minuti.
2. Quando l'acqua sarà scaricata, spremere la massa con le mani.
3. L'uovo sodo viene tritato finemente e unito in una ciotola con carne macinata e riso.
4. Aggiungi la portulaca, sbatti un uovo crudo, aggiungi le spezie.

Si impasta bene l'impasto, si formano delle cotolette, si passano nella farina o nel pangrattato e si friggono nell'olio.

Il purè di patate è adatto come contorno

Raccolta della portulaca da giardino per l'inverno

La pianta è adatta per la raccolta invernale, dopo la lavorazione la parte fuori terra del raccolto non perde la sua forma. Tollera bene gli effetti termici e conserva completamente la sua composizione chimica utile. Adatto per il decapaggio, i gambi e le foglie possono essere essiccati per scopi medicinali.

Come marinare la portulaca

Le piante raccolte durante la fioritura sono adatte a questo tipo di lavorazione. Processo di approvvigionamento:

1. Dopo aver raccolto l'erba, lavatela bene.
2. Far bollire in acqua per 7 minuti, il tempo si conta dal momento dell'ebollizione.
3. I barattoli di vetro e i coperchi sono presterilizzati.
4. Usando una schiumarola, togliere le verdure dall'acqua bollente, mettere il pezzo in un contenitore, versare la marinata e arrotolare.

Per 1 litro di marinata avrai bisogno di: 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaio. zucchero e 1 cucchiaio. cucchiai di aceto.

La portulaca da giardino in salamoia è pronta da mangiare in 24 ore

Il prodotto ermeticamente chiuso può essere conservato per non più di 1 anno.

Portulaca marinata per l'inverno con cipolle e aglio

Composizione della preparazione invernale:

• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 6 litri;
• erba – 2 kg;
• cipolle – 2 pezzi;
• aglio – 1 testa;
• sale - a piacere.

Processo di riciclaggio:

1. Versare l'acqua in un contenitore, portare ad ebollizione e aggiungere il sale.
2. Versare la portulaca da giardino tritata.
3. Fai bollire l'erba per 4 minuti. si aggiunge l'essenza, si spegne il fornello.
4. Tritare la cipolla e l'aglio a piacere.
5. Le verdure e i preparati vengono disposti a strati.
6. Versare la marinata.

I barattoli vengono sterilizzati per 15 minuti e arrotolati.

Essiccazione

L'erba è rigogliosa e le foglie spesse, quindi il processo di essiccazione richiederà molto tempo. Dopo la raccolta, ci sono diversi modi per essiccare la pianta:

1. Gli steli insieme alle foglie vengono stesi su un panno in una stanza ventilata e rigirati periodicamente.
2. I germogli della pianta possono essere tagliati a pezzi ed essiccati.
3. La portulaca da giardino nella sua interezza viene infilata su un filo e appesa in una corrente d'aria, a condizione che la materia prima non sia esposta ai raggi del sole.

Data di scadenza: fino alla prossima stagione.

Regole di raccolta

Le materie prime vengono preparate per l'essiccazione in primavera (prima del periodo di fioritura). Prendi i giovani germogli laterali. Se il fusto principale non è duro può essere utilizzato anche per la raccolta a scopo medicinale. Tutte le parti della pianta sono adatte al decapaggio; vengono raccolte prima del germogliamento o durante la fioritura. I fiori non vengono utilizzati; vengono recisi insieme ai peduncoli. Gli steli e le foglie vengono esaminati attentamente, le aree di bassa qualità vengono rimosse e lavorate.

Come mangiare la portulaca

L'erba ha proprietà medicinali, ma un eccesso di elementi contenuti nella pianta può causare diarrea. Dopo il trattamento termico, questa qualità viene mantenuta nella portulaca da giardino, quindi l'assunzione giornaliera non deve superare i 250 g, sia crudi che trasformati. Ma questa è una media, la norma sarà individuale per tutti. Se c'è un problema con le feci, come la stitichezza, la pianta cruda può essere consumata in qualsiasi quantità, se non ci sono controindicazioni.

Restrizioni e controindicazioni

Si sconsiglia il consumo della portulaca da giardino per le seguenti patologie:

• bradicardia;
• ipertensione;
• bassa pressione sanguigna;
• disordini mentali;
• malattie croniche dei reni e del fegato;
• disbatteriosi con diarrea.

Durante l'allattamento è meglio evitare l'uso di piatti con portulaca.Fai attenzione quando includi le erbe nel menu durante la gravidanza.

Conclusione

Le ricette per preparare la portulaca dell'orto sono molto varie: viene utilizzata fresca, fatta assortita con pomodori e cetrioli, fritta con uova o spicchi d'aglio. La pianta viene raccolta per l'inverno in forma essiccata o in salamoia.

Post consigliati

Varietà di patate a maturazione tardiva: descrizione + foto

Piantine di peperone per terreno aperto

Come vernalizzare le patate prima della semina

Cavolo di Pechino dai gambi: crescere in casa

Varietà di patate Vega: caratteristiche, recensioni

Varietà di cavolo romanesco

Pomodoro Fico rosa: recensioni, foto

Borsa per soldi al pomodoro: recensioni, foto, resa

Semi di zucca per parassiti (vermi): recensioni, regole di somministrazione