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Rape e ravanelli sono simili nell'aspetto, ma questa somiglianza non ingannerà nessuno che abbia assaggiato almeno una volta le verdure. I frutti carnosi e succosi sono molto utili e nutrienti, ricchi di vitamine e minerali, ma il loro utilizzo è diverso sia in cucina che nei metodi di trattamento tradizionali. Le varie proprietà e controindicazioni delle colture richiedono una considerazione approfondita, perché queste due verdure devono essere preparate e utilizzate in modo diverso.
Ravanelli e rape sono la stessa cosa?
Entrambe le verdure appartengono alla famiglia dei cavoli e hanno una radice carnosa e commestibile. Le colture di radici venivano coltivate diverse migliaia di anni fa. Inoltre, le prime menzioni di loro si trovano nella cultura dell'antica Grecia e dell'Egitto, e le rape erano la base della dieta dei popoli slavi. Il ravanello si trova ancora allo stato selvatico in Europa, ma in natura non sono rimaste varietà di rapa incolte.
Appartenenti alla famiglia delle Crucifere, entrambe le colture hanno un ciclo di sviluppo biennale simile, in cui nella prima stagione si forma la radice, nella seconda si forma uno stelo con fiori e semi. Tuttavia, il ravanello e la rapa costituiscono ciascuno un genere separato, che comprende fino a diverse dozzine di varietà.
Che aspetto hanno le rape e i ravanelli?
Relazioni botaniche lontane forniscono colture con una forma di frutto simile.L'ispessimento commestibile della radice è rotondo in entrambi i casi. Ma nel caso del ravanello, il frutto è spesso allungato o si assottiglia gradualmente verso la punta. Esistono varietà con radici sferiche o cilindriche. Le rape hanno sempre una forma liscia, rotonda, con una caratteristica piattezza. Dalla foto di rape e ravanelli potete farvi un'idea delle principali differenze tra le verdure nella forma e nel colore.
Il genere Ravanello comprende molte varietà con diversi colori superficiali, ma il più delle volte con polpa bianca o leggermente colorata. Esistono varietà con un centro rosa brillante e una buccia color crema chiaro. La consistenza della frutta fresca è croccante e vetrosa. La buccia delle diverse varietà può essere nera, bianca, verdastra o anche rosa e viola.
Le rape sono sempre dipinte in toni giallo chiaro. In alcune varietà la tonalità appare più debole, quasi bianca. Ma la buccia e la polpa non presentano nette differenze di colore. La brillantezza del colore giallo indica il contenuto di caroteni nel frutto, quindi può dipendere dalla fertilità del terreno o dalle condizioni di illuminazione.
Durante il periodo di crescita in giardino anche le piante sono simili. Le foglie crescono a grappolo da una rosetta basale e raggiungono un'altezza fino a mezzo metro. Ma il fogliame della rapa è allungato o a forma di cuore. Il ravanello ha spesso foglie sezionate o divise in lobi.
Qual è la differenza tra una rapa e un ravanello?
Esistono molte somiglianze tra le colture a radice in termini di tolleranza a qualsiasi terreno e basse esigenze di manutenzione durante la crescita. Il periodo di maturazione delle colture varia. Le rape crescono rapidamente, sono pronte per il consumo in 45 giorni. I ravanelli devono maturare per più di 100 giorni.
Il gusto delle colture orticole è diverso. Le varietà di ravanello differiscono nella concentrazione di amarezza, ma tutte hanno un piccante distinto. Le rape hanno un sapore più dolce e una consistenza più delicata.Le differenze tra rape e ravanelli determinano i loro usi culinari.
Le rape, prima dell'avvento delle patate, costituivano la base per zuppe, porridge e stufati di verdure nella Rus'. Veniva cotto a vapore, cotto al forno, bollito e mangiato come piatto separato. La verdura può essere utilizzata cruda, ma è più adatta se cotta. Trattate termicamente, le rape acquistano una consistenza delicata, friabile e si sposano con sapori sia salati che dolci.
Il ravanello, con la sua intrinseca piccantezza e piccante, è un antipasto saporito e una base per insalate. Viene spesso servito fresco, tritato o grattugiato finemente. Il trattamento termico rovina il gusto caratteristico. I ravanelli vengono solitamente bolliti o cotti al forno per preparare composizioni medicinali.
Come distinguere le rape dai ravanelli
Due colture simili sono applicabili per scopi diversi, quindi le loro differenze caratteristiche dovrebbero essere evidenziate per selezionare la coltura da radice desiderata per la vendita:
- Modulo. Oblungo, appuntito o bastoncino nei ravanelli e decisamente rotondo, appiattito (spesso con la sommità depressa) nelle rape.
- Colore. Vari colori di superficie (dal bianco al nero), con un centro prevalentemente bianco nei ravanelli. Le rape sono di colore giallo paglierino, uniforme in tutta la polpa.
