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Le spezie sono parte integrante di molti piatti. Gli additivi piccanti contribuiscono a rendere il cibo più aromatico, più gustoso e più attraente da guardare. Un altro scopo delle spezie è migliorare l'assorbimento del cibo e attivare i processi metabolici nel corpo. Allo stesso tempo, anche gli chef spesso confondono le erbe popolari. Qual è la differenza tra finocchio e anice lo si può scoprire dalle loro caratteristiche agrotecniche e botaniche.
Durante il periodo della fioritura il finocchio e l'anice si distinguono facilmente per il colore dei loro boccioli in miniatura
Finocchio e anice: la stessa cosa o no
Ampiamente usati in cucina, finocchio e anice hanno gusto e proprietà simili. Di conseguenza, cuochi e consumatori spesso confondono le erbe tra loro.
In effetti, l'anice e il finocchio sono piante diverse, sebbene appartengano alla stessa famiglia: le Apiaceae.
Qual è la differenza tra finocchio e anice?
Le piante correlate hanno caratteristiche comuni. Allo stesso tempo, ciascuna delle culture delle spezie ha caratteristiche che sono caratteristiche solo di esse. Ad un esame più attento, si notano qualità distintive.
Aspetto
Le piante sono simili nell'aspetto, ma conoscendo le caratteristiche intrinseche di ciascuna, possono essere facilmente identificate. Quindi, l'anice annuale ha:
- un fittone che affonda nel terreno, che permette alla pianta di sopravvivere anche in condizioni estreme;
- germogli dritti alti 0,5 me leggermente più alti;
- fusti ricoperti di bordi e scanalature che iniziano a diramarsi dal centro;
- fogliame intagliato o seghettato di una tonalità verde tenue;
- frutti a due semi di colore verde-grigio con piccoli grani all'interno.
Piccoli boccioli di anice bianco, raccolti in infiorescenze del diametro di 6 cm, si formano sui germogli dalla fine di giugno
Parente dell'anice, il finocchio appartiene alla categoria delle piante perenni e ha le sue caratteristiche. Gli elementi caratteristici della pianta sono:
- radice carnosa e rugosa;
- foglie pennate con lunghi lobi filiformi;
- fiori gialli raccolti in grandi ombrelli piatti.
Anche i frutti del finocchio hanno due semi.
Il fusto delle due tipologie di colture è diverso: quello vegetale è grosso e denso, mentre quello ordinario è notevolmente più sottile.
Origine
Il finocchio è utilizzato da molto tempo nelle cucine di diverse nazioni. La patria storica della pianta è considerata l'Europa meridionale, la regione del Mediterraneo, da dove è arrivata in altri paesi e continenti. L'erba aromatica veniva aggiunta al cibo dagli antichi egizi, romani, greci, cinesi e indiani.
Attualmente il finocchio viene coltivato in Europa, Nord America e Sud-Est asiatico.
L'anice è originario dell'Asia occidentale e del Mediterraneo. È noto che la spezia veniva utilizzata dagli egiziani già nel 1000 a.C. e. L'anice era popolare nell'antica Grecia e a Roma. Successivamente, la spezia arrivò nei paesi dell'Europa settentrionale e occidentale, dove prese il posto che le spetta nella cucina nazionale, nella medicina e nella profumeria.
Oggi l'anice viene coltivato in Europa, Medio Oriente e Asia centrale.
Parti commestibili della pianta
Il finocchio è completamente commestibile. Tutte le parti della pianta vengono utilizzate per preparare vari piatti:
- semi;
- foglie giovani;
- bulbi (teste di cavolo).
Nell'anice, i semi vengono solitamente utilizzati per il cibo. I semi della pianta hanno un aroma gradevole. Alcuni buongustai aggiungono foglie di anice alle macedonie di frutta e verdura.
L’olio di finocchio è usato come rimedio per i danni tossici al fegato
I semi di finocchio e di anice sono simili, come si vede nella foto, quindi spesso vengono confusi. I chicchi di entrambe le piante sono piccoli, di forma allungata. Anche il gusto e l'aroma sono simili, ma l'odore emesso dai semi di anice è più intenso e aspro, mentre quello del finocchio non è così ricco, come se fosse attenuato.
Un aroma rinfrescante di liquirizia è caratteristico dei semi di entrambe le piante, ma quelli dell'anice sono più piccoli.
Modalità di applicazione
Gli intenditori notano che l'anice ha uno speciale sapore di liquirizia. La ragione di ciò è il composto organico anetolo. La caratteristica fondamentale di una sostanza è la sua solubilità nell'alcool. A questo proposito, i semi di anice vengono utilizzati nella produzione di alcune bevande alcoliche (assenzio, sambuca, vodka all'anice). L'estratto vegetale viene aggiunto anche alle bevande analcoliche, conferendo loro un leggero aroma e gusto di caramello.
L'anice viene aggiunto all'impasto per la cottura di prodotti da forno o utilizzato come condimento per alcuni tipi di pane. I semi piccanti vengono utilizzati nella preparazione di piatti a base di carne e pollame, dessert e marinate.
Il finocchio è molto richiesto in cucina. Le foglie vengono aggiunte alle insalate, alle carni in umido e ai piatti di pesce. I semi vengono utilizzati per aggiungere spezie a brodi, zuppe, marinate e salse.Il finocchio è una componente essenziale della cucina francese e italiana. È ampiamente usato in medicina, poiché la pianta:
- ha un effetto antispasmodico;
- attiva la produzione di secrezioni dalle ghiandole digestive;
- usato come espettorante.
- ha un effetto diuretico;
- agisce come un agente antinfiammatorio e antibatterico.
Come carminativo, il finocchio può essere somministrato anche ai bambini in caso di indigestione. A volte l'erba viene aggiunta a una miscela sedativa.
Caratteristiche della coltivazione
L'anice annuale viene coltivato esclusivamente nelle regioni meridionali, poiché nelle regioni settentrionali i semi non hanno il tempo di maturare. Se la pianta viene piantata per produrre vegetazione, può essere coltivata in climi temperati. I semi vengono seminati nel terreno direttamente sul sito. La coltura richiede terreno fertile e abbondante irrigazione.
La stagione di crescita del finocchio è di quattro mesi. Pertanto, è consigliabile coltivare il raccolto come piantine. Il momento ottimale per la semina è la fine di aprile. I primi germogli compaiono solo dopo 20 giorni. La messa a dimora in pieno campo è prevista per la seconda metà di maggio. I giardinieri esperti conoscono le importanti sfumature della cura del finocchio:
- Il terreno deve essere diserbato frequentemente, poiché la coltura non risponde bene alle erbe infestanti.
- L'irrigazione è organizzata in base alle condizioni del terreno. È preferibile l'irrigazione a goccia.
- Dopo ogni irrigazione, l'allentamento viene effettuato ad una profondità di 3-5 cm.
Inoltre, le varietà vegetali di finocchio necessitano di essere macinate in modo che le teste maturino bene.Il procedimento agrotecnico prevede la formazione di un tumulo di terra alto circa 6 cm al fusto.
Una volta durante la stagione calda, l'area viene fertilizzata con composti minerali.
Non dovresti pacciamare il letto di finocchio con paglia per l'inverno, perché attira i topi, è meglio scegliere un altro materiale naturale
Conclusione
C'è differenza tra il finocchio e l'anice; non sono le stesse piante, anche se sono imparentate. Esistono differenze nell'uso delle erbe, soprattutto se utilizzate per scopi medicinali. La tecnologia agricola per la coltivazione del finocchio perenne è molto più complessa dell'anice e richiede molto tempo.