- Misurare. Entrambe le colture possono formare frutti di peso diverso, da 50 a 500 g, a seconda delle condizioni di crescita. Ma solo le rape riescono a crescere fino a 10 kg. Il ravanello di solito non supera 0,5 kg, che è considerato un esemplare abbastanza grande.
È ancora più facile distinguere le rape dalla cugina più piccante in base al gusto. Il gusto dolce-neutro della verdura gialla non può essere confuso con la polpa croccante e succosa del ravanello con una spiccata amarezza.
Cos’è più salutare: la rapa o il ravanello?
Entrambe le verdure sono salutari e possono essere inserite nella dieta per reintegrare le sostanze di cui una persona ha bisogno.In termini di contenuto calorico, gli ortaggi a radice sono classificati come prodotti dietetici: la rapa ha 32 kcal e il ravanello - 36 kcal per 100 g di parte commestibile. Le verdure sono ricche di fibre sane, circa ¾ di esse sono carboidrati leggeri.
Gli ortaggi a radice sono ricchi di vitamina C. Tuttavia, quando riscaldati, la maggior parte viene persa, quindi i caroteni svolgono un ruolo importante nel valore delle rape, che, al contrario, sono più facili da digerire quando riscaldate. Nella sua forma grezza, l'ortaggio è il leader nel contenuto di vitamina C tra gli ortaggi a radice.
Lo sterolo nella composizione aiuta a pulire i vasi sanguigni dai depositi di colesterolo. La rara sostanza glucorafanina è un elemento antitumorale unico. La rapa contiene analoghi vegetali di antibiotici, che aiutano a inibire la crescita di funghi e alcuni batteri e a disinfettare le mucose.
Sostanze preziose nelle rape:
- Vitamine del gruppo B: particolarmente ricche di piridossina (B6), acidi folico e pantotenico (B9, B5);
- acido nicotinico (PP, NE);
- silicio, potassio, magnesio, calcio;
- cobalto, rame, manganese.
L'effetto benefico delle rape sul corpo si manifesta nella regolazione del tratto gastrointestinale, nella produzione della bile, fornendo nutrimento ai muscoli (compreso il cuore), mantenendo la forza e la densità ossea. Particolarmente apprezzate sono le proprietà della verdura per migliorare il sonno e rafforzare il sistema nervoso.
Il ravanello ha anche una composizione preziosa, dove le concentrazioni più significative sono le seguenti sostanze:
- vitamine B5, B6, B9;
- vitamine K e PP;
- silicio, potassio, cloro, magnesio;
- molibdeno, cobalto, ferro, zinco.
La presenza di glicosidi amari, oltre a vari oli essenziali, conferisce al ravanello la proprietà di stimolare la secrezione dello stomaco e della cistifellea, utile per la digestione lenta, ma indesiderabile per eventuali disturbi accompagnati da elevata acidità, gastrite, ulcere. Il forte effetto di questi principi attivi viene utilizzato per i reumatismi, la radicolite e per ridurre i dolori articolari.
Gli elementi attivi svolgono un'azione tonica, vitaminizzante e immunorinforzante. L'elasticità dei vasi sanguigni aumenta, i depositi aterosclerotici vengono lavati via. Le proprietà espettoranti e disinfettanti del ravanello vengono utilizzate per qualsiasi patologia delle vie respiratorie con tosse, naso che cola e ristagno di espettorato denso.
Nonostante la significativa somiglianza nella composizione, la differenza tra rapa e ravanello nell'effetto sul corpo è significativa. Pertanto, l'ortaggio a radice gialla è un ottimo rimedio per eliminare le malattie gastriche e intestinali e l'uso del ravanello è controindicato nella maggior parte di essi.
Durante la gravidanza la rapa è un mezzo per sostenere il corpo della madre e garantire lo sviluppo del feto. A causa del suo forte effetto, si consiglia di limitare il ravanello durante questo periodo e di assumerlo con moderazione dopo il parto per favorire l'allattamento.
Entrambi gli ortaggi a radice contengono elementi che supportano la funzione cardiaca. Ma il ravanello non viene utilizzato dopo un infarto o per gravi patologie cardiovascolari. La rapa è in grado di calmare la frequenza cardiaca e ha un effetto delicato sui vasi sanguigni, quindi è indicata nell'alimentazione dietetica per i cardiopatici.
Conclusione
Rape e ravanelli sono simili nell'aspetto, ma sono completamente diversi nel gusto, nel metodo di utilizzo e negli effetti medicinali. La verdura gialla può diventare un prodotto sano e permanente sulla tavola, garantendo un metabolismo sano.Il ravanello è usato come integratore vitaminico nella dieta, condimento piccante e talvolta come medicina potente.
